M ty o potravin ch a v iv
This presentation is the property of its rightful owner.
Sponsored Links
1 / 36

MÝTY O POTRAVINÁCH A VÝŽIVĚ PowerPoint PPT Presentation


  • 101 Views
  • Uploaded on
  • Presentation posted in: General

MÝTY O POTRAVINÁCH A VÝŽIVĚ. Jana Dostálová a Ctibor Perlín Ústav analýzy potravin a výživy, Vysoká škola chemicko-technologická v Praze Společnost pro výživu, Praha. Význam výživy pro zdraví člověka.

Download Presentation

MÝTY O POTRAVINÁCH A VÝŽIVĚ

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Presentation Transcript


M ty o potravin ch a v iv

MÝTY O POTRAVINÁCH A VÝŽIVĚ

Jana Dostálová a Ctibor Perlín

Ústav analýzy potravin a výživy, Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

Společnost pro výživu, Praha


V znam v ivy pro zdrav lov ka

Význam výživy pro zdraví člověka

  • V odborné literatuře se uvádí, že výživa je nejvýznamnějším faktorem zevního prostředí který ovlivňuje zdraví člověka a následně jeho délku a to až ze 40 %

  • Výživa je základní podmínkou života, zajišťuje běh všech metabolických procesů, které probíhají v živém organismu

  • Působí jako faktor pozitivní, ale i jako faktor negativní


Zdravotn rizika z potravin po ad podle odborn k

Zdravotní rizika z potravin(pořadí podle odborníků)

  • Výživa (složení stravy)

  • Kontaminace potravin mikroorganizmy a jejich toxiny

  • Přírodní toxické látky

  • Chemické kontaminanty

  • Potravinářská aditiva (Látky přídatné „E“)


Zdravotn rizika z potravin po ad podle neodborn k

Zdravotní rizika z potravin(pořadí podle neodborníků)

  • Chemické kontaminanty

  • Potravinářská aditiva (Látky přídatné „E“)

  • Kontaminace potravin mikroorganizmy a jejich toxiny

  • Výživa (složení stravy)

  • Přírodní toxické látky


Optim ln slo en stravy

Optimální složení stravy

  • Doporučené výživové dávky (Referenční dávky). Jsou vyjádřeny v množství živin. Existuje více variant – nejnižší, průměrný, doporučený, tolerovatelný příjem

  • Výživová doporučení jsou návody pro spotřebitele u nichž nejde o kvantitativní ukazatele, ale pouze o směrnice ke změně spotřeby. Jsou formulována ve formě slovní nebo grafické (výživové pyramidy)


Nepravdiv klamav zav d j c apod informace r zn z jmov skupiny

Nepravdivé, klamavé, zavádějící apod. informace šíří různé zájmové skupiny:

  • Potravinářské firmy, kdy jde o konkurenční boj

  • Výrobci a prodejci doplňků stravy za účelem zvýšení prodeje

  • Novináři, kteří chtějí zveřejnit senzační zprávy a presentují pak většinou informace vytržené z kontextu nebo špatně interpretované


Ast d sledek en popla n ch zpr v

Častý důsledek: Šíření poplašných zpráv

  • Hysterie kolem výskytu Listeria monocytogenes v roce 2006

  • „Smrt může přijít kdykoliv“

  • „Lahůdky ... přinášejí smrt“

  • „Infikovaný salát! Smrt číhá“


En popla n ch zpr v pokra ov n

Šíření poplašných zpráv - pokračování

  • „Margaríny hrozí rakovinou“ noviny Deník ve všech krajových mutacích, březen 2008

  • Zprávy o nadlimitním obsahu patulinu nebo pesticidu fenhexamidu v dětské výživě


Nepravdiv klamav zav d j c apod informace d le

Nepravdivé, klamavé, zavádějící apod. informace šíří dále:

  • Výživoví (nutriční poradci), často fungující jako prodejci doplňků stravy. Nutriční poradce je živnost volná, takže se jím může stát v podstatě kdokoli

  • Lidé vzdělaní v příslušných oborech. Jejich chybné informace mají původ v nedostatečných znalostech, čerpání z neseriózních zdrojů nebo patří k zastáncům alternativních směrů výživy až k fanatikům


Zdroje m t

Zdroje mýtů

  • Všechny typy medií

  • Snadné šíření mýtů je prostřednictvím internetu, zejména tzv. HOAXŮ, které v češtině najdeme na: www.hoax.cz

    Nejznámější hoax o potravinách

  • „Pangasius – je to k jídlu?“

  • „Éčka přísady do potravin“

  • „Margaríny a zdravotní riziko (Rama s nama)“


Vybran m ty o k ch

Vybrané mýty o „éčkách“

  • Všechny přídatné látky s kódem Exxx jsou škodlivé, více nebo méně, bez ohledu na množství a bez ohledu na jejich negativní toxikologické testy.

  • Přestože všechna éčka prošla zdravotními testy, mají stejně mnohé z nich na zdraví člověka negativní vliv.

  • Éčka maskují nekvalitní potraviny.

  • Konzumace pokrmů bez aditiv vede ke zlepšení zdravotních problémů řady pacientů. U dětí, které jedly stravu bez přídatných látek a nejznámějších alergenů, došlo během tří dnů k vyléčení nebo výraznému zlepšení původního onemocnění, často vymizely i další problémy dětí jako je astma či ekzémy.


M ty o potravin ch a v iv

Znáte je?

vitamin B2 – riboflavin

karamel

lykopen

šafrán

kyselina octová

kyselina mléčná

kyselina askorbová

kyselina citronová

pektiny

uhličitany sodné

E 101

E 150

E 160d

E 164

E 260

E 270

E 300

E 330

E 440

E 500


Ne kodn ka kter m je dobr se podle jedn publikace vyhnout

Neškodná „éčka“, kterým je dobré se podle jedné publikace vyhnout

  • sladidla sorbitol, xylitol a mannitol patří mezi sacharidy, přirozeně se vyskytují v přírodě a desítky let se používají v potravinách pro diabetiky a také do žvýkaček jako prevence proti zubnímu kazu. Při větším konzumovaném množství mohou působit projímavě, ale tato skutečnost musí být uvedena na obalu

  • zahušťovadla např. guma guar, karagenan, arabská guma aj., což jsou látky přírodního původu

  • mono- a diglyceridy mastných kyselin - látky, které vznikají i v lidském organizmu při trávení tuků

  • uhličitany - látky běžně přítomné v minerálních vodách

  • kyselina glutamová - běžná složka bílkovin

  • dusík - zcela inertní plyn


Metoda hodnocen ek

Metoda hodnocení „éček“

  • V denním tisku v článku 10 nejškodlivějších potravin, byly metodou která přisuzovala „éčkům“ trestné body podle jejich škodlivosti zhodnoceny různé výrobky.

  • Při použití této metody dostala potravina s následujícím „éčkovským“ složením 32 „trestných“ bodů

    E101 vit. B2 E160a ß-karoten E160d lykopen

    E161 lutein E251 dusitan E262 diacetát Na

    E300 vit.C E 307 α-tokoferol E308 γ-tokoferol

    E309 δ-tokoferol E 325 laktát Na E330 kys.citronová

    E375 niacin E440 pektin E 554 fosfáty

    E 621 glutamát Na

    t:


V sledek zhodnocen

Výsledek zhodnocení

Touto metodou jsme odhalili riziko

konzumu

RAJČAT


Vybran m ty o ml ce

Vybrané mýty o mléce

  • Čerstvé mléko je zdravější než trvanlivé. Nejzdravější je „od krávy“.

  • Mléko zahleňuje.

  • Odborníci zastávají názor, že mléko není zdravé.

  • Mléko je moc tučné, má moc kalorií.

  • Mléko pro člověka není vhodné. Člověk je jediný savec, který pije mléko jiného savce.

  • Mléko z obchodu je ředěné vodou a přidává se do něj řepkový olej.


Vybran m ty o ml ce1

Vybrané mýty o mléce

  • Mléko není nutné pít, protože vápník je i v jiných potravinách.

  • Odtučněné mléko má méně vápníku.

  • Mléko způsobuje osteoporózu.

  • Při alergii na kravské mléko je dobré pít mléko kozí nebo ovčí.

  • Trvanlivé mléko obsahuje konzervanty.

  • Nepijte mléko, obsahuje cholesterol a nezdravé živočišné tuky.

  • Mléko je rizikový faktor vzniku cukrovky.


M ty o jogurtech

Mýty o jogurtech

  • Jogurty nemají pozitivní zdravotní účinek – neposilují imunitu, nepodporují trávení apod.

  • Probiotické kultury nemají pozitivní vliv na zdraví.

  • Některé jogurty a další zakysané mléčné výrobky mohou být nebezpečné – poškození slinivky.

  • Obsahují nebezpečný geneticky modifikovaný kukuřičný škrob.

  • Smetanový jogurt obsahuje více vápníku.

  • Jogurty obsahují nebezpečná "éčka".


M ty o jogurtech1

Mýty o jogurtech

  • Nejoblíbenější jogurty nejsou jogurty, ale zahuštěná obarvená hmota, která mléko neviděla ani z vrtulníku.

  • Jogurt je jen atrapa.

    Některé webové stránky s informacemi o jogurtech

  • http://www.dvojcata.cz/node/684939

  • http://gastropcatering.blogspot.com/2010/11/zdrave-jogurty.html

  • http://www.adastra.estranky.cz/clanky/zdravi/jsou-jogurty-opravdu-zdrave_


Vybran m ty o taven ch s rech

Vybrané mýty o tavených sýrech

  • Tavené sýry se vyrábějí z nekvalitních surovin

  • Tavený sýr je nevhodným zdrojem vápníku

  • Tavené sýry odstraňují vápník z kostí, a proto se kosti snadno lámou

  • Bílkoviny v tavených sýrech mají nižší biologickou hodnotu

  • Tavené sýry jsou příliš tučné

  • Tavený sýr je výrobek s nezdravým tukem

  • Tavené sýry obsahují laciné margariny

  • Tavené sýry jsou plné „éček“


Vybran m ty o tuc ch

Vybrané mýty o tucích

  • Většina odborníků na výživu dnes prohlašuje, že obyčejné máslo je lepší a lidé by ho měli jíst.

  • Máslo je přírodní produkt, zatímco margaríny musí být vyráběny složitým technologickým procesem, a nejsou tedy přírodním tukem.

  • Margaríny ucpávají cévy a obsahují velmi mnoho transfigurovaných mastných kyselin (některé přes 50 %).

  • Margaríny zvyšují celkový cholesterol a LDL a snižují HDL cholesterol.

  • Všechny tuky jsou špatné.

  • Zdravá strava a konzumace tuků se vylučují.


Vybran m ty o epkov m oleji

Vybrané mýty o řepkovém oleji

  • Řepkový olej je olej podřadné kvality

  • Řepkový olej může mít souvislost s respiračními onemocněními, ztrátou vidění, zácpou, anemií, srdečními chorobami, snížením hladiny vitaminu E, zvýšenou srážlivostí červených krvinek, přecitlivělostí, nízkou porodní vahou novorozenců a dalšími riziky.

  • Většina olejů se z řepky olejné vyrábí zahříváním až na 500°C a následnou rafinací


Vybran m ty o mase

Vybrané mýty o mase

  • V naší stravě je obsaženo mnoho bílkovin, je třeba vynechat maso (i ve výživě dětí).

  • Kuřecí maso je plné hormonů.

  • Kuřecí maso je méně tučné než vepřové.

  • Hovězí způsobuje rakovinu, obzvláště rakovinu tlustého střeva.

  • Vegetariáni se dožívají vyššího věku, jsou štíhlejší a méně agresivní.


Vybran m ty o chlebu a pe ivu

Vybrané mýty ochlebu a pečivu

  • Tmavé pečivo je celozrnné

  • Tvrdší chléb je starý

  • Rozpékané pečivo je čerstvé

  • Vícezrnné a speciální pečivo je celozrnné


M ty o chlebu z potravin sk revue 8 2013 2 s 9

Mýty o chlebu z Potravinářské revue, 8, 2013, č. 2, s. 9

Chléb by měl být levný

Kvalita chleba se v poslední době zhoršila

Dobrý chléb se dá vyrobit jen klasickým způsobem

Pekaři vyrábí chléb z pytlů nacpaných enzymy a „éčky“

Měkký chléb = správný chléb

Chléb by měl vydržet minimálně 4 dny

Chléb nepřináší zdravotní benefity

V zahraničí mají lepší

Nejdéle vydrží čerstvý v ledničce

Kupte domácí pekárnu, vyrobíte si kvalitní chléb sami


Vybran m ty o vejc ch

Vybrané mýty o vejcích

  • Nosnice jsou krmeny hormony a antibiotiky které přecházejí do vajec.

  • Vejce jsou hlavní (často i jediný) zdroj salmonel.

  • Domácí vejce jsou lepší než vejce z velkochovů.

  • Bio vejce jsou kvalitnější než vejce z klecových chovů.

  • Vejce zvyšují cholesterol v krvi.


Vybran m ty o biopotravin ch

Vybrané mýty o biopotravinách

  • Biopotraviny jsou zdravější než běžně vyráběné potraviny.

  • Biopotraviny mají nižší obsah nasycených tuků a cholesterolu.

  • U bio ovoce a zeleniny je obsah vitaminů a látek vhodných pro náš organismus mnohem vyšší než u běžných potravin.


Dva m ty o n poj ch

Dva mýty o nápojích,

  • Minerální vody jsou zdravé

  • Nezáleží na tom, kolik čeho vypiji

  • Francouzi pijí velké množství vína a jsou zdraví


P klady m t o miner ln ch l tk ch vitaminech a ovoci a zelenin

Příklady mýtů o minerálních látkách vitaminech a ovoci a zelenině

  • Rostlinná strava je dostatečným zdrojem minerálních látek

  • Není nutné konzumovat ovoce a zeleninu, stačí doplňky stravy, např. vitamin C

  • Strava vždy pokryje potřebu vitaminů a minerálních látek

  • Konzumace ovoce a zeleniny (potravin) z jiných podnebných pásem je škodlivá


Nespr vn interpretace pravdiv ch informac

Nesprávné interpretace pravdivých informací

  • Bio mléko obsahuje o několik desítek procent více kyseliny linolové a linolenové

    (při obsahu 1-5 % těchto kyselin v mléčném tuku a obsahu tuku cca 4 % je toto zvýšení z hlediska výživy zanedbatelné).

  • Křepelčí vejce obsahují méně cholesterolu než vejce slepičí

    (obsah cholesterolu na jednotku hmotnosti je v podstatě stejný, ale hmotnost křepelčích vajec je 6x nižší než vajec slepičích).


Obaly na potravin ch

Obaly na potravinách

  • Snaha výrobců přesvědčit spotřebitele informacemi na obalech, že se jedná o kvalitní výrobek.

  • Text na etiketě není v rozporu se zákonem o potravinách.

  • Nejčastěji slibují výrobci na obale ovoce, které ve výrobku není vůbec nebo jen v minimálním množství – desetiny procenta.

  • Rekord asi drží nápoj z bílého čaje, kde je bílého čaje dvě setiny procenta.


Bramborov mystifikace

Bramborová mystifikace

  • Na ostrově Jersey v UK bylo zjištěn kuriózní vztah mezi porodností a sezónou jerseyských ranných brambor (Jersey Royal Potato). Na ostrově bylo od r. 1997 pozorováno, že v období od ledna do března se rodí mnohem více dětí než v dalších obdobích. Toto datum je přesně 9 měsíců po bramborové sklizni, která na Jersey probíhá v období od dubna do června.

  • Marketingový expert to komentoval tím, že jejich brambory jsou skutečně něco extra - projevují se jako podněcovatele dobré nálady a pohody a také sexuální aktivity.


Z v ry

Závěry.

  • Důsledné převzetí některých klamavých informací může vést až k poškození zdraví.

  • Řada lidí klamavým informacím věří (i lidé se vzděláním v patřičném oboru a studenti).

  • Osvěta v oblasti výživy a potravin je tím velmi ztížena („jeden říká to, druhý ono a nevíte kdo má pravdu“ – Jan Cimický, psychiatr).

  • Je ale nutné, aby skuteční odborníci častěji vystupovali v mediích a tím alespoň trochu „zředili“ nepravdivé a klamavé informace.


Z v ry1

Závěry.

  • Významně by přispělo i převedení živnosti „nutriční poradce“ ze živnosti volné na živnost vázanou.

  • Vymýtit mýty se nikdy nepodaří, je to „boj s větrnými mlýny“, ale přesto by se odborníci s přispěním státních orgánů měli snažit alespoň jejich vliv na obyvatelstvo snížit.


V sledky ankety 2011 kde by jste hledali v ivov doporu en respondenti 225 student r zn ch v

Výsledky ankety 2011 „Kde by jste hledali výživová doporučení?“ (Respondenti: 225 studentů různých VŠ)


D kuji v m za pozornost

DĚKUJI VÁM ZA POZORNOST!

Bojujme všichni proti mýtům, je to záslužná,

i když mnohdy nevděčná činnost


  • Login