Bierbrauen
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BIERBRAUEN. Michaela Kozová VŠCHT PRAHA 2011/2012. Inhalt. Rohstoffe Maischen Läutern Würzekochen Filtration der Stammwürze Gärung Lagerung Filtration des Biers Pasteurisierung. Rohstoffe. Wasser Hopfen Hefe Malz. Wasser. beeinflusst die Qualität des Bier s. Hopfen.

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Presentation Transcript
Bierbrauen

BIERBRAUEN

Michaela Kozová

VŠCHT PRAHA

2011/2012


Inhalt
Inhalt

  • Rohstoffe

  • Maischen

  • Läutern

  • Würzekochen

  • Filtration der Stammwürze

  • Gärung

  • Lagerung

  • Filtration des Biers

  • Pasteurisierung


Rohstoffe
Rohstoffe

  • Wasser

  • Hopfen

  • Hefe

  • Malz


Wasser
Wasser

  • beeinflusst die Qualität des Biers


Hopfen
Hopfen

  • Früher ganze Hopfenköpfe

  • Heute eher Hopfenextrakt oder Hopfenpellets

  • Gibt dem Bier Aroma und Bitterkeit


HEFE

  • Es hängt vom Malztyp ab

  • vergärt Zucker zu Alkohol


Malz und malzherstellung
MALZ (und Malzherstellung)

  • aus Gerste, Weizen, aber auch Reis oder Mais

  • Aktivierung der Enzyme


Maischen
Maischen

  • In einem Maischbottich

  • Auflösung der Malzinhaltstoffe

  • Enzymaktivierung durch schrittweise Erwärmung


L utern
Läutern

  • In einem Läuterbottich mit einem Sieb unten

  • Trennung der Flüssigkeit und Feststoffe

  • Fester Teil

    • Treber  Viehfutter

  • Flüssiger Teil

    • Bierwürze


  • W rzekochen
    Würzekochen

    • In einer Würzepfanne

    • Zweck

      • Verdünnung des Extrakts

      • Gute Dichte der Bierwürze

      • Zerstörung der Enzyme und Bakterien

  • Hopfen

    • Am Kochanfang – für die Bitterkeit

    • Am Ende – für das Aroma

  • Stammwürze


  • Filtration der stammw rze
    Filtration der Stammwürze

    • notwendig

    • das übrig gebliebene Hopfen

      • wird als Düngemittel verkauft


    G ren
    Gären

    • am meisten in konisch-zylindrischen Gärtanks

    • Gären

      • niedriges Gären

        • die auf 5°C abgekühlte Stammwürze

    • oberes Gären

      • die auf 15°C abgekühlte Stammwürze

  • Zusatz der Hefe

  • 3 – 10 Tage


  • Lagerung
    Lagerung

    • Zwischen einer Woche und einem Jahr


    Filtration des biers
    Filtration des Biers

    • nicht notwendig

    • keine Hefe


    Pasteurisierung
    Pasteurisierung

    • nicht notwendig

    • stört mikrobiologische Prozesse

    • verlängert die Haltbarkeit des Biers




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