学习任务：任务 1. 学习霉菌、酵母菌的检验方法。任务 2. 学习配制孟加拉红培养基。任务 3. 学习对霉菌、酵母菌的判断及计数。

项目十八酵母菌、霉菌检验 学习任务：任务1.学习霉菌、酵母菌的检验方法。任务2.学习配制孟加拉红培养基。任务3.学习对霉菌、酵母菌的判断及计数。

项目十八酵母菌、霉菌检验 任务要求掌握霉菌、酵母菌的检验方法。掌握孟加拉红的配制。掌握霉菌、酵母菌的判断及计数。

项目十八酵母菌、霉菌检验 项目相关知识： 1.霉菌和酵母菌及其检验酵母菌是真菌中的一大类，通常是单细胞，呈圆形,卵圆形、腊肠形或杆状。 2.霉菌形态和镜检观察

项目十八酵母菌、霉菌检验 项目知识点 1.设备和材料恒温培养箱冰箱恒温振荡器架盘药物天平0g~500g 显微镜10×、100×灭菌玻塞三角瓶300mL 灭菌试管15mm×150mm 灭菌平皿直径9cm 酒精灯灭菌吸管 1mL、10mL 载玻片盖玻片灭菌广口瓶 500mL 牛皮纸袋金属勺刀试管架接种针橡皮乳头

项目十八酵母菌、霉菌检验 2.培养基和试剂孟加拉红培养基马铃薯-葡萄糖琼脂培养基灭菌蒸馏水乙醇

检样取25g或25mL，加入225mL无菌水做成几个适当倍数的稀释样选择3个适宜稀释度，各以1mL加入灭菌平皿中每皿加入适量孟加拉红培养基或马铃薯-葡萄糖琼脂培养基菌落计数报告项目十八酵母菌、霉菌检验 3.检验程序

项目十八酵母菌、霉菌检验 4.操作步骤 1）以无菌操作称取检样25g(或25mL)，放人含有225mL灭菌水的玻塞三角瓶中，振摇30min，即为1：10稀释液。 2）用灭菌吸管吸取1∶10稀释液10mL，注入试管中，另用带橡皮乳头的1mL灭菌吸管反复吹吸50次，使霉菌孢子充分散开。 3）取1mL1∶10稀释液注入含有9mL灭菌水的试管中，另换一支1mL灭菌吸管吹吸5次，此液为1∶100稀释液。

项目十八酵母菌、霉菌检验 4）培养倒置于25～28℃温箱中，3d后开始观察，共培养观察5d。 5）计数选取菌落数10～150之间的平板进行计数。（稀释度选择和菌落报告方式参考菌落总数的测定）

项目十八酵母菌、霉菌检验 5.计算方法通常选择菌落数在10~150之间的平皿进行计数，同稀释度的2个平皿的菌落平均数乘以稀释倍数，即为每克（或每毫升）检样中所含霉菌和酵母数。

项目十八酵母菌、霉菌检验 6.报告每克（或每毫升）食品所含霉菌和酵母数以个/g（或个/mL）表示。

学习任务： 任务 1. 学习霉菌、酵母菌的检验方法。 任务 2. 学习配制孟加拉红培养基。 任务 3. 学习对霉菌、酵母菌的判断及计数。