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OCA

OCA. Nombres comunes por regiones o lugares, sinónimos Oca, oqa (Perú); apilla (aymara, Bolivia, Perú); ibia (Colombia); cuiba (Venezuela). Tubérculo mas cultivado después de la papa. Primera en ser domesticada seguido del olluco y la mashua. Cultivo desde 2000 – 4000 msnm.

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Presentation Transcript

  1. OCA Nombres comunes por regiones o lugares, sinónimos Oca, oqa (Perú); apilla (aymara, Bolivia, Perú); ibia (Colombia); cuiba (Venezuela) Tubérculo mas cultivado después de la papa Primera en ser domesticada seguido del olluco y la mashua Cultivo desde 2000 – 4000 msnm Tiempo de crecimiento 220 días para las mas precoces 269 días para las mas tardías

  2. Variedades de Oca Flavas Albas Roseo violáceas Ocas blancas o hialinos Ocas de amarillo claro o pigmentadas posiblemente de flavonas y amarillo intenso o anaranjado con caroteno Pigmentadas con antocianinas y de colores rosa claro, violeta muy oscuro hasta negro. ovoides Según la forma claviformes cilíndricas alargadas

  3. CONTENIDO DE NUTRIENTES  Carbohidratos: Almidón (6.7 – 9.1 %) Harina de oca Carotenos, Compuestos fenólicos Antibiótico Ocatin Propiedades antifungosas

  4. Composición en 100 g. Fuente: Collazos, 1996

  5. No representan una buena fuente de proteínas, no solamente debido a la cantidad, sino a su calidad . • Según el patrón de aminoácidos, la proteína de la oca aporta el 72% del triptófano requerido. Fuente: *PietiläyTapia,1991; **King y Gershofl, 1987 (promedio de 2 muestras).

  6. CONTENIDO DE NUTRIENTES Contenido de acido oxálico (En cáscara) Tubérculos amargos contienen hasta 3.6 g. mayor o menor sabor amargo soleado congelado Secado, sin lavar: khaya (textura esponjosa) Lavado: Okhaya (calidad superior) Carbohidratos  Glucosa Mas dulce Sancochado o asada Panes, tortas y galletas

  7. Mezclas alimentarías • A base de cultivos andinos subexplotados, con la incorporación de otros alimentos de consumo popular de: • alto valor nutritivo • bajo costo • buena aceptabilidad • fácil preparación

  8. Mazamorra de oca Ingredientes1 1/4 kilo Oca¼ kilo Azúcar Leche evaporada Clavo de olor Canela 5 porciones • Preparación • Lavar bien la oca y sancocharla en agua. Unas vez que este cocido se eliminan las partes dañadas, se licua o caso contrario se aplasta con el tenedor. • En la olla incorporar el azúcar, clavo de olor y la canela al gusto, se añade la oca y se hace hervir hasta tomar punto, removiendo siempre a fuego lento. Al final se agrega un poco de leche • Decorarlo con canela en polvo

  9. Valor Nutritivo Total

  10. Valor Nutritivo Porción

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