UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA
This presentation is the property of its rightful owner.
Sponsored Links
1 / 24

UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA Facultad de Agronomía Departamento de Producción Animal PowerPoint PPT Presentation


  • 99 Views
  • Uploaded on
  • Presentation posted in: General

UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA Facultad de Agronomía Departamento de Producción Animal Cátedra de Recursos para la Alimentación Animal Campus Maracay. PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS. Elaboración de Alimentos Balanceados para Animales. Dr. Álvaro Ojeda. Julio, 2011.

Download Presentation

UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA Facultad de Agronomía Departamento de Producción Animal

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Presentation Transcript


UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA

Facultad de Agronomía

Departamento de Producción Animal

Cátedra de Recursos para la Alimentación Animal

Campus Maracay

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

Elaboración de Alimentos Balanceados para Animales

Dr. Álvaro Ojeda

Julio, 2011


  • 90% de la producción: aves y cerdos

  • No dinamiza la producción vegetal nacional

  • Importa el 80% de sus insumos

  • Dietas con 65%Cereales y subproductos

  • 21% soya

  • Altamente tecnificada.

Alimentos Balanceados …

AGRONOMÍA

U.C.V.

La agroindustria …

  • Constituye una forma segura de suministro de nutrientes, acorde a las exigencias del potencial productivo de la especie.

  • Elevada eficiencia y control de calidad de los insumos.

  • Proceso de la formulación en función al mínimo costo.

Definiciones …


Cadena Productiva …

AGRONOMÍA

U.C.V.

Maíz

Sorgo

Arroz

Soya

Raíces y tubérculos

Carne

Huevos

AB

Aves

AVICULTURA

Sector Primario

Concentrado

Alta densidad en al menos una fracción nutricional

Compuestos

Más de una materia prima en su composición

Completos

Presenta todos los nutrientes requeridos

Balanceados

Perfecto equilibrio entre nutrientes y requerimientos

Preparaciones ó embutidos

Jamones

Despojos

ALIMENTOS BALANCEADOS

MATERIAS PRIMAS

Definiciones …

H. Soya

H. Pescado

H. Arroz

H. Carne

H. Maíz

Torta oleaginosas

Salvado

Afrecho

AB

Cerdos

Sector Secundario

Carne

Grasa

PORCICULTURA

(Brehnke, 1993)


Producción 2006 …

AGRONOMÍA

U.C.V.

Estadísticas …

(Núñez, 2007)


Esquema General …

AGRONOMÍA

U.C.V.

Procesamiento …


Panel de control

Procesamiento …

AGRONOMÍA

U.C.V.

Recepción y Transferencia

Procesamiento …

Almacén

Dosificación y Pesaje


Equipos y Herramientas …

AGRONOMÍA

U.C.V.

Calador manual (sacos)

Sonda toma-muestra automática

Calador para camiones (granel)

Procesamiento y conservación de muestra

Procesamiento …

Zarandas

Determinaciones analíticas

Cuarteadores


Recepción y Transferencia …

AGRONOMÍA

U.C.V.

  • Inspección visual

    • Olor, color, otros.

  • Evaluación física

    • Temperatura, densidad, granulometría, índice de refracción, punto de fusión, impurezas, granos partidos, conductividad, etc.

  • Toma de muestra para determinar calidad (COVENIN 1567-80)

    • Química

    • pH, bromatología, minerales, fracciones de fibra, perfil de aminoácidos y ácidos grasos, vitaminas, toxinas, etc.

    • Microbiológica

    • Aerobios mesófilos, coliformes, Escherichia coli, anaerobios sulfitorreductores, Salmonellasp., micológico

  • Procesamiento …

    Aceptación o Rechazo

    Pesaje

    Descarga

    Transporte


    Almacenamiento y Transporte…

    AGRONOMÍA

    U.C.V.

    • Almacén:

    • Depende de:

      • Tipo de materia prima

      • Presentación

      • Tiempo

  • Tipos:

    • Silos (torre, bunker o bolsas)

    • Bodegas

  • Transporte:

    • Helicoidales

    • Banda

    • Vibratorios

    • Neumáticos

    • Cangilones

  • Procesamiento …


    Procesamiento del Alimento …

    AGRONOMÍA

    U.C.V.

    • Objetivos operacionales:

      • Aumentar la capacidad de la granuladora y la calidad del gránulo

      • Mayor flexibilidad para cambiar la formulación de los alimentos

      • Mayor facilidad para la adición de líquidos al pienso

    • Objetivos Nutricionales

      • Aumentar la palatabilidad y la disponibilidad de nutrientes.

      • Incrementar la higiene del alimento

      • Posibilidad de elevada densidad energética por adición de grasa

      • Gelatinizar el almidón

      • Incrementar la proteína by-pass

      • Destruir inhibidores termolábiles

    • Impacto negativo cuando…

      • Parámetros del tratamiento no son exactamente conocidos

      • No se mantienen meticulosamente durante el proceso completo

      • Objetivos del procesado no están claramente definidos o son contradictorios (Ej. gelatinización del almidón en iniciador lechones rico en proteína/lisina)

    Procesamiento …


    Procesamiento …

    AGRONOMÍA

    U.C.V.

    Molino

    Transportadores

    Extrusor

    Procesamiento …

    Pre-Acondicionado

    Prensa

    Post-Acondicionado

    Mezclador

    Enfriador

    Dosificación de líquidos


    En cebada para cerdos…

    Molienda

    Digestibilidad

    aparente

    Entero

    Media

    Fina

    Gruesa

    Aplastado

    Materia seca

    0,64

    0,81

    0,80

    0,78

    0,81

    Energía bruta

    0,64

    0,80

    0,80

    0,78

    0,80

    Molienda…

    AGRONOMÍA

    U.C.V.

    • Reducción por medios mecánicos del tamaño de las partículas de un ingrediente o sus mezclas. El tamaño de partícula final dependerá del tipo de alimento que se fabrica, impactando en el mezclado ya que afecta directamente su homogeneidad y la del producto final (pellet o producto extrusado).

    • Tipos…

      • Martillo

      • Rodillo

    Procesamiento …

    • Alto nivel de aceite…

      • Tienden a obstruir mallas de salida en los molinos de martillo.

      • Preferiblemente no superar 6% de grasa

      • Para reducir impacto, moler los ingredientes con mayor contenido de grasa conjuntamente con un cereal.


    Mezclado …

    AGRONOMÍA

    U.C.V.

    • Ingredientes Mayores

      • Se añaden primero los de mayor cantidad y por último los de menor cantidad (afrecho, harinas de sangre, etc.)

    • Ingredientes Menores

      • Se añaden comenzando por el de mayor cantidad (premezclas de minerales, carbonato de calcio, etc.) y terminando con el de menor cantidad (pigmentantes, aglutinantes, premezclas vitamínicas, medicamentos)

    • Ingredientes Líquidos

      • Estos ingredientes deben ser rociados en forma de cortina sobre la mayor parte de mezcla.

      • La adición de líquidos como un chorro directo produce compactación de la mezcla (grumos), que a su vez pueden atrapar ingredientes menores y no permiten su distribución homogénea en la mezcla. Adicionalmente, reduce calidad de presentación y dificulta manipulación en granja.

    • Se debe considerar…

      • Llenado excesivo de la mezcladora. Las paletas o cintas deben sobresalir por lo menos 5 cm de la superficie de la mezcla.

      • La velocidad a la que giran las paletas o cinta, y su nivel de desgaste.

      • Excesiva adición de líquidos (max. 10%) que causan adherencias de material en la cinta, paletas, y compactación de material.

      • Secuencia de adición de los ingredientes

      • Compuertas que no cierran bien permitiendo el escape de los ingredientes

    Mezclador horizontal

    Procesamiento …

    Mezclador vertical


    Factores …

    AGRONOMÍA

    U.C.V.

    Tiempo de mezcla

    Éste es de aproximadamente 4 minutos pero dependerá del tipo de mezcladora y de los ingredientes a mezclar. Es recomendable hacer ensayos (microtrazadores o algún parámetro químico) para ver el tiempo óptimo de mezcla en cada caso.

    Granulometría

    Las partículas muy gruesas o extremadamente finas desfavorecen la mezcla. Es aconsejable, en función del nivel de inclusión del ingrediente, la granulometría máxima siguiente:

    1 g/tn.............45 μm Ø

    200 g/tn.......270 μm Ø

    1 kg/tn.........440 μm Ø

    5 kg/tn........ 720 μm Ø

    Densidad y forma de las partículas

    Las más pesadas tenderán a ir al fondo y las mas redondas fluirán mejor.

    Otros factores

    La adición de líquidos provoca adherencias y disminuye la eficiencia de la mezcladora. Así mismo provocan adherencias las partículas cargadas electrostáticamente.

    Procesamiento …


    Extrusión…

    AGRONOMÍA

    U.C.V.

    • Del latín "extrudere" que significa forzar un material a través de un orificio, la extrusión es un proceso en el que un material (grano, harina o subproducto) es forzado a fluir, bajo una o más de una variedad de condiciones de mezclado, calentamiento y corte, a través de una placa/boquilla diseñada para dar formar o expandir los ingredientes. Se verifican procesos de:

      • Cocción

      • Pasteurización

      • Expansión

      • Deshidratación

      • Homogeneización

      • Reestructuración.

    Definiciones …

    Ventajas…?

    • Gelatinización y dextrinización de la fracción de almidón

    • Inactivación térmica de antinutrientes

    • Incremento de la seguridad sanitaria del alimento

    • Alta estabilidad del almacenaje e hidroestabilidad

    • Posibilidad de incorporar formas, textura, sabores y colores


    Extrusión…

    AGRONOMÍA

    U.C.V.

    Procesamiento…

    Silo de almacenamiento

    (Mezcla en harina)

    Hélice de alimentación

    Preacondicionador (18-25% hum./ 80-95 ºC/ 2,5 min)

    Definiciones …

    Cuchillas

    Tambor de Extrusión

    (12-30 seg)

    Fuente: Rockey (1995)


    Esquema General …

    AGRONOMÍA

    U.C.V.

    Recubrimiento de líquidos

    Producto terminado

    Procesamiento …

    Empaque

    Peletetizado

    Extruido

    Despacho


    Granulado o Peletizado …

    AGRONOMÍA

    U.C.V.

    • Efectos químicos-mecánicos…

      • Desnaturaliza proteínas, liberando sus aminoácidos

      • Liberar lípidos encapsulados

      • Romper estructuras celulares

      • Pregelatinizar el almidón

      • Inactivar metabolitos secundarios

    • Efectos físicos y derivados…

      • Mayor densidad, mejor fluidez, menor segregación y formación de polvo

      • Influye positivamente sobre consumo, carga microbiana, pérdidas y gastos energéticos

      • Otros: reduce tamaño del tracto digestivo, facilita manejo del pienso y flexibiliza formulación.

    • Inconvenientes al impactar estabilidad de…

      • Vitaminas (A, C, K, ácido fólico, tiamina y cobalamina)

      • Enzimas

      • Antibióticos y probióticos

      • Costos (inversión, funcionamiento y perdidas)

    Es un moldeado termoplástico en el que finas partículas de una ración se integran en un granulo ó pellet compacto por medio de la acción de fuerzas mecánicas de fricción, abrasión, presión y extrusión que se aplican al moler y pasar los ingredientes por los orificios de la matriz. Resulta del efecto directo de humedad (15-17%), tiempo (30-45 min) y temperatura (82-88 °C).

    (Mateos y Grobas, 1993).

    El trabajo se produce en la cámara de peletización , que está compuesta por los rodillos (2-3), , y el dado o matriz de peletización

    Acondicionadora

    Procesamiento …


    Granulado o Peletizado …

    AGRONOMÍA

    U.C.V.

    • Acondicionado

      • Tipos: Horizontal, vertical y a contracorriente.

      • Los gránulos ingresan al enfriador con una humedad de 14-18% y temperatura de 60-90 ºC, para salir con 11-14% humedad y temperatura de 20-30 ºC. La temperatura a la salida no será superior en mas de 5-7ºC a la del ambiente.

    • Tamizado

      • Paso por un tamiz para remover los finos, los cuales son reciclados a la peletizadora.

      • No se recomienda reciclar mas del 5% de finos ya que puede afectar la estabilidad del pellet debido a que los aglutinantes naturales o sintéticos ya han perdido sus propiedades de cohesión.

      • Más de 5% de finos generado por proceso indica proceso defectuoso, probablemente debido al desgaste del dado que tiene como consecuencia la producción de pellets más frágiles.

    Definiciones …


    En forma comparada …

    AGRONOMÍA

    U.C.V.

    Procesamiento …

    Fuente: Rokey (1995)

    1 Gelatinización del almidón medida enzimaticamente.

    2 La extrusión seca procesa eficazmente la soja integral (18-20% de grasa).


    Otros …

    AGRONOMÍA

    U.C.V.

    Maduración

    Técnica de acondicionamiento que consiste en el contacto durante largo tiempo (menor o igual a 20 min), y a una temperatura aproximada de 40ºC, de las harinas en unión con vapor y los líquidos (melazas, grasas) a los fines de una mayor interacción líquido-harina y una mejor predisposición a la granulación.

    Doble granulación

    Empleado con materias primas de difícil granulación (subproductos, etc) y para la incorporación de mayor cantidad de líquidos (grasas, melazas, etc), el proceso consiste en hacer pasar la harina una vez acondicionada con los líquidos por una primera matriz que hará una ligera compresión, para luego entrar en la segunda matriz o matriz principal en óptimas condiciones para producir un buen gránulo.

    Definiciones …

    Expander

    La presión puede alcanzar los 40 bar, la temperatura puede llegar a 140ºC y el tiempo de estancia de la harina en el tubo no sobrepasa los 10-15 segundos. De gran utilidad en la industria avícola por su capacidad de eliminar la contaminación bacteriana (ej. salmonelas y coliformes).


    Certificación de Calidad …

    AGRONOMÍA

    U.C.V.

    Marca NORVEN

    Sello Oficial de Calidad que otorga el estado venezolano, a través de FONDONORMA, a los productos que son fabricados según los requisitos establecidos en las Normas Venezolanas COVENIN, considerando estrictos controles de calidad.

    Certificación de Sistemas de la Calidad

    (COVENIN-ISO 9000)

    Permite declarar la conformidad del sistema de gestión de la calidad de una empresa con respecto a los requisitos establecidos en la serie de Normas Venezolanas COVENIN-ISO 9000 (Organización Internacional para la Normalización (ISO)

    Definiciones …


    Esquema General …

    AGRONOMÍA

    U.C.V.

    Recubrimiento de líquidos

    Producto terminado

    Procesamiento …

    Empaque

    Peletetizado

    Extruido

    Despacho


    UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA

    Facultad de Agronomía

    Departamento de Producción Animal

    Cátedra de Recursos para la Alimentación Animal

    Campus Maracay

    PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

    Elaboración de Alimentos Balanceados para Animales

    Dr. Álvaro Ojeda

    Julio, 2011


  • Login