„GHP w przetwarzaniu żywności w przedsiębiorstwie Tamar Foods w Wielkiej Brytanii”

1. „GHP w przetwarzaniu żywności w przedsiębiorstwie Tamar Foods w Wielkiej Brytanii” • Marta Ryczek

2. TAMAR FOODS • Jest to zakład mieszczący się Callington w Kornwalii, produkujący wyroby garmażeryjne w postaci pasties (pasztecikow) i tart z nadzieniem mięsnym. • Zakład ma wdrożone systemy GHP oraz HCCP

3. Prezentacja przedstawia system GHP w odniesieniu do pomieszczeń: • Piekarni • Personelu

4. MAGAZYNSUROWCÓW PRZYJĘTYCH

5. W magazynie przechowywane są dostarczone surowce, gdzie każdy surowiec ma swoje wyznaczone miejsce • Po przywiezieniu sprawdzana jest temperatura, wygląd opakowania i stan samochodu dostawczego. • Składowane surowce wykorzystywane są według zasady „pierwsze weszło, pierwsze wyszło” • Na magazynie musi być utrzymywany porządek i powinna panować odpowiednia temperatura.

6. PIEKARNIA

7. WYMAGANIA DOTYCZĄCE UBIORU I POMIESZCZEŃ • Szatnie podzielone są na strefę czysta i brudną. • Każdy pracownik ma dostęp do dwóch szafek • Szafki maja spadzisty daszek, co ułatwia utrzymanie ich w czystości

8. WYMAGANIA DOTYCZĄCE UBIORU I POMIESZCZEŃ • W szatniach znajdują się instrukcje dotyczące kolejności postępowania podczas przebierania się, jak i instrukcje mycia rąk (również w języku polskim)

9. WYMAGANIA DOTYCZĄCE UBIORU I POMIESZCZEŃ • Na zakładzie obowiązują: • Biały fartuch ochronny • Obuwie ochronne (kalosze, buty ze wzmocnionym czubkiem) • Czepek ochronny na włosy w kolorze zależnym od tego czy znajdujemy się w strefie wysokiego ryzyka (zielony), czy tez niskiego ryzyka (niebieski)

10. WYMAGANIA DOTYCZĄCE UBIORU I POMIESZCZEŃ • Przy wejściu na piekarnie znajdują się drzwi wejsciowo-wyjsciowe. • Przy wejściu na każde pomieszczenie z osobna znajdują się umywalki z instrukcjami mycia rąk

11. WYMAGANIA DOTYCZĄCE UBIORU I POMIESZCZEŃ • Pomieszczenia produkcyjne są w jasnych kolorach, zgięcie między ściana a podłogą jest zaokrąglone a przy ścianach znajdują się barierki zabezpieczające. • Wejścia do pomieszczeń poza drzwiami przesuwnymi posiadają również zabezpieczenia w postaci pasów z tworzywa.

12. WYMAGANIA DOTYCZĄCE UBIORU I POMIESZCZEŃ • W chłodniach musi panować odpowiednia temperatura która jest utrzymywana oraz sprawdzana za pomocą elektronicznych termometrów. Temperatura gotowych produktów jest sprawdzana za pomaca małych termometrów ręcznych. • Przygotowane sosy musza być nakryte i każdy pojemnik musi mieć odpowiednia banderolę z danymi

13. WYMAGANIA DOTYCZĄCE UBIORU I POMIESZCZEŃ • Zakład jest kontrolowany pod względem zabezpieczeń przed szkodnikami, przez specjalną lampę. • Wyposażony jest także, w urządzenia do zwalczania szkodników.

14. WYMAGANIA DOTYCZĄCE UBIORU I POMIESZCZEŃ

15. WYMAGANIA DOTYCZĄCE UBIORU I POMIESZCZEŃ

16. WYMAGANIA DOTYCZĄCE UBIORU I POMIESZCZEŃ • Do prac porządkowych w pomieszczeniach produkcyjnych stosuje się sprzęt w określonych kolorach do określonych czynności.

17. WYMAGANIA DOTYCZĄCE UBIORU I POMIESZCZEŃ • Przez cały czas produkcji kontrolowana jest czystość w pomieszczeniach produkcyjnych, a w czasie produkcji są przerwy przeznaczone na sprzątanie całej linii produkcyjnej. • Po czym, proces wytwarzania toczy się dalej

18. WYMAGANIA DOTYCZĄCE UBIORU I POMIESZCZEŃ

19. Wykonała: Marta Ryczek