Oslo kommune
This presentation is the property of its rightful owner.
Sponsored Links
1 / 14

Prosjekt institusjonshygiene PowerPoint PPT Presentation


  • 124 Views
  • Uploaded on
  • Presentation posted in: General

Oslo kommune Helsevernetaten. Prosjekt institusjonshygiene. 1 Organisering og ansvar 2 Lover og forskrifter 3 Kritiske punkt/ Prosedyrer. Varemottak Lagring og temperaturovervåking Produksjonshygiene Tining og nedkjøling Varmholding Lagerstyring og emballering Personlig hygiene

Download Presentation

Prosjekt institusjonshygiene

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Presentation Transcript


Prosjekt institusjonshygiene

Oslo kommune

Helsevernetaten

Prosjekt institusjonshygiene


Ik mat

1 Organisering og ansvar

2 Lover og forskrifter

3 Kritiske punkt/ Prosedyrer

Varemottak

Lagring og temperaturovervåking

Produksjonshygiene

Tining og nedkjøling

Varmholding

Lagerstyring og emballering

Personlig hygiene

Skadedyr og insekter

Oppvask

Renhold

Vedlikehold

Avfallshåndtering

IK-mat

4 Rutiner postkjøkken

5 Andre kontrolltiltak

6 Avvik og korrigerende tiltak

7 Internrevisjoner Dokumentstyring

8 Opplæring

9 Vedlegg


Kap 3 5 varmholding og utkj ring

Gode vekstvilkår for bakterier mellom 10-400C

Bakterienes vekst hemmes ved lav og høy temperatur (< 40C og > 600C)

De fleste dør ved temperatur over 700C

Kap. 3.5 Varmholding og utkjøring

100

60

4

1


Kap 3 5 varmholding og utkj ring1

Oppvarming til minst 750C

Rask utporsjonering etter varmebehandling

Vogner varmet opp på forhånd

Kontrollere temperaturen i varm mat

Kap. 3.5 Varmholding og utkjøring

Hoved-

kjøkken

U

t

k

j

ø

r

i

n

g

Mål: 800C ved utkjøring

  • Lukkede beholdere

  • Så raskt som mulig - kortest mulig rute

  • Unngå unødvendig stopp underveis

Mål: > 600C ved avlevering

  • Kontrollere temperaturen ved mottak og/eller ved servering

  • Serveres raskt eller holdes varm

Post-

kjøkken

Mål: > 600C ved servering


Kap 4 0 rutiner postkj kken

Ansvarsforhold - organisering av arbeidet

Utpeke én som har ansvar for:

å ta i mot maten når den kommer og

sørge for at den holdes varm frem til servering

Organisere arbeidet ved måltidene slik at:

noen kun tar seg av rene oppgaver - håndterer og serverer mat

mens andre tar seg av de urene oppgavene

Plassere beboerne slik at:

beboere plasseres slik at de ikke forurenser andres mat

beboere med smittsom sykdom sitter alene - serveres sist

Kap. 4.0 Rutiner postkjøkken

Forhindre at maten blir forurenset

Hindre oppvekst av smittestoff i maten

Post-

kjøkken


Kap 4 0 rutiner postkj kken1

Personlig hygiene

Skape et klart skille mellom urene og rene oppgaver

Håndhygiene

Kap. 4.0 Rutiner postkjøkken

Forhindre at maten blir forurenset

Hindre oppvekst av smittestoff i maten

Post-

kjøkken

Grundig håndhygiene etter urene og før rene oppgaver

Grundig håndhygiene før håndtering av mat

Ta av ringer, armbånd og armbåndsur på arbeid


Kap 4 0 rutiner postkj kken2

Personlig hygiene

Skape et klart skille mellom urene og rene oppgaver

Arbeidsantrekk

Kap. 4.0 Rutiner postkjøkken

Forhindre at maten blir forurenset

Hindre oppvekst av smittestoff i maten

Post-

kjøkken

Beskytte arbeidstøyet ved urene oppgaver

Skifte når arbeidstøyet blir tilsølt/forurenset

Dekke arbeidstøyet med forkle ved arbeid på kjøkkenet


Kap 4 0 rutiner postkj kken3

Arbeidsrestriksjoner ved infeksjon/bærertilstand

Pleiepersonale

smitteførende tuberkulose

infeksjon med/bærer av MRSA

Personale som håndterer næringsmidler:

alle sykdommer som kan overføres gjennom næringsmidler

infiserte sår, hudinfeksjoner, hudskader

diaré

Kap. 4.0 Rutiner postkjøkken

Forhindre at maten blir forurenset

Hindre oppvekst av smittestoff i maten

Post-

kjøkken


Kap 4 0 rutiner postkj kken4

Krav til postkjøkkenet - generell hygiene/renhold

separat håndvask med såpe- og papirdispenser

oppvaskmaskin

tilstrekkelig benkplass - ren og uren side

vannfast og bestandig materiale på benker, skap, gulv

eget skap for rengjøringsutstyr (kluter, såper, kjemikalier)

lukkede skap og skuffer til rent utstyr

renholdsplan

Kap. 4.0 Rutiner postkjøkken

Forhindre at maten blir forurenset

Hindre oppvekst av smittestoff i maten

Post-

kjøkken


Kap 4 0 rutiner postkj kken5

Nedkjøling

Nedkjøling av varm mat skal helst ikke forekomme

Tas av mat straks den er kommet

Deles opp i mindre enheter

Skal skje så raskt som mulig

Kap. 4.0 Rutiner postkjøkken

Forhindre at maten blir forurenset

Hindre oppvekst av smittestoff i maten

Post-

kjøkken

100

60

2 t

  • Nedkjølt mat skal benyttes senest neste dag

  • Merkes med dato

4

1


Kap 4 0 rutiner postkj kken6

Temperaturkontroll på kjøle- og fryseskap

Alle kjøle- og fryseinnretninger skal ha synlig plassert termometer

Temp. i kjøleskap < 40C

Temp. i fryseskap < -180C

Temperaturen leses av og registreres hver dag

Tining må planlegges i god tid og skal kun skje i kjøleskap - aldri i romtemperatur

Kap. 4.0 Rutiner postkjøkken

Forhindre at maten blir forurenset

Hindre oppvekst av smittestoff i maten

Post-

kjøkken

100

60

100C

4

1


Kap 4 0 rutiner postkj kken7

Kjølevarer

Holdbarheten og kvaliteten svekkes raskt når kjølevarer blir stående ute i romtemperatur

Unngå at melk, pålegg blir stående lenge fremme

Kast mat som kan ha blitt forurenset

Mottatte kjølevarer skal raskt inn i kjøleskap

Mottak av matvarer

Varene skal være emballert

Lett bedervelig mat skal ha påført holdbarhetsdato

Varerullering - sett nye varer bakerst og kast varer med utgått holdbarhet

Kap. 4.0 Rutiner postkjøkken

Forhindre at maten blir forurenset

Hindre oppvekst av smittestoff i maten

Post-

kjøkken

100

60

4

1


  • Login