1 / 7

Missä menee suomalaisten ruokakulttuuri?

Missä menee suomalaisten ruokakulttuuri?. 18.2.2014 Kari Aihinen, keittiöpäällikkö, Executive Chef de Cuisine, Ravintola Savoy. Minä – Kari Aihinen. Ravintola Savoyn keittiöpäällikkö, huhtikuu 2010 Chez Dominique , Palace Gourmet, Sundmans … Turkulainen H elsingissä, kokkien H ollywood

dotty
Download Presentation

Missä menee suomalaisten ruokakulttuuri?

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Missä menee suomalaisten ruokakulttuuri? 18.2.2014 Kari Aihinen, keittiöpäällikkö, Executive Chef de Cuisine, Ravintola Savoy

  2. Minä – Kari Aihinen • Ravintola Savoyn keittiöpäällikkö, huhtikuu 2010 • ChezDominique, Palace Gourmet, Sundmans… • Turkulainen Helsingissä, kokkien Hollywood • Suomen Kokki Maajoukkue 2002-2007 • Muuta, yhteistyökumppanit, televisio, kirja • Joka päivä • Hulluus, Rakkaus • Perusperiaatteita, laatu , tyytyväisin asiakas • Kaappaus Keittiössä – perheen isä, Savoyn keittiöpäällikkö ja suomalainen ruokakulttuuri

  3. Mistä suomalainen ruokakulttuuri koostuu? • 80 kuvauspäivää takana suomalaisissa perheissä viimeisen puolen toista vuoden aikana • 20 erilaista perhettä • Kaikilla sama, mutta kuitenkin eri ongelma • Syödäänkö vai eikö syödä ollenkaan • Mitä syödään • Kenen kanssa, yhdessä syöminen • Kukkaro, kaupassa käynti • Tieto, taito, osaaminen • Ja sitä kautta into, uskallus, rohkeus • Perinteet, lapset, esimerkki (simpukkakeitto Iltalehti)

  4. Ravintolan Savoyn ruokafilosofia • sesongin mukaan, parasta mitä tarjolla • 6 x a la carte-lista vaihtuu vuodessa • listasuunnittelussa nro 1 lähtökohtana ensiluokkainen / paras raaka-aine mistäpäin maailmaa vaan • pääpaino kuitenkin kotimaisuudessa ja pientoimittajissa • teollista / valmista ruokaa ei ole / ei osteta; KAIKKI TEHDÄÄN ITSE • esimerkkinä; keitämme ravutkin itse, jotta uskallamme seistä laadun ja koon takana • hinnalla ole väliä, laatu ratkaisee + ympäristömerkki-kriteerit • mutta esimerkkeinä ; kananmunat hinta x 2, jauhot hinta x 3 • viljelty kala, luomukana ranskasta laatu parempi kuin kotimaa / ruotsi

  5. kun puhutaan luomusta ja lähiruuasta, otettava myös huomioon saatavuus ja laadun säilyminen näin isossa / menestyvässä ravintolassa( esim. kannonnokan villisika) • EETTISYYS ; KÄYTÄNKÖ KOTIMAISTA LÄHELTÄ TULEVAA OMENAA VAI ESPANJASTA LENNÄTETTYÄ LUOMU-APPELSIINIA • NYT USKOTTAVA JA JAKSETTAVA PUHUA, JA TEHDÄ MEIDÄN OMAN RUUAN JA RUOKAKULTTURIN PUOLESTA • maaseudun mukaan saaminen, logistiikka + bisneksen ymmärtäminen • miten olla muita edellä ? Kaikki puhuu ja käyttää listanimenä luomua ja pientoimittajia

  6. Mitä meidän pitäisi tehdä? • Uskaltaa tehdä, ole rohkea ja ylpeä! (kunhan tekee) • Suunnittele koko viikko (ruokalista, kuka käy kaupassa ja kenen kanssa) • Jaa työvuorot, yhden ihmisen tuska pois • Koko perhe keittiöön, kuka kokkaa, kuka kattaa • Vie eteenpäin, välineet, reseptipankki • Ole armollinen, ei aina tarvitse jaksaa • Arki on arkea, aloita vaikka viikonlopuista • Onnistu, kehu ja anna palautetta!

  7. Kysymyksiä? Kiitos!

More Related