Neuzeitlicher lebensmitteleinkauf
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„ Neuzeitlicher Lebensmitteleinkauf“. Die Entwicklung im Einkauf. Heute. Einkauf muss strategische Unterneh- mensziele unterstützen Hohe Qualifikation Teamfähig- keit auf hohem Niveau Offen für neue Wege. 1990. 1980. Supply- Manage- ment Beschaf- fungs- marketing

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„ Neuzeitlicher Lebensmitteleinkauf“

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Presentation Transcript


Neuzeitlicher lebensmitteleinkauf

„Neuzeitlicher Lebensmitteleinkauf“


Die entwicklung im einkauf

Die Entwicklung im Einkauf ...

Heute

Einkauf muss

strategische

Unterneh-

mensziele

unterstützen

Hohe

Qualifikation

Teamfähig-

keit auf

hohem

Niveau

Offen für neue

Wege

1990

1980

Supply-

Manage-

ment

Beschaf-

fungs-

marketing

Verstärkte

Versorgungs-

logistik

1970

Koordina-

tion

Material-

wirtschaft

und

Vertrieb,

Logistik

Material-

manage-

ment

1960

1950

Preisbe-

wußtes

Einkaufen

Versor-

gung


Die entwicklung aufgaben der k chenleitung

Die Entwicklung Aufgaben der Küchenleitung ...

?????

Fortbildung

Speisenplanung

Transparenz

Beschaffung

Produktion

Controlling

Personalführung

Qualitätssicherung

Wirtschaftlichkeit

Kundenbetreuung

KERNAUFGABEN ?


Funktionsmerkmal einkauf neu

Der Einkauf gegliedert sich in folgende Teilfunktionen :

Funktionsmerkmal Einkauf ... (neu)

Strategischer Einkauf (langfristig)

Neuorganisation

Operativer Einkauf (mittelfristig)

Operative Beschaffung (kurzfristige)


Merkmale des strategischen einkaufs

Marktforschung

Entwicklung Einkaufsstrategie

Produktstandardisierung

Volumenbündelung, Partnerschaften bei Lieferanten

Systematisches „make or buy“ in der Produktion

Durchgängige Logistik

Kostencontrolling vom Lieferanten bis hin zum Kunden

Merkmale des strategischen Einkaufs ...


Merkmale des klassischen operativen einkaufs

Verhandlungen von Preisen und Konditionen

Verwaltung von Preisen und Konditionen

Ausschreibung und Neuvergabe

Prüfen und Vergleichen

Vertragsgestaltung und Abschluss

Controlling

Merkmale des „klassischen“ operativen Einkaufs ...


Neuzeitlicher lebensmitteleinkauf

NEUORGANISATION EINKAUF


Der aufstieg im unternehmen

Der Einkauf nimmt eine neue strategische Position ein

Der Aufstieg im Unternehmen…

  • Stellenwert des Einkaufs in den Unternehmen wird neu bewertet

  • Aufstieg des Einkaufs in die Ebene der Geschäftsleitung


Neuorientierung

durch die neue Wertigkeit des Einkaufs hat er Einfluss in alle strategischen Bereiche des Unternehmens

Neuorientierung...

  • Neuorganisation und Positionierung der Einzelprozesse Einkauf ( strategisch operativ) und Beschaffung in eine veränderte Gesamtorganisation

  • An Stelle eines rein operativen ausgerichteten Einkaufs tritt ein strategisches, an Erfolgspotentialen orientiertes Management von Wertketten

  • Einkäufer wird zum Supply Chain Manager


Was ist supply chain management

Lieferkettenmanagement

:

Was ist „Supply Chain Management „ ?

?

?

eine systematische Vernetzung ( Netzwerk) und Steuerung von unternehmensübergreifende gemeinsame Aufgaben, wie Planung, Gestaltung, Abwicklung und Kontrolle im Versorgungssystem. Ein neuer Ansatz zur heutigen Betriebswirtschaftslehre


Auf den punkt gebracht

:

Auf den Punkt gebracht.....

Bestellung

Bedarfermittlung

Lagerung

Controlling

Fertigung

Abrechnung

Bereitstellung

Absatz

= Supply Chain Management


Supply chain management prozesskette

Unternehmensübergreifende, gemeinsame Planung, Gestaltung, Abwicklung und Kontrolle im Versorgungssystem.

Kennzeichnet die Auf

Supply Chain Management ...Prozesskette

Produkt-

entwick-

lung

Produkt-

planung

Verhand-

lung &

Abschluss

Bestel-

lung

Logistik

Lage-

rung

Kommis-

sionierung

Rech-

nungs-

stellung

Bezahlung

= Supply Chain Management

Lieferkettenmanagement


Neuzeitlicher lebensmitteleinkauf

Strategischer Einfluss im Unternehmen

Einkauf

Produkt-

entwicklung

Produktion

Logistik

Einkaufs-

Allianzen

Personal

Speisen-

planung


Neuzeitlicher lebensmitteleinkauf

WAS FÜR LÖSUNGEN GIBT ES AM HEUTIGEN MARKT ?


Marktl sungen f r den einkauf

Outsourcing bzw. Teiloutsourcing

Eigenregie

Einkaufskooperationen

Marktlösungen für den Einkauf...


Outsourcing bzw teiloutsourcing

Vorteil

Personaleinsparung

begrenzte Wirtschaftlichkeit

Standardisierter Einkauf

Outsourcing bzw. Teiloutsourcing...

  • Nachteil

  • Mehrkosten ca. 10 %

  • Abhängigkeit

  • kein Mitsprache

  • eingeschränkte Transparenz

  • keine festen Ansprechpartner

  • keine klaren Warengruppen

  • starre Rahmenverträge

  • System ist vorgegeben

  • Verlust der freien Einkaufsentscheidung

  • Verlust von Kenntnis der Marktpreise


Eigenregie

Vorteil

hohe Eigenentscheidung

direkte Sortimentssteuerung

persönliche Lieferantenbindung

Abrufen von Sonderleistungen

Eigenregie...

  • Nachteil

  • hohe Eigenbindung

  • hohe Zeitbindung

  • Zeitverlust für Kernaufgaben

  • fehlende Marktkenntnisse

  • kleines Verhandlungsvolumen

  • höhere Preise

  • wirtschaftlicher Nachteil

MEHRKOSTEN VON CA: 10 %


Lec lebensmitteleinkaufskooperation

Vorteil

Partnerschaftliche Einbindung durch Eigenleistung der KL

Mitspracherecht

Marktkenntnis durch die Gruppe

verhandelte Sortimente pro Warengruppe

hohe Transparenz

Zeitgewinn für Kernaufgaben

direkter Zugriff auf RV

hoher Wirtschaftlicher Vorteil

Logistikaufgleisung durch Gruppe

Kompetenter Partner Warengruppen übergreifend

qualifiziertes Team zur Unterstützung

LEC Lebensmitteleinkaufskooperation...

  • Nachteil

  • Sortimentsbereinigung

  • flexible Teilsystem

  • Definierte Lieferantenlistung

Geringe KOSTEN VON CA: 1.0- 4.0 %


Spezielle anforderung an den einkauf

Breitgefächertes Produktsortiment

Geografisch getrennte Einrichtungen

Unterschiedliche Bedürfnisse (regional, Betriebsgröße, Verteilungssystem,etc.)

Wechselnde Bedürfnisse (Saisonal, Trends, Niveau)

Hoher Verwaltungsaufwand

Transparenz

Konsequenz:

Gesamtkonzept mit maßgeschneiderten Lösungen

Spezielle Anforderung an den Einkauf


Ist beschreibung einkauf soll beschreibung einkauf

Ist – Beschreibung Einkauf...Soll – Beschreibung Einkauf...

  • Preiskampf

  • Bestellung

  • Versorgung

  • Administrative Tätigkeit

  • Single - Einkauf

  • Einkaufsentscheidung Einzelner

  • keine Transparenz

  • Erfüllungsgehilfe

  • Einkauf unter Zeitdruck

  • Innerbetriebliches Auge

  • Preis als Gesamtheit

  • Beschaffungsunterstützung

  • Just in Time

  • Konzentration auf Kernaufgaben

  • Gemeinschaftseinkauf

  • Einkaufsentscheidung im Team

  • klare Transparenz

  • Einkaufsmanager

  • Geplanter Einkauf

  • Außerbetriebliches Auge


Zielsetzung des einkaufsverbundes

Zielsetzung des Einkaufsverbundes...

  • Verbesserte Konditionen und Offenlegung der Kalkulation

  • Konzentration auf wenige Lieferanten/ hochwertige Produkte

  • Anpassung von Spezifikationen/Angebotsplanung

  • Erzielung von Rückvergütungen

  • Ausschalten von Zwischenhändlern – Kontakt zur Industrie

  • Konzentration auf wenige Lieferanten / Produkte

  • Erzielung von Zusatzleistungen

  • Einlagerung beim Lieferanten - „Just in time“


Die vorgehensweise

Die Vorgehensweise ...

  • Kick-Off Meeting – Workshop

  • „Ist Analyse“ Angebotsplanung/Einkauf

  • Erstellen eines Projektplanes - Zielsetzung des Kunden

  • Einführung verschiedener Werkzeuge

  • Nachverhandlung für lfd. Jahr – „Quick-Wins“

  • Lieferanten- u. Mitglieder-Workshops

  • Preisanfragen/Ausschreibungen (Lieferanten+Industrie)

  • Einsparungspotential ermitteln (Vorschau)

  • Aufbau eines Controlling im Einkauf

  • Optimierung des Sortiments/Speiseplan

  • Strategische F&B - Planung


Organisation warengruppen management

Team Einkauf

Warengruppenleiter

GH

Warengruppenleiter

F & W

Warengruppenleiter

Non Food

Warengruppenleiter

Mopro

Warengruppenleiter

O & G

Organisation – Warengruppen Management...

Mitglieder


Werkzeuge

Prozess – Zeitplanung

Warengruppe Statusliste

Ordner mit Rahmenabkommen

Einsparungsliste

Vorschau – Einkaufsvolumen

Kontrolle von Rückvergütungen und Industriebonus

Werkzeuge...


Werkzeuge prozess zeitplanung

Werkzeuge ... Prozess-Zeitplanung


Werkzeuge warengruppen statusliste

Werkzeuge... Warengruppen-Statusliste


Werkzeuge analyse

Werkzeuge... Analyse

Verteilung der Warengruppen


Psi rahmenabkommen

PSI - Rahmenabkommen...


Werkzeuge renner penner liste

Werkzeuge... Renner-Penner-Liste


Vorteile f r mitglieder

Partnerschaft mit einem neutralen Dienstleister

Konsolidierung des vorhandenen Lieferantenstammes aller Mitglieder

Einbringung des Einkaufsvolumens aller Partner

Einbringung der Systeme/Werkzeuge des GC-Einkaufsverbundes

Stärkung im Wettbewerb gegenüber Lieferanten und der Industrie

Volumenbündelung um System-Lieferanten weiter aufzubauen

Vorteile für Mitglieder...


Theory of evolution

Theory of Evolution

Für weitere Informationen wenden Sie sich an:

Gourmet Competence GmbH

Wolfgang Wieland

Arnikaweg 2, D-83543 Rott am Inn

Tel: 08039 – 90 21 77

Fax: 08039 – 9028 902

Email: [email protected]

It is not the biggest nor the strongest nor the most intelligent of the species that will survive. It is the species most adaptable to change.

Charles Darwin

(Nicht die größte oder stärkst oder intelligenteste Rasse wird überleben. Sondern die Spezies / Rasse wird überleben, die fähig ist, sich Veränderungen anzupassen.)


Ver nderungspyramide

Veränderungspyramide...

Eigenregie

Kooperation

hohe Aufwendung für den Einzelnen

geringe Aufwend-

ungen

geringe Wirtschaft-lichkeit

hohe Wirtschaftlichkeit und

Effizienz


Neuzeitlicher lebensmitteleinkauf

Benchmarkzahlen...

  • Zur Zeit ca. 50 Mitglieder/Betriebsstätten

  • Einkaufsvolumen ca. 20 Mio. €

  • Verpflegungsteilnehmer pro Tag ca. 15.000


Neuzeitlicher lebensmitteleinkauf

Auszug Mitglieder...

  • Betriebsgastronomie

  • Klinik- und Care Catering

  • Hotels und Restaurants

  • Produktionsbetriebe


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