Menu teori
Download
1 / 6

Menu teori - PowerPoint PPT Presentation


  • 91 Views
  • Uploaded on

Menu teori. Opbygning af en menu. Horsd’oeuvre/appetit vækker Suppe  Fisk Varmmellemret                                    Koldmellemret                                     Sorbet  Stegen(1) Grønsagsmellemret                                    Ostemellemret

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about ' Menu teori' - ethan


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript

Opbygning af en menu
Opbygning af en menu

Horsd’oeuvre/appetit vækker

Suppe

Fisk

Varmmellemret

                                   Koldmellemret

                                    Sorbet

Stegen(1)

Grønsagsmellemret

                                   Ostemellemret

                                    Sorbet

Dessert

                               Frugt


Regler for menu sammens tning
Regler for menu sammensætning

  • sæsonaktualitet

  • tilberedningsformer

  • garniture og saucer

  • anretning 

  • undgå gentagelser

  • fedt indholdet

  • krydderier

  • prisen

  • forventningen

  • portionering.


Opbygning af et menukort frokost a la carte

Sild/ Kold fisk først den billigste og så dyrere

Salater

Koldt kød

- lyst kød

- så mørkere kød

Supper

Varme retter først den billigste og så dyrere

- fisk først

- så lyst kød

- så mørkere kød

Ost

Dessert

- først kolde - så varme

Forretter først den billigste og så dyrere - først kolde - så varme

- fisk først

- så lyst kød

- så mørkere kød

Supper

Hovedretter først den billigste og så dyrere

- fisk først

- så lyst kød

- så mørkere kød

Ost

Dessert

- først kolde - så varme

Opbygning af et menukort.Frokost – A la carte


Menu kort tekst
Menu kort tekst

En menu kort tekst er en kort forklaring på hvad retten på kortet indeholder

  • hvilken tilberedning

  • hvilken råvare

  • hvilken sauce

  • hvilken garniture


Menukort tekst
Menukort tekst

  • And Bigarade a la Maison

    • Helstegt and serveret med en mild rødvinsauce, afrundet med appelsin. Dertil serveres en stegt kartoffel og en sauté af haricots verts, tomat concassé, rødløg og mandelfileter.

    • Stegt gråand med appelsinskal, trancheret ved deres bord. Dertil en pikant sur/sødlig appelsin/rødvinssauce. Der serveres til dette dug friske grønsager a la sæson og små stegte kartofler.

    • Frisk økologisk majsfodret and, stegt i gammeldags ovn med solskins modne appelsiner. Dertil serveres en pikant velpasset appelsinsauce der er tilsmagt med en 1. klasses slotsaftappet rødvin. Som garniture har vi et udvalg af hjemmedyrkede økologiske grønsager, der bliver plukket samme dag og kærlig tilberedt af vores danske kok. Kartoflerne er hånd plukke, kogt og let ristet gyldne i hjemme kværnet smør

    • Stegt and med appelsin sauce, stegte kartofler og dampede grønsager a la sæson


ad