Тема:Білки, їх будова, властивості та функції.

1. Тема:Білки, їх будова, властивості та функції.

2. Білки – це складні сполуки (біополімери), до складу молекул яких входять атоми Карбону, Гідрогену, Оксигену та Нітрогену (іноді Сульфуру), мономерами яких є амінокислоти. • Біополімери – це органічні речовини, що складаються з повторюваних структурних одиниць – мономерів. • Амінокислоти – це невеликі за розміром органічні сполуки, у молекулі яких одночасно містяться аміногрупа й карбоксильна група

3. Загальна формула амінокислот • NH2─аміногрупа • R1─ радикал • COOH─ карбоксильна група

4. Нині встановлені будова та функції понад 100 природних амінокислот. • Переважна більшість амінокислот знаходяться в організмі у вільному стані, та лише 20 із них входять до складу білків. • Ці амінокислоти одержали назву протеїногенних (які утворюють протеїни, тобто білки).

5. Є амінокислоти, яких організми людини і тварин синтезувати не можуть, вони називаються незамінними. Незамінні амінокислоти валін лізин треонін ізолейцин лейцин метіонін фенілаланін триптофан

6. Утворення пептидного зв'язку

7. Рівні просторової організації білкових молекул • Первинна структура білкапредставлена поліпептидним ланцюгом. • Первинна структура — пептидна або амінокислотна послідовність, тобто послідовність амінокислотних залишків в пептидному ланцюжку. • В основі утворення первинної структури лежать пептидні зв'язки

8. Вторинна структура білка– це спосіб упакування первинної структури в спіраль. • Витки спіралі утримуються водневими зв’язками, які утворюються між CO ─ і NH ─ групами, розташованими на сусідніх витках.

9. Третинна структура зумовлена здатністю поліпептидної спіралі закручуватися певним чином у глобулу. • Вона стабілізується за рахунок: • ковалентними дисульфідними зв’язками; • водневими; • іонними; • гідрофобними взаємодіями.

10. Четвертинна структура білківвиникає, коли об’єднуютьсякілька глобул. • Наприклад, молекула гемоглобінускладаєтьсязчотирьохзалишків молекул білкаміоглобіну.

11. Властивості білків • Білкам властива велика молекулярна маса. ●молекулярна маса спирту – 46, ●оцтової кислоти – 60 ●Молекулярна маса альбумін (одного з білків яйця) - 36000 ●гемоглобіну – 152000 ●міозин (білок мязів) - 500000

12. Перший білок, з яким ми знайомимося у своєму житті, це білок курячого яйця альбумін – добре розчинний у воді, при нагріванні згортається (коли ми смажимо яєчню)

13. Денатурація і ренатурація • Під впливом зовнішніх чинників, наприклад зміни температури, складу солей у середовищі, рН, радіації, зв'язки, що утримують макромолекулу, рвуться і структура білка та йоговластивості змінюються. Цей процесназивається денатурацією. • Якщо порушуються всі структури білка, включаючи первинну, така денатурація називається необоротною. • За умови збереження первинної структури білка після усунення чинника, що призвів до денатурації, багато білків здатні повернути свою природну форму. Такий процес називається ренатурацією.

14. Класифікація білків За амінокислотним складом Повноцінні білки Неповноцінні білки

15. За будовою Прості білки – до їхнього складу входять тільки амінокислоти Складні білки – до їхнього складу окрім амінокислот, можуть входити: нуклеїнові кислоти, ліпіди, вуглеводи, забарвлені хімічні сполуки тощо.

16. За формою молекули Фібрилярні білки – це білки, в яких поліпептидні ланцюги лежать у пучках ниток. Глобулярні білки – це білки, в яких поліпептидні ланцюги лежать у вигляді клубка.

17. Біологічні функції білків • 1) Ферментативна функція. Хімічні реакції у клітині відбуваються за участю особливих біологічних каталізаторів – ферментів. • Ферменти – це глобулярні білки, здатні прискорювати хімічні реакції у клітині в десятки та сотні разів.

18. 2) Структурна функція Білки входять до складу всіх мембран, що оточують і пронизують клітину, її усіх органел. 3)Транспортна функція. У крові, зовнішніхклітинних мембранах, у цитоплазмі та ядрі клітин є різні транспортні білки. У крові є білки -трансиортери, які розпізнають і зв'язують певні гормони й несуть їх до певних клітин. Такі клітини мають рецептори, що впізнають ці гормони. У зовнішніх клітинних мембранах теж є білки-транспортери, які забезпечуютьактивне ічітко вибіркове транспортування всередину й назовні клітини різних речовий тайонів. Саме з білками пов'язане перенесення кисню та вуглекислого газу в тілі тварин ілюдини: його здійснює білок кроні – гемоглобін.

19. 4) Рухова, скоротлива функція. Усі види рухових реакційклітини виконуютьособливими скорочувальними білками, котрі зумовлюють скорочення м'язів, рух джгутиків та війок у найпростіших. • 5) Захисиа функція. Багатобілків утворюють захисний покрив, що захищає організм від шкідливих впливів, наприклад рогові утворення волосся, нігті, копита, роги. Це механічний захист. У відповідь на проникнення до організму чужорідних агентів (антигенів) у клітинах крові виробляються речовини білкової природи (антитіла). Котрі знешкоджують їх, захищаючи організм. • 6) Білки можуть також виконувати запасаючу функцію, наприклад казеїн молока. • 7) Енергетична функція. Білки можуть бути джерелом енергії. Під час розпаду 1 г білка до кінцевих продуктів виділяється близько 17 кДж енергії. Однак білки використовуються як джерело енергії зазвичай коли вичерпуються інші джерела, такі як вуглеводи та жири.

20. 8) Гормональна функція. Білки можуть бути регуляторами фізіологічних процесів – гормонами. Багато гормонів є білками, наприклад гормон росту, адренокортикотропний гормон, тиреотропний гормон та інші гормони гіпофіза. • 9) Регуляторна функція. Багато процесів регулюютьсябілковими молекулами, які не служать ні джерелом енергії, ні будівельним матеріалом для клітини. Ці білки регулюють транскрипцію, трансляцію, активність інших білків. Регуляторну функцію білки здійснюють або за рахунок ферментативної активності, або за рахунок специфічногозв'язування з іншими молекулами. • 10) Сигнальна функція – це здатність білків служити сигнальними речовинами, передаючи сигнали між тканинами, клітинами або організмами. Сигнальну функцію часто об'єднують з регуляторною, оскільки регуляторні білки теж можуть здійснювати передачу сигналів.

21. Список використаних джерел: • Кучеренко М.Г. Загальна біологія 10 клас К: « Генеза»,2001р. • Мердух І.І. Ладун Я.Д. Біологія . Довідник школяра.Тернопіль, • 2001 р. • Барна І.В. Загальна біологія. Пробний підручник.10 клас Тернопіль, • 2009 р. • Хімія: Посібник для вступників до вищих навчальних закладів/ В.В. Сухан, Т.В. А.Й. Капустян, В.Ф. Горлач. – 2-е вид. – К.: Либідь, 1995. – 448. • www.Cell image library , • www.youtube.com , • www.uk.wikipedia.org

22. Дякую за увагу