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A V E S. POLLO. Cosas que debemos saber sobre las aves Cortes del pollo Punto de cocción del pollo. Cosa que debemos saber sobre las aves.

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Presentation Transcript

Pollo
POLLO

  • Cosas que debemos saber sobre las aves

  • Cortes del pollo

  • Punto de cocción del pollo


Cosa que debemos saber sobre las aves
Cosa que debemos saber sobre las aves

  • La carne de ave (carne blanca) es de fácil digestión, siendo así más apropiada en los regímenes alimenticios de personas con algún cuadro clínico.




El pollo
El Pollo su bajo contenido de grasas.

  • Cortes

  • Puntos de cocción

  • Preparaciones


Cortes del pollo
Cortes del Pollo su bajo contenido de grasas.

  • Suprema

  • Trutro largo

  • Trutro corto

  • Trutro entero

  • Alas

  • Trutro de alas

  • Espinazo

  • Rabadilla


Cortes
Cortes su bajo contenido de grasas.

Primer corte: suprema que se divide en 2 mas dos filetillos.

Segundo corte: truto largo

Tercer corte: truto corto

Cuarto corte: Truto entero

Quinto corte: alas

Sexto corte: Trutos de alas

Séptimo corte: Espinazo

Octavo corte: Rabadilla

El punto de coccion es de 65º a 70º


Punto de cocci n del pollo
Punto de cocción del Pollo su bajo contenido de grasas.

  • El punto de cocción del pollo es de

    65º C a 70º C


Preparaciones
Preparaciones su bajo contenido de grasas.

  • El pollo es muy flexible en cuanto a preparaciones.

  • Puede ser preparado de las siguientes formas:

    • Parrilla.

    • Guisos.

    • Cacerola.

    • Estofados.

    • Asado.

    • Caldos.


P A V O su bajo contenido de grasas.


P A V O R E A L su bajo contenido de grasas.


G A N Z O su bajo contenido de grasas.


F A I S A N su bajo contenido de grasas.


AVESTRUS su bajo contenido de grasas.


P E R D I Z su bajo contenido de grasas.


El pato
El Pato su bajo contenido de grasas.

  • Del pato se Pueden Obtener solo Cuatro partes, debido a su poca cantidad de carne.

  • Se debe chamuscar.

  • Luego Marinar o desaguar.


El pato1
El Pato su bajo contenido de grasas.

  • El pato de corral es menos fuerte que el pato de caza.

  • Se debiese vender sin cabeza y con sus interiores.


El pato2
El Pato su bajo contenido de grasas.

  • El pato silvestre se puede encontrar desde la IV hasta la XII región.

  • Lo mas importante es el desagüe y su secado.


El pato3
El Pato su bajo contenido de grasas.

  • Se debe cortar con tijeras para aves para obtener una pechuga mas uniforme.

  • Además el hueso del pato tiende a ser mas elástico que el de las otras aves.


El pato4
El Pato su bajo contenido de grasas.

  • Se recomienda retirar los tendones, ya que con el proceso de cocción tienden a endurecerse.


El pato5
El Pato su bajo contenido de grasas.

  • Antes de Su cocción se recomienda, hacer incisiones en la piel, para facilitar que la grasa se derrita.


El pato6
El Pato su bajo contenido de grasas.

  • La cocción de la pechuga debe ser a fuego fuerte al principio y después a fuego mínimo, para que se derrita su grasa.

  • Es muy importante que la piel del pato este pegada a la carne y galletizada.


  • ACTIVIDAD su bajo contenido de grasas.

    ESCRIBA EL NOMBRE DE CADA AVE

    PARA DIFERENCIARLAS.


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