美式飲食文化

美式飲食文化

一、歷史背景 ◎導論 • 美國人的飲食習慣是一日三餐。他們講究吃的是否科學、營養，講求效率和方便，一般不在食物的精美細緻上下工夫。 • 有人總結美國飯的特點，一是生，牛排帶血絲，二是冷，凡是飲料都加冰塊，三是甜

◎殖民、移民的文化貢獻 ．美國飲食文化根植於英屬殖民地時期，但很快便隨著當地的環境而發展出獨立且獨特的文化，包括了墨西哥的牛仔文化和後來的數波殖民潮的強烈影響—包括歐洲、非洲和亞洲。．總體上說，美國文化最顯著的影響來自北歐，特別是德國和英國，以及後來的義大利、希臘，和中歐猶太人的文化影響。．原為奴隸的非裔美國人也保存了一些自西非帶來的文化。

◎美國飲食潮流演變

二、地理位置 ◎美國地圖

◎美國氣候及地理: 美國東臨大西洋，西瀕太平洋，北接加拿大，南靠墨西哥及墨西哥灣，除了本土48州外加上阿拉斯加和夏威夷，共50州。美國的氣候大部分地區屬溫帶和亞熱帶氣候，僅佛羅里達半島南端屬熱帶。阿拉斯加州位於北緯60至70度之間，屬北極圈內的寒冷氣候區；夏威夷州位於北回歸線以南，屬熱帶氣候區。但由於美國幅員遼闊，地形複雜，各地氣候差異較大，故飲食習慣各不相同，並相互影響。

三、飲食特色 ◎北美洲:

◎區域性飲食

四、禮節與禁忌 ◎餐巾的用途: 1.當主人打開餐巾時，表示進餐開始，此時，其他人也必須打開自己的餐巾。如果是小型餐巾就全部打開，大型餐巾就對折一半，鋪於膝上。 2.整個用餐過程中，餐巾都要鋪在膝上，用餐中途如果要暫時離開，應該把餐巾留在椅子上。 3.當主人將的餐巾放在餐桌上時，表示用餐結束，此時，其它人也必須把餐巾整齊地放在餐桌上自己餐盤的右邊（但餐巾不可折疊或揉成一團）。

◎點餐: 1.通常主人會讓客人先點，其最後點。不過，有時是由服務生決定點菜的次序。一般而言，女士先點。 2.如果你身為客人，你不可以點菜單上最貴的項目，也不可以點兩道以上的主菜，除非主人表示沒關係。 ◎用餐完畢: 1.用餐完畢時，應該將餐盤留在原位。 2.把刀叉呈交叉狀放在餐盤裡，表示用餐完畢。或刀叉並排放。 3.凡是用過的刀叉匙絕對不可以再放回餐桌上。用過的湯匙也不可以留在杯子裡。

◎用餐禁忌: 1.禁大聲打嗝。 2.吃麵喝湯時禁發出聲音。 3.牙縫中塞有食物，不可以用舌頭去吸舔或當眾剔牙。 4.避免點手抓式的菜餚或是酒精類的飲料，也不要抽煙、喝醉酒。 5.受邀參加別人宴請的飯局時，不可以索取打包袋；只有非正式的用餐場合才能索取打包袋。

◎節慶習俗與飲食的關係:

THANKSGIVING DAY 感恩節的靈魂食物--------火雞

復活節文化的代表: 彩蛋及兔子

五、常用食材 ◎美國東北部常用食材: 鮮奶油、玉米、豆子、豬肉、雞肉、鱈魚、牛肉、龍蝦、蛤、牡蠣、干貝、馬鈴薯等。 ◎著名菜色: • 印地安布丁(玉米粉做成英國速熟布丁，淋上鮮奶油或楓糖漿)。 • 新英格蘭燉菜(將所有食材煮成一鍋，內有醃牛胸肉、馬鈴薯、洋蔥、蕪菁、甜菜) • 紅絨雜碎(新英格蘭燉菜裡的甜菜油炒染紅其他食材，再加入培根和洋蔥爆炒得名) • 蛤蠣馬鈴薯海鮮濃湯 • 美式乳酒凍(內含蘋果汁、雪莉酒或葡萄酒及打發鮮奶油)

六、結論 • 身為飲食的大熔爐的美式飲食文化，在承襲各個文化的變化下，現今飲食習慣的特徵，絕大部份是速食，而且不管是什麼食品，食用者只要加熱即可，趨於簡單。 • 糖與脂肪在美國人的飲食習慣佔的份量之大，主要出在吃零食美國人飲食上重要的部份。也可能造成往後醫療成本的增加是因肥胖所導致的健康問題，都是必須好好用心研究的部份。

七、參考資料 • 我手寫我口 http://www.wretch.cc/blog/Lee177b/8015546 • 美國國務院 http://usinfo.org/PUBS/SocietyValues/American_food_I.html • 維基百科 http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E9%A6%96%E9%A1%B5&variant=zh-tw • 無盡的盛宴 http://www.yilan.com.tw/html/modules/cjaycontent/index.php?id=551

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