Vinificatieproces
Download
1 / 16

Vinificatieproces - PowerPoint PPT Presentation


  • 255 Views
  • Uploaded on

Vinificatieproces. Van Druif tot wijn. Factoren van belang voor wijn. Bodem Klimaat Druif Wijngaard Vinificatie. Soorten wijn. Stille wijnen Mousserende wijnen Versterkte wijnen Dessertwijnen. Tradiotionele vinificatie. 1.Geplukte druiven. 2.Ontstelen.

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about ' Vinificatieproces' - emmly


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
Vinificatieproces

Vinificatieproces

Van Druif tot wijn


Factoren van belang voor wijn
Factoren van belang voor wijn

  • Bodem

  • Klimaat

  • Druif

  • Wijngaard

  • Vinificatie


Soorten wijn
Soorten wijn

  • Stille wijnen

  • Mousserende wijnen

  • Versterkte wijnen

  • Dessertwijnen



1.Geplukte druiven

2.Ontstelen

Most

3.Kneuzen


Marc

Most

5.Persen

4.

Gistingen

Vin de Presse

Vin de Goutte


Vin de Goutte

6.Wijn wordt overgestoken van vat op vat




9. Filteren/klaren

10. Bottelen


Vinificatie verschillen
Vinificatie verschillen

  • Rode wijn ten opzichte van witte wijn:

    - macération bij r.w.

    - gistingstemperatuur hoger bij r.w.

  • Soort vinificatie:- thermo vinificatie- oxidatieve vinificatie- reductieve vinificatie- continue vinificatie- macération carbonique


  • Speciale behandelingen:- Chaptaliseren- Ontzuren/aanzuren- Pourriture noble/ Eiswein

    - Versterken- Zwavelen- Drogen van druiven


Bereiding van champagne
Bereiding van champagne

Pluk

Ontstelen

Persen

1e gisting

2/3e blauwe druiven, Pinot Noir/Pinot Méunier wit sap dus niet te lang in contact met schillen! 1/3e witte druif Chardonnay

Fermentation tumulteuse


= Cuvée: wijnen gebruikt van meerdere jaargangen

Mengen van de wijnen

Liquer de tirage toevoegen

Tijdelijke kurk

2e gisting op fles

In pupitre vindt de Rémuage plaats

Liquer de tirage = wijn + suiker + gist

Rémuage = draaien van de flessen, depot zakt


Dégorgement flessen

door pekelbad van -20˚C

IJsproppen verwijderen

Dosage/Liquer d’expedition

toevoegen

Dosage = mengsel van Champagne + rietsuiker +Cognac

Definitieve kurk en muselet


En dan eindelijk......

...... kan de wijn gedronken worden!!!


ad