Regionális akácmézek összetételének és érzékszervi tulajdonságainak összehasonlító vizsgálata

1. Kaposvári Egyetem Agrár- és Környezettudományi Kar Állattenyésztés Tudományi Doktori Iskola Készítette: Rácz Tímea PhD I. évfolyam Doktori téma vezetője: Prof. Dr. Romvári Róbert, DSc 2013 Regionális akácmézek összetételének és érzékszervi tulajdonságainak összehasonlító vizsgálata

2. A méhészet gazdasági jelentősége • A hazai méztermelés-fajtaméz termelés • Akácméz • Közönséges (fehér) akác (Robiniapseudoacacia L.) • Mézre vonatkozó előírások és irányelvek • IHC (International HoneyComission) • 15 fajtaméz referencia adatbázisa (Persano Oddo és Piro, 2004) • Magyar Élelmiszerkönyv • Valódi mézek hitelesítése (eredetoltalom) • Minőség-ellenőrzés, monitoring vizsgálatok • Mézhamisítás • Geográfiai és botanikai eredet (Ruoff és Bogdanov, 2004) • A kutatási téma előzményei

3. Irodalmi áttekintés • Uniflorális mézek azonosítása (PersanoOddo, 2000) • Szín, elektromos vezető képesség, fajlagos forgató képesség, diasztáz aktivitás, savasság, fruktóz és glükóz tartalom, fruktóz/ glükóz arány, glükóz/víz arány • Fizikai és kémiai mérések • Cukorspektrum mérés • HMF (1,5 hidroxi-metil-furfurol) tartalom meghatározás • Melisszopalinológia(Mauritio és Louvenaux, 1967) • NIR spektroszkópia • Elektronikus szenzorok • Elektronikus orr (EN) (Persaud és Dodd, 1982) • Elektronikus nyelv (ET)

4. Kutatási célok • Műszeres vizsgálatok (elektronikus orr- és nyelv- technika) adaptálása akácmézen. • Regionális akácmézek főbb összetételi jellemzőinek meghatározása (etalon adatbázis készítése). • A különböző geográfiai eredetű és évjáratú minták klasszifikálásának kidolgozása NIR spektroszkópiával. • Humán preferencia tesztek elvégzése. • Az elektronikus szenzoros adatok, valamint a preferencia tesztek eredményei közötti összefüggések leírása.

5. Vizsgálati módszerek • Mintagyűjtés (1évből n=50 régiónként) • Kaposvári Egyetem, Agrár és Környezettudományi Kar, Élelmiszer- és Mezőgazdasági Termék Minősítő Intézet • Elektronikus orr (Alpha MOS αFOX 4000 e-nose) • Elektronikus nyelv (Alpha MOS αAstree) • NIR spektroszkópia (Foss NIRSystem 6500) • Színvizsgálat (Minolta ChromaMeter CR-300) • Cukorspektrum meghatározás (HPLC módszerrel) • Haszonállat-génmegőrzési Központ, Méhészeti Intézet, Termékvizsgáló és minősítő csoport • Elektromos vezetőképesség meghatározás • Savfok meghatározás • Ph érték meghatározás • Nedvességtartalom meghatározás • Diasztáz és invertáz aktivitás meghatározás • HMF (1,5-hidroxi-metil-furfurol) meghatározás • Pollenvizsgálat (Botanikai és földrajzi eredet meghatározás)

6. Szenzoros (EN és ET) mézvizsgálati módszertan kidolgozása termelői mintán (n=50). NIR mérési metodika összehasonlítása termelői mintán (n=50). • Mézminták gyűjtése régiónként a 2014-es évben (n=3x50). Alapadatok meghatározása. Preferencia tesztek a teljes mintán, szenzoros mérések. Eloszlás vizsgálat, klasszifikáció. • Mintagyűjtés, alapadatok meghatározása és analízis a2015-ös évben (n=3 x 50). Az összetételi jellemzők becslése NIR módszerrel, a két évjáratból származó mintán. Izocukorral történő hamisítás kimutathatóságának vizsgálata NIR technikával (n=200). • A vizsgált mézminták jellemzőinek IHC adatbázissal történő összevetése, a különbségek értelmezése. Az érzékszervi és szenzoros vizsgálatok együttes értékelése. • Kísérletek leírása

7. Hiánypótló adatok meghatározása a hazai akácméz összetételének vonatkozásában, az IHC (Nemzetközi Mézvizsgálók Szövetsége) adatbázisba történő bekerülés érdekében. • Eltérő geográfiai eredetű és évjáratú akácmézek klasszifikálása fizikai és kémiai módszerekkel, valamint NIR spektroszkópia használatával. • Preferencia teszten és szenzoros vizsgálaton alapuló módszertan kidolgozása akácmézek érzékszervi tulajdonságainak jellemzésére. • Várható főbb eredmények

8. Köszönöm a megtisztelő figyelmet!