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Reggio Emilia, 25 Maggio 2010 PowerPoint PPT Presentation


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FAO - Rome Study Tour Russian Delegation in Italy. Caratteristiche strutturali e economiche della filiera Parmigiano-Reggiano. Reggio Emilia, 25 Maggio 2010. Kees de Roest, Alberto Menghi Centro Ricerche Produzioni Animali Reggio Emilia. Scaletta di argomenti.

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Reggio Emilia, 25 Maggio 2010

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Presentation Transcript


Reggio emilia 25 maggio 2010

FAO - Rome

Study Tour Russian Delegation in Italy

Caratteristiche strutturali e economiche della filiera Parmigiano-Reggiano

Reggio Emilia, 25 Maggio 2010

Kees de Roest, Alberto Menghi

Centro Ricerche Produzioni Animali

Reggio Emilia


Scaletta di argomenti

Scaletta di argomenti

  • Evoluzione della struttura dei caseifici tra il 1993 e il 2010

  • Mercato e costi di produzione e trasformazione del latte nel 2007 - 2009

  • Efficienza tecnica del processo produttivo


Aziende della filiera pr

Aziende della filiera PR

Fonte: SIPR


Aziende da latte per parmigiano reggiano

Aziende da latte per Parmigiano-Reggiano

Fonte: Servizi Veterinari RER


Numero dei caseifici nel comprensorio

Numero dei caseifici nel comprensorio


Numero dei caseifici nel comprensorio1

Numero dei caseifici nel comprensorio


Incidenza percentuale dei caseifici per tipologia

Incidenza percentuale dei caseifici per tipologia


Percentuale di latte lavorato per tipologia di caseifici

Percentuale di latte lavorato per tipologia di caseifici


Dimensione media del caseificio q li latte lavorato

Dimensione media del caseificio(q.li latte lavorato)


Andamento produzione parmigiano reggiano 2003 2009

Andamento produzione Parmigiano-Reggiano (2003-2009)


Consumo domestico di parmigiano reggiano

Consumo domestico di Parmigiano-Reggiano

Fonte: IHA/GfK


Export parmigiano reggiano e grana padano

Export Parmigiano-Reggiano e Grana Padano

Fonte: Elaborazione dati CRPA su dati imprese e Istat


Prezzi del latte destinato a parmigiano reggiano

Prezzi del latte destinatoa Parmigiano-Reggiano


Prezzi per parmigiano reggiano 2004 2010

Prezzi per Parmigiano-Reggiano (2004-2010)

Fonte: elaborazioni CRPA


Prezzi all ingrosso di parmigiano reggiano 24 mesi 2004 2010

Prezzi all’ingrosso di Parmigiano-Reggiano 24 mesi (2004-2010)


Confronto tra prezzo 12 mesi e 24 mesi 2004 2010

Confronto tra prezzo 12 mesi e 24 mesi (2004-2010)

Fonte: elaborazioni CRPA


Caratteristiche del campione di aziende zootecniche 1

Caratteristiche del campione di aziende zootecniche (1)

Fonte: elaborazioni CRPA


Caratteristiche del campione di aziende zootecniche 2

Caratteristiche del campione di aziende zootecniche (2)

Fonte: elaborazioni CRPA


Andamento dei costi e ricavi nelle aziende del parmigiano reggiano in pianura 2003 2008

Andamento dei costi e ricavi nelle aziende del Parmigiano Reggiano in Pianura 2003-2008

27 aziende in pianura 117 vacche (7.170 kg) 54 ettari


Costi di produzione per latte per parmigiano reggiano e latte alimentare

Costi di produzione per latte per Parmigiano Reggiano e Latte Alimentare


Costi di trasformazione voci di costo

Costi di trasformazione- voci di costo -

Fonte: elaborazioni CRPA


Costo trasformazione latte in parmigiano reggiano

Costo trasformazione latte in Parmigiano-Reggiano

Fonte: elaborazioni CRPA


Costo trasformazione caseifici con casaro in appalto

Costo trasformazione caseifici con casaro in appalto

Fonte: elaborazioni CRPA


Costo trasformazione latte in parmigiano reggiano1

Costo trasformazione latte in Parmigiano-Reggiano

Fonte: elaborazioni CRPA


Costo di trasformazione e dimensione del caseificio

Costo di trasformazione e dimensione del caseificio

Fonte: elaborazioni CRPA


Calcolo prezzo del latte

Calcolo prezzo del latte

Fonte: elaborazioni CRPA


Costi della filiera del parmigiano reggiano

Costi della filiera del Parmigiano-Reggiano

Fonte: Elaborazioni CRPA


Reggio emilia 25 maggio 2010

Grazie per l’attenzione


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