Download
1 / 13
130 likes | 313 Views
HOBITI. Složení potravy. Potrava ovlivňuje růst, vývoj, činnost a zdraví organismu– zdroj energie pro život Záleží na množství a na složení Nezbytné.. Bílkoviny Sacharidy Tuky Voda Minerály a vitamíny. Potřeba různých látek – závisí na věku a na druhu zaměstnání Denní skladba živin
E N D
Složení potravy • Potrava ovlivňuje růst, vývoj, činnost a zdraví organismu– zdroj energie pro život • Záleží na množství a na složení • Nezbytné.. • Bílkoviny • Sacharidy • Tuky • Voda • Minerály a vitamíny
Potřeba různých látek – závisí na věku a na druhu zaměstnání • Denní skladba živin • sacharidy 50 – 60%, • bílkoviny 15%, • tuky 20 - 30%
Bílkoviny • jsou naprosto nezbytné pro lidský organismus: • výstavba a oprava tělesných tkání (membrány) • funkce enzymů a hormonů • imunita • jsou tvořeny z aminokyselin • Některé (esenciální) aminokyseliny si tělo neumí vyrobit-musí být dodány: • vejce, mléko, játra, srdce, maso, pšenice, brambory
MLÉKO • Zdroj bílkovin a vápníku • Rychle se kazí - nutná pasterizace • Proces, při kterém se zvýší teplota (u mléka na 62°C) • Vařením se aminokyseliny nezničí a navíc jsou lépe stravitelné • Bílkoviny ztratí biologickou aktivitu= denaturace
Sacharidy • Součást stavby organismů • Dovedou je vyrobit pouze rostliny fotosyntézou • důležitý zdroj vlákniny: • podporuje pohyb střev, brání vzniku střevních nádorů a nemoci srdce (snižuje hladinu cholesterolu v krvi) • zelenina, ovoce, obiloviny („černá mouka“), luštěniny
Ovoce a zelenina • Snadno se kazí • Náchylné na pěstování- nutný chemický postřik • Ochrana: • před plísněmi (rakovinotvorné) • Proti škůdcům • Proti hnilobě • Nutné je dodržovat bezpečnostní upozornění, jinak mohou být škodlivé
Tuky • Zdroj energie pro živočichy + zásobárna energie • rozpouštějí hormony a vitamíny (D, E, K, A) • některé obsahují esenciální/nenasycené mastné kyseliny • v rostlinných olejích • snižují hladinu cholesterolu v krvi, který může ucpávat žíly a tepny • Nadbytek tuků vede k obezitě, ateroskleróze a srdečnímu infarktu
Minerály • nutno dodávat potravou • Základní součást kosterní soustavy • Některé jsou ale toxické látky(nebezpečné pro náš organismus) – sloučeniny např. olova nebo rtuti • Vápník: • Tvorba kostí a zubů, důležitý pro srážení krve a stah svalů • Mléko, sýry, luštěniny • Nedostatek: organismus ho uvolňuje z kostí • Osteoporóza- odvápnění kostí • křeče
Vitamíny • nutno dodávat denně potravou • Nedostatek nebo přebytek způsobuje zdravotní komplikace • Obsah vitamínů v potravě snižují tepelné úpravy a nevhodné skladování • Během vaření může ztratit zelenina v průměru 75% obsahu vitamínů oproti čerstvému a syrovému stavu
Vitamín C • podporuje imunitu organismu, omezuje nástup alergií • Těžký nedostatek – kurděje –známé jako smrtelná nemoc námořníků • Mírnější nedostatek – „jarní únava“ – tělesná slabost • Např. kočky, ovce, kozy, psi, veverky a králíci si ho umějí vyrábět, člověk, morče a gorila ne • Zelenina a ovoce, hlavně rybíz, citrusové plody, šípky, paprika
Úbytek při tepelném zpracování: • Vařením se ničí až 60% vitamínu C • sušením až 50% • Velké ztráty způsobuje tepelná konzervace • skladováním klesá obsah vitamínu C v ovoci po několika týdnech na 2/3 • Řešení: • Jíst hlavně čerstvé ovoce a zeleninu (které dlouho necestovalo, nejlépe z vlastní zahrady) • Pokud možno nevařit/nezavařovat/nekonzervovat • Vitamíny dodávat i v podobě tablet (hlavně na podzim a v zimě- období chřipek a jiných nemocí)
