perunalajikkeet ruoanlaitossa
Download
Skip this Video
Download Presentation
Perunalajikkeet ruoanlaitossa

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 17

Perunalajikkeet ruoanlaitossa - PowerPoint PPT Presentation


  • 157 Views
  • Uploaded on

Perunalajikkeet ruoanlaitossa. 7.3.2014 Seinäjoen lyseo Anna Sipilä Perunantutkimuslaitos. Tutkitaanko perunaakin?. Perunantutkimuslaitos - Petla Perunantutkimusta vuodesta 1982 Sijaintipaikka nykyisin Seinäjoen Ylistaro

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about ' Perunalajikkeet ruoanlaitossa' - erma


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
perunalajikkeet ruoanlaitossa

Perunalajikkeet ruoanlaitossa

7.3.2014 Seinäjoen lyseo

Anna Sipilä

Perunantutkimuslaitos

tutkitaanko perunaakin
Tutkitaanko perunaakin?

Perunantutkimuslaitos - Petla

  • Perunantutkimusta vuodesta 1982
  • Sijaintipaikka nykyisin Seinäjoen Ylistaro
  • Yhteinen toimipiste Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskuksen kanssa
  • Pääpaino viljelytutkimuksessa
  • Taustayhteisöinä perunateollisuus ja MTK
peruna
Peruna

Perunanmukula

  • Peruna-kasvin muuntunut verson (maavarren) osa
  • ¾ vettä
  • Kuiva-aineesta ¾ tärkkelystä
  • Tärkeä c-vitamiinin lähde
perunan k ytt kohteet
Perunan käyttökohteet

Elintarviketeollisuudessa

Einekset

Ranskanperunat, lohkoperunat

Perunalastut

Perunahiutaleet, muusijauheet

Tärkkelysteollisuudessa

Perunasta erotetaan sen tärkkelys

Perunajauho

Elintarvikkeissa

Teollisuudessa esim. paperin valmistuksessa liima-aineena

  • Kotikeittiössä
    • Keitettynä, muusina, keitoissa, salaateissa, laatikkoruuissa, uuniperunana, lohkoina…
    • Hankitaan kuoripäällisinä tai puolivalmisteina
  • Suurkeittiöissä
    • Kuin kotona, mutta…
    • Peruna tulee keittiöön valmiiksi kuorittuna tai (puoli)valmisteina
ruokaperunan laatuominaisuudet
Ruokaperunan laatuominaisuudet

Ulkoinen laatu

Käyttölaatu – keittolaatu, paistolaatu

Ulkonäkö keitettynä, paistettuna

Maku

Rakenne

Tummumisalttius

Raakana, kuorittuna

Keitettynä

Paistettuna

  • Hyvä kuori, ulkonäkö
  • Ei haitallisia vikoja
    • kasvitautien aiheuttamia vikoja
    • syviä kolhuja tai vikoja mukulan sisällä
    • valon aiheuttamaa vihertymistä tai kasvuolosuhteiden aiheuttamaa muuta värjäytymää
  • Lajikeominaisuudet
  • Kasvuolosuhteiden ja viljelytekniikan vaikutus
ruokaperunan keittolaatu petlan testi
Ruokaperunan keittolaatu (Petlan testi)
  • Eheys
    • Kiinteä – kokonaan hajonnut
  • Leikattavuus
    • Pehmeä – kova
  • Tarttuvuus
    • Erittäin tarttuva – irtonainen, jauhoinen
  • Kuivuus/vetisyys
    • Erittäin kuiva – erittäin vetinen
  • Väri
    • Tumman keltainen – valkoinen – harmaan kirjava
  • Värin tasaisuus
    • Tasainen – epätasainen
  • Makeus
    • Imeltynyt, kelvoton – ei lainkaan makea
  • Maku ja haju
    • Hyvä – väkevä, karvas tai hapan
  • Tummuminen
    • Raakana, halkaistuna (30 min)
    • Keitettynä (2 tuntia)
lajikkeet
Lajikkeet
  • Eri käyttötarkoituksiin erilaisia lajikkeita
  • Osa lajikkeista sopii moniin käyttötarkoituksiin
  • Lajikevalikoima runsas
    • Uusia lajikkeita tuodaan ulkomailta joka vuosi
    • 2013: ruoka- ja ruokateollisuusperunaksi viljeltiin 100 lajiketta
    • Merkittäviä lajikkeita 20-30 kpl
  • Yleisimmät lajikkeet 2013:
    • Melody, Nicola, Asterix, Timo, Van Gogh
ruokaperunan k ytt laatuluokitus
Ruokaperunan käyttölaatuluokitus
  • Kolme luokkaa keittolaadun kiinteysasteen/jauhoisuuden mukaan
  • Laatu pitäisi testata eräkohtaisesti
ruokaperunalajikkeet k ytt laatuluokitus
Ruokaperunalajikkeet: käyttölaatuluokitus
  • Lajikkeet eivät ole aina samassa käyttölaatuluokassa!
    • Vaikuttamassa myös kasvuolot, lannoitus, kasvukauden sää ja nostoajankohta
aikaiset ruokaperunalajikkeet
Aikaiset ruokaperunalajikkeet
  • Varhaisperuna
    • Istutetaan aikaisin, nostot alkaen kesäkuussa
    • Timo
    • Solist
    • Carrera
  • Kesäperuna
    • Siikli
    • Arielle
    • Rikea
    • Velox
    • Annabelle
  • Aikaisin kesällä nostettuna tärkkelyspitoisuus alhainen, keittolaatu kiinteä ja mahdollisesti vetinen
  • Myöhemmin tärkkelyspitoisuus nousee ja keittolaatu muuttuu joillakin lajikkeilla yleisperunan puolelle
salaattiperuna
Salaattiperuna
  • Kiinteät, hyvin koossa pysyvät perunat
  • Annabelle
  • Siikli
  • Nicola
  • Asterix
  • Belana
uuniperuna
Uuniperuna
  • Jauhoiset ja pehmeät perunalajikkeet
  • Rosamunda
    • Punakuorinen, sisältä keltainen
    • Jauhoinen
  • Bellarosa
    • Punakuorinen, sisältä vaalean keltainen
    • Yleisperuna
erikoislajike puikula
Erikoislajike: Puikula
  • Maku parhaimmillaan pohjoisen pitkässä päivässä kasvaneena
  • ”Lapin puikula”
  • ”Manteliperuna”
  • Erittäin jauhoinen, hajoaa keitettäessä herkästi
    • Höyrykypsennys
    • Muusiperuna
erikoislajike blue congo
Erikoislajike: BlueCongo
  • Hieman jauhoinen
  • Parhaimmillaan muusina tai lohkoina, myös uuniperuna
  • Sisältä raakana sinivioletti, vaalenee keitettäessä
    • Mieluummin höyrystys, uuni tai mikro kuin vedessä keitto
    • Ei maitoa muusiin!
    • Väri johtuu antosyaaniväriaineista
lajikkeet muihin k ytt tarkoituksiin
Lajikkeet muihin käyttötarkoituksiin

Ruokateollisuusperuna

  • Käyttötarkoitus ratkaisee tavoitellut ominaisuudet
    • Sokeripitoisuus vaikuttaa paistotummumiseen
  • Lajikkeet pääosin samoja kuin ruokaperunatuotannossa, painotukset vaihtelee

Tärkkelysperuna

  • Tavoitteena mahdollisimman suuri tärkkelyssato
  • Korkean tärkkelyspitoisuuden lajikkeita
  • Pääosin eri lajikkeet kuin ruokaperunatuotannossa
    • Posmo
    • Kardal
    • Kuras
    • Saturna
    • Tanu
tulevaisuudenn kym t lajikemarkkinoilla
Tulevaisuudennäkymät lajikemarkkinoilla?

Perupas (HZPC Holland)

Kiitos!

ad