Édességgyártók Szövetsége New York Palota, Budapest, 2008. március 5.

1. H - Húsvéti É - Édességfogyasztási és étrend T - Trendek Édességgyártók Szövetsége New York Palota, Budapest, 2008. március 5.

2. A prezentáció tartalma Húsvéti édesség tradíciók Mi volt előbb? A csokoládé nyúl vagy a csokoládé tojás? Édességfogyasztási trendek és szokásaink a húsvét jegyében A húsvéti szezonális édességek a számok tükrében SÁNTA SÁNDOR, elnök, Édességgyártók Szövetsége Húsvéti étrend trendek Új irányok és az édességek szerepe ünnepi táplálkozásunkban HORVÁTH GABRIELLA, dietetikus, Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége

3. Húsvéti édesség tradíciók Mi volt előbb? A csokoládé nyúl vagy a csokoládé tojás?

4. Minden, amit a nyúlról tudni érdemes Húsvéti szimbólumaink és eredetük • A germán Eostre tavasz és termékenység istennőt nyúlfejjel ábrázolták • Húsvéti nyúl, mint Assisi Szent Ferenc társa • A német protestánsok nyulat fogyasztva kerülték meg a nagyböjt szabályait • Termékenységi rítusra visszavezethető húsvéti nyúl, Németország, 1678 • A tojás tojó nyúl ötlete az 1700-as években terjed el Amerikában

5. A tojásról és a bárányról röviden Húsvéti szimbólumaink és eredetük • A tojás ősi termékenységi szimbólum minden népnél • Születés, teremtés, megújulás, és a feltámadás jelképe • Magyarország területén már az avarkori sírokban találtak díszített tojásokat • Piros színe Krisztus vérére emlékeztet • Eostra madarát nyúllá változtatta • Tojásfestés említése, XIII. század, húsvéti tojás első írásos emlékek, Strassburg, 1615 • A bárány bibliai eredetű szimbólum • Az egyiptomi rabság évei alatt a zsidók bárányt áldoztak a Pészach ünnepén • Az újtestamentumban a bárány Jézus kereszthalálát szimbolizálja • Bárány ábrázolások középkortól terjednek

6. Húsvéti csokoládé figurák Hogyan készülnek a szimbólumok csokoládé változatai?

7. A csokoládéfigura gyártás története • 1920-as évek: a kezdetek • Gerbeaud és Hauer először formáltak csokoládéból figurákat • a figurákat még kézzel készítik • A kezdetek „technikája” • egy formába kevés csokoládét tettek • a formát lezárták majd megforgatták • Az alufóliára történő nyomtatás technikáját az 1970-es évektől használják a csokoládéfigurák csomagolásához

8. Hogyan készül a csokoládéfigura? • Üreges, töltetlen figurák • pl.: nyúl, tojás, bárány, csibe • jellemzően csokoládémasszából • A csokoládé masszát felmelegítik, majd lehűtik • kakaóvaj kristályok alakulnak ki • fényes, roppanós, a formától könnyen elválló termék keletkezik • Visszamelegítés • könnyebben önthető, alakítható (bolygatható) csokoládémassza keletkezik • formába öntés • Bolygatás, vagyis a formázás • a formát bolygó mozgást végző karokra helyezik • a figura elnyeri végső formáját • Lehűtés • a formákban lévő figurák egy hűtőalagúton haladnak keresztül • a formákat leválasztják a megszilárdult figurákról

9. … és a végeredmény: Mennyit fogyasztunk ezekből a finomságokból?

10. Édességfogyasztási trendek és szokásaink a húsvét jegyében A húsvéti szezonális édességek a számok tükrében

11. Édességfogyasztás Európában Kg / fő / év Forrás: ISM

12. Édességfogyasztás Magyarországon 2005 2007 2006 Kg / fő / év Az egy főre jutó csokoládé fogyasztás mérsékelten növekszik. * 2007 becslés

13. TrendekHúsvéti üreges figurák fogyasztása a magyar lakosság körében (1.000 kg) 2007 2003 2004 2005 2006 2007-ben megfordult a trend: előtérbe kerültek a minőségi termékek. Forrás: Nielsen

14. TrendekHúsvéti üreges figurák vásárlásainak értéke a magyar lakosság körében (millió Ft) 2007 2003 2004 2005 2006 Előtérben a minőség: a legtöbbet a csokoládéból készült szezonális termékekre fordítjuk Forrás: Nielsen

15. TrendekA húsvéti üreges figurák volumenének megoszlása (1.000 kg) 2003 2007 2004 2005 2006 Csoki nyúl vagy csoki tojás? Vagy mindkettő? Forrás: Nielsen

16. TrendekA húsvéti üreges figurák értékének megoszlása(millió Ft) 2003 2007 2004 2005 2006 A legtöbbet a nyúl figurákra költjük, de a csibe és a bárány figurákra fordított összeg is növekszik! Forrás: Nielsen

17. TrendekA húsvéti figurás édességek volumenének megoszlása(1.000 kg) Figura fajták Kiszerelések A legkedveltebbek az egyedi kiszerelésű nyúl és tojás figurák. Forrás: Nielsen

18. TrendekA húsvéti figurás édességekre költött összeg megoszlása (millió Ft) Figura fajták Kiszerelések A legtöbbet az egyedi kiszerelésű nyúl és tojás figurákra költjük. Forrás: Nielsen

19. Trendek a húsvéti édességfogyasztásban • Trend 1.: nő a minőségi csokoládéból készülő figurák volumene • Trend 2.: növekszik a nyúl és tojás figurák forgalma • Trend 3.: nő a márkázott termékek iránti kereslet • Trend 4.: új ízek jelennek meg • Trend 5.: az ajándékcsomagok népszerűsége változatlan • Trend 6.: intenzív kereslet az ismert csokoládé márkák egyedi kiszerelésű termékei iránt (pl. közkedvelt desszertek, pralinék tavaszi, húsvéti öltözetben) • Trend 7.: nő a hipermarketek és a diszkont áruházak szerepe húsvéti vásárlásainkban

20. Hogyan válasszunk, mire figyeljünk a vásárlásnál? A minőség ABC – az ismétlés kedvéért C, mint címke Ö, mint összetevők D, mint dúsítók CS, mint csomagolás I, mint információs vonal T, mint tápanyag jelölés M, mint minőség-megőrzési idő

21. Csokoládé vagy bevonómassza? • Kakaós bevonó: • kakaópor • cukor • tejpor • speciális növényi zsír • Csokoládé: • kakaómassza • kakaóvaj • tejpor • cukor Mi a különbség? • magasabb ár • kakaó tartalom • magasabb beltartalmi érték • alacsonyabb ár • kakaóvaj helyett növényi zsírok • alacsonyabb beltartalmi érték

22. Köszönöm megtisztelő figyelmüket!