1 / 36

MÝTY O POTRAVINÁCH A VÝŽIVĚ

MÝTY O POTRAVINÁCH A VÝŽIVĚ. Jana Dostálová a Ctibor Perlín Ústav analýzy potravin a výživy, Vysoká škola chemicko-technologická v Praze Společnost pro výživu, Praha. Význam výživy pro zdraví člověka.

emil
Download Presentation

MÝTY O POTRAVINÁCH A VÝŽIVĚ

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. MÝTY O POTRAVINÁCH A VÝŽIVĚ Jana Dostálová a Ctibor Perlín Ústav analýzy potravin a výživy, Vysoká škola chemicko-technologická v Praze Společnost pro výživu, Praha

  2. Význam výživy pro zdraví člověka • V odborné literatuře se uvádí, že výživa je nejvýznamnějším faktorem zevního prostředí který ovlivňuje zdraví člověka a následně jeho délku a to až ze 40 % • Výživa je základní podmínkou života, zajišťuje běh všech metabolických procesů, které probíhají v živém organismu • Působí jako faktor pozitivní, ale i jako faktor negativní

  3. Zdravotní rizika z potravin(pořadí podle odborníků) • Výživa (složení stravy) • Kontaminace potravin mikroorganizmy a jejich toxiny • Přírodní toxické látky • Chemické kontaminanty • Potravinářská aditiva (Látky přídatné „E“)

  4. Zdravotní rizika z potravin(pořadí podle neodborníků) • Chemické kontaminanty • Potravinářská aditiva (Látky přídatné „E“) • Kontaminace potravin mikroorganizmy a jejich toxiny • Výživa (složení stravy) • Přírodní toxické látky

  5. Optimální složení stravy • Doporučené výživové dávky (Referenční dávky). Jsou vyjádřeny v množství živin. Existuje více variant – nejnižší, průměrný, doporučený, tolerovatelný příjem • Výživová doporučení jsou návody pro spotřebitele u nichž nejde o kvantitativní ukazatele, ale pouze o směrnice ke změně spotřeby. Jsou formulována ve formě slovní nebo grafické (výživové pyramidy)

  6. Nepravdivé, klamavé, zavádějící apod. informace šíří různé zájmové skupiny: • Potravinářské firmy, kdy jde o konkurenční boj • Výrobci a prodejci doplňků stravy za účelem zvýšení prodeje • Novináři, kteří chtějí zveřejnit senzační zprávy a presentují pak většinou informace vytržené z kontextu nebo špatně interpretované

  7. Častý důsledek: Šíření poplašných zpráv • Hysterie kolem výskytu Listeria monocytogenes v roce 2006 • „Smrt může přijít kdykoliv“ • „Lahůdky ... přinášejí smrt“ • „Infikovaný salát! Smrt číhá“

  8. Šíření poplašných zpráv - pokračování • „Margaríny hrozí rakovinou“ noviny Deník ve všech krajových mutacích, březen 2008 • Zprávy o nadlimitním obsahu patulinu nebo pesticidu fenhexamidu v dětské výživě

  9. Nepravdivé, klamavé, zavádějící apod. informace šíří dále: • Výživoví (nutriční poradci), často fungující jako prodejci doplňků stravy. Nutriční poradce je živnost volná, takže se jím může stát v podstatě kdokoli • Lidé vzdělaní v příslušných oborech. Jejich chybné informace mají původ v nedostatečných znalostech, čerpání z neseriózních zdrojů nebo patří k zastáncům alternativních směrů výživy až k fanatikům

  10. Zdroje mýtů • Všechny typy medií • Snadné šíření mýtů je prostřednictvím internetu, zejména tzv. HOAXŮ, které v češtině najdeme na: www.hoax.cz Nejznámější hoax o potravinách • „Pangasius – je to k jídlu?“ • „Éčka přísady do potravin“ • „Margaríny a zdravotní riziko (Rama s nama)“

  11. Vybrané mýty o „éčkách“ • Všechny přídatné látky s kódem Exxx jsou škodlivé, více nebo méně, bez ohledu na množství a bez ohledu na jejich negativní toxikologické testy. • Přestože všechna éčka prošla zdravotními testy, mají stejně mnohé z nich na zdraví člověka negativní vliv. • Éčka maskují nekvalitní potraviny. • Konzumace pokrmů bez aditiv vede ke zlepšení zdravotních problémů řady pacientů. U dětí, které jedly stravu bez přídatných látek a nejznámějších alergenů, došlo během tří dnů k vyléčení nebo výraznému zlepšení původního onemocnění, často vymizely i další problémy dětí jako je astma či ekzémy.

  12. Znáte je? vitamin B2 – riboflavin karamel lykopen šafrán kyselina octová kyselina mléčná kyselina askorbová kyselina citronová pektiny uhličitany sodné E 101 E 150 E 160d E 164 E 260 E 270 E 300 E 330 E 440 E 500

  13. Neškodná „éčka“, kterým je dobré se podle jedné publikace vyhnout • sladidla sorbitol, xylitol a mannitol patří mezi sacharidy, přirozeně se vyskytují v přírodě a desítky let se používají v potravinách pro diabetiky a také do žvýkaček jako prevence proti zubnímu kazu. Při větším konzumovaném množství mohou působit projímavě, ale tato skutečnost musí být uvedena na obalu • zahušťovadla např. guma guar, karagenan, arabská guma aj., což jsou látky přírodního původu • mono- a diglyceridy mastných kyselin - látky, které vznikají i v lidském organizmu při trávení tuků • uhličitany - látky běžně přítomné v minerálních vodách • kyselina glutamová - běžná složka bílkovin • dusík - zcela inertní plyn

  14. Metoda hodnocení „éček“ • V denním tisku v článku 10 nejškodlivějších potravin, byly metodou která přisuzovala „éčkům“ trestné body podle jejich škodlivosti zhodnoceny různé výrobky. • Při použití této metody dostala potravina s následujícím „éčkovským“ složením 32 „trestných“ bodů E101 vit. B2 E160a ß-karoten E160d lykopen E161 lutein E251 dusitan E262 diacetát Na E300 vit.C E 307 α-tokoferol E308 γ-tokoferol E309 δ-tokoferol E 325 laktát Na E330 kys.citronová E375 niacin E440 pektin E 554 fosfáty E 621 glutamát Na t:

  15. Výsledek zhodnocení Touto metodou jsme odhalili riziko konzumu RAJČAT

  16. Vybrané mýty o mléce • Čerstvé mléko je zdravější než trvanlivé. Nejzdravější je „od krávy“. • Mléko zahleňuje. • Odborníci zastávají názor, že mléko není zdravé. • Mléko je moc tučné, má moc kalorií. • Mléko pro člověka není vhodné. Člověk je jediný savec, který pije mléko jiného savce. • Mléko z obchodu je ředěné vodou a přidává se do něj řepkový olej.

  17. Vybrané mýty o mléce • Mléko není nutné pít, protože vápník je i v jiných potravinách. • Odtučněné mléko má méně vápníku. • Mléko způsobuje osteoporózu. • Při alergii na kravské mléko je dobré pít mléko kozí nebo ovčí. • Trvanlivé mléko obsahuje konzervanty. • Nepijte mléko, obsahuje cholesterol a nezdravé živočišné tuky. • Mléko je rizikový faktor vzniku cukrovky.

  18. Mýty o jogurtech • Jogurty nemají pozitivní zdravotní účinek – neposilují imunitu, nepodporují trávení apod. • Probiotické kultury nemají pozitivní vliv na zdraví. • Některé jogurty a další zakysané mléčné výrobky mohou být nebezpečné – poškození slinivky. • Obsahují nebezpečný geneticky modifikovaný kukuřičný škrob. • Smetanový jogurt obsahuje více vápníku. • Jogurty obsahují nebezpečná "éčka".

  19. Mýty o jogurtech • Nejoblíbenější jogurty nejsou jogurty, ale zahuštěná obarvená hmota, která mléko neviděla ani z vrtulníku. • Jogurt je jen atrapa. Některé webové stránky s informacemi o jogurtech • http://www.dvojcata.cz/node/684939 • http://gastropcatering.blogspot.com/2010/11/zdrave-jogurty.html • http://www.adastra.estranky.cz/clanky/zdravi/jsou-jogurty-opravdu-zdrave_

  20. Vybrané mýty o tavených sýrech • Tavené sýry se vyrábějí z nekvalitních surovin • Tavený sýr je nevhodným zdrojem vápníku • Tavené sýry odstraňují vápník z kostí, a proto se kosti snadno lámou • Bílkoviny v tavených sýrech mají nižší biologickou hodnotu • Tavené sýry jsou příliš tučné • Tavený sýr je výrobek s nezdravým tukem • Tavené sýry obsahují laciné margariny • Tavené sýry jsou plné „éček“

  21. Vybrané mýty o tucích • Většina odborníků na výživu dnes prohlašuje, že obyčejné máslo je lepší a lidé by ho měli jíst. • Máslo je přírodní produkt, zatímco margaríny musí být vyráběny složitým technologickým procesem, a nejsou tedy přírodním tukem. • Margaríny ucpávají cévy a obsahují velmi mnoho transfigurovaných mastných kyselin (některé přes 50 %). • Margaríny zvyšují celkový cholesterol a LDL a snižují HDL cholesterol. • Všechny tuky jsou špatné. • Zdravá strava a konzumace tuků se vylučují.

  22. Vybrané mýty o řepkovém oleji • Řepkový olej je olej podřadné kvality • Řepkový olej může mít souvislost s respiračními onemocněními, ztrátou vidění, zácpou, anemií, srdečními chorobami, snížením hladiny vitaminu E, zvýšenou srážlivostí červených krvinek, přecitlivělostí, nízkou porodní vahou novorozenců a dalšími riziky. • Většina olejů se z řepky olejné vyrábí zahříváním až na 500°C a následnou rafinací

  23. Vybrané mýty o mase • V naší stravě je obsaženo mnoho bílkovin, je třeba vynechat maso (i ve výživě dětí). • Kuřecí maso je plné hormonů. • Kuřecí maso je méně tučné než vepřové. • Hovězí způsobuje rakovinu, obzvláště rakovinu tlustého střeva. • Vegetariáni se dožívají vyššího věku, jsou štíhlejší a méně agresivní.

  24. Vybrané mýty ochlebu a pečivu • Tmavé pečivo je celozrnné • Tvrdší chléb je starý • Rozpékané pečivo je čerstvé • Vícezrnné a speciální pečivo je celozrnné

  25. Mýty o chlebu z Potravinářské revue, 8, 2013, č. 2, s. 9 Chléb by měl být levný Kvalita chleba se v poslední době zhoršila Dobrý chléb se dá vyrobit jen klasickým způsobem Pekaři vyrábí chléb z pytlů nacpaných enzymy a „éčky“ Měkký chléb = správný chléb Chléb by měl vydržet minimálně 4 dny Chléb nepřináší zdravotní benefity V zahraničí mají lepší Nejdéle vydrží čerstvý v ledničce Kupte domácí pekárnu, vyrobíte si kvalitní chléb sami

  26. Vybrané mýty o vejcích • Nosnice jsou krmeny hormony a antibiotiky které přecházejí do vajec. • Vejce jsou hlavní (často i jediný) zdroj salmonel. • Domácí vejce jsou lepší než vejce z velkochovů. • Bio vejce jsou kvalitnější než vejce z klecových chovů. • Vejce zvyšují cholesterol v krvi.

  27. Vybrané mýty o biopotravinách • Biopotraviny jsou zdravější než běžně vyráběné potraviny. • Biopotraviny mají nižší obsah nasycených tuků a cholesterolu. • U bio ovoce a zeleniny je obsah vitaminů a látek vhodných pro náš organismus mnohem vyšší než u běžných potravin.

  28. Dva mýty o nápojích, • Minerální vody jsou zdravé • Nezáleží na tom, kolik čeho vypiji • Francouzi pijí velké množství vína a jsou zdraví

  29. Příklady mýtů o minerálních látkách vitaminech a ovoci a zelenině • Rostlinná strava je dostatečným zdrojem minerálních látek • Není nutné konzumovat ovoce a zeleninu, stačí doplňky stravy, např. vitamin C • Strava vždy pokryje potřebu vitaminů a minerálních látek • Konzumace ovoce a zeleniny (potravin) z jiných podnebných pásem je škodlivá

  30. Nesprávné interpretace pravdivých informací • Bio mléko obsahuje o několik desítek procent více kyseliny linolové a linolenové (při obsahu 1-5 % těchto kyselin v mléčném tuku a obsahu tuku cca 4 % je toto zvýšení z hlediska výživy zanedbatelné). • Křepelčí vejce obsahují méně cholesterolu než vejce slepičí (obsah cholesterolu na jednotku hmotnosti je v podstatě stejný, ale hmotnost křepelčích vajec je 6x nižší než vajec slepičích).

  31. Obaly na potravinách • Snaha výrobců přesvědčit spotřebitele informacemi na obalech, že se jedná o kvalitní výrobek. • Text na etiketě není v rozporu se zákonem o potravinách. • Nejčastěji slibují výrobci na obale ovoce, které ve výrobku není vůbec nebo jen v minimálním množství – desetiny procenta. • Rekord asi drží nápoj z bílého čaje, kde je bílého čaje dvě setiny procenta.

  32. Bramborová mystifikace • Na ostrově Jersey v UK bylo zjištěn kuriózní vztah mezi porodností a sezónou jerseyských ranných brambor (Jersey Royal Potato). Na ostrově bylo od r. 1997 pozorováno, že v období od ledna do března se rodí mnohem více dětí než v dalších obdobích. Toto datum je přesně 9 měsíců po bramborové sklizni, která na Jersey probíhá v období od dubna do června. • Marketingový expert to komentoval tím, že jejich brambory jsou skutečně něco extra - projevují se jako podněcovatele dobré nálady a pohody a také sexuální aktivity.

  33. Závěry. • Důsledné převzetí některých klamavých informací může vést až k poškození zdraví. • Řada lidí klamavým informacím věří (i lidé se vzděláním v patřičném oboru a studenti). • Osvěta v oblasti výživy a potravin je tím velmi ztížena („jeden říká to, druhý ono a nevíte kdo má pravdu“ – Jan Cimický, psychiatr). • Je ale nutné, aby skuteční odborníci častěji vystupovali v mediích a tím alespoň trochu „zředili“ nepravdivé a klamavé informace.

  34. Závěry. • Významně by přispělo i převedení živnosti „nutriční poradce“ ze živnosti volné na živnost vázanou. • Vymýtit mýty se nikdy nepodaří, je to „boj s větrnými mlýny“, ale přesto by se odborníci s přispěním státních orgánů měli snažit alespoň jejich vliv na obyvatelstvo snížit.

  35. Výsledky ankety 2011 „Kde by jste hledali výživová doporučení?“ (Respondenti: 225 studentů různých VŠ)

  36. DĚKUJI VÁM ZA POZORNOST! Bojujme všichni proti mýtům, je to záslužná, i když mnohdy nevděčná činnost

More Related