Perunalajikkeet ruoanlaitossa
Download
1 / 17

Perunalajikkeet ruoanlaitossa - PowerPoint PPT Presentation


  • 152 Views
  • Uploaded on

Perunalajikkeet ruoanlaitossa. 7.3.2014 Seinäjoen lyseo Anna Sipilä Perunantutkimuslaitos. Tutkitaanko perunaakin?. Perunantutkimuslaitos - Petla Perunantutkimusta vuodesta 1982 Sijaintipaikka nykyisin Seinäjoen Ylistaro

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about ' Perunalajikkeet ruoanlaitossa' - erma


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
Perunalajikkeet ruoanlaitossa

Perunalajikkeet ruoanlaitossa

7.3.2014 Seinäjoen lyseo

Anna Sipilä

Perunantutkimuslaitos


Tutkitaanko perunaakin
Tutkitaanko perunaakin?

Perunantutkimuslaitos - Petla

  • Perunantutkimusta vuodesta 1982

  • Sijaintipaikka nykyisin Seinäjoen Ylistaro

  • Yhteinen toimipiste Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskuksen kanssa

  • Pääpaino viljelytutkimuksessa

  • Taustayhteisöinä perunateollisuus ja MTK


Peruna
Peruna

Perunanmukula

  • Peruna-kasvin muuntunut verson (maavarren) osa

  • ¾ vettä

  • Kuiva-aineesta ¾ tärkkelystä

  • Tärkeä c-vitamiinin lähde


Perunan k ytt kohteet
Perunan käyttökohteet

Elintarviketeollisuudessa

Einekset

Ranskanperunat, lohkoperunat

Perunalastut

Perunahiutaleet, muusijauheet

Tärkkelysteollisuudessa

Perunasta erotetaan sen tärkkelys

Perunajauho

Elintarvikkeissa

Teollisuudessa esim. paperin valmistuksessa liima-aineena

  • Kotikeittiössä

    • Keitettynä, muusina, keitoissa, salaateissa, laatikkoruuissa, uuniperunana, lohkoina…

    • Hankitaan kuoripäällisinä tai puolivalmisteina

  • Suurkeittiöissä

    • Kuin kotona, mutta…

    • Peruna tulee keittiöön valmiiksi kuorittuna tai (puoli)valmisteina



Ruokaperunan laatuominaisuudet
Ruokaperunan laatuominaisuudet

Ulkoinen laatu

Käyttölaatu – keittolaatu, paistolaatu

Ulkonäkö keitettynä, paistettuna

Maku

Rakenne

Tummumisalttius

Raakana, kuorittuna

Keitettynä

Paistettuna

  • Hyvä kuori, ulkonäkö

  • Ei haitallisia vikoja

    • kasvitautien aiheuttamia vikoja

    • syviä kolhuja tai vikoja mukulan sisällä

    • valon aiheuttamaa vihertymistä tai kasvuolosuhteiden aiheuttamaa muuta värjäytymää

  • Lajikeominaisuudet

  • Kasvuolosuhteiden ja viljelytekniikan vaikutus


Ruokaperunan keittolaatu petlan testi
Ruokaperunan keittolaatu (Petlan testi)

  • Eheys

    • Kiinteä – kokonaan hajonnut

  • Leikattavuus

    • Pehmeä – kova

  • Tarttuvuus

    • Erittäin tarttuva – irtonainen, jauhoinen

  • Kuivuus/vetisyys

    • Erittäin kuiva – erittäin vetinen

  • Väri

    • Tumman keltainen – valkoinen – harmaan kirjava

  • Värin tasaisuus

    • Tasainen – epätasainen

  • Makeus

    • Imeltynyt, kelvoton – ei lainkaan makea

  • Maku ja haju

    • Hyvä – väkevä, karvas tai hapan

  • Tummuminen

    • Raakana, halkaistuna (30 min)

    • Keitettynä (2 tuntia)


Lajikkeet
Lajikkeet

  • Eri käyttötarkoituksiin erilaisia lajikkeita

  • Osa lajikkeista sopii moniin käyttötarkoituksiin

  • Lajikevalikoima runsas

    • Uusia lajikkeita tuodaan ulkomailta joka vuosi

    • 2013: ruoka- ja ruokateollisuusperunaksi viljeltiin 100 lajiketta

    • Merkittäviä lajikkeita 20-30 kpl

  • Yleisimmät lajikkeet 2013:

    • Melody, Nicola, Asterix, Timo, Van Gogh


Ruokaperunan k ytt laatuluokitus
Ruokaperunan käyttölaatuluokitus

  • Kolme luokkaa keittolaadun kiinteysasteen/jauhoisuuden mukaan

  • Laatu pitäisi testata eräkohtaisesti


Ruokaperunalajikkeet k ytt laatuluokitus
Ruokaperunalajikkeet: käyttölaatuluokitus

  • Lajikkeet eivät ole aina samassa käyttölaatuluokassa!

    • Vaikuttamassa myös kasvuolot, lannoitus, kasvukauden sää ja nostoajankohta


Aikaiset ruokaperunalajikkeet
Aikaiset ruokaperunalajikkeet

  • Varhaisperuna

    • Istutetaan aikaisin, nostot alkaen kesäkuussa

    • Timo

    • Solist

    • Carrera

  • Kesäperuna

    • Siikli

    • Arielle

    • Rikea

    • Velox

    • Annabelle

  • Aikaisin kesällä nostettuna tärkkelyspitoisuus alhainen, keittolaatu kiinteä ja mahdollisesti vetinen

  • Myöhemmin tärkkelyspitoisuus nousee ja keittolaatu muuttuu joillakin lajikkeilla yleisperunan puolelle


Salaattiperuna
Salaattiperuna

  • Kiinteät, hyvin koossa pysyvät perunat

  • Annabelle

  • Siikli

  • Nicola

  • Asterix

  • Belana


Uuniperuna
Uuniperuna

  • Jauhoiset ja pehmeät perunalajikkeet

  • Rosamunda

    • Punakuorinen, sisältä keltainen

    • Jauhoinen

  • Bellarosa

    • Punakuorinen, sisältä vaalean keltainen

    • Yleisperuna


Erikoislajike puikula
Erikoislajike: Puikula

  • Maku parhaimmillaan pohjoisen pitkässä päivässä kasvaneena

  • ”Lapin puikula”

  • ”Manteliperuna”

  • Erittäin jauhoinen, hajoaa keitettäessä herkästi

    • Höyrykypsennys

    • Muusiperuna


Erikoislajike blue congo
Erikoislajike: BlueCongo

  • Hieman jauhoinen

  • Parhaimmillaan muusina tai lohkoina, myös uuniperuna

  • Sisältä raakana sinivioletti, vaalenee keitettäessä

    • Mieluummin höyrystys, uuni tai mikro kuin vedessä keitto

    • Ei maitoa muusiin!

    • Väri johtuu antosyaaniväriaineista


Lajikkeet muihin k ytt tarkoituksiin
Lajikkeet muihin käyttötarkoituksiin

Ruokateollisuusperuna

  • Käyttötarkoitus ratkaisee tavoitellut ominaisuudet

    • Sokeripitoisuus vaikuttaa paistotummumiseen

  • Lajikkeet pääosin samoja kuin ruokaperunatuotannossa, painotukset vaihtelee

Tärkkelysperuna

  • Tavoitteena mahdollisimman suuri tärkkelyssato

  • Korkean tärkkelyspitoisuuden lajikkeita

  • Pääosin eri lajikkeet kuin ruokaperunatuotannossa

    • Posmo

    • Kardal

    • Kuras

    • Saturna

    • Tanu


Tulevaisuudenn kym t lajikemarkkinoilla
Tulevaisuudennäkymät lajikemarkkinoilla?

Perupas (HZPC Holland)

Kiitos!


ad