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Riconoscimento delle proteine negli alimenti Classe IIDS IIS “A. Einstein ”

Riconoscimento delle proteine negli alimenti Classe IIDS IIS “A. Einstein ”. Spazio per continuare. Le Proteine. Costituiscono il 14-18 % del corpo umano Sono polimeri costituiti da combinazioni di amminoacidi legati tramite legami polipeptidici

dillan
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Riconoscimento delle proteine negli alimenti Classe IIDS IIS “A. Einstein ”

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Presentation Transcript

  1. Riconoscimentodelle proteinenegli alimentiClasse IIDS IIS “A. Einstein” Spazio per continuare

  2. Le Proteine • Costituiscono il 14-18 % del corpo umano • Sono polimeri costituiti da combinazioni di amminoacidi legati tramite legami polipeptidici • Rientrano nella costituzione delle unghie, dei peli e dello strato corneo dell'epidermide (l’ultimo strato di pelle) ma anche dei muscoli, del sangue ( sono proteine gli anticorpi, l’emoglobina dei globuli rossi, gli enzimi che regolano tutte le funzioni del corpo…)

  3. Curiosità! • Non si vive solo di acqua, carboidrati e grassi; nella dieta sono necessarie anche le proteine. Un equilibrato apporto proteico determina un aumento del metabolismo. Le proteine, infatti, sono sostanze molto complesse, che impiegano anche molte ore per essere digerite e assimilate. Ma comesi riconoscono?

  4. Occorrente • Vetreria • Reagenti -Biureto A -Biureto B • Alimenti • Acqua (Bianco*)

  5. Vetreria necessaria • 10 Provette numerate • 2 Beute • 2 Contagocce • Cilindro • Bacchette di vetro

  6. Biureto A • 17,3 grammi di CuSO4 (solfato rameico) • 250 ml di acqua

  7. Biureto B • 20 grammi di NaOH (idrossido di sodio) • 250 ml di acqua

  8. Elenco alimenti utilizzati • Carne • Uovo (albume) • Insalata • Mela • Patata • Pane • Olio • Latte • Fagioli • Acqua (bianco analitico)

  9. Procedimento Fase 1 • Sminuzzare ogni elemento e metterne in uguale quantità nella provetta corrispondente • Aggiungere dell’acqua, stesso livello in tutte le provette • Mescolare con bacchetta di vetro

  10. Fase 2 • Aggiungere con il contagocce qualche goccia di Biureto A e di Biureto B in ogni provetta e annotare la colorazione ottenuta… ATTENZIONE: per non contaminare le reazioni, utilizzare una pipetta differente per ogni Biureto

  11. Fase 2 …fino ad ottenere il seguente risultato:

  12. Fase 3 Evidenziare nella tabella ottenuta i cibi che, dopo l’aggiunta dei 2 reagenti, hanno sviluppato una colorazione tendente al viola-blu scuro, che indica la presenza di proteine.

  13. Tabella cibi

  14. Conclusioni Abbiamo dimostrato che nella carne, nell’albume dell’uovo, nel pane, nel latte e nei fagioli crudi sono presenti proteine in diverse quantità, deducibili dalla colorazione ottenuta. L’olio, che è puro grasso, non reagisce ( notate che non riesce a mescolarsi con l’acqua del reattivo!) ; anche mela , insalata e patata, che sono vegetali praticamente privi di proteine, non hanno reagito

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