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Reggio Emilia, 25 Maggio 2010 - PowerPoint PPT Presentation


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FAO - Rome Study Tour Russian Delegation in Italy. Caratteristiche strutturali e economiche della filiera Parmigiano-Reggiano. Reggio Emilia, 25 Maggio 2010. Kees de Roest, Alberto Menghi Centro Ricerche Produzioni Animali Reggio Emilia. Scaletta di argomenti.

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Presentation Transcript

FAO - Rome

Study Tour Russian Delegation in Italy

Caratteristiche strutturali e economiche della filiera Parmigiano-Reggiano

Reggio Emilia, 25 Maggio 2010

Kees de Roest, Alberto Menghi

Centro Ricerche Produzioni Animali

Reggio Emilia


Scaletta di argomenti
Scaletta di argomenti

  • Evoluzione della struttura dei caseifici tra il 1993 e il 2010

  • Mercato e costi di produzione e trasformazione del latte nel 2007 - 2009

  • Efficienza tecnica del processo produttivo



Aziende da latte per parmigiano reggiano
Aziende da latte per Parmigiano-Reggiano

Fonte: Servizi Veterinari RER






Dimensione media del caseificio q li latte lavorato
Dimensione media del caseificio(q.li latte lavorato)


Andamento produzione parmigiano reggiano 2003 2009
Andamento produzione Parmigiano-Reggiano (2003-2009)


Consumo domestico di parmigiano reggiano
Consumo domestico di Parmigiano-Reggiano

Fonte: IHA/GfK


Export parmigiano reggiano e grana padano
Export Parmigiano-Reggiano e Grana Padano

Fonte: Elaborazione dati CRPA su dati imprese e Istat


Prezzi del latte destinato a parmigiano reggiano
Prezzi del latte destinatoa Parmigiano-Reggiano




Confronto tra prezzo 12 mesi e 24 mesi 2004 2010
Confronto tra prezzo 12 mesi e 24 mesi (2004-2010)

Fonte: elaborazioni CRPA


Caratteristiche del campione di aziende zootecniche 1
Caratteristiche del campione di aziende zootecniche (1)

Fonte: elaborazioni CRPA


Caratteristiche del campione di aziende zootecniche 2
Caratteristiche del campione di aziende zootecniche (2)

Fonte: elaborazioni CRPA


Andamento dei costi e ricavi nelle aziende del parmigiano reggiano in pianura 2003 2008
Andamento dei costi e ricavi nelle aziende del Parmigiano Reggiano in Pianura 2003-2008

27 aziende in pianura 117 vacche (7.170 kg) 54 ettari



Costi di trasformazione voci di costo
Costi di trasformazione Latte Alimentare- voci di costo -

Fonte: elaborazioni CRPA


Costo trasformazione latte in parmigiano reggiano
Costo trasformazione Latte Alimentarelatte in Parmigiano-Reggiano

Fonte: elaborazioni CRPA


Costo trasformazione caseifici con casaro in appalto
Costo trasformazione caseifici Latte Alimentare con casaro in appalto

Fonte: elaborazioni CRPA


Costo trasformazione latte in parmigiano reggiano1
Costo trasformazione Latte Alimentarelatte in Parmigiano-Reggiano

Fonte: elaborazioni CRPA


Costo di trasformazione e dimensione del caseificio
Costo di trasformazione e Latte Alimentaredimensione del caseificio

Fonte: elaborazioni CRPA


Calcolo prezzo del latte
Calcolo prezzo del latte Latte Alimentare

Fonte: elaborazioni CRPA


Costi della filiera del parmigiano reggiano
Costi della filiera Latte Alimentaredel Parmigiano-Reggiano

Fonte: Elaborazioni CRPA


Grazie per l’attenzione Latte Alimentare


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