International Management della Gestione Congressuale e degli Eventi Turistici Enogastronomici e Reli...
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MISSION I sapori della vostra infanzia? I nostri ingredienti! PowerPoint PPT Presentation


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International Management della Gestione Congressuale e degli Eventi Turistici Enogastronomici e Religiosi Il Business plan A Casa di Nonna Enza Scala Vincenza Chiar.mo Prof. Nicola Boccella. MISSION I sapori della vostra infanzia? I nostri ingredienti!.

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MISSION I sapori della vostra infanzia? I nostri ingredienti!

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Presentation Transcript


Mission i sapori della vostra infanzia i nostri ingredienti

International Management della Gestione Congressuale e degli Eventi Turistici Enogastronomici e Religiosi

Il Business plan

A Casa di Nonna Enza

Scala Vincenza Chiar.mo Prof. Nicola Boccella


Mission i sapori della vostra infanzia i nostri ingredienti

MISSIONI sapori della vostra infanzia? I nostri ingredienti!

Ma, nel momento stesso che quel sorso misto a briciole di focaccia tocc il mio palato, trasalii, attento a quanto avveniva in me di straordinario. Un piacere delizioso m'aveva invaso

E ad un tratto il ricordo m' apparso. Quel sapore era quello del pezzetto di maddalena che la domenica mattina la zia mi offriva

Alla ricerca del tempo perduto

Marcel Proust

Abbinamenti culinari genuini che richiamano la tradizione siciliana e i sapori di una volta in un ambiente casalingo e semplice.

Vincenza Scala e Famiglia

1


Mission i sapori della vostra infanzia i nostri ingredienti

Indice

  • Business idea p.3

  • Motivazioni della scelta p.4

  • Value Proposition p.5

  • Men p.6

  • Sfide prioritarie p.7

  • Scopo del documento p.8

  • Storia del gruppo p.9

  • Organigramma p.10

  • Analisi di mercato p.11

  • Analisi SWOT p. 12

  • Analisi della domanda p.13

  • 1 Area territoriale p.14

  • 2 Identificazione del cliente p.15

  • Analisi della concorrenza p.16

  • Elaborazione numerica p. 19

Vincenza Scala e Famiglia

Vincenza Scala e Famiglia

2


Business idea

Il progetto la realizzazione di un ristorantino che si adatti ai tempi sempre pi ristretti di oggi. Il focus sar il rispetto della tradizione con lutilizzo di piatti semplici, tipici e genuini.

Business Idea

Business idea

Motivazioni della scelta

Value Proposition

Men

Analisi SWOT

Sfide prioritarie

Scopo del documento

Storia del gruppo

Organigramma

Analisi di mercato

Analisi della domanda

Area territoriale

Identificazione del cliente

Analisi della concorrenza

Elaborazione numerica

Vincenza Scala e Famiglia

Vincenza Scala e Famiglia

3


Motivazione della scelta

Motivazione della scelta

Forte incremento,in citta, di ristoranti etnici con sapori forti e impegnativi.

Ritorno alle origini attraverso la ricerca dei gusti semplici legati alla campagna

Business idea

Motivazioni della scelta

Value Proposition

Men

Sfide prioritarie

Scopo del documento

Storia del gruppo

Organigramma

Analisi di mercato

Analisi della domanda

Analisi SWOT

Area territoriale

Identificazione del cliente

Analisi della concorrenza

Elaborazione numerica

Bisogno di ritorno alla tradizione

Vincenza Scala e Famiglia

Vincenza Scala e Famiglia

4


Mission i sapori della vostra infanzia i nostri ingredienti

VALUE PROPOSITION

Men

Business idea

Motivazioni della scelta

Value Proposition

Men

Sfide prioritarie

del documento

Storia del Scopo gruppo

Organigramma

Analisi di mercato

Analisi SWOT

Analisi della domanda

Area territoriale

Identificazione del cliente

Analisi della concorrenza

Elaborazione numerica

Lavoriamo con l'ambizione di perseguire l'eccellenza in quello che amiamo fare per le famiglie, le comitive e i turisti e tutti coloro i quali decidono di sceglierci, in cerca del gusto e della genuinit.

Vincenza Scala e Famiglia

Vincenza Scala e Famiglia

5


Mission i sapori della vostra infanzia i nostri ingredienti

Gli antipasti

I 4 Brillanti

San Cosma e Damiano

Le pizze rustiche

Carbucia

Scarsu rogghiu e chinu ri pruvulazzu

I nostri primi

Maccarrunata

Caserecce con ragu di salsiccia

I nostri secondi

Salsiccia sfumata al vino bianco

Spiedini locali

Impanata A modo mio

Puntine Ru zu Nino

Vino della casa

Dolci della casa

Vincenza Scala e Famiglia

Vincenza Scala e Famiglia

6


Sfide prioritarie

Sfide prioritarie

Business idea

Motivazioni della scelta

Value Proposition

Men

Sfide prioritarie

Scopo del documento

Storia del gruppo

Organigramma

Analisi di mercato

Analisi della domanda

Analisi SWOT

Area territoriale

Identificazione del cliente

Analisi della concorrenza

Elaborazione numerica

Riuscire a proporre e competere con prezzi di listino bassi nonostante i costi elevati delle materie prime.

Rilanciare lidea di pranzo e cena tradizionali, proprio come a casa.

- Homemade -

Vincenza Scala e Famiglia

Vincenza Scala e Famiglia

7


Scopo del documento

Scopo deldocumento

Ottenere un finanziamento bancario al fine di avviare lattivit per offrire un servizio completo nellofferta, efficace ed efficiente.

Business idea

Motivazioni della scelta

Value Proposition

Men

Sfide prioritarie

Scopo del documento

Storia del gruppo

Organigramma

Analisi di mercato

Analisi della domanda

Analisi SWOT

Area territoriale

Identificazione del cliente

Analisi della concorrenza

Elaborazione numerica

Vincenza Scala e Famiglia

Vincenza Scala e Famiglia

8


Storia del gruppo

Storia del gruppo

Scala Vincenza, nata a Palermo il 25/05/1981. Laureato in lingue straniere per linterculturalita, Master in Gestione Congressuale e Organizzazione eventi internazioneli enogastronomici e religiosi alla Uet Palermo. Titolare dal 2000 del panificio Ai sapori di un tempo

Scala Giuseppa, nata a Palermo il 15/10/1985. Diplomata presso listituto tecnico del turismo Marco Polo di Palermo. Alimentarista.

Scala Roberta, nata a Monreale il 13/04/1988 diplomata presso listituto tecnico alberghiero in enogastronomia. Alimentarista

Failla Girolama, nata a Monreale, il 20/03/1960. Diplomata presso listituto Regina Margherita di Palermo.

Business idea

Motivazioni della scelta

Value Proposition

Men

Sfide prioritarie

Scopo del documento

Storia del gruppo

Organigramma

Analisi di mercato

Analisi della domanda

Analisi SWOT

Area territoriale

Identificazione del cliente

Analisi della concorrenza

Elaborazione numerica

Vincenza Scala e Famiglia

Vincenza Scala e Famiglia

9


Organigramma

Organigramma

Business idea

Motivazioni della scelta

Value Proposition

Men

Sfide prioritarie

Scopo del documento

Storia del gruppo

Organigramma

Analisi di mercato

Analisi SWOT

Analisi della domanda

Area territoriale

Identificazione del cliente

Analisi della concorrenza

Elaborazione numerica

Vincenza Scala e Famiglia

Vincenza Scala e Famiglia

10


Analisi del mercato

Analisi del mercato

  • Palermo e provincia conta circa 14.000 imprese di ristorazione;

  • Crescita del settore della ristorazione nel 2011: +2,1%.

  • A Palermo, quasi 3 titolari su 10 arrivano dallestero contro meno di 1 su 10 in Italia.

Vincenza Scala e Famiglia

Vincenza Scala e Famiglia

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Mission i sapori della vostra infanzia i nostri ingredienti

  • Bisogno di ritorno alla tradizione

  • Materie prime biologiche, alimenti e bevande di origine locale.

  • Incentivi statali sullimprenditoria giovanile

  • Expo 2015

  • Difficolt di mantenere prezzi bassi nonostante il costo della vita.

  • Rischi di andare contro tendenza rispetto agli ultimi sviluppi del mercato della ristorazione

Business idea

Motivazioni della scelta

Value Proposition

Men

Sfide prioritarie

Scopo del documento

Storia del gruppo

Organigramma

Analisi di mercato

Analisi SWOT

Analisi della domanda

Area territoriale

Identificazione del cliente

Analisi della concorrenza

Elaborazione numerica

  • Posizionamento sul territorio favorevole (zona residenziale).

  • Settore con alta resistenza al fattore crisi.

  • Aumento consumi prodotti biologici.

    Scarsa presenza di competitors.

  • Difficolt di conquista di clienti habitu dei competitors.

  • Diffidenza al cambiamento.

Vincenza Scala e Famiglia

Vincenza Scala e Famiglia

12


Mission i sapori della vostra infanzia i nostri ingredienti

La spesa delle famiglie nella ristorazione stata nel 2010 di 54.145 milioni di euro, con un incremento reale dello 0,5%.

Vincenza Scala e Famiglia

Vincenza Scala e Famiglia

13


Analisi della domanda area territoriale

Analisi della domanda: area territoriale

Monreale

EcocampusBosco Casaboli

Pioppo

Palermo

Business idea

Motivazioni della scelta

Value Proposition

Men

Sfide prioritarie

Scopo del documento

Storia del gruppo

Organigramma

Analisi di mercato

Analisi SWOT

Analisi della domanda

Area territoriale

Identificazione del cliente

Analisi della concorrenza

Elaborazione numerica

Scorrimento veloce

Palermo-Sciacca

Acquapark

A casa di Nonna Enza

Vincenza Scala e Famiglia

Vincenza Scala e Famiglia

14


Analisi della domanda identificazione del cliente

Analisi della domanda: identificazione del cliente

Business idea

Motivazioni della scelta

Value Proposition

Men

Sfide prioritarie

Scopo del documento

Storia del gruppo

Organigramma

Analisi di mercato

Analisi SWOT

Analisi della domanda

Area territoriale

Identificazione del cliente

Analisi della concorrenza

Elaborazione numerica

  • PRANZO: ( prezzo medio 10, et target: dai 20 ai 60 anni).

  • Lavoratori

  • Turisti

  • Famiglie

  • villeggianti

  • CENA: ( prezzo medio 25, et target: dai 25 ai 75).

  • Famiglie

  • Comitive

  • Gruppi di lavoro

  • Turisti

  • Villeggianti

Vincenza Scala e Famiglia

Vincenza Scala e Famiglia

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Analisi della concorrenza

Analisi della concorrenza

  • Agriturismo Villa Mirto (Agriturismo classico, apertura stagionale e festivi), prezzo medio: 45. 100 coperti, 6 dipendenti.

  • Al Ragno ristorante pizzeria forno a legna (aperto nella stagione estiva e nei weekend a cena,), prezzo medio pizza: 20, ristorante: 45. 100 coperti, 8 dipendenti.

  • La maison du cafe (bar gastronomia tabacchi aperto solo a pranzo chiuso il martedi) prezzo medio: 5euro. 30 coperti. 4 dipendenti

  • Bar Di Giorgi (Bar Gastronimia chiuso il giovedi) tipico pranzo al volo da bar prezzo medio 6. 6 coperti, 3 dipendenti

  • N.B: TARGET CLIENTE: Il target della clientela dei nostri competitors lo stesso di A casa di Nonna Enza.

Business idea

Motivazioni della scelta

Value Proposition

Men

Sfide prioritarie

Scopo del documento

Storia del gruppo

Organigramma

Analisi di mercato

Analisi SWOT

Analisi della domanda

Area territoriale

Identificazione del cliente

Analisi della concorrenza

Elaborazione numerica

Vincenza Scala e Famiglia

Vincenza Scala e Famiglia

16


Mission i sapori della vostra infanzia i nostri ingredienti

Bar Di Giorgi

A casa di nonna Enza

Business idea

Motivazioni della scelta

Value Proposition

Men

Sfide prioritarie

Scopo del documento

Storia del gruppo

Organigramma

Analisi di mercato

Analisi SWOT

Analisi della domanda

Area territoriale

Identificazione del cliente

Analisi della concorrenza

Elaborazione numerica

AgriturismoVillaMirto

La maison du caf

IlRagno

Vincenza Scala e Famiglia

Vincenza Scala e Famiglia

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Mission i sapori della vostra infanzia i nostri ingredienti

Dal grafico si deduce che per quanto riguarda i prezzi medi tra pranzo e cena, tra i competitors pi vicini, quello che pi ci fa concorrenza la pizzeria Il Ragno. Se esaminiamo il numero di coperti, i competitors piu vicini a noi sono Il Ragno e Villa Mirto (100 coperti). Deduciamo da ci che il nostro competitor pi pericoloso per quanto concerne i prezzi e il numero dei coperti, seppur con tipologia di cucina diversa, la Pizzeria Il Ragno.

Vincenza Scala e Famiglia

Vincenza Scala e Famiglia

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Slogan e promozione

Slogan e Promozione

...Che profumo!...che si mangia oggi?

  • Per la promozione:

    - si attiveranno giornate dedicate e organizzate nelle scuole;

    - si creer una pagina dedicata sui maggiori social network;

    - verr aperto un sito internet con annessa rubrica apposita sulla quale postare ricette e consigli.

    E se il passaparola la pubblicit migliore staremo attenti alle parole e al mezzo e alla distanza che queste percorreranno.

Vincenza Scala e Famiglia


Conto economico

Conto Economico

VincenzaScala e Famiglia

Vincenza Scala e Famiglia


Stato patrimoniale

Stato Patrimoniale

Vincenza Scala e Famiglia

Vincenza Scala e Famiglia

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Grazie per la cortese attenzione

Grazie per la cortese attenzione

Vincenza Scala

3 Febbraio 2014


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