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家畜營養學

家畜營養學. 第六章 蛋白質. 蛋白質的構造. 蛋白質的分類. Shape Solubilities in water, salt, acids or bases Special characteristic. Protein-lipid complexes. 脂蛋白 : Chylomicrons (2% protein) HDL (50% protein ) 膜蛋白質. Protein-carbohydrate complexes. Sulfated polysaccharides--Chondroitin

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Presentation Transcript

  1. 家畜營養學 第六章 蛋白質

  2. 蛋白質的構造

  3. 蛋白質的分類 • Shape • Solubilities in water, salt, acids or bases • Special characteristic

  4. Protein-lipid complexes • 脂蛋白: Chylomicrons (2% protein) HDL (50% protein ) • 膜蛋白質

  5. Protein-carbohydrate complexes • Sulfated polysaccharides--Chondroitin sulfate A, B, and C --軟骨、腱及皮膚 • Amino-sugar-- Mucoproteins--酵素、內泌素、黏液、Ovalbumin • Ovomucoid-- Trypin inhibitor in egg white High heat stability 14% hexosamine and 7% hexose

  6. 胺基酸的構造

  7. 必需及非必需胺基酸

  8. 非必需胺基酸的來源

  9. 蛋白質的胺基酸組成 • Genetic mutation--A more favorable balance of amino acid Ex：” Opaque-2” corn Zein--lower, Glutelin and other protein--Higher

  10. 胺基酸需要量

  11. 蛋白質的主要機能 • Components of cell membranes • Tissue protein： Collagen—triple-helix high proline and hydroproline Elastin Myofibrilar proteins Contractile protein– Actin, Tropomyosin, and Myosin Keratins Blood proteins Enzyme Hormones Immune antibodies

  12. 蛋白質在體內的利用情形 食物中的蛋白質 ↓ 消化道 胺基酸 ↓ 血 液 ↓ 肝 → 體蛋白質

  13. 蛋白質在體內的利用情形 肝 (過多的胺基酸) ↓ 碳架 去 胺 －－→ 氧化 → 能量 ↓ 胺基 尿素或尿酸

  14. 蛋白質的消化酵素

  15. 蛋白質分解酵素

  16. 蛋白質的吸收

  17. 胺基酸的吸收

  18. 瘤胃含氮物質的消化與吸收

  19. 蛋白質的代謝

  20. 器官間之胺基酸交換

  21. 胺基酸的代謝

  22. 反芻動物之氮的代謝

  23. 蛋白質代謝的模式

  24. 蛋白質的生合成 • 胺化作用 • 轉胺作用

  25. 轉胺作用的機制

  26. 胺基酸間的轉換

  27. 胺基酸的裂解路徑

  28. 氮化合物排泄

  29. 尿素循環

  30. 尿酸的構造

  31. 影響蛋白質需要量的因素 • 生理狀態 • 性別 • 品種 • 熱能—蛋白質比

  32. 蛋白質缺乏症 • 缺蛋白質與一或多種胺基酸的結果相同 • 生長遲緩、FE降低 • 貧血、厭食、脂肪肝 • 負氮平衡 • 酵素與內泌素合成減少 • 血漿白蛋白濃度下降 • 生產、抗病力降低

  33. 離胺酸含量與血漿尿素含量之關係

  34. 蛋白質的供應

  35. 影響飼糧蛋白質有效性的因子 • 含量 • 抑制因子 • 熱 • 酵素適應性

  36. 胺基酸均衡 • Deficiency • Imbalance • Antagonism • Toxicity

  37. 蛋白質品質的評估方法 胺基酸的組成

  38. 生物價

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