Vinificatieproces
This presentation is the property of its rightful owner.
Sponsored Links
1 / 16

Vinificatieproces PowerPoint PPT Presentation


  • 198 Views
  • Uploaded on
  • Presentation posted in: General

Vinificatieproces. Van Druif tot wijn. Factoren van belang voor wijn. Bodem Klimaat Druif Wijngaard Vinificatie. Soorten wijn. Stille wijnen Mousserende wijnen Versterkte wijnen Dessertwijnen. Tradiotionele vinificatie. 1.Geplukte druiven. 2.Ontstelen.

Download Presentation

Vinificatieproces

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Presentation Transcript


Vinificatieproces

Vinificatieproces

Van Druif tot wijn


Factoren van belang voor wijn

Factoren van belang voor wijn

  • Bodem

  • Klimaat

  • Druif

  • Wijngaard

  • Vinificatie


Soorten wijn

Soorten wijn

  • Stille wijnen

  • Mousserende wijnen

  • Versterkte wijnen

  • Dessertwijnen


Tradiotionele vinificatie

Tradiotionele vinificatie


Vinificatieproces

1.Geplukte druiven

2.Ontstelen

Most

3.Kneuzen


Vinificatieproces

Marc

Most

5.Persen

4.

Gistingen

Vin de Presse

Vin de Goutte


Vinificatieproces

Vin de Goutte

6.Wijn wordt overgestoken van vat op vat


Vinificatieproces

7. Assemblage


Vinificatieproces

Geassembleerde wijn

8. Rijping


Vinificatieproces

9. Filteren/klaren

10. Bottelen


Vinificatie verschillen

Vinificatie verschillen

  • Rode wijn ten opzichte van witte wijn:

    - macération bij r.w.

    - gistingstemperatuur hoger bij r.w.

  • Soort vinificatie:- thermo vinificatie- oxidatieve vinificatie- reductieve vinificatie- continue vinificatie- macération carbonique


Vinificatieproces

  • Speciale behandelingen:- Chaptaliseren- Ontzuren/aanzuren- Pourriture noble/ Eiswein

    - Versterken- Zwavelen- Drogen van druiven


Bereiding van champagne

Bereiding van champagne

Pluk

Ontstelen

Persen

1e gisting

2/3e blauwe druiven, Pinot Noir/Pinot Méunier wit sap dus niet te lang in contact met schillen! 1/3e witte druif Chardonnay

Fermentation tumulteuse


Vinificatieproces

= Cuvée: wijnen gebruikt van meerdere jaargangen

Mengen van de wijnen

Liquer de tirage toevoegen

Tijdelijke kurk

2e gisting op fles

In pupitre vindt de Rémuage plaats

Liquer de tirage = wijn + suiker + gist

Rémuage = draaien van de flessen, depot zakt


Vinificatieproces

Dégorgement flessen

door pekelbad van -20˚C

IJsproppen verwijderen

Dosage/Liquer d’expedition

toevoegen

Dosage = mengsel van Champagne + rietsuiker +Cognac

Definitieve kurk en muselet


Vinificatieproces

En dan eindelijk......

...... kan de wijn gedronken worden!!!


  • Login