猪肉与安全

1. ‘爱科学·爱自然’2011年生物化学多媒体作品竞赛活动 猪肉与安全 汕头市飞厦中学嘉顿校区 806班 陈 嘉 指导老师：廖宜英 2011年11月

2. A．几乎每餐都吃 B.一天一次 C.一周数次 D.两周吃一次 E.不吃 猪肉是我们日常生活中的主要食品，那么，人们到底多久吃一次猪肉呢？ 请看调查表：

3. 猪肉的营养 人们吃猪肉的频率那么高，它到底有什么营养呢？ ⒈ 蛋白质 　　猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右。 ⒉ 脂类 　　猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。畜肉中，猪肉的脂肪含量最高 ⒊ 碳水化合物 猪肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。

4. 米猪肉 注水猪肉 “瘦肉精”猪肉 大家好，我是小猪嘟嘟，我能帮你们回到这里哦！ 猪肉有什么问题？ 虽然猪肉这么富有营养，但是，最近， 一些猪肉的问题却接连不断

5. 什么是注水猪肉？ 注水猪肉是一些黑心肉贩为了获得更多利益而强制性地用塑料水管从口腔处灌注大量的水到其体内，使其体内充满大量的水份 注水猪肉有什么危害？ 注水猪肉以水顶肉，用水当肉卖坑害了消费者。这是欺骗。同时注水会破坏肉的组织结构，鲜肉会失去原来的品质和风味。最严重的是，注水可以把各种寄生虫、致病菌带到肉里去，造成严重污染和危害！

6. 注水猪肉是怎样做的

7. 正常猪肉 注水猪肉 注水猪肉辨别的方法 新鲜、正常的猪肉外观色泽正常，呈嫩红色，有光泽。切割后无渗出物溢出。注水后的猪肉尸的瘦肉部分色泽变淡红，脂肪部分苍白无光，切割后切口流出大量淡红色血水。 你能辨别注水猪肉吗

8. 什么是瘦肉精？ 瘦肉精，克伦特罗，学名盐酸克伦特罗；是一种平喘药。该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。有数种药物被称为瘦肉精。将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本瘦肉精是一类药物，而不是一种特定的物质，是指能够促进瘦肉生长的饲料添加剂。 添加了瘦肉精的猪肉对人体有什么危害？ 1急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站立，头晕，乏力 2.与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常。

9. 如何辨别添加瘦肉精的猪肉 看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。一般情况下，瘦肉精猪因吃药生长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘约为1cm—2cm。

10. 什么是米猪肉？ 米猪肉就是含有寄生虫幼虫的病猪肉。瘦肉中有呈黄豆样大小不等，乳白色，半透明水泡。象是肉中夹着米粒，故称米猪肉。 米猪肉有什么危害？ 会得两种病。一种是绦虫病，会在小肠长出长达2一4米的绦虫，在粪便中排出一节节的白虫子，叫寸白虫。另一种是囊虫病，误食了囊虫后，虫卵在胃液，肠液的作用下，孵化出幼虫，钻入肠壁组织，经血液带到全身，在肌肉里长出一个个象米粒一样的囊肿，囊虫可寄生在人的心脏，大脑，眼睛。长在眼睛就失明，长在大脑引发癫痫。治疗很困难。

11. 米猪肉与正常猪肉有什么区别？ 正常猪肉 米猪肉 　识别米猪肉主要是“看”，“米”猪肉一般不鲜亮，肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包。囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维 ( 瘦肉 ) 中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。

12. 关于猪肉与安全的总结 猪肉问题频繁出现，在此，提醒各位朋友在购买猪肉的时候要注意观察，发现问题猪肉要及时告知有关部门。也希望政府能加大查处问题猪肉的力度，让消费者放心的吃上安全的猪肉。对于黑心肉贩，要给予严厉的惩罚！

13. Thank you! 参赛组别：生物学科 初中学生PPT组 作品题目：《猪肉与安全》 学校名称：汕头市飞厦中学嘉顿校区 作者：陈嘉 指导老师：廖宜英 联系电话：0754-88708638 邮箱：2004231141@163.com