ISO22000:2005

1. تشريح الزامات و مستند سازی ISO22000:2005 FOOD SAFETY REQUIERMENTS Behboud Sanat Mehregan Co.

2. Introduction • زنجيره غذايي تا مصرف عناصر کليدی: • ارتباطات متعامل • مديريت سيستمی • اصول HACCP • برنامه های پيش نيازی Behboud Sanat Mehregan Co.

3. Introduction/Prerequisite • زيرساختارها و برنامه های نگهداری نيازمنديهای پايه ای بهداشت مواد غذايی(GMP.GHP.GAP) • برنامه های پيش نيازی عملياتی کنترل يا کاهش پيامد خطرات شناسايی شده ايمنی مواد غذايی در فراوری محصول يا محيط Behboud Sanat Mehregan Co.

4. 1- دامنه کاربرد کليه سازمانهای فعال در زنجيره غذا که *قصد اثبات توانمندی خود در کنترل ومهار خطرات ايمنی مواد غذايی در راستای توليد محصول نهايی ايمن و منطبق با الزامات مشتری و قانونی را دارند. *قصد بالابردن رضايت مشتريان را با کنترل موثر خطرات ايمنی موادغذايی و فرايندهای مربوطه دارد. Behboud Sanat Mehregan Co.

5. زنجيره غذايی • برداشت کنندگان محصول • توليدکنندگان خوراک دام وطيور • توليدکنندگان و عمل آورندگان مواد غذايی • تولیدکنندگا ن آفت کشها- کودهای شيميايی – داروهای دامپزشکی • توليدکنندگان مواد اوليه افزودنيها • حمل و نقل و انبارداری • توليدکنندگان تجهيزات و ماشين آلات • توليد کنندگان مواد شوينده و ضدعفونی کننده • عمده فروشان • خرده فروشان • مصرف کنندگان Behboud Sanat Mehregan Co.

6. ISO22000 مزايای سيستم • طراحی - استقرار – اجرا – حفظ – و به روزنمودن سيستمی که قابليت تضمين ايمنی محصول غذايی را به مصرف کنندگان می دهد. • قابليت ارزيابی و تشخيص نيازمنديهای مشتريان و اثبات دست يافتن به حدود ايمنی وسلامت مطلوب مصرف کنندگان • ارتباطات اثربخش با مشتريان و ديگر بخشهای موجود در زنجيره غذا • اثبات تطابق با الزامات قانونی موجود که مرتبط با ايمنی موادغذايی هستند • اثبات در حرکت بودن سازمان در راستای خط مشی ايمنی و سلامت موادغذايی و نشان دادن آن به ديگر سازمانها و مراجع • ثبت سيستم مديريت ايمنی موادغذايی از يک سازمان ذيصلاح Behboud Sanat Mehregan Co.

7. 2- مراجع مبانی و واژگان • ISO 9000:2000 • HACCP Behboud Sanat Mehregan Co.

8. 3- اصطلاحات و تعاريف • 3-1- ايمنی مواد غذايی • 3-2- زنجيره غذايی • 3-3- خطر ايمنی مواد غذايی • 3-4- خط مشی ايمنی مواد غذايی • 3-5- محصول نهايی • 3-6- نمودار جريان • 3-7- اقدام کنترلی • 3-8- برنامه پيش نيازی Behboud Sanat Mehregan Co.

9. 3-1 ايمنی مواد غذايي اطمينان از اينکه استفاده از يک ماده غذايي هنگام آماده سازی و مصرف متعارف آسيب و خطری برای مصرف کننده نخواهد داشت . يادآوری:ايمنی مواد غذايي مرتبط است با: وقوع خطرات ايمنی مواد غذايي ومرتبط نيست با: ساير جنبه های سلامتی انسان (مثل سوءتغذيه) Behboud Sanat Mehregan Co.

10. 3-2زنجيرهغذايی توالی مراحل و عمليات درگير در توليد، فرآوری، توزيع و مصرف مرتبط با مواد غذايي از تهيه مواد اوليه تا مصرف يادآوری1:توليد مواد اوليه شامل توليد خوراک دام برای دام هايي که در توليد مواد غذايي به کار مي روند ،مي گردد. يادآوری2:زنجيره شامل توليد موادی که با مواد غذايي يا مواد خام در ارتباط می باشند نيز مي گردد. Behboud Sanat Mehregan Co.

11. 3-3خطر ايمنی مواد غذايي شرايط ياعامل بيولوژيکي ،فيزيکي ،شيميايي موجود در مواد غذايي که مي تواند بالقوه تاثير نامطلوب بر سلامت آن گذارد. يادآوری:خطر با ريسک (به معنی عملکرد احتمالی يک عامل مضر برای سلامتی وشدت آن) متفاوت است تعريف ريسک درISO/IEC51احتمال وقوع خطر و شدت آن در نظر گرفته شده است . يادآوری3:خطرات ايمنی مواد غذايي شامل آلرژی زاها نيز می شود. يادآوری4:در زمينه خوراک دام و ترکيبات آن،خطرات ايمنی مواردی هستند که ممکن است در خوراک دام و ترکيبات آنها و در دامی که برای مصرف در مواد غذايي بکار می رود و يا اثر نامطلوبی بر سلامتی انسان مي گذارد وجود دارد.همچنين عملياتهايي که به طور مستقيم و غير مستقيم در مورد مصرف و يا خدمات ايجاد می شود که بالقوه موجب اثر نامطلوب بر سلامتی انسانی شود. Behboud Sanat Mehregan Co.

12. 3-4خط مشی ايمنی مواد غذايي جهت گيری ها و اهداف فراگير سازمان که مرتبط با ايمنی مواد غدايي (3-1) مي باشد و رسماً توسط مديريت ارشد بيان شده است. Behboud Sanat Mehregan Co.

13. 3-5محصول نهايي محصولی که تحت هيچ فرآيند يا تغيير ديگری توسط سازمان نخواهد گرفت. يادآوری:محصول نهايي يک سازمان مي تواند مواد اوليه سازمان ديگری محسوب شود اگر در آن سازمان تحت فرايند يا تغييرشکل يا ماهيت قرار گيرد. Behboud Sanat Mehregan Co.

14. 3- 6 نمودار جريان طرح شماتيک و نظام يافته که توالی و تعامل مراحل را معرفی می نمايد. Behboud Sanat Mehregan Co.

15. 3- 7 اقدام کنترلی Control measure اقدامی که برای پيشگيری يا حذف يک خطر ايمنی مواد غذايي (3-3)و يا کاهش آن به يک سطح قابل قبول به اجرا گذاشته مي شود . Behboud Sanat Mehregan Co.

16. 3-8برنامه پيش نيازی(Prerequisite Program) شرايط اساسی و پايه ای و فعاليت هايي که برای نگهداری و حفظ محيط بهداشتی در زنجيره غذايي و برای توليد و جابجايي محصول نهايي ايمن و مصرف انسانی ضروری هستند. يادآوری1:بسته به ماهيت و عملکرد آنها برخی از PRPها در برگيرنده اقدامات کنترلی (3-7) می باشند در صورتيکه ساير PRP ها شامل روشهاي اجرايي و دستورالعمل هايي می باشند که نحوه مديريت ،و يا خصوصيت نگهداری را تشريح می نمايد. يادآوری2: اصطلاحات متداولی وجود دارند که در PRPها بکار گرفته می شوند مانند روش خوب ساخت GMP ،روش خوب کشاورزی ،GAPروش خوب بهداشتی GHP،روش خوب توزيع GDPو... Behboud Sanat Mehregan Co.

17. 3-9PRP های عملياتی/برنامه پيش نيازی عملياتی PRP که در حين آناليز خطر شناسائی شده و برای کنترل احتمال وقوع خطر ايمنی ماده غذائی (3-3) يا آلودگی و يا تکثير خطر ايمنی ماده غذائی ، ضروری هستند که اين موضوع ، با توجه به وقوع خطر ايمنی ماده غذائی ، ضروری هستند که اين موضوع ، با توجه به وقوع خطر يا آلوذگی در محصول و يا محيط های کاری تعيين می گردند Behboud Sanat Mehregan Co.

18. 3-10 نقطه کنترل بحرانی CCP < ايمنی مواد غذائی > مرحله ای که در آن برای جلوگيری يا حذف خطر ايمنی مواد غذائی (3-3) و يا کاهش آن به يک سطح قابل قبول ، کنترلهای لازمه به اجرا گذاشته می شوند . Behboud Sanat Mehregan Co.

19. CRITICAL LIMIT 3-11 حد بحران معياری که پذيرفتنی را از نپذيرفتنی جدا می سازد . يادآوری : حدود بحران برای اطمينان از اينکه يک CCP (3-10) همواره تحت کنترل باشد ، در نظر گرفته می شوند . اگر عدول از حد بحران اتفاق بيفتد ، محصولاتی که تحت تاثير اين شرايط قرار گرفته اند به عنوان محصولی که احتمال غير ايمن بدون آن وجود دارد ، در نظر گرفته می شوند . Behboud Sanat Mehregan Co.

20. 3-13 اصلاحCORRECTION • اقدامی که منجر به حذف عدم انطباق شناسائی شده خواهد شد { تعريف 3-6-6 استاندارد ISO9000:2000} • يادآوری 1 : در اين استاندارد بين المللی ، اصلاح مرتبط با اقداماتی است که روی محصولات بالقوه غير ايمن انجام می شود و می تواند مرتبط با اقدام اصلاحی (3-14) باشد . • ياد آوری 2: اصلاح ميتواند برای مثال انجام دوباره کاری ، فرآيندهای بيشتر و يا حذف اثرات زيان آور و نا مطلوب عدم انطباق رخ داده شده باشد .( مصرف در زمينه های ديگر و يا به ليبل و بر چسب خاص مشخص کردن آن محصول .) Behboud Sanat Mehregan Co.

21. CORRECTIVE ACTION 3-14 اقدام اصلاحی اقدامی که دلايل يک عدم انطباق بروز يافته و يا ديگر شرايط نا مطلوب را حذف می نمايد. يادآوری 1 : دلايل بروز عدم انطباق می تواند بيشتر از يک مورد باشد { 3-6-5 ISO 9000:2000} يادآوری 2 : اقدام اصلاحی شامل تجزيه و تحليل علل بوده و از بروز مجدد آن جلوگيری می نمايد. Behboud Sanat Mehregan Co.

22. VALIDATION 3-15 صحه گذاری < ايمن مواد غذائی > فراهم آوردن شواهدی که توانائی اثر بخش بودن اقدامات کنترلی (3-7) حاصله از طرح HACCP و PRP های عملياتی (3-9) را نشان می دهد . يادآوری : اين تعريف بر پايه مرجع 11 می باشد و برای ايمنی غذائی مناسب تر از تعريف ISO 9000:2000 می باشد . Behboud Sanat Mehregan Co.

23. 4- سيستم مديريت ايمنی مواد غذايی • 4-1- الزامات عمومی (بايدها): * استقرار يک سيستم موثر مديريت ايمنی مواد غذايی مطابق با الزامات استاندارد ISO 22000:2005(برقراری – مستند سازی – اجرا – حفظ – بازنگری ) * تعيين دامنه کاربرد * شناسايی – ارزيابی – و کنترل تمام خطرات مواد غذايی برای سلامت مصرف کنندگان * جمع آوری اطلاعات مناسب و لازم مرتبط با اصول ايمنی محصولات واعلام و انتشار آن در کل زنجيره غذا * اعلام مراحل و نتايجی که توسعه – اجرا – هدايت و به هنگام سازی سيستم مديريت ايمنی مواد غذايی را در بر ميگيرد * بازنگری دوره ای سيستم مديريت ايمنی * کنترل محصولات و فرايندها و منابع برون سازمانی موثر بر کيفيت Behboud Sanat Mehregan Co.

24. 4-2- الزامات مستند سازی • 4-2-1- الزامات عمومی * بيانيه خط مشی ايمنی مواد غذايی و اهداف مرتبط * روشهای اجرايی و سوابق مستند شده مورد نياز استاندارد * ساير مدارکی که برای حصول اطمينان ازايجاد و اجرا و به روز بودن موثر سيستم مديريت ايمنی موادغذايی نياز دارد • 4-2-2- کنترل مدارک(روش اجرايی مدون) * کليه مدارک مورد نياز سيستم مديريت ايمنی موادغذايی بايد تحت کنترل باشند : - تصويب کفايت مدارک پيش از صدور - بازنگری و به روز کردن مدارک و تصويب مجدد - اطمينان از مشخص بودن تغييرات و وضعيت ويرايش جاری در مدارک - اطمينان از جاری بودن آخرين ويرايشهای مدارک بکارگرفته شده در قسمتهای مربوطه - اطمينان از تعريف شدن لزوم خوانا بودن مدارک وحفظ اين شرايط در کليه مدارک جاری - اطمينان از مشخص بودن مدارک برون سازمانی و تحت کنترل بودن توزيع آنها - پيشگيری از عدم بکارگيری مدارک منسوخ و مشخص بودن آنها در صورت نگهداری به هر منظوری - ثبت دلايل منطقی اعمال تغييرات در مدارک Behboud Sanat Mehregan Co.

25. 4-2-3- کنترل سوابق(روش اجرايی مدون) سوابق بايد: * بيانگر شواهد انطباق با نيازمنديها و اثربخشی عملکرد سيستم مديريت ايمنی موادغذايی * خوانا و قابل بازيابی باشند * بوسيله يک روش اجرايی مستند تحت کنترل های لازم جهت تصحيح – شناسايی – نحوه نگهداری – محافظت – بازيابی – مدت زمان نگهداری – و از رده خارج ساختن قرار گيرد. Behboud Sanat Mehregan Co.

26. 5- مسئوليت مديريت • 5-1- تعهد مديريت * مديريت ارشد بايد شواهدی را دال بر تعهد خود به توسعه و اجرای ايمنی موادغذايی و بهبود مداوم اثربخشی را بوسيله موارد زير تامين نمايد : Behboud Sanat Mehregan Co.

27. اهداف تجاری سازمان بايد حمايت کننده ايمنی مواد غذايی باشد. • به کل سازمان بايد اهميت در نظر گرفتن الزامات اين استاندارد بين المللی وهر الزام سازمانی و الزامات قانونی در کنارالزامات ايمنی موادغذايی مرتبط با مشتری اعلام شود. • خط مشی ايمنی مواد غذايی مستقر و جاری گردد. • جلسات بازنگری مديريت تشکيل و هدايت گردد. • اطمينان حاصل شود کليه مدارک در دسترس می باشند. Behboud Sanat Mehregan Co.

28. 5-2- خط مشی ايمنی مواد غذايی • مدير ارشد بايد : * خط مشی ايمنی را تعريف – مستند – و اعلام نمايد. * اطمينان حاصل نمايد که خط مشی ايمنی مواد غذايی مرتبط و متناسب با نقش سازمان در زنجيره مواد غذايی می باشد. * اطمينان حاصل نمايد که خط مشی ايمنی مواد غذايی در انطباق با الزامات ايمنی موادغذايی مرتبط با مشتری و الزامات قانونی می باشد. * اطمينان حاصل نمايد که خط مشی ايمنی مواد غذايی در تمام سطوح سازمان اعلام – اجرا – و حفظ و نگهداری می شود. * اطمينان حاصل نمايد که خط مشی برای حفظ و تداوم تناسب آن مورد بازنگری قرار می گيرد. * اطمينان حاصل نمايد که ارتباطات بطور مناسب و واضح درخط مشی عنوان گرديده است. * با ايجاد ارتباط با اهداف قابل اندازه گيری از خط مشی حمايت نمايد. Behboud Sanat Mehregan Co.

29. 5-3- طرح ريزی سيستم مديريت ايمنی مواد غذايی • مديريت ارشد بايد اطمينان حاصل نمايد که : * طراحی سيستم مديريت ايمنی موادغذايی برای تحقق انطباق الزامات مندرج دربند 4-1 و اهداف مرتبط با ايمنی مواد غذايی سازمان صورت پذيرفته است. * يکپارچگی سيستم مديريت ايمنی مواد غذايی هنگام طرح ريزی و ايجاد تغييرات در سيستم مديريت ايمنی موادغذايی حفظ خواهد شد. Behboud Sanat Mehregan Co.

30. 5-4- مسئوليتها و اختيارات • مديريت ارشد سازمان بايد : * اطمينان حاصل کند که مسئوليتها و اختيارات تعريف و اطلاع رسانی به کل سازمان شده است . * مسئوليتها را درقبال گزارش دهی مشکلات سيستم مديريت ايمنی مواد غذايی مشخص نمايد. * مسئوليتها را درقبال انجام وثبت اقدامات مناسب را تعيين نمايد. Behboud Sanat Mehregan Co.

31. 5-5- راهبر تيم ايمنی مواد غذايی • مديريت ارشد بايد يک نفر راهبر تيم ايمنی موادغذايی را تعيين نمايد که درکنار وظايف ديگرش مسئوليت و اختيار لازم برای فعاليتهای ذيل داشته باشد: * کار تيم را سازماندهی نمايد . * ترتيبات مرتبط با آموزش و تعليم اعضا تيم ايمنی موادغذايی . * اطمينان يابدکه سيستم مديريت ايمنی موادغذايی منطبق با اين استاندارد بين المللی استقرار يافته – اجرا و نگهداری شده و به روز می باشد. * ميزان اثربخشی و مطلوبيت اجرای سيستم را جهت انجام بازنگری در راستای بهبود سيستم مديريت ايمنی موادغذايی گزارش نمايد. Behboud Sanat Mehregan Co.

32. 5-6- ارتباطات • 5-6-1- ارتباطات برون سازمانی • تامين کنندگان • مشتريان و مصرف کنندگان • مراجع صلاحيت دار موادغذايی • 5-6-2- ارتباطات داخلی سازمان بايد اطمينان يابد در هنگام هر تغييری در زمينه های زير و ساير موارد اعضای تيم به موقع مطلع می گردند: • محصول يا محصولات جديد • مواد اوليه – ترکيبات و خدمات • سيستمهای توليدی و تجهيزات • فضاهای توليدی – مکانهای جاگيری تجهيزات و ماشين آلات فضاها و محيط های اطراف Behboud Sanat Mehregan Co.

33. برنامه های شستشو و ضدعفونی • سيستمها و روشهای بسته بندی انبارش و توزيع • صلاحيتهای پرسنلی يا تخصيص مسئوليتها و اختيارات • الزامات قانونی • اطلاعات و دانش مرتبط با خطرات ايمنی و مواد غذايی و اقدامات کنترلی • الزامات مشتری و ديگر الزاماتی که سازمان خود را ملزم و متعهد به در نظر گرفتن آنها می داند. • نتايج تحقيقاتی که از سازمانهای خارجی اعلام می گردد. • شکايات مرتبط با خطرات ايمنی • ساير شرايط اثر گذار بر ايمنی مواد غذايی *** کليه موارد فوق بايد برای بروز آوری سيستم استفاده گردد و بعنوان ورودی بازنگری مديريت درنظر گرفته شود. Behboud Sanat Mehregan Co.

34. 5-7- واکنش و آمادگی در موارد اضطراری • موقعيتها و اتفاقات ضروری موثر بر ايمنی مواد غذايی - در نظر گرفته شود - راهکارهای عملی تعريف و اجرا گردد. - نتايج و سوابق حفظ و بعنوان ورودی بازنگری مديريت تلقی گردد. Behboud Sanat Mehregan Co.

35. 5-8- بازنگری مديريت • 5-8-1-کليات: اطمينان از تداوم تناسب وکفايت و اثربخشی سيستم مديريت ايمنی مواد غذايی • 5-8-2- وروديهای بازنگری مديريت: • نتايج پيگيريهای بازنگريهای قبلی • آناليز نتايج فعاليتهای مرتبط با تصديق • بند 5-6-2 • شرايط و وضعيت های اضطراری حوادث بند 5-7 • نتايج بازنگری و بروز نمودن فعاليتها • بند 5-6-1- بازخوردهای مشتريان • نتايج مميزيهای خارجی و بازرسی ها Behboud Sanat Mehregan Co.

36. 5-8-3- خروجيهای بازنگری مديريت • اطمينان از ايمنی مواد غذايی • بهبود اثربخشی سيستم مديريت ايمنی مواد غذايی • منابع مورد نياز • بازنگری اهداف و خط مشی ايمنی موادغذايی Behboud Sanat Mehregan Co.

37. 6- مديريت منابع • 6-1- تامين منابع • 6-2-منابع انسانی • 6-2-1- کليات • 6-2-2- صلاحيت – آگاهی وآموزش • 6-3- زيرساختار • 6-4- محيط کار Behboud Sanat Mehregan Co.

38. 6-1- تامين منابع مديريت ارشد بايد منابع کافی برای استقرار اجرا نگهداری و بروز نمودن سيستم مديريت ايمنی مواد غذايی را تامين نمايد. Behboud Sanat Mehregan Co.

39. 6-2منابع انسانی صلاحيت آگاهی وآموزش سازمان بايد: الف)مهارتها و صلاحيت های لازم برای پرسنل بکار گرفته شده و موثر بر ايمنی مواد غذايی را تعيين و مشخص نموده باشد. ب)زمينه لازم و امکانات مورد نياز برای تکميل مهارت تحصيل و آموزش برای رسيدن پرسنل به سطوح مورد نظر را فراهم آورد. ج)اطمينان حاصل نمايدکه پرسنل مسئول فرآيند پايش سيستم مديريت ايمنی مواد غذايی آموزش های لازم در در زمينه اجرای اصلاحات اقدامات اصلاحی و تکنيک های انجام پايش را گذرانده اند. د)ارزيابی اثربخشی رديف های الف و ب وج. ه)اطمينان حاصل نمايد که تمام پرسنل از اهميت و ارتباط فعاليت ها و اقدامات شخصی خود در زمينه کمک به ايمنی مواد غذايی آگاهی دارند. و)اطمينان حاصل نمايد که پرسنل از اهميت و لزوم برقراری ارتباط و اطلاع رسانی داخلی و خارجی (بند5-6)آگاه می باشند. ز)سوابق آموزشی ،تحصيلی ،مهارتها و تجربه های پرسنل موثر بر ایمنی مواد غذايی را ثبت و نگهداری نمايد. Behboud Sanat Mehregan Co.

40. 6-3 زير ساختار سازمان بايد منابع جهت استقرار و حفظ زيرساختهای مورد نياز برای برقراری انطباق با الزامات سيستم مديريت ايمنی مواد غذايی را فراهم سازد. Behboud Sanat Mehregan Co.

41. 6-4 محيط کار سازمان بايد منابع جهت استقرار و مديريت وحفظ محيط کاری برای برقراری انطباق با الزامات سيستم مديريت ايمنی مواد غذايی را فراهم سازد. Behboud Sanat Mehregan Co.

42. 7- طرح ريزی و تحقق محصولات ايمن • 7-1- کليات • 7-2- برنامه های پيش نيازی • 7-2-1- نيازمنديهای کلی • 7-2-2- PRPها بايد:مناسب برای تحقق محصول ايمن باشند-متناسب باحجم و اندازه و نوع فعاليت و ماهيت محصول باشند-در کل سيستم توليد استقرار يافته باشند-توسط اعضا تصويب شده باشند-الزامات قانونی در آنها گنجانده شده باشند Behboud Sanat Mehregan Co.

43. 7-2-3- هنگام تعيين PRPها سازمان بايد اطلاعات در دسترس شامل استانداردها قوانين راهنماها الزامات مشتری را در طراحی آنها بکار گيرد. • ساير موارد اثرگذار بر طراحی PRPها: • فضاهای کاری- تسهيلات مرتبط با پرسنل • جانمايی و نحوه ساخت و ساز ساختمانها تاسيسات و تجهيزات • منابع هوا آب انرژی و ديگر موارد مصرفی در سازمان • خدمات پشتيبانی شامل معدوم سازی ضايعات و زباله ها • مناسب بودن ابزار و امکانات و دسترسی لازمه برای نظافت نگهداری و اقدامات پيشگيرانه و C&D • مديريت مواد خريداری شده – مديريت منابع – مديريت ضايعات – مديريت و کنترل محصولات • شستشو ضدعفونی • کنترل آفات • بهداشت فردی • ساير موارد در صورت نياز • تصديق کفايت الزامات فوق و حفظ سوابق Behboud Sanat Mehregan Co.

44. 7-3- مراحل مقدماتی تجزيه و تحليل خطر • 7-3-1- کليات • 7-3-2-تيم ايمنی مواد غذايی • 7-3-3- خصوصيات فراورده • 7-3-3-1 مواد خام ترکيبات و مواد در تماس با مواد غذايی • 7-3-3-2 مشخصات محصول نهايی Behboud Sanat Mehregan Co.

45. 7-3-4- مورد مصرف 7-3-5- نمودارهای جريان مراحل فرايند و اقدامات کنترلی 7-3-5-1- نمودارهای جريان • 7-3-5-2- توصيف مراحل فرايند و اقدامات کنترلی Behboud Sanat Mehregan Co.

46. 7-3-1کليات تمام اطلاعات مربوطه که برای آناليزخطر مورد نياز باشند بايد جمع آوری حفظ و به هنگام شده و در بين مدارک تحت کنترل سيستم باشند. سوابق بايد حفظ شوند. Behboud Sanat Mehregan Co.

47. 7-3-2تيم ايمنی مواد غذايی اين تيم بايد دانش و تجربه چند جانبه در زمينه توسعه استقرار سيستم مديريت ايمنی مواد غذايی را دارا باشد که شامل مواردی چون محصولات سازمان ، فرايندها ،تجهيزات و قطعات ايمنی مواد غذايی که در دامنه کاربرد سيستم می باشند ، می گردد . سوابقی دال بر اينکه تيم ايمنی مواد غذايی دارای تجربه و دانش مورد نياز می شد. بايد نگهداری شوند(بند 6-2-2) Behboud Sanat Mehregan Co.

48. 7-3-3 خصوصيات فرآورده 7-3-3-1 مواد خام ، ترکيبات و مواد در تماس با مواد غذايی Behboud Sanat Mehregan Co.

49. 7-3-3-1 مواد خام ، ترکيبات و مواد در تماس با مواد غذايی تمام مواد خام ، حين فرايند ، مواد و ترکيبات در تماس با مواد غذايی بايد جهت ارزيابی و شناسايی خطرات به طور دقيق تشريح و توصيف گردند و اين امر بايد در بر گيرنده مطالب ذيل باشد ، (تمام اطلاعات بايد به روز باشند ): الف) خصوصيات بيولوژيکی ، شيميايی و فيزيکی ب) ترکيبات آنها شامل مواد افزودنی يا مواد جايگزين و کمکی ج) اصل ماده ORIGIN د) روش توليد ه) شرايط انبارش و بسته بندی وهمچنين روش های تحويل و) آماده سازی قبل از مصرف يا فرآوری ز) معيارهای پذيرش مرتبط با ايمنی مواد غذايی يا مشخصات مواد و ترکيبات خريداری شده مناسب برای منورد مصرف سازمان بايد نيازمندی های ايمنی مواد غذايی موتبط با موارد بالا را تعيين نمايد مشخصات بايد به روز نگهداری شود از جمله در انطباق با نيازمندی بند 7-7 Behboud Sanat Mehregan Co.

50. 7-3-3-2مشخصات محصول نهايی برای همه محصولا ت نهايی بايد اطلاعات ذيل تعريف و مستند شده باشند تا در هنگام آناليز خطر بکار روند. الف)نام محصول يا هر عنوان شناساننده مشابه ب)ترکيبات ج)خصوصيات بيولوژيکی شيميايی و فيزيکی که مرتبط با ايمنی محصولات غذايی باشد. د)شرايط ماندگاری و نگهداری محصول بسته بندی و) ليبل زنی منطبق با اصول ايمنی مواد غذايی و دستورالعمل بکارگيری آماده سازی و مصرف ز) روش توزيع مشخصات بايد در انطباق با نيازمندی های بند 7-7 به روز شوند. Behboud Sanat Mehregan Co.