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一、 1~6 DBCCCB 7 、提高基因潜力；控制和改善环境条件 8 、设施栽培；设施养殖；无土栽培、 CO2 施肥、熊蜂授粉、环境检测、 机械化作业和产品采后处理等技术

一、 1~6 DBCCCB 7 、提高基因潜力；控制和改善环境条件 8 、设施栽培；设施养殖；无土栽培、 CO2 施肥、熊蜂授粉、环境检测、 机械化作业和产品采后处理等技术. 二、 1~5 BADBC 6 （ 1 ）由于变异是不定向的，部分甲虫具有抗药性 （ 2 ）甲虫与杀虫剂； 生存斗争 （ 3 ）选择；定向；增强 （ 4 ）具有抗药性害虫的比例上升； 对环境造成污染。 采用激素防治或生物防治. 三、 1~3 DCC 4 、传染病、寄生虫病 5 、传染源、传播途径、易感动物 四、 DAB

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一、 1~6 DBCCCB 7 、提高基因潜力；控制和改善环境条件 8 、设施栽培；设施养殖；无土栽培、 CO2 施肥、熊蜂授粉、环境检测、 机械化作业和产品采后处理等技术

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Presentation Transcript

  1. 一、1~6 DBCCCB 7、提高基因潜力；控制和改善环境条件 8、设施栽培；设施养殖；无土栽培、CO2施肥、熊蜂授粉、环境检测、 机械化作业和产品采后处理等技术 二、1~5 BADBC 6（1）由于变异是不定向的，部分甲虫具有抗药性 （2）甲虫与杀虫剂； 生存斗争 （3）选择；定向；增强 （4）具有抗药性害虫的比例上升； 对环境造成污染。 采用激素防治或生物防治

  2. 三、1~3 DCC 4、传染病、寄生虫病 5、传染源、传播途径、易感动物 四、DAB 五、1~4 BDCC 5（ 1）植物代谢产热；阻止了对流散热；太阳辐射热量输入 大于热量输出；CO2 （2）无色；各种波长的光都能通过 （3）降低；减少细胞呼吸消耗有机物，有利于有机物积累 （4）植物生长需要CO2为原料进行光合作用

  3. 第一节 微生物发酵与食品生产 育才中学

  4. 微生物发酵生产食品的实例： 1. 奶酪的制作 2. 啤酒的制作工艺

  5. 1、举例说出利用微生物发酵生产的5种食品 啤酒、果酒、食醋、面包、酸奶、腐乳、豆豉（chǐ）、霉干菜、酸菜、酱油、酸味剂、甜味剂

  6. 食品添加剂是指为改善食品品质、防腐等需要而加入食品中的化学合成或天然物质，只要食品添加剂的使用符合国家有关规定，它对人体便是无害的。食品添加剂是指为改善食品品质、防腐等需要而加入食品中的化学合成或天然物质，只要食品添加剂的使用符合国家有关规定，它对人体便是无害的。 食品的添加剂

  7. 一、发酵生产的历史 • 原始发展阶段:发酵技术原始，顶多是家庭小制作，技术进步缓慢，完全是经验式的，不知道其中原理 • 传统发酵工业阶段:人们才开始了解发酵现象的本质，采用开放式的发酵方式，生产过程较为简单，对生产设备要求不高，规模一般不大 。 ——酒精、乳酸、柠檬酸、淀粉酶、蛋白质酶 • 现代发酵工业阶段:生产技术要求高；生产规模大；技术发展速度快；菌种的生产能力大幅度提高，新产品、新技术、新设备的应用达到前所未有的程度。 ——氨基酸、核苷酸、单细胞蛋白、抗生素、有机酸、酶制剂 • 生物技术产业阶段:利用构建的基因工程菌生产

  8. 发酵车间

  9. 发酵罐

  10. 二、发酵与发酵食品 • 在一定条件下利用微生物的生命活动大量生成和积累特定代谢产物或菌体的过程统称作发酵。 ——有氧发酵和厌氧发酵 • 把农副产品原料利用发酵方法生产和加工制作的食品统称为发酵食品。

  11. 发酵食品 • 酒类：包括果酒、啤酒、白酒及其他酒均是利用酿酒酵母，在厌氧条件下进行发酵，将葡萄糖转化为酒精生产的。白酒经过蒸馏，因此酒的主要成分是水和酒精，以及一些加热后易挥发物质，如各种酯类、其他醇类和少量低碳醛酮类化合物。果酒和啤酒是非蒸馏酒，发酵时酵母将果汁中或发酵液中的葡萄糖，转化为酒精，而其他营养成分会部分被酵母利用，产生一些代谢产物，如氨基酸、维生素等，也会进入发酵的酒液中。因此，果酒和啤酒营养价值较高。

  12. 发酵食品 • 醋：食品店或超市出售的醋中，除了白醋是由化学合成的食品级醋酸勾兑的外，其他的则是由醋酸菌在好氧条件下发酵，将固体发酵产生的酒精转化为醋酸生产的。由于使用的微生物菌种或曲种的差异，在葡萄糖发酵过程中会产生乳酸或其他有机酸，因而使醋有不同的风味。

  13. 发酵食品 • 酱油：酱油生产以大豆为主要原料，其他有麦麸、小麦、玉米等，将上述原料经粉碎制成固体培养基，在好氧条件下，利用产生蛋白酶的霉菌，如黑曲霉进行发酵。微生物在生长过程中会产生大量的蛋白酶，将培养基中的蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸，然后淋洗、调制成酱油产品。酱油富含氨基酸和肽，具有特殊香味。

  14. 发酵食品 • 酱：以大豆和少量面粉为原料，蒸煮后在空气中自然发酵。发酵过程主要是能够产生蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶的霉菌，将大豆中的蛋白质、脂肪、淀粉分解，产生出氨基酸、多肽、甘油、脂肪酸等多种物质。这些物质使酱具有独特的酱香味。

  15. 发酵食品 • 酸奶：牛奶在厌氧条件下，由乳酸菌发酵，将乳糖分解，并进一步发酵产生乳酸和其他有机酸，以及一些芳香物质和维生素等；同时蛋白质也部分水解。因此，酸奶是营养丰富、易消化，少含乳糖，是适合于有乳糖不适应症者的优良食品。

  16. 发酵食品 • 醪láo糟：又称酒酿，是大米经蒸煮后，接种根霉，在好氧条件下，发酵生产的含低浓度酒精和不同糖分的食品。根霉在生长时会产生大量的淀粉酶，将大米中的淀粉水解成葡萄糖，同时利用部分葡萄糖发酵产生酒精。由于使用的根霉菌种不同，可以生产不同酒精度、不同甜度和不同香味的醪糟。

  17. 发酵食品 • 面包：现在的面包均是利用活性干酵母（面包酵母）经活化后，与面粉混合发酵，再加入各种添加剂，经烤制生产的。面粉发酵后淀粉结构发生改变，变得易于消化、营养易于吸收。

  18. 发酵食品 • 馒头：以前做馒头的面粉是经自然发酵后蒸制的，如果连续使用面肥发酵，经几代发酵，微生物会因生长优势而单一化。发酵的菌种一般多为乳酸菌。因为发酵产酸，在蒸制前要用碱中和酸，制得的馒头才松软适口、带有特殊香味。现在，大批量生产是采用干酵母发酵，所以不产酸，不需要再用碱中和即可蒸制。

  19. 发酵食品 • 泡菜：请参看《生物技术实践》的专题1的课题3（乳酸菌） • 腐乳：请参看《生物技术实践》的专题1的课题2（毛霉、青霉、酵母、曲霉等） • 酸菜：与泡菜类似。

  20. 传统发酵技术的作用 1、防治食物腐败 2、使口感平淡的原料发生感官的、物理的和营养方面的变化，使口感更好、营养更好、更易消化。 现代发酵技术生产食品，产品质量更易受控制，也更加稳定，同时也更能确保产品的稳定性

  21. 1. 酵母菌的培养实验

  22. 2、面粉的发酵过程： （1）面粉中的淀粉经淀粉酶水解成麦芽糖和葡萄糖 （2）酵母菌利用上述糖类进行发酵产生CO2、乙醇和少量乳酸 （3）CO2被湿面团中的面筋包围不能溢出，导致面团膨胀 （4）经烘烤，CO2进一步膨胀，面包形成蜂窝状疏松多孔结构

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