wiat bia ek
Download
Skip this Video
Download Presentation
ŚWIAT BIAŁEK

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 15

ŚWIAT BIAŁEK - PowerPoint PPT Presentation


  • 163 Views
  • Uploaded on

ŚWIAT BIAŁEK. Wykonały: Iwona Przybyszewska Katarzyna Borkowska. Pierwsze skojarzenia….

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about ' ŚWIAT BIAŁEK' - eryk


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
wiat bia ek
ŚWIAT BIAŁEK

Wykonały:

Iwona Przybyszewska

Katarzyna Borkowska

pierwsze skojarzenia
Pierwsze skojarzenia…
  • Białka są to zasadnicze elementy budowy wszystkich tkanek ustroju człowieka oraz wielu związków takich jak: enzymy, hormony, przeciwciała. Białka regulują procesy przemiany materii i wiele funkcji ustroju, zapewniając prawidłowy stan i funkcjonowanie naszego organizmu. Odpowiednie ilości białek decydują o normalnym wzroście i rozwoju człowieka, regeneracji wydalanych lub uszkodzonych tkanek. Białka są to związki wielkocząsteczkowe zbudowane są z aminokwasów. Istnieje około 20 aminokwasów, a 8 z nich, zwanych niezbędnymi lub egzogennymi, zawartych jest w białku pochodzenia zwierzęcego, które przyjmujemy w pożywieniu. Tylko niektóre produkty żywnościowe pochodzenia roślinnego zawierają 8 niezbędnych aminokwasów. dlatego też istotna jest różnorodność przyjmowanych pokarmów.
wyst powanie bia ek
Występowanie białek
  • Niemal wszystkie produkty zwierzęce zawierają białko, gdyż jest ono składnikiem każdej żywej komórki i tkanki. Wśród produktów pochodzenia zwierzęcego obfitują w białko na pierwszym miejscu należy wymienić mięso zwierząt lądowych i w mniejszym stopniu zwierząt wodnych. Bardzo istotnym źródłem białka w diecie jest nabiał. Spośród produktów mlecznych dostarczających białka w największej ilości spożywamy mleko i napoje mleczne, sery twarogowe oraz śmietanę. Duże znaczenie mają także jaja.
wyst powanie bia ek1
Występowanie białek
  • Wśród pokarmów roślinnych dostarczających białka na pierwszym miejscu należy wymienić zboża i przetwory zbożowe (pszenica, kukurydza, ryż, jęczmień, żyto, owies, proso i sorgo). Rośliny strączkowe i oleiste są najważniejszym po zbożach roślinnych źródłem białka w diecie człowieka.
struktura pierwszorz dowa bia ka
Strukturapierwszorzędowabiałka
  • Struktura pierwszorzędowa - czyli najniższy poziom organizacji strukturalnej cząsteczki jest wyznaczona przez sekwencję aminokwasów w łańcuchu polipeptydowym.
  • Szereg aminokwasów połączonych wiązaniami peptydowymi nosi nazwę łańcucha polipeptydowego, a ich uszeregowanie w tym łańcuchu określa się jako sekwencję aminokwasową albo strukturę pierwszorzędową białka
struktura drugorz dowa bia ka
Struktura drugorzędowa białka

Struktura drugorzędowa - są to typy regularnego ułożenia głównego łańcucha polipeptydowego stabilizowane wiązaniami wodorowymi. Struktura drugorzędowa jest uwarunkowana przede wszystkim właściwościami wiązania peptydowego.

struktura a helisy
Struktura a -helisy

odkryta jako pierwsza, ma kształt cylindra. Ciasno spleciony łańcuch główny polipeptydu tworzy centralną część cylindra, natomiast boczne łańcuchy reszt aminokwasowych

wystają na zewnątrz

struktura b harmonijki b kartki
Struktura b -harmonijki (b -kartki)

W odróżnieniu od cylindrycznej struktury

a -helisy, cząsteczka polipeptydu przyjmuje kształt, prawie całkowicie rozciągnięty.

struktura trzeciorz dowa bia ka
Struktura trzeciorzędowa białka
  • Trójwymiarowa, trzeciorzędowa struktura białka powstaje na skutek oddziaływań pomiędzy aminokwasami znajdującymi się w różnych miejscach skręconej, drugorzędowej struktury białka.
  • Trzeciorzędową strukturę białka tworzą wygięcia i pętle łańcucha polipeptydowego, dążącego do takiego ułożenia w przestrzeni, którego utrzymywanie wymaga najmniej energii. Jest ono możliwe dzięki różnym rodzajom wiązań występujących w cząsteczkach białka, m.in.. Wodorowym, jonowym (między bocznymi rodnikami kwasowymi i zasadowymi), estrowym (między grupą –COOH i grupami –OH) i disulfidowym (między grupami –SH), a także siłą Van der Waalsa
struktura czwartorz dowa bia ka
Struktura czwartorzędowa białka

Jest to przestrzenna budowa białka zbudowanego z kilku łańcuchów polipeptydowych oraz zawierająca struktury niebiałkowe:

  • glikoproteiny – zawierają cukier
  • lipoproteiny – zawierają lipidy
  • nukleoproteiny – zawierają kwas nukleinowy
  • chromoproteiny – zawierają barwnik; np. hemoglobina może przybierać czwartorzędową budowę białka, gdyż poza kilkoma łańcuchami polipeptydowymi posiada jeszcze barwnik - hem.
  • fosfoproteiny – zawierają resztę kwasu fosforowego.
ciekawostki dotycz ce bia ek
Ciekawostki dotyczące białek…
  • Niska zawartość białka w diecie prowadzi do niedożywienia; stanu, które hamuje proces rozwoju organizmu, wzrostu mięśni, gromadzenia rezerw energii, zaburzenia w pracy jelit (upośledzenie wchłaniania) oraz wzrost ryzyka chorób infekcyjnych i niekiedy alergii.
  • Orzechy zawierają dużo białka, są spożywane w zbyt małych ilościach i dlatego nie są postrzegane jako jego ważne źródło.
  • Gdy organizm człowieka straci więcej niż 14% całkowitej ilości białka w organizmie, prowadzi to do poważnych schorzeń, co uświadamia nam wagę tego składnika w diecie. Tylko woda jest bardziej istotna dla naszego życia od białka (już strata 8% wody może okazać się fatalna w skutkach). Przeciwieństwem takich strat i konsekwencji dla zdrowia człowieka jest tłuszcz, albowiem utrata nawet do 90% tkanki tłuszczowej może mieć tylko nieznaczny wpływ na nasze zdrowie.
funkcje bia ek
Funkcje białek
  • Budulcowa
  • Katalityczna
  • Transportowa
  • Regulatorowa
  • Odpornościowa
  • Lokomotoryczna
spo ycie bia ka a zdrowie
Spożycie białka a zdrowie…
  • Niedobór powoduje, np.:

- ograniczenia wzrostu oraz rozwoju fizycznego i umysłowego u dzieci,

- utrudnienia w gojeniu się ran i oparzeń,

- powstawanie obrzęków

  • Niedożywienie białkowe – choroby:

- Marasmus

- Kwashiorkor

  • Nadmiar powoduje, np..:

- przeciążenie pracy nerek i wątroby,

- biegunki, odwodnienie, wzrost poziomu amoniaku i mocznika we krwi oraz gorączka

- odwapnienie kości, wzrost cholesterolu we krwi

- zagrożenie chorobami serca

slide15
Poznanie budowy chemicznej białek i ich szczególnej roli w organizmie przydało im w pełni zasłużone miano „drobin życia”.

Białko – niezastąpiony składnik pożywienia – odpowiada za nasz rozwój fizyczny i umysłowy w młodości, a w życiu dorosłym decyduje o stanie zdrowia i odporności na choroby.

Zatem białko nie tylko jest ważne dla chemika, biologa czy innego badacza przyrody, jest ważne dla każdego z nas. Mamy nadzieje, że przedstawione przez nas wiadomości uzmysłowiły jak szeroko pojmowane jest słowo „białka”.

Dziękujemy

ad