Tej s tejterm kek t pl lkoz sbiol giai rt k r l
This presentation is the property of its rightful owner.
Sponsored Links
1 / 12

Tej és tejtermékek táplálkozásbiológiai értékéről PowerPoint PPT Presentation


  • 68 Views
  • Uploaded on
  • Presentation posted in: General

Tej és tejtermékek táplálkozásbiológiai értékéről. Különböző zsírtartalmú tejek és az optimális táplálék energia-összetétele. Élelmiszerek táplálkozási értékéről. XIX. és XX. században gazdag ismeretanyag gyűlt össze

Download Presentation

Tej és tejtermékek táplálkozásbiológiai értékéről

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Presentation Transcript


Tej s tejterm kek t pl lkoz sbiol giai rt k r l

Tej és tejtermékek táplálkozásbiológiai értékéről


K l nb z zs rtartalm tejek s az optim lis t pl l k energia sszet tele

Különböző zsírtartalmú tejek és az optimális táplálék energia-összetétele


Lelmiszerek t pl lkoz si rt k r l

Élelmiszerek táplálkozási értékéről

  • XIX. és XX. században gazdag ismeretanyag gyűlt össze

  • XX. században megkezdődik az élelmiszerek bioaktív anyagainak leltárszerű feltérképezése

    ►Kiderült, hogy a „tej és tejtermékek a leggazdagabbak” !


Tejzs r s a koleszterin hiszt ria

Tejzsír és a koleszterin hisztéria

  • 1954. Ancel KEYS (Minneapolis) „hétország-vizsgálat”

    ►megalkotja az ún. „lipid-elméletet”

    = keringési rendszer megbetegedéseinek fő okozói a magas koleszterintartalmú állati zsírok (érelmeszesedés ►magas vérnyomás ►szívinfarktus / agyérkatasztrófa)

    ►várható „harc” az állati és növényi zsírok között, de a margarinipar „fogja szekerébe”

  • Valóság

    • Koleszterin-szükségletünk 1500mg. Ennek 2/3-endogén (belső képződésű), 1/3-a táplálékkal felvett

    • Koleszterin-felvételünk cc. 50%-a hús-, cc. 40%-a tojás-, cc. 10%-a tej eredetű


Tejzs r kor bban ismert bioakt v anyagai

Tejzsír korábban ismert bioaktív anyagai

  • Természetes eredet

    • törzsfejlődés során ehhez adaptálódtunk

  • Tartósítószer-mentes

    • világtörvények tiltják a tejtermékek kémiai tartósítását

  • Katalizátor-maradványoktól mentes

    • a vaj nem kerül telítésre (hidrogénezésre)

  • A- és E-vitamin-tartalom

  • Foszfolipid-tartalom

    • koleszterin oldatban tartásával gátolják annak véredényekbe való lerakódását

  • Növekedést elősegítő és antibakteriális hatás

    • 19-43%-al meghaladja a ma ismert lipidekét

  • Emészthetőség

    • legkönnyebben emészthető lipid, emészthetősége homogénezéssel még fokozható


Lipidek n veked st seg t hat sa s relat v em szthet s ge

Lipidek növekedést segítő hatása és relatív emészthetősége


Tejzs r jonnan felt rt bioakt v anyagai i

Tejzsír újonnan feltárt bioaktív anyagai I.

  • CLA

    • Pariza és mtsai (1979-83) mutagén anyagok képződését vizsgálva antimutagén anyagot talál (konjugált 18:2)

    • Butyrovibrio fibrosolvens a linolsavat biohidrogénezi

    • Hatásai:

      • Rákellenes

      • Immunmoduláló

      • Testizomzsírmentesítése, szálkásítása

  • Szfingomielin-tartalom

    • Zsírgolyó membránanyaga

    • Összlipid 0,2-1,00%-a

    • Rákellenes

  • A-vitamin és β-karotin


Tejzs r jonnan felt rt bioakt v anyagai ii

Tejzsír újonnan feltárt bioaktív anyagai II.

  • Vajsav

    • Normál tej lipidjeinek 4%-a

    • Érett sajtokban akár 10x-e is lehet

    • Kóros sejtburjánzás egyik inhibitora

    • Sejtdifferenciálódás szabályozó

  • Éterlipidek

    • Sokféle glicero-foszfolipid gyűjtőneve

    • 0,01-0,16%-ban fordul elő

    • Vajsavéval és szfingomielinével analóg, de annál a ráksejtekre erősebb citosztatikus és citotoxikus hatású

  • Elenyésző és előnyös transzzsírsav tartalom


Tejfeh rj k bioakt v anyagai s hat sai i

Tejfehérjék bioaktív anyagai és hatásai I.

  • Rendkívül jó esszenciális aminosav koncentráció

  • Opioid agonisták

    • Ún, Jóérzést kiváltó” fehérjék

  • Immunstimulátor hatás

  • Immunmodulációs hatás

    • Egyértelműen pozitív, szabályozott immunvédelmet segíti

  • Antihipertenzív hatás

    • Vérnyomás csökkentés

  • Ion-(elem-)megkötő fehérjék

    • Különböző makro- mikroelemek felszívódását segítik

  • Vitaminkötő fehérjék


Tejfeh rj k bioakt v anyagai s hat sai ii

Tejfehérjék bioaktív anyagai és hatásai II.

  • Antimikrobiotikus fehérjeszármazékok

  • Vérplazma LDL-kolleszterinszintjét csökkentő TWP

    • Érelmeszesedést gátol, antioxidáns

  • Antitrombotikus fehérjeszármazékok

    • Vérképződés akadályozásával szívinfarktus megelőző hatás

  • Antikarcinogén tejfehérjék

    • A sejtszaporodást szabályozók az a poptózis (szabályozott sejtelhalás és sejtképződés) irányításában

    • Az antitumorgének terápiás szintű kémiai tumorelnyomók (tumorszupresszorok)


Tejcukor bioakt v hat sai

Tejcukor bioaktív hatásai

  • Jelentősége az utóbbi időkben rendkívüli módon felértékelődött

  • Elősegíti a kalcium, magnézium, foszfor… felszívódását

  • A vastagbélben képződő tejsav szelektív antibakteriális hatású

  • Gátolja a májban a zsírlerakódást

  • Belőle – az érbelhámban -közvetlenül képződő mukopoliszacharidelősegíti az érbelhártya szöveteinek regenerálódását, s így akadályozza az érelmeszesedést

  • Belőle többnyire tejipari technológia (pl. ultrapasztőrözés) alkalmazása során, kisebb részben a szervezetben képződő laktulóz és laktitol prebiotikus hatású


Tej s tejterm kek t pl lkoz sbiol giai rt k r l

Köszönjük a figyelmet!

Vétek János


  • Login