Wiat bia ek
This presentation is the property of its rightful owner.
Sponsored Links
1 / 15

ŚWIAT BIAŁEK PowerPoint PPT Presentation


  • 121 Views
  • Uploaded on
  • Presentation posted in: General

ŚWIAT BIAŁEK. Wykonały: Iwona Przybyszewska Katarzyna Borkowska. Pierwsze skojarzenia….

Download Presentation

ŚWIAT BIAŁEK

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Presentation Transcript


Wiat bia ek

ŚWIAT BIAŁEK

Wykonały:

Iwona Przybyszewska

Katarzyna Borkowska


Pierwsze skojarzenia

Pierwsze skojarzenia…

  • Białka są to zasadnicze elementy budowy wszystkich tkanek ustroju człowieka oraz wielu związków takich jak: enzymy, hormony, przeciwciała. Białka regulują procesy przemiany materii i wiele funkcji ustroju, zapewniając prawidłowy stan i funkcjonowanie naszego organizmu. Odpowiednie ilości białek decydują o normalnym wzroście i rozwoju człowieka, regeneracji wydalanych lub uszkodzonych tkanek. Białka są to związki wielkocząsteczkowe zbudowane są z aminokwasów. Istnieje około 20 aminokwasów, a 8 z nich, zwanych niezbędnymi lub egzogennymi, zawartych jest w białku pochodzenia zwierzęcego, które przyjmujemy w pożywieniu. Tylko niektóre produkty żywnościowe pochodzenia roślinnego zawierają 8 niezbędnych aminokwasów. dlatego też istotna jest różnorodność przyjmowanych pokarmów.


Dzielimy je na

Dzielimy je na…


Wyst powanie bia ek

Występowanie białek

  • Niemal wszystkie produkty zwierzęce zawierają białko, gdyż jest ono składnikiem każdej żywej komórki i tkanki. Wśród produktów pochodzenia zwierzęcego obfitują w białko na pierwszym miejscu należy wymienić mięso zwierząt lądowych i w mniejszym stopniu zwierząt wodnych. Bardzo istotnym źródłem białka w diecie jest nabiał. Spośród produktów mlecznych dostarczających białka w największej ilości spożywamy mleko i napoje mleczne, sery twarogowe oraz śmietanę. Duże znaczenie mają także jaja.


Wyst powanie bia ek1

Występowanie białek

  • Wśród pokarmów roślinnych dostarczających białka na pierwszym miejscu należy wymienić zboża i przetwory zbożowe (pszenica, kukurydza, ryż, jęczmień, żyto, owies, proso i sorgo). Rośliny strączkowe i oleiste są najważniejszym po zbożach roślinnych źródłem białka w diecie człowieka.


Struktura pierwszorz dowa bia ka

Strukturapierwszorzędowabiałka

  • Struktura pierwszorzędowa - czyli najniższy poziom organizacji strukturalnej cząsteczki jest wyznaczona przez sekwencję aminokwasów w łańcuchu polipeptydowym.

  • Szereg aminokwasów połączonych wiązaniami peptydowymi nosi nazwę łańcucha polipeptydowego, a ich uszeregowanie w tym łańcuchu określa się jako sekwencję aminokwasową albo strukturę pierwszorzędową białka


Struktura drugorz dowa bia ka

Struktura drugorzędowa białka

Struktura drugorzędowa - są to typy regularnego ułożenia głównego łańcucha polipeptydowego stabilizowane wiązaniami wodorowymi. Struktura drugorzędowa jest uwarunkowana przede wszystkim właściwościami wiązania peptydowego.


Struktura a helisy

Struktura a -helisy

odkryta jako pierwsza, ma kształt cylindra. Ciasno spleciony łańcuch główny polipeptydu tworzy centralną część cylindra, natomiast boczne łańcuchy reszt aminokwasowych

wystają na zewnątrz


Struktura b harmonijki b kartki

Struktura b -harmonijki (b -kartki)

W odróżnieniu od cylindrycznej struktury

a -helisy, cząsteczka polipeptydu przyjmuje kształt, prawie całkowicie rozciągnięty.


Struktura trzeciorz dowa bia ka

Struktura trzeciorzędowa białka

  • Trójwymiarowa, trzeciorzędowa struktura białka powstaje na skutek oddziaływań pomiędzy aminokwasami znajdującymi się w różnych miejscach skręconej, drugorzędowej struktury białka.

  • Trzeciorzędową strukturę białka tworzą wygięcia i pętle łańcucha polipeptydowego, dążącego do takiego ułożenia w przestrzeni, którego utrzymywanie wymaga najmniej energii. Jest ono możliwe dzięki różnym rodzajom wiązań występujących w cząsteczkach białka, m.in.. Wodorowym, jonowym (między bocznymi rodnikami kwasowymi i zasadowymi), estrowym (między grupą –COOH i grupami –OH) i disulfidowym (między grupami –SH), a także siłą Van der Waalsa


Struktura czwartorz dowa bia ka

Struktura czwartorzędowa białka

Jest to przestrzenna budowa białka zbudowanego z kilku łańcuchów polipeptydowych oraz zawierająca struktury niebiałkowe:

  • glikoproteiny – zawierają cukier

  • lipoproteiny – zawierają lipidy

  • nukleoproteiny – zawierają kwas nukleinowy

  • chromoproteiny – zawierają barwnik; np. hemoglobina może przybierać czwartorzędową budowę białka, gdyż poza kilkoma łańcuchami polipeptydowymi posiada jeszcze barwnik - hem.

  • fosfoproteiny – zawierają resztę kwasu fosforowego.


Ciekawostki dotycz ce bia ek

Ciekawostki dotyczące białek…

  • Niska zawartość białka w diecie prowadzi do niedożywienia; stanu, które hamuje proces rozwoju organizmu, wzrostu mięśni, gromadzenia rezerw energii, zaburzenia w pracy jelit (upośledzenie wchłaniania) oraz wzrost ryzyka chorób infekcyjnych i niekiedy alergii.

  • Orzechy zawierają dużo białka, są spożywane w zbyt małych ilościach i dlatego nie są postrzegane jako jego ważne źródło.

  • Gdy organizm człowieka straci więcej niż 14% całkowitej ilości białka w organizmie, prowadzi to do poważnych schorzeń, co uświadamia nam wagę tego składnika w diecie. Tylko woda jest bardziej istotna dla naszego życia od białka (już strata 8% wody może okazać się fatalna w skutkach). Przeciwieństwem takich strat i konsekwencji dla zdrowia człowieka jest tłuszcz, albowiem utrata nawet do 90% tkanki tłuszczowej może mieć tylko nieznaczny wpływ na nasze zdrowie.


Funkcje bia ek

Funkcje białek

  • Budulcowa

  • Katalityczna

  • Transportowa

  • Regulatorowa

  • Odpornościowa

  • Lokomotoryczna


Spo ycie bia ka a zdrowie

Spożycie białka a zdrowie…

  • Niedobór powoduje, np.:

    - ograniczenia wzrostu oraz rozwoju fizycznego i umysłowego u dzieci,

    - utrudnienia w gojeniu się ran i oparzeń,

    - powstawanie obrzęków

  • Niedożywienie białkowe – choroby:

    - Marasmus

    - Kwashiorkor

  • Nadmiar powoduje, np..:

    - przeciążenie pracy nerek i wątroby,

    - biegunki, odwodnienie, wzrost poziomu amoniaku i mocznika we krwi oraz gorączka

    - odwapnienie kości, wzrost cholesterolu we krwi

    - zagrożenie chorobami serca


Wiat bia ek

Poznanie budowy chemicznej białek i ich szczególnej roli w organizmie przydało im w pełni zasłużone miano „drobin życia”.

Białko – niezastąpiony składnik pożywienia – odpowiada za nasz rozwój fizyczny i umysłowy w młodości, a w życiu dorosłym decyduje o stanie zdrowia i odporności na choroby.

Zatem białko nie tylko jest ważne dla chemika, biologa czy innego badacza przyrody, jest ważne dla każdego z nas. Mamy nadzieje, że przedstawione przez nas wiadomości uzmysłowiły jak szeroko pojmowane jest słowo „białka”.

Dziękujemy


  • Login