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Come riconoscere la carne

Come riconoscere la carne. Dr Paolo Omizzolo medico veterinario direttore unità operativa igiene degli allevamenti e produzioni zootecniche AUSL8 Arezzo. i due àmbiti da considerare. IL PRIMO : AMBITO SANITARIO comprende la filiera del

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Come riconoscere la carne

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Presentation Transcript

  1. Come riconoscere la carne Dr Paolo Omizzolo medico veterinario direttore unità operativa igiene degli allevamenti e produzioni zootecniche AUSL8 Arezzo

  2. i due àmbiti da considerare • IL PRIMO : AMBITO SANITARIO comprende la filiera del 1) controllo della alimentazione animale ; 2) la sanità nell’animale in vita; 3) la sanità delle carni prodotte; 4) l’adeguatezza della conservazione del prodotto

  3. i due àmbiti da considerare • IL SECONDO : AMBITO DELLA QUALITA’ • I disciplinari di produzione ( ogm free , metodica di produzione della carne bovina di razza chianina , piemontese , della razza suina, cinta senese , mora romagnola , oppure , prosciutto di Parma , prosciutto del Casentino, pollo del Valdarno ………….)

  4. guardiamo le etichette

  5. guardiamo le etichette

  6. guardiamo le etichette

  7. parliamo di alimentazione animale

  8. parliamo di metodiche di allevamento

  9. parliamo di metodiche di allevamento

  10. parliamo di metodiche di allevamento

  11. Parliamo di metodica di macellazione e di conservazione delle carni

  12. Parliamo di metodica di macellazione e di conservazione delle carni

  13. Parliamo di metodica di macellazione e di conservazione delle carni

  14. ed infine riusciremo a riconoscere la carne di qualità?

  15. CONCLUSIONE • Filiera corta • Animali nati , allevati , nutriti ,macellati e commercializzati in zona , possibilmente di razze protette da un disciplinare di produzione. Solo così potremo essere abbastanza sicuri di ciò con cui ci alimentiamo, importante perché, come generalmente si dice , NOI SIAMO CIO’ CHE MANGIAMO

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