6.25. Szállodák eredménygazdálkodása
This presentation is the property of its rightful owner.
Sponsored Links
1 / 26

6.25. Szállodák eredménygazdálkodása „Jövedelmezőség” PowerPoint PPT Presentation


  • 86 Views
  • Uploaded on
  • Presentation posted in: General

6.25. Szállodák eredménygazdálkodása „Jövedelmezőség” 1.Eredménygazdálkodás elmélete „Gazdálkodás elmélet” 2. Eredménygazdálkodás„ Eredménygazdálkodás ” 3. Költségcsökkentés vezetői döntései„Költségcsökkentés” 4. Költséggazdálkodás prioritása „Prioritás”

Download Presentation

6.25. Szállodák eredménygazdálkodása „Jövedelmezőség”

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Presentation Transcript


6 25 sz llod k eredm nygazd lkod sa j vedelmez s g

6.25. Szállodák eredménygazdálkodása„Jövedelmezőség”

1.Eredménygazdálkodás elmélete „Gazdálkodás elmélet”

2. Eredménygazdálkodás„Eredménygazdálkodás”

3. Költségcsökkentés vezetői döntései„Költségcsökkentés”

4. Költséggazdálkodás prioritása „Prioritás”

5. Szakmai számítások „Számszaki feladatok”

6. Inspiráció „CBL”

7. Gyakorlati foglalkozás témaköre „Számszaki feladatok”

8. Ellenőrző kérdések „Önellenőrzés”

Dr. Juhász László PhD - BGF – KVIFK – Turizmus Intézet


6 25 sz llod k eredm nygazd lkod sa j vedelmez s g

1. Eredménygazdálkodás elmélete„Gazdálkodás elmélet”

Eredményesség javítása a jövedelmezőségi gazdálkodás

Bevétel-gazdálkodással, volumenelemzéssel kezdjük a feladatot

Költségcsökkentés képességének bizonyítása vezetői orientáció

1.1. Jövedelmezőségi gazdálkodás relevancia elmélete

Tevékenységek gazdálkodási szintje

Részlegek és üzletek

Eredményszintek

Eredménycsoportok

1.2. Akció tervek

1.2.1. Akciótervek céljai

1.2.2. Akcióterv felhasználása

Dr. Juhász László PhD - BGF – KVIFK – Turizmus Intézet


6 25 sz llod k eredm nygazd lkod sa j vedelmez s g

2. Eredménygazdálkodás „Eredménygazdálkodás”

2.1.Termelékenység

Bevétel, eltérő szintek

Létszám

Brenchmark, tevékenységek

2.2. Hatékonyság

Eredmény, eltérő szintek

Létszám

Brenchmark, tevékenységek

Dr. Juhász László PhD - BGF – KVIFK – Turizmus Intézet


6 25 sz llod k eredm nygazd lkod sa j vedelmez s g

3. Költségcsökkentés vezetői döntései„Költségcsökkentés”

3.1. Személyi ráfordítások

Tevékenységek és szolgáltatások

3.2. Anyag és anyagi jellegű szolgáltatások

Dr. Juhász László PhD - BGF – KVIFK – Turizmus Intézet


6 25 sz llod k eredm nygazd lkod sa j vedelmez s g

4. Költséggazdálkodás prioritása „Prioritás”

4.1. Költséggazdálkodás prioritás elmélete

Meghatározó (releváns) javulás érdekében,

mindig a legnagyobb (prior) költségeket érdemes elemezni.

4.1.1. Szolgáltatások, tevékenységek volumenének számbavétele

4.2. Költségfajták elemzése

4.2.1. Költségszint elemzése

4.2.2. Költséghely elemzése

4.2.3. Költségösszetétel elemzése

4.3. Költséggazdálkodás eszközei

4.3.1. Tervezés

4.3.2. Normatívák használata

4.3.4. Kontroling

4.3.5. Elemzés

4.3.6. Folyamatszabályozás

4.3.7. Érvényesítés, utalványozás

4.3.8. Analitikus nyilvántartás

4.3.9. Főkönyvi elszámolás

4.3.10. Informatikai rendszer kialakítása

Dr. Juhász László PhD - BGF – KVIFK – Turizmus Intézet


6 25 sz llod k eredm nygazd lkod sa j vedelmez s g

5. Szakmai számítások „Számszaki feladatok”

Bevételek

5.1. Eladás közvetlen költségei

5.1.1. Árrés

5.1.2. Személyi költségek

5.1.3. Elsődleges költség

5.1.4. Anyagi költségek

5.1.5. Bruttó üzemeltetési eredmény – GOP

5.1.6. Egyéb ráfordítások

5.1.7. Nettóüzemeltetés eredmény

Dr. Juhász László PhD - BGF – KVIFK – Turizmus Intézet


6 25 sz llod k eredm nygazd lkod sa j vedelmez s g

5. Szakmai számítások „Számszaki feladatok”

5.2. Akciótervek gazdálkodási példák

5.2.1. Élőmunka gazdálkodás koncepció

Azonosságok, Szobaszám, Kategória

Eltérések, Tulajdonosi kör,Tevékenységek

Összegzés

5.2.2. Élőmunka igény összehasonlítása

Tulajdonosi kör, Tevékenységek

Értékesítés, Vendéglátás

Összegzés

5.2.3. Eredmény-kimutatás

5.2.4. Szállodai vendéglátás eredményszint

5.2.5. Jövedelemteremtő képesség

Dr. Juhász László PhD - BGF – KVIFK – Turizmus Intézet


6 25 sz llod k eredm nygazd lkod sa j vedelmez s g

6. Inspiráció „CBL”

6.1. Mi határozza meg a szálloda eredményességet

6.2. Elvárások a szállodagazdálkodásban

Dr. Juhász László PhD - BGF – KVIFK – Turizmus Intézet


6 25 sz llod k eredm nygazd lkod sa j vedelmez s g

7. Gyakorlati foglalkozás témaköre „Számszaki feladatok”

7.1. Számszaki feladatok megoldása

7.1.1. Szobakiadás szakmai mutatószámai

7.1.2. Élőmunka gazdálkodás mutatószámai

7.1.3. Kapacitás mutatószámai forintban és százalékban,

7.1.4. Egy kiadott szobára jutó szakmai mutatószámok,

7.1.5. Egy vendégéjszakára jutó,

7.1.6. Egy kiadható szobára jutó szakmai mutatószámok,

7.1.7. Egy épített szobára jutó mutatószámok,

7.2. Vendéglátás mutatószámai

7.2.1. vendéglátás szakmai mutatószámok

7.2.2. Egy étkezésre jutó

7.3. Típustevékenységek

7.3.1. Szakmai mutatószámok,

7.3.2. Egy szolgáltatásra jutó,

7.1. Számszaki feladatok megoldása

Virtuális szálloda eredmény kimutatási adatainak felhasználásával

Indikátorok értékelése 10 mutatószám és 2 akcióterv

Szimulációk

Dr. Juhász László PhD - BGF – KVIFK – Turizmus Intézet


6 25 sz llod k eredm nygazd lkod sa j vedelmez s g

8. Ellenőrző kérdések „Önellenőrzés”

1. Mutassa be a szállodai eredménygazdálkodás elméletét, példákkal

2. Mutassa be a szállodai piaci, humán és a gazdasági céloktól való eltérés korrigálását konkrét akció terv alkalmazásával

3. Ismertesse a szállodák termelékenységének és bevételének növelési lehetőségeit konkrét példákkal

4. Mutassa be a szállodák hatékonyságának növelési lehetőségeit konkrét példákkal

5. Mutassa be a szállodák költséggazdálkodási elméletét

6. Ismertesse a költségcsökkentés gyakorlati lépéseit példákkal

7. Mutassa be és indokolja a válságkezelés első lépéseit

8. Ismertesse a szállodák eredmény és költség szintjeinek szakmai átlagait

Dr. Juhász László PhD - BGF – KVIFK – Turizmus Intézet


6 25 sz llod k eredm nygazd lkod sa j vedelmez s g

Kérdések

Köszönöm

Dr. Juhász László PhD - BGF – KVIFK – Turizmus Intézet


6 25 sz llod k eredm nygazd lkod sa j vedelmez s g

Jövedelemgazdálkodás elmélete

bevételvolumen és ár

Tevékenységek

szolgáltatás - bevétel - költség eredményesség, hasznosság fenntarthatóság és vezetői felelősség

Részleg és üzletek

Bevétel – költség – eredmény változások alakulása

Eredménylépcsők

szállodán belüli eredmény pozíció változási trendje

Eredmény fajták

nagyság, átlag elemzése

vezetői döntések hatásai

Dr. Juhász László PhD - BGF – KVIFK – Turizmus Intézet


6 25 sz llod k eredm nygazd lkod sa j vedelmez s g

Szállodák jövedelem gazdálkodása

termelékenység

hatékonyság

bevétel / létszám

eredmény / létszám

egy főre jutó eredmény

egy fő szolgáltatási bevétele

növelése

Piaci és bevételgazdálkodás

Élőmunka gazdálkodás

Költséggazdálkodás

Eredménygazdálkodás

élőmunka (létszám) – holtmunka (eszköz)

Dr. Juhász László PhD - BGF – KVIFK – Turizmus Intézet


6 25 sz llod k eredm nygazd lkod sa j vedelmez s g

Szállodák eredményessége termelékenység - hatékonyság

állandó figyelés – kontrolálni és elemezni a szinteket és trendeket

(egyedi vagy trend)

hozzáadott értékű vezetés

napi rendszeres finomítás

élőmunka igényes szolgáltatások megfeleltetése a kínálatnak

(kell - nem kell)

ágytakaró szép de szobaasszony igényes,

jött az ágyöv (mutatós és praktikus)

kávé és tea főző a szobában jó, mert

drink bár munkaigényes de bevétel csökkenés

tevékenység, feladat, munkakör elemzés,

kereszt munkakörök (lánc?)

tréning a munkatársak színvonalának fejlesztése (minőség)

Dr. Juhász László PhD - BGF – KVIFK – Turizmus Intézet


6 25 sz llod k eredm nygazd lkod sa j vedelmez s g

Költség csökkentés vezetői döntései prioritás elmélet

Költségszint

Költséghely

Költség csoport

Szint a bevételhez viszony

Tevékenység, Részleg, üzlet

F&B személyi Szállás személyi

vizsgálatok

Tevékenységek – szolgáltatások – részlegek - üzletek - szegmensek - kapacitások - volumenek

költségszintjei a saját bevételhez és

megoszlás az összes költséghez, bevételek az összeshez

valós érték nagyság alapján besoroljuk

változások – eltérések hatásainak nagysága

releváns tényezők a döntéshez - bevételelemzés az első

Dr. Juhász László PhD - BGF – KVIFK – Turizmus Intézet


6 25 sz llod k eredm nygazd lkod sa j vedelmez s g

Személyi költségcsökkentés vezetői döntései

Személyi költségek

Munka Tőrvény könyve betartása javallott munkatársak megbecsülése és ellenőrzések

Munkaidő kihasználás

Szabadságterv

Munkaidő beosztás

Előrejelzés

Folyamatszervezés

Egységesítés, finomítás

Létszámgazdálkodás

Létszámcsökkentés

Olcsóbb munkaerők

Információs technológia Modern gépek és programok

kölcsönzés

közvetítés

alvállalkozói

ok - okozat

Motivációs rendszer

Prémiumok Szociális juttatások

Egyéb

tevékenységek - szolgáltatások felülvizsgálata

bevétel és élőmunka

elhagyható – átszervezhető – átprofilozható – fejlesztendő

Dr. Juhász László PhD - BGF – KVIFK – Turizmus Intézet


6 25 sz llod k eredm nygazd lkod sa j vedelmez s g

Anyagi költségcsökkentés vezetői döntései

Anyag - közvetített szolgáltatás - működtetési költségek

szolgáltatási szerződések

Karbantartás

Mosatás ablaktisztítás növényápolás bogárirtás kommunikáció

vezetői információs rendszer

jelentések elemzések ellenőrzések éves leltárak

Formalizált

napi és havi kontrolling

normák elvárások

kedvezőbb beszerzések

Éttermi nyersanyag összetétel

Energia

bekészítések tisztítószerek eszközpótlások segédanyagok anyagok

Állandó és változó költségek

Bevételvolumen

ésszerű takarékosság

energia - karbantartás

fogyóeszköz - tisztítószer

Dr. Juhász László PhD - BGF – KVIFK – Turizmus Intézet


6 25 sz llod k eredm nygazd lkod sa j vedelmez s g

Válság menedzsment első hét lépése

Régió szintű keresletcsökkenés esetén

alkalmazható vezetői döntések

Élőmunka gazdálkodás

(Mtk. Betartásával)

1. Munkaidő szervezés

2. Létszámgazdálkodás

3. Személyi költségek csökkentése

Piaci-gazdálkodás

4. Speciális akciós árak kialakítása ( nem árcsökkentés)

5. Új termékek bevezetése promócióival (innováció, fejlesztés)

6. Szolgáltatások csökkentése (terméket nem színvonalat)

Jövedelmezőségi gazdálkodás

7. Költségcsökkentési akciók (diszkrecionális költségek)

Eszköz és Pénzgazdálkodás

Eszközpótlások, beruházások, likviditás, hitel, pénzeszköz biztosítása

Dr. Juhász László PhD - BGF – KVIFK – Turizmus Intézet


6 25 sz llod k eredm nygazd lkod sa j vedelmez s g

Költség csökkentés vezetői döntései relevancia - prioritás

egyedi % nagyság, érték (600 m Ft szálloda nettóbevétele

13 %

Étterem személyi

75 / 600

13 %

Éttermi anyag

79 / 600

4 %

Karbantartás

működtetés

25 / 600

9 %

szállás személyi

51 / 600

8 %

Energia

50 / 600

Prioritás 1

Szállás személyi

Vendéglátás személyi

Prioritás 2

Vendéglátás anyagfelhasználás

Energia

Karbantartás működtetési

tevékenységek költségszintjei összes bevétel %

Igazgatás 31/600= 5%, de csak 5 fő egy-egy munkakörben étterem, szállás 10-12 fő egy-egy munkakörben

Dr. Juhász László PhD - BGF – KVIFK – Turizmus Intézet


6 25 sz llod k eredm nygazd lkod sa j vedelmez s g

Szállodák jövedelem gazdálkodása a gyakorlatban

A hallgatók végigvezetik, hogy a döntés milyen hatással van a GOP összegére és százalékos szintjére.

- A foglalásoknál korábbi beérkezéseket definitívnek, végérvényesnek vesszük, és ezért csökkentjük a csoportos turista szegmens árakat 15%-kal.

- A szegmens összetételt megváltoztatjuk, növeljük az egyéni turista szegmensben eladott szobákat a csoportos üzleti szegmens terhére. A válság hatására kevesebb rendezvény van, és ezért változik az összetétel. A csoportos üzleti szegmens eladott szobái 30%-kal csökkennek az árak változása nélkül.

- Olcsóbb és kisebb 25 grammos szappant használunk valamint a WC papír beszerzési ára is csökkent, ezzel a bekészítés értékét 15%-kal csökkentjük, minden egyéb feltétel változatlan.

Az értékesítés létszámát egy fővel növeljük.

A szobaasszonyi létszámot 5%-kal csökkentjük.

A reggeli nyersanyag értékét 10%-kal csökkentjük.

A reggeli elszámolási árát 10%-kal növeljük.

A felszolgálók számát 3%-kal csökkentjük.

A fogyóeszköz értékét 10%-kal csökkentjük.

Az energia költség 25%-kal emelkedik a volumen változása nélkül.

Dr. Juhász László PhD - BGF – KVIFK – Turizmus Intézet


6 25 sz llod k eredm nygazd lkod sa j vedelmez s g

„Szálloda jövedelem gazdálkodás relevancia elmélete”

A szállodavezetés a piac, a bevétel és költséggazdálkodásban is alkalmazza a prioritás elméletét.

Prioritások meghatározása a rangsorolás.

Ezt ez elv az alapja a vendég szegmentációnak és a specializációnak is.

A vendégszegmensek 20 százaléka adja a bevétel 80 százalékát.

A partnerek 20 százaléka adja a bevétel 80 százalékát.

A létező problémák 20 százaléka okozza a vendégpanaszok 80 százalékát.

A partnerek 20%-a kulcspartner ők, rendelik a bevétel 80 százalékát.

Dr. Juhász László PhD - BGF – KVIFK – Turizmus Intézet


6 25 sz llod k eredm nygazd lkod sa j vedelmez s g

  • „Szállodai költségcsökkentés vezetői döntései”

  • - Jövedelemgazdálkodás része a piac és bevétel gazdálkodás.

  • * Költséggazdálkodási döntés csak a kapacitások ismertében.

  • - Személyi költségek az elsődleges csökkentési területek relevanciájuk, csoport nagyságuk miatt.

  • *A Munka Tőrvény könyve betartása mindig javasolt, munkaerő megbecsülése miatt.

  • * Szervezéssel kell először javítani a munkaidő kihasználáson.

  • * A létszámcsökkentés és olcsóbb munkaerő alkalmazása.

  • * munkaerő kölcsönzése is költségcsökkentési döntés indokolt esetben.

  • * A motiváláson belül a prémium rendszer szigorítása.

  • * A szociális juttatások visszafogása, felfüggesztése.

  • * Számítógépesítéssel is csökkenthetők a személyi költségek.

  • - Anyag, közvetített szolgáltatás és anyagi szolgáltatások költségei.

  • * kedvezőbb beszerzési feltételek kialakítása.

  • * szolgáltatási szerződések újratárgyalása kedvezőbb pozíciók elérésére.

  • A tevékenységek, szolgáltatások és üzletek felülvizsgálata és elemzése alapján is hozhatunk költségcsökkentési vezetői döntéseket ezek csökkentésére vagy fejlesztésére.

Dr. Juhász László PhD - BGF – KVIFK – Turizmus Intézet


6 25 sz llod k eredm nygazd lkod sa j vedelmez s g

Szakmai eredmény kimutatás vezetői eszközként való használata

felelősségi

vezetési

szervezeti egység vezetője

terv számok alapján felel az eredményért prémium feladat

szervezeti felépítés tevékenységek üzletek részlegek

beszámoltatási

szervezeti egység vezetője közvetlen eredmény

Általános költségek funkcionális vezetők

Szállodaigazgató GOP

rendszerek

szervezeti egység vezetője

terv számok alapján irányít

eltérésről beszámol értékelés

tervezési

éves terv szakaszok harmónia

Dr. Juhász László PhD - BGF – KVIFK – Turizmus Intézet


6 25 sz llod k eredm nygazd lkod sa j vedelmez s g

Szállodák eredmény kimutatásának mutatószámai

Statisztikai mutatószámok - átlagok

Megoszlási viszonyszámok - százalékok

Eredményszint mutatók

Szakmai mutatószámok

Vezetési eszközök

tervezéshez, beszámoláshoz, számonkéréshez, elemzéshez

szervezeti egységek felelősségi rendszeréhez

Dr. Juhász László PhD - BGF – KVIFK – Turizmus Intézet


6 25 sz llod k eredm nygazd lkod sa j vedelmez s g

VENDÉG

Szakmai mutatószámok

bevétel

szállás

vendéglátás

kiemelt típus

egyéb

tevékenységek közvetlen eredménye

bruttó üzemeltetési eredmény GOP

nettó üzemeltetési eredmény NOP

vizsgált tényező

Eladott szoba

Vendégéjszaka

Eladható szoba

Eladott étkezések

Dr. Juhász László PhD - BGF – KVIFK – Turizmus Intézet


6 25 sz llod k eredm nygazd lkod sa j vedelmez s g

Köszönöm !

Kérdés ?

Dr. Juhász László PhD - BGF – KVIFK – Turizmus Intézet


  • Login