Etude de marché
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Etude de marché Fruits et légumes frais. Projet Marketing Industriel France Nord Chouaib – Guillet – Houdusse – Lemaitre – Lhomme – Symphor . Table des matières. Partie 1 : Le marché de la pomme Analyse de la demande Analyse de l’offre Focus sur la pomme Boskoop Conclusion

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Etude de marché Fruits et légumes frais

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Presentation Transcript


Etude de march fruits et l gumes frais

Etude de marché

Fruits et légumes frais

Projet Marketing Industriel France Nord

Chouaib – Guillet – Houdusse – Lemaitre – Lhomme – Symphor


Table des mati res

Table des matières

  • Partie 1 : Le marché de la pomme

    Analyse de la demande

    Analyse de l’offre

    Focus sur la pomme Boskoop

    Conclusion

  • Partie 2 : Le marché du poireau

    Analyse de la demande

    Analyse de l’offre

    Conclusion

  • Partie 3 : Analyse d’entreprises

  • Partie 4 : Relevé de linéaire


Etude de march fruits et l gumes frais

Partie 1

Le marché de la pomme

(1ère gamme)


Etude de march fruits et l gumes frais

  • L’analyse de la demande

  • ANALYSE DE LA DEMANDE MONDIALE

  • Turquie : demande élevée (34 kg/an/habitant) et en constante augmentation

  • Europe de l’ouest : 1er bassin de consommation mais avec une tendance à la baisse

  • Europe de l’est, Russie et Chine : consommation en progression (forte pour la Chine)

  • Pays d’Asie du Sud-est : consommation faible mais en lente progression

  • Consommation globale en légère hausse (+ 1kg/an/habitant), surtout soutenue par la demande chinoise

Russie

6 kg/hab

Etats-Unis

8 kg/hab

Turquie

34 kg/hab

Canada

11 kg/hab

Bulgarie

5 kg/hab

Volume

Roumanie

17 kg/hab

Chine

12 kg/hab

UE ouest

20 kg/hab

Source : UBIFRANCE

Emergence

Croissance

Maturité

Déclin

Marché en déclin

Marché dynamique


Etude de march fruits et l gumes frais

  • ANALYSE DE LA DEMANDE NATIONALE

  • Campagne 2011/2012 (août-juillet)

  • Taux de pénétration de 88% chez les ménages français

  • 9 français sur 10 achètent au moins une fois par an

  • Légère perte d’acheteur (-0,9% vs 2010/11 et -1,6% vs 2006/07-2010/11)

  • Niveau moyen d’achat : 18,3 kg/ménage acheteur, soit environ 8 kg/individu

  • Recul de 0,7% vs 2010/11 et -7,5% vs. moy des 5 campagnes précédentes

  • Fréquence d’achat : 12,5 actes d’achat/an

  • Baisse de 2,3% vs 2010/11

  • Baisse de 7,1% vs 2006/07-2010/11

  • Quantité achetée/acte : 1,47 kg/acte

  • Augmentation de 1,6% vs 2010/11

  • Mais reste sous moyenne 2006/07-2010/11

Marché national en 2011 : 700 millions €

Ventes de pommes fraiches par an : 450 000 t

Demande du marché français : 737 000 t

(tous circuits confondus)

  • Une demande très hétérogène…

  • Pommes : 20% des achats en volume de fruits

  • La demande diffère selon plusieurs facteurs :

  • La saison : 70% des volumes entre sept-avril

  • La tranche d’âge des consommateurs

  • La génération considérée

  • Globalement, la demande en fruits frais pâtit du développement des produits transformés.

Niveau de consommation moyenne : 20 kg/an


Etude de march fruits et l gumes frais

  • SEGMENTATION DU MARCHE

  • Marché français

  • 400 variétés différentes (hors pommes à cidre)

  • Une quinzaine bien connue des consommateurs

Historiquement, trois grandes familles d’utilisation : les pommes à couteaux (dites aussi à croquer), les pommes à cuire et les pommes à cidre.

Les utilisations possibles ne sont, d’une manière générale, indiquées aux consommateurs que par des tableaux informatifs (voir ci-contre).

Au final, on vend peu d’utilisations aux consommateurs, d’où une faible segmentation du secteur.

Idée :Segmenter l’offre,à l’instar de ce qui a été fait pour la pomme de terre ou encore la tomate, en commercialisant directement des « utilisations » : pommes à tarte, à compote, à crumble, à salade…

Type de « poster » habituellement affiché au niveau du

rayon pommes en grandes et moyennes surfaces

http://www.lapomme.org/memo_pomme.pdf


Etude de march fruits et l gumes frais

  • COMPORTEMENT DES CONSOMMATEURS

  • 90% des acheteurs de pomme l’achètent pour la croquer.

  • Attrait grandissant pour les pommes exotiques du Chili, Brésil, Nouvelle-Zélande ou Argentine.

  • Standardisation des goûts(surtout chez les jeunes) avec une baisse d’intérêt pour les « rustiques ».

  • Perception du produit par les consommateurs globalement positive (image rassurante).

  • Le mode de consommation dominant reste le cru (voir diagramme en barres ci-dessous).

Qu’en pensent les consommateurs ?

* À raison d’une fois par semaine

Un niveau de consommation propre à chaque tranche d’âge

Source : Panels Kantar

Les -35 ans

-10,5 kg/an

Les 35/49 ans

17,6 kg/an

Les +50 ans

22,4 kg/an


Etude de march fruits et l gumes frais

  • CIRCUITS DE DISTRIBUTION

  • GMS : 51% volumes achetés (hors hard-discount)

  • Perte de PDM en volume en hyper et super marchés avec transfert vers le hard-discount (+0.4 pt) et les marchés (+0.4 pt)

  • 1 pomme sur 10 vendue en hard-discount

  • 1 sur 10 chez un spécialiste

  • 1 sur 20 directement au producteur

  • Augmentation de la PDM des primeurs par l’arrivée de nouveaux concepts de surfaces de produits frais

Vente de pommes en GMS :

Comme un pépin…

Le CA du rayon représente environ 15% des ventes de fruits (chute de plus de 10%)

Une banalisation du rayon

Des variétés en perte de vitesse (Elstar, Jonagold, Idared, Braeburn, Boskoop…)

Un CA tiré vers le bas par un premier prix (sachet de 2 kg) faisant parfois office d’étalon

(Chiffres des saisons 2008/09 et 2009/10)

PDM par circuit (panels Kantar 2009-2010)

NB : autres circuits : vente directe…

Achats des ménages pour la consommation

à domicile (achats hors foyer non indiqués)


Etude de march fruits et l gumes frais

  • CIRCUITS DE DISTRIBUTION (SUITE)

  • Zoom sur les circuits courts

  • En 2010, les ventes alimentaires passant par les circuits courts représentaient 1,5% de la consommation des ménages, pour 2,5 milliards d’euros. D’ici 2015, c’est 5 à 10% de notre alimentation qui passeront par des circuits d’approvisionnement courts (+2% à +2,5%), dixit le cabinet d’études Xerfi.

  • Pour la grande distribution, les circuits courts permettent de gagner en fraicheur (temps de transport raccourci) et en réactivité par rapport à l’approvisionnement en fonction des ventes.

  • Le développement des circuits courts accompagne une tendance qui monte en puissance : le locavorisme, c’est-à-dire une consommation locale éthique. Assimilée à une mode bobo il y a encore quelques années, le locavorisme devient une vraie tendance de fond, appelée à prendre la succession du bio, qui connait depuis quelques temps une légère perte de vitesse (retombé à 5% de croissance).

  • Principaux freins au développement des circuits courts :

  • Baisse du pouvoir d’achat

  • Contexte économique dégradé (freine la consommation)

  • Difficulté à élargir la cible clientèle (surtout des cadres)

Une illustration : l’enseigne Grand Frais

  • Concept Grand Frais

  • Offre de produits de saison

  • Ambiance et esprit des halles et marchés

  • Surface de vente à taille humaine

  • Large choix de produits frais et de qualité

  • Produits au meilleur prix du marché

  • Site internet avec recettes, conseils, etc.

  • Expérience de consommation (sensorielle)


Etude de march fruits et l gumes frais

  • L’analyse de l’offre

  • ANALYSE DE L’OFFRE MONDIALE

  • Production mondiale de pommes : 69,569,612 t (2008)

    • + 15% vs. 2008

    • + 54% vs. 1983-1985

  • Taux de croissance annuel moyen du marché mondial : + 4,8%

  • Production de pommes à 90% dans l’hémisphère nord

  • Chine : 1er producteur mondial avec 25,000,000 t (2010) soit 47% du marché

  • UE des 27 : 10,000,000 t soit 17% du total mondial

    • France, Belgique et Pays-Bas en situation de déclin relatif (perte de PDM)

Source : FAO

Production 2008 par continent (en milliers de t) et évolution d’après à 1998

Source : UN, FAO, AG de l’ANPP 2008

  • Top 5 des pays producteurs de

  • pommes totalisent une baisse de

  • -10% de la production

  • UE : + 14% entre 2007-2008

  • France : - 32% entre 2000-2008

  • Pays exportateurs en plus forte

  • progression en PDM :

    • Chine : + 6,2

    • Etats-Unis : + 4,3

    • Pologne : + 2

15 179

+ 22,9%

5 032

-12,5%

France

1.6

- 22%

10 869

+10,5%

27 500

+ 41%

1 996

+ 35,6%

3 884

+ 28,6%

685

-17,7%


Etude de march fruits et l gumes frais

  • ANALYSE DE L’OFFRE NATIONALE

Un marché dominé par 5 variétés

  • Production française : 1,507,000 tonnes en 2013

  • 3ème producteur européen, derrière l’Italie et la Pologne

  • 38% de la production destinée à l’export

  • 43% destinée au marché intérieur

  • 15-20% pour l’industrie (transformation)

  • Golden, Gala, Granny Smith : 2/3 de la production

  • Boskoop : moins de 1% de la production (6000 t/an)

  • Evolution des prix entre 2001 et 2010 : +17,3%

  • Reste inférieur à l’inflation (+18,5%) sur la même période

  • Prix moyen aux alentours de 2,30 €/kg (2009)

  • 1,57 €/kg en hard-discount

  • 3,5 €/kg au détail dans les rues de Paris

  • La pomme victime de la

  • guerre des prix en GMS

  • (voir diagramme ci-contre)

  • Les formes de vente :

  • Plateau lité (1 ou 2 rangs)

  • Caisse vrac

  • Sachets pré-emballés :

  • 1kg, 2 kg, 2,5 kg, 3 kg

  • Sachets « éco » de 5 kg

  • Barquettes de 1,5 kg

Prix promo : l’effet de la « guerre des prix »

Prix moyens des principales références en vrac sur prospectus entre août 2009 et juil. 2010

Source : A3 distrib


Etude de march fruits et l gumes frais

  • FORCES ET FAIBLESSES DE LA POMME ?


Etude de march fruits et l gumes frais

  • ANALYSE DE LA COMMUNICATION

  • Le traditionnel discours pédagogique « santé »

  • An apple a day keeps the doctor away, W. Churchill

  • Campagne « Tous accros à la pomme », 2009

  • Spot TV, campagnes d’affichage et animations magasins

  • Informations sur les qualités gustatives et nutritionnelles

  • www.joueaveclapomme.fr, 2009

  • Animations en milieu scolaire avec jeu concours sur le web

  • Sensibilisation des enfants et adolescents

  • « La pomme : craquez, croquez », 2013 (web, Facebook)

  • Infos sur les bienfaits, variétés et vergers éco-responsables

Une communication cassant les codes habituels du secteur

Pour cibler les jeunes…

  • « Croquez des pommes », 2001

  • Spot TV au ton décalé et humoristique (voir ci-dessus)

  • Surfe sur le jeunisme ambiant, mais vraiment efficace ?

  • « Offrez une pomme à vos 32 dents », 2001 (jeu)

  • Thème du snack en GMS, promotion du côté nomade

  • « Etourdissante Pink Lady », 2009

  • Spots TV, sponsor d’émissions culinaires, St Valentin…

  • Promotion d’une image glamour, de séduction

Idée : repenser la communication autour de la pomme plutôt que de continuer à mettre au premier plan l’image de fraicheur, de santé et de naturalité dont les consommateurs ont, depuis longtemps, intégré les arguments et sont, au final, déjà convaincus. Débanaliser l’image du produit, la rendre attirante pour la cible.


Etude de march fruits et l gumes frais

Quelles sont les innovations du secteur ?

Les innovations

  • Introduction de nouvelles variétés pour redynamiser le rayon et remonter le niveau de prix.

  • Jazz, Ariane, Choupette, Antarès, Tentation, Honey Crunch, Caméo…

  • Miser sur la proximité en affichant la photo et les coordonnées des producteurs à l’image de Leclerc.

  • L’arrivée d’offres Bio à l’instar de la Juliet, variété exclusivement cultivée en agriculture biologique.

  • Développer un univers « affectif » particulier autour d’une variété, susciter une attente autour du produit.

  • Univers de séduction de la Pink Lady entretenu par des investissements en communication conséquent.

  • Univers des sports de glisse et des jeux vidéos de la pomme Joya pour cibler les adolescents.

  • Faire valoir son ancrage régional, miser sur une identité locale (Made In Région >>> Made in France).

  • Ex: IGP de la pomme de Savoie (le moteur d’achat est plus l’identité savoyarde, que l’IGP)

  • Accompagner l’offre de produits complémentaires « cadeaux » (et capitaliser sur sa marque).

  • La marque Poom’s propose des coloriages et recettes, Pink Lady, un sac cabas avec le plateau de 2 kg etc.

  • Transformer la pomme en produit d’exception à offrir, décoratif, à l’image des pommes Miyage.

  • Pomme recouverte d’un cirage comestible, accompagnée d’un Haïku, couleurs douces et ligne épurée.

  • Faire d’une variété une marque pour se différencier aux yeux du consommateur et monter en valeur.

  • Pink Lady, Antarès, etc.

  • Adapter l’offre aux enfants : barquette de 7 pommes de petit calibre de la marque Poom’s.

  • Proposer une expérience gustative : entre découverte et pédagogie.

  • Poom’s : barquettes différentes selon les saisons, pour faire découvrir les saveurs propres à chaque variété


Etude de march fruits et l gumes frais

Analyse des forces concurrentielles

Pressions réglementaires

Législation française pour

les pesticides : réduction des références de la liste positive

Les nouveaux entrants

Concurrence étrangère (chinoise)

Offre sous marque MDD

Clients

Distribution

Fournisseurs

Corrélation positive avec le niveau d’études

Davantage les seniors (> 50 ans) que les jeunes

Produit phare du rayon F&L en terme image/prix Victime d’une guerre des prix entre enseignes

Optimisation de la marge via les pommes belge et hollandaises, dont les prix sont plus compétitifs

 superficies des vergers

Reconversion variétale

Concurrences

Innovations

Menaces de substitution

Nouvelles variétés, offres avec packaging (notamment adaptées au snaking), nouveaux concepts

Pommes transformées

Autres variétés, Boskoop « bio »

Aliments santé (yaourts, barres)

Snaking (chips, bonbons)


Etude de march fruits et l gumes frais

Focus sur la Boskoop

La pomme de Boskoop est originaire de Boskoop, une ville des Pays-Bas, où elle a été découverte en 1956. Considérée comme une variétérustique, elle est présente également en Belgique, en Allemagne et en France, où elle est implantée non loin des vergers de pommes reine des reinettes, pour favoriser la pollinisation.

NOTES

Disponible d’octobre à mars

15% de sucre, 11% d’acide !

Novembre : dominante acide

Janvier : dominante plus sucrée

Très bonnepomme de cuisson

ANECTODE

Ingrédient de la « Rombosse »

(pâtisserie d’origine belge)


Etude de march fruits et l gumes frais

Conclusion

Récapitulatif : quelques points à prendre en considération dans le développement de concepts

Segmentation : vendre aux consommateurs une ou des utilisations de la Boskoop et (idéalement) leurs

apporter une offre globale. La Boskoop se dégustant aussi bien crue que cuite, à priori, tous les concepts

sont possibles.

Idées ?Propositions de snaking, kits DIY pour tarte, salade, apéro « maison, etc.

Comportement consommateur : actuellement, on assiste à une standardisation des goûts qui se traduit par un rejet des saveurs trop acides et trop amères. Autre point révélé par l’étude : la pomme est un produit qui se consomme la plupart du temps crû.

Le problème, c’est que la Boskoop crue est aussi sucrée qu’acide à la dégustation ce qui est susceptible de rebuter de nombreux [jeunes] consommateurs. Sur ce point, cette pomme est assez clivante.

Solutions ? Soit développer une utilisation cuite, soit, en cas d’utilisation crue, contrebalancer la saveur acide de la Boskoop (sauce sucrée ? Aliments en accompagnement dont la saveur atténue l’acidité ?)

Communication : la Boskoop apporte de nombreux bienfaits de par sa richesse en fibres et sa forte teneur en vitamine C (5 fois plus que la Golden delicious). Par contre, pour en profiter, il faut consommer la peau… Néanmoins, il serait intéressant de développer une autre image autour de la Boskoop que celle de nutrition et santé, qui pourrait sembler « banale » pour « parler » d’une pomme.

Idées ? Développer une image de « terroir » (capital sympathie) ? Univers de la « cuisine/pâtisserie » ?


Etude de march fruits et l gumes frais

  • Sources d’information

  • SITES WEB

[1] Fiche technique sur la pomme française, Franceagroalimentaire.com

http://www.franceagroalimentaire.com/agroalimentaire-francais/bon-appetit/fiche-technique-sur-la-pomme-francaise

[2] La pomme fait du jeune avec du vieux, e-marketing.fr

http://www.e-marketing.fr/Marketing-Magazine/Article/La-pomme-fait-du-jeune-avec-du-vieux-6180-1.htm

[3] Fruits et légumes : Evolutions et tendances de consommation, FranceAgrimer

http://www.franceagrimer.fr/content/download/13422/96341/file/Conf%C3%A9renceFranceAgriMer-SIA+Fruits+et+l%C3%A9gumes+28+02+2012.pdf

[4] Les évolutions du marché des fruits au niveau international, Agricultures et territoires, Chambre d’agriculture Tarn-et-Garonne

http://www.agri82.fr/images/stories/2011/arbo_2011/demandeinternationale.pdf

[5] Panorama de l’offre de fruits dans la distribution et son évolution, la situation dans le sud-ouest, Agricultures et territoires, Chambre d’agriculture Tarn-et-Garonne

http://www.agri82.fr/images/stories/2011/arbo_2011/panoramaoffrefrance.pdf

[6] Attitudes et comportements des consommateurs, tendances de demain, Agricultures et territoires, Chambre d’agriculture Tarn-et-Garonne

http://www.agri82.fr/images/stories/2011/arbo_2011/tendancesconsommateurs.pdf


Etude de march fruits et l gumes frais

  • SITES WEB (SUITE)

[7] Dossier pomme et poires, LINEAIRES n°262 octobre 2010, p92-98

http://www.perlim.com/files/fck/perlim/File/DOC101008.pdf

[8] « L’espace pomme », Association nationale pommes poires

http://www.lapomme.org/

[9] La pomme : bilan de campagne 2010/11, FranceAgrimer

http://www.franceagrimer.fr/content/download/12847/91332/file/Bilan%20pomme%202010-2011.pdf

[10] La pomme en 2011/12 : bilan de campagne, FranceAgrimer

http://www.franceagrimer.fr/content/download/21752/177924/file/BIL-POMME-camp%202011-2012.pdf

[11] Situation mondiale de la pomme 2005, Pierre Mongrain, Ministère de l’agriculture, des pêcheries et de l’alimentation du Québec, 22 février 2006

http://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Publications/WorldAppleReview.pdf

[12] Monographie de l’industrie de la pomme au Québec, Ministère de l’agriculture, des pêcheries et de l’alimentation du Québec

http://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Publications/pommemonographie.pdf

[13] Pourquoi les fruits et légumes deviennent des marques, Céline Deluzarche, JDN, 17/02/10

http://www.journaldunet.com/economie/agroalimentaire/fruit-marketing/


Etude de march fruits et l gumes frais

  • SITES WEB (SUITE)

[14] Les acteurs des fruits et légumes prônent le local, Julie Delvallée, Lsa.fr, 01/03/12

http://www.lsa-conso.fr/les-acteurs-des-fruits-et-legumes-pronent-le-local,128322

[15] Locavore, la nouvelle tendance, Mathieu Doutrelig, BIOALAUNE.com

http://www.bioalaune.com/fr/actualite-bio/5236/locavore-nouvelle-tendance

[16] Site internet de Grand Frais

http://www.grandfrais.com/?page=vos-courses-alimentaires-comme-au-marche

[17] POMME, fruits-et-légumes.net

http://www.fruits-et-legumes.net/etudes/doc_filiere/pomme-RHD.pdf

[18] Typologie des consommateurs de pomme selon leurs préférences sensorielles et leurs usages & leurs attitudes, M. Charles, I. Maître, E. Vigneau, R. Symoneaux, C. Prost, E. Mehinagic, groupe ESA, Oniris

http://rencontres-du-vegetal.agrocampus-ouest.fr/telechar/7reva_doc/Power%20point/MEHINAGIC.pdf

[19] Diagnostic filière fruits région Centre 2011, IDFEL Val de Loire, Chambre d’Agriculture du Centre

http://www.idfel.fr/userfiles/file/Diagnostic%20fili%C3%A8re%20fruits2011.pdf?PHPSESSID=02bfbf7206e8db4ba34dc192dcb7e692

[20] La pomme fait sa pub, France Soir, 05/10/09

http://www.francesoir.fr/pratique/consommation/conso-pomme-fait-sa-pub-43602.html


Etude de march fruits et l gumes frais

  • SITES WEB (SUITE)

[21] Croquez des pommes !, Stratégies.fr, 08/12/2000

http://www.strategies.fr/actualites/marques/r16297W/croquez-des-pommes.html

[22] A chacun sa pomme, blog « Kids Marketing »

http://kids-marketing.over-blog.com/article-a-chacun-sa-pomme-103713748.html

[23] Les pommes MIYAGE des pommes à offrir, L-A Caillaud, blog « FOOD DESIGN », 01/09/12

http://laureannecaillaud.com/2012/09/01/les-pommes-miyage-des-pommes-a-offrir/

[24] Les Poom’s : la nouvelle marque de T&B Vergers arrive sur le marché pour séduire les enfants…et leurs parents !, Press concept, 28/03/12

http://www.pressconcept.com/communique/les-pooms-la-nouvelle-marque-de-tb-vergers-arrive-sur-le-marche-pour-seduire-les-enfants-et-leurs-parents-2/

[25] Boskoop, PanierSaveur

http://www.paniersaveur.com/Home/les-varietes/varietes-de-pommes/boskoop

[26] La variété Boskoop rouge, « Pomme d’Api’zz »

http://pommedapizz.pagesperso-orange.fr/variete%20boskoop%20rouge.html

[27] Belle de Boskoop, article Wikipédia

http://fr.wikipedia.org/wiki/Belle_de_Boskoop


Etude de march fruits et l gumes frais

Partie 2

Le marché du poireau

(1ère gamme)


Etude de march fruits et l gumes frais

  • L’analyse de la demande

  • ANALYSE DE LA DEMANDE NATIONALE

  • Campagne mai 2007-avril 2008

  • Taux de pénétration de 43,7% chez les ménages français

  • 9ème légume le plus consommé en France (Kantar world panel 2011)

  • Perte d’acheteur (-0,9% vs 2007 et -10% vs 2005)

  • Niveau moyen d’achat : 3,0 kg/français/an

  • Représente moins de 5% des achats de légumes (65 kg/habitant/an)

  • Recul de 6,25% vs 2005

  • Quantité achetée/acte : 0,77 kg/acte

  • Baisse de 3,75% vs 2007 et de 7,2% vs 2005

  • PDM en volume (total légumes hors pdt) : 5,8%

  • En baisse de 4,9% vs 2007 et de 21,6% vs 2005

  • PDM en valeur (total légumes hors pdt) : 5,5%

  • En fluctuation : 4,9% en 2007, 5,9% en 2006 et 5,3% en 2005

  • SEGMENTATION DU MARCHE

  • Essentiellement basée sur la présentation et non sur le légume lui-même !

  • Existence d’une offre « globale » vendue en GMS : barquette 1 kg de légumes

  • pour pot au feu (marque LE PAC fournit en plus une recette).


Etude de march fruits et l gumes frais

  • COMPORTEMENT DES CONSOMMATEURS

  • Une perception du poireau contrastée : entre raffinement et vieillissement…

    • Basique de la cuisine évoquant la convivialité, la campagne et la santé, il est perçu comme rustique et

    • vieillot pouvant toutefois apporter du raffinement à un plat. Les jeunes le considèrent peu pratique – ils

    • estiment ne pas maîtriser sa préparation – et passé de mode. L’image du « poireau vinaigrette » tend à le

    • réduire à la cuisine de grand-mère, mais évoque aussi plus positivement la cuisine de bistrot parisienne.

Huîtres chaudes au curry et poireau

Poireau vinaigrette

  • Les raisons d’achat du poireau : un achat plutôt planifié.

    • L’habitude et ses vertus nutritionnelles pour les plus âgés.

    • La lecture d’un magazine, d’un livre de recettes, d’un site internet.

    • Les promotions pour les acheteurs réguliers, les autres « j’en fais quoi ? ».

    • L’arrivée d’un enfant dans le foyer qui pousse à une consommation plus saine.

  • Les influences dans les choix des consommateurs : « de beaux poireaux à bon prix ».

    • Sélection de poireaux aux feuilles bien vert foncé : gage de fraicheur.

    • Prix : prix psychologique estimé à 1 €, prix maximum évalué à 3 € « si j’en ai vraiment envie ».

    • Présence de terre : atteste du naturel mais plus de travail pour le rendre propre.

    • Critère de l’origine peu important : image de proximité liée au poireau.


Etude de march fruits et l gumes frais

  • COMPORTEMENT DES CONSOMMATEURS (SUITE)

  • L’âge des consommateurs : un pic de consommation à partir de 65 ans.

    • Les seniors sont les plus gros consommateurs de poireau. Quant aux jeunes, bien qu’ils soient sous

    • acheteurs, ils restent consommateurs même s’ils consomment nettement moins que leurs aînés. Une

    • étude ASEF de mai 2013 a révélé qu’un écolier sur trois était incapable d’identifier un poireau.

  • L’influence de la saison : des pics de vente en janvier et février.

    • Des températures fraîches relancent l’intérêt des consommateurs pour le poireau.

    • Seuls 10% des français consomment ce légumes au printemps et en été.

  • Les modes de consommation : un produit dont le premier usage reste sans conteste la soupe.

    • En tartes ou en quiches comme plats d’hiver. En fondue en guise d’accompagnement équilibré.

Légumes : moyenne 2005/2011 des volumes d’achat selon l’âge

Poireau

France Agrimer (février 2012)


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  • CIRCUITS DE DISTRIBUTION

  • Grandes et moyennes surfaces, primeurs, supérettes, marchés et circuits courts.

  • Marché : lieu préféré des consommateurs pour sa convivialité, sa qualité et le contact avec le producteur.

  • GMS : représente la moitié des achats mais, occasionnellement, la fraicheur y est critiquée.

  • Actuellement, on assiste à une baisse sur le frais et une hausse des ventes de poireau surgelé.

  • Pour les opérateurs du détail et la distribution, les ventes stagnent.

  • Fûts ou blancs de poireau progressent mais leur prix élevé limite leur développement

  • REFERENCES EN MAGASINS

  • Généralement de 2 à 4 références en magasin.

  • Vrac : achat plaisir, choix quantité/calibre selon l’usage.

  • Plateau 5-10 kg : rarement proposé, encombrant.

  • Botte 1 kg, filet 3 kg : plus pratique, plus rapide,

  • souvent vendu moins cher que le vrac.

  • Barquette 500 g, blancs préemballés : achat pratique,

  • rapide, propre, plutôt occasionnel et citadin. Mais perçu

  • comme moins frais et naturel (perte du vert). Cher par

  • rapport au gain de praticité et de service perçu ?

    • Poireau bio : peu d’intérêt car légume sain et solide.


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  • L’analyse de l’offre

  • ANALYSE DE L’OFFRE FRANCAISE ET REGIONALE

Source Agreste 2013

Campagne de production 2012 - Agreste

  • Diminution des surfaces en région (-13%) depuis 20 ans.

  • (-37% au niveau national sur la même période)

  • Volumes récoltés en progression (+27%) en région.

  • Région NPdC : 1/7ème de la récolte nationale de poireau.

  • 1 botte de poireau sur 8 en France provient du NPdC.

Campagne de production 2013 - Agreste

4 grandes régions de production : la Normandie, le Centre, le Nord et la Bretagne (voir la carte ci-dessus).

Ces 4 régions pèsent pour 64% des surfaces et 67% des volumes de poireaux produits en France.

Source SNM


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  • FORCES ET FAIBLESSES DU POIREAU ?


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  • ANALYSE DE LA COMMUNICATION

Thèmes de communication possibles : terroir, santé et multiple utilisations du poireau.

  • Campagne « Le poireau primeur : gourmandise et bonne humeur »

  • De l’AOP poireau de France en partenariat avec Interfel

  • Pour accompagner la commercialisation du poireau primeur

  • 20 spots radio diffusés sur Europe 1 (2 au 10 novembre 13)

  • Sponsoring des émissions de Petitrenaud, aspect terroir et tradition culinaire

  • Campagne « Le poireau : ne choisissez plus entre ligne et plaisir »

  • De l’AOP poireau de France, France Agrimer, Fraich’Attitude

  • Lancement de la saison d’hiver 2010

  • Dossier de presse

  • Objets : atouts nutritionnels et idées de recettes équilibrées

  • Visuel exaltant l’aspect « bon pour la ligne » (corps longiligne/poireau)

  • Univers glamour (corps de la femme habillé par le produit)

  • Campagne « Moi j’adore le poireau ! »

  • De l’AOP poireau de France, France Agrimer, Ministère de l’agriculture

  • Spot radio démarquant « I love rock’n’roll » (notamment entendu sur Europe 1)

  • Paroles : simplicité et rapidité de préparation, utilisations possibles du poireau

  • Buzz médiatique en raison du côté décalé de la communication (risible ?)

Ecoutez ici


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Quelles sont les innovations du secteur ?

Les innovations

Picard – Poireaux émincés à la crème

A réchauffer, prêt à l’emploi, haut de gamme

Leclerc – Panier potager « Pot au feu »

Circuit court, fourni avec fiche recette

C’Zon – sachet cuisson vapeur

Petits pois (50%) – Poireaux (50%)

Rapidité, praticité et cuisson saine

Pocket Garden Blendie –

Carotte & Co, mariage potager

Pois, poireau, tomate, oignon

« Smoothies » de légume

Nomadisme

Pot en Pin – Blanc de blanc

Pratique, sachet micro perforé

Optimisation de la conservation

Informations et conseils (cuisson)

Recette de la fondue de poireau

Pot en Pin – Poro futé

Praticité et rapidité

Développement durable


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Analyse des forces concurrentielles

Pressions réglementaires

Mise en quarantaine de l’exploitation en cas de contamination par nématode

Les nouveaux entrants

Concurrence étrangère (asiatique)

Offre sous marque MDD

Clients

Distribution

Fournisseurs

Seniors : les plus

gros consommateurs

Jeunes : sous acheteurs, faibles consommateurs

Poireau français victime de la concurrence du Benelux (production industrielle) dont les poireaux montrent des feuilles d’un beau vert foncé, plaisant aux consommateurs, mais obtenues par un traitement chimique interdit en France.

 superficie des champs

Nématode doré

Concurrences

Innovations

Menaces de substitution

Poireaux surgelés, le bio

Autres légumes d’hiver

Poireau de IV et V gammes

Offres apportant plus de rapidité et de praticité, barquette « pot

au feu », nouveaux concepts


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Focus sur le poireau 

Bénéfices nutritionnelles du poireau

  • Source de fibres (3,5 g par 100g) favorisant le transit.

  • Présence de mucilages aux vertus adoucissantes.

  • Teneur en vitamines plus élevée dans le « vert ».

  • Présence de composés soufrés protecteurs.

  • Peu calorique ce qui contribue à son image de légèreté.

  • Vertus diurétiques (abondant en potassium et faible en sodium).

Source CIQUAL 2012


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Conclusion

Récapitulatif : quelques points à prendre en considération dans le développement de concepts

Cible 18-35 ans : le poireau fait partie de leur univers, ils en ont consommé étant enfant, le retrouvent

en restauration collective, dans les bars à soupe ou encore dans les restaurants de cuisine exotique. Pourtant, c’est un légume qu’ils cuisinent encore trop peu, voire pas du tout, ce qu’ils justifient par un manque de temps pour faire la cuisine, le fait de ne pas savoir comment le préparer, ni le cuisiner.

Idées ? Proposer des recettes simples, faciles et économiques – soupe, poireau vinaigrette, crumble, etc. – pour cibler les jeunes. Associer le poireau à des plats moins traditionnels ? Recettes de « chef » ?

Packaging : rappeler l’origine agricole du produit et détailler quelques techniques de préparation à destination des consommateurs occasionnels ou des non-consommateurs. Proposition de recettes ?

Communication : cibler les points de vente et y encourager l’achat d’impulsion pour les non acheteurs ou les occasionnels. Rassurer notamment sur la simplicité de préparation. Dégustation sur un stand ?

Attention ! Eviter le discours nutritionnel à propos du poireau (pour les mêmes raisons que la pomme) et aborder plutôt le plaisir (de table). Insister sur des points positifs : le fondant, le léger, cœur tendre etc.

Valeurs : notion de tradition et de terroir valorisées en ces temps de crise, tout en veillant à apporter une dose de modernisme pour rajeunir le produit auprès des jeunes et le débarrasser de son image un peu « surannée », vieillotte. Tendance du rétro-design (packaging rétro/communication moderne) ?


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  • Sources d’information

  • SITES WEB

[1] La consommation du poireau, C. Baros, CTIFL, mars 2010 n°259

http://www.fruits-et-legumes.net/revue_en_ligne/infos_ctifl/infospdf/infos%20259/259p18-23.pdf

[2] Blanc de blanc, le meilleur du poireau, Planète végétale, février 2008

http://www.planetevegetal.com/index.php/joomla/communiques/212

[3] La production du poireau très affectée par la météo, E. de La Chesnais, Le Figaro.fr

http://www.lefigaro.fr/conjoncture/2012/11/09/20002-20121109ARTFIG00644-la-production-du-poireau-tres-affectee-par-la-meteo.php

[4] Le poireau, un marché bien « planté », B. Carlhian, Rungis marché international

http://www.rungisinternational.com/fr/bleu/produits_saison/fruits/poireau2.asp

[5] Un enfant sur trois ne connaît ni poireau, ni courgette, ni artichaut, Le Monde.fr avec l’AFP, 23 mai 2013

http://www.lemonde.fr/vous/article/2013/05/23/une-majorite-d-enfants-ne-connaissent-ni-betterave-ni-poireau-ni-courgette_3416200_3238.html

[6] Choix du poireau, www.lepoireau.fr

http://217.108.140.178:8082/caract%C3%A9ristiques.aspx


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  • SITES WEB (SUITE)

[7] Fruits et légumes : tendances et marchés, Rungis marché international

http://www.rungisinternational.com/fr/bleu/enquetesrungisactu/Fruitsetlegumes640.asp

[8] Poireau, article Wikipédia

http://fr.wikipedia.org/wiki/Poireau

[9] Note de conjoncture, FranceAgrimer, 9 avril 2013

http://www.franceagrimer.fr/content/download/22650/186744/file/NCO-FEL-avril+2013.pdf

[10] Note de conjoncture, FranceAgrimer, 19 février 2013

http://www.franceagrimer.fr/content/download/21747/177879/file/NCO-FEL-f%C3%A9vrier%202013.pdf

[11] Note de conjoncture, FranceAgrimer, 14 février 2012

http://www.franceagrimer.fr/content/download/12782/90723/file/Note%20conjoncture%20-%20f%C3%A9vrier%202012.pdf

[12] Poireau N°2/5, Agreste Conjoncture – Légumes, septembre 2013

http://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Publications/pommemonographie.pdf

[13] Poireau, La boîte à recettes web, Fruits et légumes

http://www.boitearecettes.com/fruits_legumes/poireau-text.htm

[14] Construire un nouvel avenir pour le secteur poireau, Nunhems the global specialist, 21/06/2012

http://nunhems.fr/www/NunhemsInternet.nsf/id/FR_FR_Leek-Symposium-2012


Etude de march fruits et l gumes frais

  • SITES WEB (SUITE)

[15] Fruits & légumes, Viniflhor infos, avril 2008 – n°25

http://www.franceagrimer.fr/content/download/10553/70489/file/Note-04-2008.pdf

[16] Poireau, Les fruits et légumes frais – Interfel

http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/legumes-feuilles/poireau/carte-identite

[17] Mon Panier Potager "Pot au feu" Le Petit Producteur® dans vos magasins Leclerc !, Le Petit Producteur

http://www.lepetitproducteur.com/blog.asp

[18] Poro futé, Planète végétale

http://www.planetevegetal.com/index.php/produits/porofute

  • AUTRES SOURCES

[19] Eco-thématique – juin 2012, filière légumes Nord-Pas de Calais, Chambre d’agriculture de la région Nord-Pas de Calais


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Partie 4

Relevé de linéaire

(Leclerc)


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  • Introduction

  • FREQUENCE ET COMPORTEMENT D’ACHAT

  • Fréquence d’achats en fruits et légumes : 1 à 2 fois / semaine.

  • Volumes d’achat : 10,9 % en valeur du total des produits alimentaires achetés.

  • Achat programmé pour 1 acheteur sur 4.

  • 1 acheteur sur 5 se laisse guider par l’envie.

  • 26 % des acheteurs restent sensibles aux promotions dans leurs achats

  • 1 acheteur sur 5 est attentif à la présentation, au prix et à l’apparente qualité des produits.

  • Enfin, les consommateurs apprécient globalement le fait de pouvoir choisir eux-mêmes.

  • PROBLEMATIQUE DU RAYON

  • Denrées périssables, parfois fragiles (sensibles aux coups, à la lumière, à la chaleur, etc.).

  • Offre volatile : un tiers du rayon en constante évolution au gré des saisons.

  • Application de techniques de merchandising classiques rendue compliquée avec la vente en vrac.

  • Qualité et prix des produits dépendant de facteurs externes (météo, nouvelles réglementations, etc.).

  • Gestion du linéaire complexe : arbitrer entre des critères de terroir, d’origine et de saisonnalité.

  • Quelle place dans le linéaire pour un nouveau concept ? Que sont prêts à accepter les distributeurs ?


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  • Linéaire « Pomme »

  • RELEVE DE LINEAIRE

2,29 €

2,59 €

2,25 €

1,99 €

1,99 €

1,99 €

1,99 €

2,65 €

2,19 €

2,69 €

1,99 €

1,95 €

Granny-smith

HoneyCrunch

Barquette bio MDD¹

Fuji

Jonagold

Gala

Golden

Pink Lady

Boskoop

Ariane

Melrose

Red Chief

Alignement vertical par variété (prix en € / kg)

Tête de gondole : Jonagold sachet 3 kg à 3,40 € (soit 1,13 € / kg)

¹ Barquette 600 g

  • IMPLANTATION DES PRODUITS DANS LE LINEAIRE

  • Jeu sur l’alternance des couleurs pour séparer les pommes par variété, linéaire regroupé avec les poires.

  • Logique des familles (gourmandes, rustiques, équilibrées, toniques et parfumées).

  • Critères de saisonnalité et sens d’arrivée des clients dans le rayon.


Etude de march fruits et l gumes frais

  • Linéaire « Poireau »

  • RELEVE DE LINEAIRE

Alignement vertical par présentation

Carottes

Barquette pot au feu – 2,69 € / kg

Blanc de poireau

500 g - 1,85 €

Botte 1 kg

1,49 €

Barquette pot au feu – 1,99 € / kg

Barquette

500 g - 2,49 €

Légumes pour potée – 1,5 kg

Tête de gondole : filet 3 kg à 2,99 € (soit ≈ 1 € / kg)

  • IMPLANTATION DES PRODUITS DANS LE LINEAIRE

  • Implantation croisée : association avec les autres légumes d’hiver pour stimuler les ventes (univers).

  • Forte mise en valeur des offres « globales » (barquettes de légumes pot au feu, potée).

  • Différenciation des produits courants de ceux à plus faible taux de renouvellement (achat d’impulsion).


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  • Sources d’information

  • SITES WEB

[1] Cours« Grande distribution, Dynamiser un rayon : les fruits et légumes », Alain Moroni, BTS M.U.C. Marketing GRC

http://www.alain-moroni.fr/telechargement/btsmuc/Ressources/102-dynamiser_rayon_fruits_legumes.pdf

[2] Explosion de couleurs dans le rayon fruits et légumes !, Bio linéaires, mai-juin 2010

http://www.biolineaires.com/articles/rayon-fruits-et-legumes/829-explosion-de-couleurs-dans-le-rayon-fruits-et-legumes-!.html

[3] Promouvoir les fruits et légumes en magasin, Marie Cadoux, Lsa-conso.fr, 03/02/2011

http://www.lsa-conso.fr/promouvoir-les-fruits-et-legumes-en-magasin,119019


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