認識反式脂肪

http://www.dm100family.com/ 認識反式脂肪主講者:曾良達醫師 95.5.11 家庭醫學科專科醫師肥胖醫學科專科醫師

http://www.dm100family.com/ 參考資料本文摘自: • 小心隱形的油脂殺手-反式脂肪 http://www.consumers.org.tw • 財團法人董氏基金會-食品營養特區 http://www.jtf.org.tw • 林嘉琦(2005)‧反轉脂肪威脅健康，少用為妙‧健康世界4，(232) • 【聯合新聞網記者張幼芳／台北報導】反式脂肪酸奶精、奶油含量高

http://www.dm100family.com/ 小心隱形的油脂殺手-反式脂肪！自由時報發佈日期94.08.18 • 植物油可不一定健康！消費者文教基金會召開記者會提醒，植物油經過「氫化」處理，會產生「反式脂肪」，對健康造成威脅。2002年9月麥當勞宣佈將要減少使用反式脂肪，並在五個月內將廚房內的油改成比較健康的油，不再使用反式脂肪，但是到了2003年5月麥當勞並沒有達成承諾，繼續使用反式脂肪，因此一個「禁止反式脂肪」的組織，提出訴訟，然而麥當勞敗訴賠償八百萬美金，那麼大的數字就是為了一種脂肪--「反式脂肪」。

http://www.dm100family.com/ 什麼是反式脂肪? • 過去30年來社會大眾對於飽合性脂肪酸(豬油、牛油)產生很大的戒心，因此油脂廠商用一般液體狀油加工過程，稱為「部份氫化」。 • 反式脂肪是使用不飽合性脂肪酸(植物油)經過「部份氫化」的化學過程，將氫原子打回原來液態的油脂中，強迫液態變成固態。以化學成份來看，反式脂肪是不飽和脂肪酸。

http://www.dm100family.com/ 反式脂肪又為何會引起重視呢？ • 氫化後的油脂，會產生反式脂肪酸，它的壞處與飽和脂肪酸相較，可能不相上下。 • 據許多研究指出，反式脂肪酸會升高成份不佳的低密度脂蛋白（LDL俗稱壞的膽固醇；），增加罹患心血管疾病（如動脈硬化、心臟病等）的風險。

http://www.dm100family.com/ • 美國食品藥物管理局（ＦＤＡ）預計從二○○六年起，要求所有包裝食品業者必須在食品包裝上標示「反式脂肪」含量，避免民眾不知不覺吃入過多這種不利於心血管健康的脂肪成分。 • 懷孕婦女食用反型脂肪可能對胎兒及新生兒有不好的影響。 • 成年人食用反型脂肪，則可能與大腸癌的發生有關。

http://www.dm100family.com/ 什麼是飽合性脂肪酸? • 飽合性脂肪酸含有完整數目的氫元素，當溫度低到某一程度時飽合性脂肪酸就會成為乳塊狀(白色豬油牛油塊狀)。

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http://www.dm100family.com/ 什麼是不飽合性脂肪酸? • 不飽合性脂肪酸的有些地方沒有和氫元素結合，因此室溫下是液體狀的油脂。

http://www.dm100family.com/ 不飽和脂肪酸

http://www.dm100family.com/ 反式脂肪藏在那裡呢？ • 油炸的油脂、烤酥油、奶精人造奶油(如超市賣的抹醬----雪X的超軟奶油)、乳瑪琳等 • 速食及各類酥炸食品中，如炸雞、炸薯條、炸鹹酥雞、炸油條、甜甜圈、餅乾、經油炸處理的速食麵、蘇打餅、微波加熱爆米花、洋芋片及烘培糕餅類的小西點、麵包、派，甚至沙拉醬汁等

http://www.dm100family.com/ 反式脂肪的害處 • 可能會影響身體對必需脂肪酸的代謝，致使細胞膜的合成、荷爾蒙的製造產生障礙。 • 造成血管硬化的危險因素，也會提高血液中低密度膽固醇含量，2004年丹麥哥本哈根大學研究顯示，反型脂肪吃得越多，罹患缺血性心臟病的風險越大，危險性增加從2倍到大於10倍以上。

http://www.dm100family.com/ 消費者的應對方式 • 我國衛生署藥物食品檢驗局，便曾於2003年2月中旬，調查台北市主要速食業者使用的烹飪油及國內廠商製造的油脂商品，在被抽查的25件樣品中，發現共有19件食品中，檢出含有反式脂肪酸，其含量範圍在0.8～33.9％之間，與歐、美等其他國家檢測的0.2～60％，差異不大。

http://www.dm100family.com/ 消基會建議 • 主管機關：及早立法規範反式脂肪 • 業者:：食品中反式脂肪含量應明白標示，並儘減低反式脂肪的含量 • 消費者：應避免及減少攝取有反式脂肪的食品，在購買食物時，多看清楚食品成分標示，凡成分中有氫化植物油、半氫化植物油，英文為Hydrogenated，表示有反式脂肪，儘量少選擇這類產品 • 上速食店、餐廳時，多詢問使用油脂的種類

http://www.dm100family.com/ • 盡量減少進食含反型脂肪的食物，尤其是高血脂、心臟病患者、懷孕、哺乳婦女、幼童、肥胖者等高危險群。

http://www.dm100family.com/ 消基會檢測(聯合新聞網95.5.4) • 市面上可能有反式脂肪酸的食品，包括洋芋片、零食餅乾、乳瑪琳與奶酥、奶精奶油、起酥片、牛角麵糰、炸薯條、炸雞腿等，結果卅六件樣品，只有五件標示出反式脂肪酸含量，十三件樣品檢出量較高，在0.5%到15%間。

http://www.dm100family.com/ • 消基會董事長李鳳翱指出，檢測的七種洋芋片，全數含量低於0.5%，薯條雞腿也多屬微量，只有少數含量在1%到5%；零食餅乾類只有「義X黑炫小泡芙」含量達5%到10%。 • 值得注意的是奶精奶油類，「雪X咖啡鮮奶油」、「雪X純植物奶油」含量都達5%到10%，開元食品公司的「戀奶精」反式脂肪酸含量最高，超過10%。

http://www.dm100family.com/ 其他國家對反式脂肪的重視 • 丹麥禁止販賣反式脂肪酸含量超過2％總脂肪量的食品。 • 美國食品藥物管理FDA發佈新規定，自2006年1月起全美所有包裝食品要明確標示出反式脂肪（trans fat）的含量，甚至計劃要求廠商必須標示反式脂肪酸的含量。 • 澳洲若廠商對膽固醇或不飽和脂肪有所宣稱，則需標明。 • 英國（與其他歐盟國家）進口的食品如果是由部分氫化的植物油所製造，通常會在成分表上註明。

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