tej s tejterm kek t pl lkoz sbiol giai rt k r l
Download
Skip this Video
Download Presentation
Tej és tejtermékek táplálkozásbiológiai értékéről

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 12

Tej és tejtermékek táplálkozásbiológiai értékéről - PowerPoint PPT Presentation


  • 115 Views
  • Uploaded on

Tej és tejtermékek táplálkozásbiológiai értékéről. Különböző zsírtartalmú tejek és az optimális táplálék energia-összetétele. Élelmiszerek táplálkozási értékéről. XIX. és XX. században gazdag ismeretanyag gyűlt össze

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about ' Tej és tejtermékek táplálkozásbiológiai értékéről' - freira


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
lelmiszerek t pl lkoz si rt k r l
Élelmiszerek táplálkozási értékéről
  • XIX. és XX. században gazdag ismeretanyag gyűlt össze
  • XX. században megkezdődik az élelmiszerek bioaktív anyagainak leltárszerű feltérképezése

►Kiderült, hogy a „tej és tejtermékek a leggazdagabbak” !

tejzs r s a koleszterin hiszt ria
Tejzsír és a koleszterin hisztéria
  • 1954. Ancel KEYS (Minneapolis) „hétország-vizsgálat”

►megalkotja az ún. „lipid-elméletet”

= keringési rendszer megbetegedéseinek fő okozói a magas koleszterintartalmú állati zsírok (érelmeszesedés ►magas vérnyomás ►szívinfarktus / agyérkatasztrófa)

►várható „harc” az állati és növényi zsírok között, de a margarinipar „fogja szekerébe”

  • Valóság
    • Koleszterin-szükségletünk 1500mg. Ennek 2/3-endogén (belső képződésű), 1/3-a táplálékkal felvett
    • Koleszterin-felvételünk cc. 50%-a hús-, cc. 40%-a tojás-, cc. 10%-a tej eredetű
tejzs r kor bban ismert bioakt v anyagai
Tejzsír korábban ismert bioaktív anyagai
  • Természetes eredet
    • törzsfejlődés során ehhez adaptálódtunk
  • Tartósítószer-mentes
    • világtörvények tiltják a tejtermékek kémiai tartósítását
  • Katalizátor-maradványoktól mentes
    • a vaj nem kerül telítésre (hidrogénezésre)
  • A- és E-vitamin-tartalom
  • Foszfolipid-tartalom
    • koleszterin oldatban tartásával gátolják annak véredényekbe való lerakódását
  • Növekedést elősegítő és antibakteriális hatás
    • 19-43%-al meghaladja a ma ismert lipidekét
  • Emészthetőség
    • legkönnyebben emészthető lipid, emészthetősége homogénezéssel még fokozható
tejzs r jonnan felt rt bioakt v anyagai i
Tejzsír újonnan feltárt bioaktív anyagai I.
  • CLA
    • Pariza és mtsai (1979-83) mutagén anyagok képződését vizsgálva antimutagén anyagot talál (konjugált 18:2)
    • Butyrovibrio fibrosolvens a linolsavat biohidrogénezi
    • Hatásai:
      • Rákellenes
      • Immunmoduláló
      • Testizomzsírmentesítése, szálkásítása
  • Szfingomielin-tartalom
    • Zsírgolyó membránanyaga
    • Összlipid 0,2-1,00%-a
    • Rákellenes
  • A-vitamin és β-karotin
tejzs r jonnan felt rt bioakt v anyagai ii
Tejzsír újonnan feltárt bioaktív anyagai II.
  • Vajsav
    • Normál tej lipidjeinek 4%-a
    • Érett sajtokban akár 10x-e is lehet
    • Kóros sejtburjánzás egyik inhibitora
    • Sejtdifferenciálódás szabályozó
  • Éterlipidek
    • Sokféle glicero-foszfolipid gyűjtőneve
    • 0,01-0,16%-ban fordul elő
    • Vajsavéval és szfingomielinével analóg, de annál a ráksejtekre erősebb citosztatikus és citotoxikus hatású
  • Elenyésző és előnyös transzzsírsav tartalom
tejfeh rj k bioakt v anyagai s hat sai i
Tejfehérjék bioaktív anyagai és hatásai I.
  • Rendkívül jó esszenciális aminosav koncentráció
  • Opioid agonisták
    • Ún, Jóérzést kiváltó” fehérjék
  • Immunstimulátor hatás
  • Immunmodulációs hatás
    • Egyértelműen pozitív, szabályozott immunvédelmet segíti
  • Antihipertenzív hatás
    • Vérnyomás csökkentés
  • Ion-(elem-)megkötő fehérjék
    • Különböző makro- mikroelemek felszívódását segítik
  • Vitaminkötő fehérjék
tejfeh rj k bioakt v anyagai s hat sai ii
Tejfehérjék bioaktív anyagai és hatásai II.
  • Antimikrobiotikus fehérjeszármazékok
  • Vérplazma LDL-kolleszterinszintjét csökkentő TWP
    • Érelmeszesedést gátol, antioxidáns
  • Antitrombotikus fehérjeszármazékok
    • Vérképződés akadályozásával szívinfarktus megelőző hatás
  • Antikarcinogén tejfehérjék
    • A sejtszaporodást szabályozók az a poptózis (szabályozott sejtelhalás és sejtképződés) irányításában
    • Az antitumorgének terápiás szintű kémiai tumorelnyomók (tumorszupresszorok)
tejcukor bioakt v hat sai
Tejcukor bioaktív hatásai
  • Jelentősége az utóbbi időkben rendkívüli módon felértékelődött
  • Elősegíti a kalcium, magnézium, foszfor… felszívódását
  • A vastagbélben képződő tejsav szelektív antibakteriális hatású
  • Gátolja a májban a zsírlerakódást
  • Belőle – az érbelhámban -közvetlenül képződő mukopoliszacharidelősegíti az érbelhártya szöveteinek regenerálódását, s így akadályozza az érelmeszesedést
  • Belőle többnyire tejipari technológia (pl. ultrapasztőrözés) alkalmazása során, kisebb részben a szervezetben képződő laktulóz és laktitol prebiotikus hatású
ad