Cuisinez bien bon sain et facile le soir apr s le travail
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Cuisinez bien, bon, sain et facile le soir, après le travail. 20 mai 2014. Chef: Marie Rechou Nutritionniste: Catherine Briffaut-Rabbat. Se nourrir de manière équilibré, qu’est-ce que cela veut dire?. C’est une alimentation qui répond à nos besoins. Oui, mais comment les connaître?.

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Cuisinez bien, bon, sain et facile le soir, après le travail

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Presentation Transcript


Cuisinez bien bon sain et facile le soir apr s le travail

Cuisinez bien, bon, sain et facile le soir, après le travail

20 mai 2014

Chef: Marie Rechou

Nutritionniste: Catherine Briffaut-Rabbat


Se nourrir de mani re quilibr qu est ce que cela veut dire

Se nourrir de manière équilibré, qu’est-ce que cela veut dire?


C est une alimentation qui r pond nos besoins

C’est une alimentation qui répond à nos besoins

Oui, mais comment les connaître?


Savoir se regarder suis je mon poids de forme

Savoir se regarder:suis-je à mon poids de forme?


Cuisinez bien bon sain et facile le soir apr s le travail

Si oui:

Le poids

L’âge

Le sexe

Activité physique

Les gènes

Digestion

Certains traitements

Nourriture

Métabolisme basal

La grossesse

L’allaitement

Les facteurs psychologiques

Le sport

Les maladies


Si non

Si non:


Cuisinez bien bon sain et facile le soir apr s le travail

Savoir s’écouter- Suis-je fatigué(e) en fin de matinée? - Ai-je faim dans l’après-midi? Tendance à grignoter.- Ai-je des envies d’aliments sucrés après dîner?Autres symptômes de déséquilibre alimentaire :- Certains qui se voient : peau, ongles, cheveux…- D’autres qui ne se voient pas : baisse de l’immunité, troubles intestinaux…


Votre alimentation quotidienne est elle r partie sur la journ e en plusieurs repas

Votre alimentation quotidienne est-elle répartie sur la journée en plusieurs repas?

Une bonne répartition alimentaire :

  • améliore la gestion des nutriments par l’organisme

  • permet le contrôle de l’appétit

  • limite les fringales

  • augmente la fabrication des hormones du plaisir (sérotonine et dopamine)

  • permet de mieux gérer le stress


Associez vous au repas diff rentes sources d aliments

Associez-vous au repas différentes sources d’aliments ?

Des repas bien structurés

  • permettent a l’organisme de mieux utiliser les nutriments

  • évitent les carences

  • améliorent la glycémie

  • augmentent l’effet de satiété


L quilibre alimentaire vu par l anses afssa

L’équilibre alimentaire vu par l’ANSES (AFSSA)


Cuisinez bien bon sain et facile le soir apr s le travail

A chaque repas un aliment de chaque famille

2 Fruits et 3 légumes

PROTEGENT L’ORGANISME ET L’AIDE A LUTTER CONTRE DES SUBSTANCES NEFASTES (grâce aux

antioxydants: vitamines, pigments).

AMELIORENT LA DIGESTION ET L’EQUILIBRE DE LA FLORE INTESTINALE.

DIMINUENT LA DENSITÉ ÉNERGÉTIQUE DES REPAS

Féculents

APPORTENT DE L’ENERGIE SUR LA DUREE (glucides).

RASSASIENT ET PERMETTENT D’EVITER LES GRIGNOTAGES.

PRECURSEURS DE SEROTONINE (hormone de l’humeur et du « bien-être »)

SOURCE DE SUBSTANCES PROTECTRICES

POUR L’ORGANISME (vitamines, sels minéraux, fibres).

Les produits laitiers

SOURCE IMPORTANTE DE CALCIUM ,

PROTEINES ET DE VITAMINES A,B,D.

La viande, le poisson

et les œufs

RICHES EN PROTEINES ET FER

LES POISSONS GRAS CONTIENNENT

DES ACIDES GRAS OMÉGA 3 ET DE LA VITAMINE D.

LES PROTEINES D’ORIGINE ANIMALE

CONTIENNENT TOUS LES ACIDES AMINÉS

INDISPENSABLES

Les produits sucrés

Des calories vides souvent associés à des additifs à manger exceptionnellement sans culpabiliser!

Matières grasses

L’HUILE DE COLZA, DE NOIX

ET DE LIN SONT DES SOURCES D’OMEGA 3

LES HUILES VÉGÉTALES CONTIENNENT DE LA VITAMINE E ET DES POLYPHÉNOLS

LE BEURRE EST RICHE EN VITAMINE A


La boisson

La boisson

Au moins 1,5 l d’eau bien réparti dans la journée

  • Nécessaire au métabolisme et à l’élimination

  • Constitue un complément de sels minéraux

  • Limite la fatigue

  • Améliore les performances sportive et intellectuelle


Cuisinez bien bon sain et facile le soir apr s le travail

31,8% Taux d’adultes obèses aux États Unis


Cuisinez bien bon sain et facile le soir apr s le travail

Et surtout, faites vous

plaisir!


Menu quilibr ou pas

Menu équilibré ou pas?

Entrée

Mille feuilles fraîcheur printanière

¼ d’avocat

1/3 de boule de mozzarella

5 fraises

3 tomates cerises

Jus de citron

Feuilles de basilic

½ cuillère d’huile d’olive

Vinaigre de framboise

Sel et poivre

Plat

Crevettes aux saveurs asiatiques

6 crevettes ou 4 gambas

¼ de carotte

¼ de tomate

¼ d’oignon

10 cm de poireau

70 grammes de riz sauvage

½ tige de citronnelle

½ cm de gingembre frais

Coriandre

½ gousse d’ail

1 cuillère à café de concentré de tomate

1 cuillère à café d’huile de tournesol + un filet d’huile d’olive

Sel et poivre

Dessert

Panna Cotta à la rhubarbe

1 tige de rhubarbe

¼ de gousse de vanille

Cannelle en poudre

20 grammes de sucre

150 grammes d’eau

10 cl (60gr) de crème fraîche 30%

1 cuillère à café de sucre

0,5 gramme d’agar-agar

Feuilles de menthe fraiche


Cuisinez bien bon sain et facile le soir apr s le travail

Mille feuilles fraîcheur printanière

Détailler le ¼ d’avocat en fines lamelles, après l’avoir citronné.

Couper les tomates cerise en deux.

Détailler la mozzarella en fines tranches.

Couper les fraises en fines lamelles.

Préparer une vinaigrette avec l’huile et le vinaigre, saler et poivrer.

Monter le mille feuilles, idéalement avec un emporte-pièce en superposant :les tranches d’avocat, la mozzarella, les fraises et les tomates cerises.

Napper de sauce et terminer par un tour de moulin à poivre un peu de sel et quelques feuilles de basilic.


Cuisinez bien bon sain et facile le soir apr s le travail

CREVETTES AUX SAVEURS ASIATIQUES

Préparation :

Décortiquer les crevettes et garder les têtes des crevettes.

Couper grossièrement l’oignon, la carotte lavée mais non épluchée, le poireau.

Les faire revenir dans un filet d’huile d’olive.

Rajouter les têtes de crevettes, faire suer rapidement couvrir d’eau à 5 cm au dessus, rajouter le concentré de tomate, saler et laisser réduire de moitié.

Filtrer le jus au chinois et le laisser réduire. Réserver les légumes.

Cuire le riz 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Détailler en petits morceaux la citronnelle et le gingembre et la gousse d’ail ciselée.

Faire revenir l’ail dans l’huile de tournesol, rajouter les crevettes, les faire sauter avec la citronnelle et le gingembre 3 à 4 minutes.

Rajouter la coriandre, saler et poivrer.

Dresser.


Cuisinez bien bon sain et facile le soir apr s le travail

PANNA COTTA À LA RHUBARBE

Préparation:

Porter à ébullition une petite partie de la crème fraîche avec l’agar-agar.

Rajouter le sucre et la crème faire chauffer sans ébullition.

Dresser dans des verrines et réserver au frais.

Laver la tige de rhubarbe et si la peau est épaisse, l’éplucher. La couper en fins tronçons. Les mettre dans une casserole avec l’eau, le sucre et les épices. Cuire 10 minutes, mixer et réserver au frais.

Au moment de dresser, rajouter les feuilles de menthe.


Les bienfaits du mille feuilles fra cheur printani re

Les bienfaits du mille feuilles fraîcheur printanière


Crevettes aux saveurs asiatiques

Crevettes aux saveurs asiatiques


Panna cotta la rhubarbe

Panna cotta à la rhubarbe


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