日本高齡者食品的發展現況

1. 日本高齡者食品的發展現況 張哲朗 2005.12.27.

2. 內容 • 高齡者及其對食品的要求 • 高齡者食品 • 介護食（ Universal design food ） • 流動食 • 參考資料

3. 高齡者的分類 • 65歲以上，可分為： • 自立高齡者（含Active senior） • 要支援高齡者 • 要介護高齡者 • 住院高齡者 • 介護食 • Universal Design Food • 流動食

4. （1996年）

5. 營養 咀嚼 （摂食） 排泄 維持健康的三要素

6. 高齢者的飲食問題 • 【咀嚼力弱，硬的東西吃不來】 • 【口渴的感覺差，容易引起脫水症狀】 • 【喝飲力弱，容易嗆到喉嚨】 • 【唾液分泌減少，又乾又脆的東西吃不來】 • 【對鹹和甜的感覺遲鈍，喜歡濃口味食物】 • 【視力、聽覺等能力下降，造成食慾不振】 • 【腸的運動能力減弱，消化機能衰退，容易便秘】 • 【胃、胰分泌減少，胃不勝負荷，尤其是脂肪】 「おとしよりに喜ばれる食事」杉橋啓子著　新企画出版社「やさしくつくれる　家庭介護の食事」-おいしく楽しく元気なくらし-西原修造・田中弥生　共著　日本医療企画

7. 高齡者需要的食物 Type Ａ（高齢食）適合咀嚼力、消化力下降的人。大部分的食物，都能與家族一起吃，不過不管什麼樣的食物，都需要盡量煮軟一點。 Type Ｂ（切塊食）適合咀嚼力相當衰退的人。未充分咀嚼吃下去的話，有引起消化不良與生病之慮。需切成小塊方便食用。 Type Ｃ（半流動食）適合喝飲力低下，食物會殘留在口中的人。老人有的時候食物會嚥入氣管。芶芡可以使食物順利通過喉嚨。 料理指導　池田麻子

8. 芶芡食物 適合咀嚼力弱者之食物 營養補給食 水分補充食 食物纖維及其他 主食 主菜 湯汁 甜點 飲料 流動食 芶芡食 特別把固形物切成小塊或煮爛的食品。 介護食

9. 日本介護食品協議会 • 2002年4月成立。 • 企圖透過制訂產品標準、提供相關資訊、推廣啟蒙等活動，達到增進國民健康、促進產業健全發展之目的。 • 協議會認為介護食要具有美味、既衛生又安全、還要能防止誤嚥。協議會期待以追求美味、容易食用、方便使用的介護食，對提升高齡者的生活品質做出貢獻。

10. Universal design food • Universal design food ＝ 介護食品 • 供下列人群容易食用： • 咀嚼力差、喝飲力差的高齡人群 • 牙齒治療中的人群 • 飲食不自由的 一般人群

11. Universal design food的區分

12. 日本介護食品協議会では、「ユニバーサルデザインフード」のロゴマークを作成いたしました。今後、利用される方が選びやすいようにロゴマークを「ユニバーサルデザインフード」の商品やパンフレットに記載していきます。 Universal design food的標識

13. 日本介護食品協議会 廠商一覽表 • 株式会社加ト吉 • 亀田製菓株式会社 • キユーピー株式会社 • 武田食品工業株式会社 • 日清オイリオグループ株式会社 • 日東ベスト株式会社 • 日本デルモンテ株式会社 • 株式会社フードケア • ホリカフーズ株式会社 • 株式会社マルハチ村松 • 明治乳業株式会社 • 和光堂株式会社 • 日本水産株式会社

14. 株式会社加ト吉 こまやかさん 大根と豚肉の煮物80g 肉じゃが80g 五目豆煮80g 大根と人参の土佐煮80g 麻婆豆腐70g 鮭のクリーム煮80g ポークカレー80g 骨ぬき魚　さばの塩焼き45g 骨ぬき魚　さわらの塩焼き45g 骨ぬき魚　たちうおの塩焼き45g 骨ぬき魚　さばの煮付け45g 骨ぬき魚　赤魚の煮付け45g 骨ぬき魚　かれいの煮付け45g

15. キユーピー株式会社 やさしい献立 おじや親子丼風200g おじや紅鮭大根200g おじや牛すき焼き200g おじやツナ大根200g おじやとりごぼう200g うどんけんちん風150g うどん鶏と野菜のかきたま150g すき焼き100g 貝柱とかきたまの中華風煮込み100g 鮭と野菜の炊き合わせ100g 肉だんごの和風あんかけ100g 豆腐と鮭のみそ煮込み100g 海老と貝柱のクリーム煮100g

16. 株式会社マルハチ村松 やわらかまぐろ味付けフレーク500g やわらか焼きさけフレーク500g やわらかさばみそ煮フレーク500g こだわりシェフのやわらかメニューまぐろの煮こごり さばのみそ煮こごり60g ほたてのクリーム煮こごり60g かれいの煮こごり60g

17. ホリカフーズ株式会社 りんごのコンポート300g りんご角切り760g デラウェアシラップ漬け190g 全粥200g 魚うらごしツナ95g 鶏肉うらごしササミ95g 魚うらごしホキ95g 焼きいもうらごし100g

18. 和光堂株式会社 牛肉と根菜の甘辛煮こごり80g×2 煮こごり風五目豆80g×2 小豆の入ったかぼちゃプリン80g×2 鯛とそうめんの煮こごり80g×2 鮭のテリーヌ80g×2 りんごの入った芋ようかん80g×2

19. 亀田製菓株式会社 ふっくらおかゆシリーズ 粥 ふっくらおかゆ200g ふっくら梅がゆ200g ふっくら海苔がゆ200g

20. 明治乳業株式会社 コーンスープ100g かぼちゃスープ100g まめと野菜のカレースープ100g ４００ｇ400g スティック４０2.5g×40

21. 武田食品工業株式会社 水分補給食品 お水のゼリー120g 桃のゼリー120g

22. 推薦給咀嚼有困難的人、喝飲不方便的人 （Oisiku mixer） （ Oisiku 營養） （ Oisiku 家常菜）

23. Oisiku mixer 是 Universal design food 甜點 主菜 副菜 主食

24. Oisiku 營養 是 Universal design food ● 豆腐状，可以喝飲。 ● 可當做キザミ食、ミキサー食的副食食用。 ● 雖然量少，可以摂取到高熱量、高蛋白。 ●１杯５０ｇ、一餐就可以吃完。

26. （蛋白質限制食） （低抗原食品） （） （礦物質強化食品） （擂泥系列） （蔬果系列）

27. 流動食 • 不用咬即可食用的流體食物或是在口中可以馬上成為流體的食物。易消化く、無刺激性、残渣少即大便少的食物。 • 有些流動食是爲著消化機能低下者，依其病情設計的特殊營養補充食。

28. 日本流動食協会 • 1992年設立，由14社発起，現在有22社。 • 設立之目的： • 當初： • 会員間的連繫與資訊交換 • 相關政府單位及相關團体之連絡 • 促進產業的進歩與健全的発展 • 現在： • 著力於流動食使用方法等之宣傳及啓蒙活動之推展。 • 以標示、規格、宣傳三個委員会為中心推動會務。

29. 日本濃厚流動食品の年間使用量 ※２００３年の年間使用量：5,439,300万Kcal ※２００４年の年間使用量：5,865,500万Kcal 2004年對前年年成長率：7.8% ※２００５年年營業額推測約300億日圓 おひとりが1,000kcal／日を一年間、ご使用頂いたと想定致しますと、およそ使用者推定数１６万人の方々に、ご使用頂いた事になります。

30. 日本流動食協会加盟社一覧

31. 日本流動食協会加盟社 產品分類

32. 旭化成ファーマ（株） • 旭化成ファーマ（株）では、医療機関、介護施設および在宅でご利用いただける、栄養補給製品を提供してまいりました。 • 產品有： • 濃厚流動食：濃厚流動食「Ｌシリーズ」は、微量元素を強化したソフトバッグ入り製品「Ｌ－７ＴＥＲ」および高濃度タイプ「Ｌ－８」を新たに発売しました。 • ハイカロリー栄養飲料：飲みやすく少量で栄養補給できるハイカロリー栄養飲料「笑顔倶楽部」も取り揃えております。 • これからもより良い栄養の摂り方を追求しながら、皆様のご要望にお応えするべく、製品の充実に努めてまいります。

33. 旭化成ファーマ株式会社 L-1は、溶解性にすぐれた粉末タイプです。L-2は、1kcal／mlの液体タイプです。 L-3ファイバーズは、おなかの調子をととのえる2種類の食物繊維とオリゴ糖を充分に配合した濃厚流動食です。 L-4ハイカロリーは、高濃度（1.5kcal／ml）の濃厚流動食で、投与量が少なくてすみ、投与時間の短縮もできるため、患者さんや介護者の負担を軽減します。 L-5は塩分を強化した紙パック入りの濃厚流動食です。 L-6PMプラスは、たんぱく質（Protein）と ミネラル（Mineral）を豊富に含み、とくに微量元素をプラスした濃厚流動食です。 L-7TERは、8種類の微量元素を強化配合した、ソフトバッグ入りの濃厚流動食です。 L-8は8種類の微量元素をバランスよく配合した高濃度（1.5kcal/ml）の濃厚流動食です。

34. 甘夏風味 バナナ風味 コーヒー風味 いちご風味 マンゴー風味 • 飲みやすい５つの風味、　　　ハイカロリー栄養飲料 • 高齢で食事が摂れない方 または食の細くなっている方 手術後などで十分な食事の摂れない方食欲がなく、十分な栄養の摂れない方

35. メイバランスシリーズバランスの良い栄養組成と豊富なラインナップが特長の総合栄養流動食です。メイバランスシリーズバランスの良い栄養組成と豊富なラインナップが特長の総合栄養流動食です。 インスロー糖質にパラチノースを使用し、糖質の吸収に配慮。長期摂取のためのエネルギーバランスを考えた流動食です リーナレンPro1.0/3.5たんぱく質・ミネラルの摂取量の調整が可能な高エネルギー流動食です。 FibrenYH栄養価の高い乳たんぱく質を乳酸醗酵させた、お腹にやさしい流動食です。食物繊維も強化しました。 流動食一覧

36. たんぱく質補助食一覧

37. たんぱく質補助食一覧 その他の栄養食 --- B.G.S.POWDERB.G.S.POWDERに配合されている乳清醗酵物が、あなたのビフィズス菌を活性化して増やします。

39. 流動食與介護食 • 流動食是用「喝的」。 • 介護食需要「稍加咀嚼」。

40. 高齢者食品的形状 • 調理包（Retort pouch） • 冷藏、冷凍 • 冷凍乾燥 • 罐頭 • 利樂包 • 果凍狀

41. 何處可以買到高齢者食品 ？ • 薬局的介護用品櫃或介護用品専門店。 • 百貨公司的健康食品賣場。 • 超市的食品賣場。 • 宅配。 • 網路。

42. 高齡者用食品年營業額（例） （百萬日圓） 2002年 2003年 2004年 キユーピー 629 637 648 ホリカフーズ 995 955 979 明治乳業 116 124 130 和光堂 259 280 294 產業問題 • 介護食品市場小： 估計可達300億日圓（合新台幣約86億元） • 市場成長緩慢： • 產品與包裝的種類多： 每樣產品的銷售量少 • 成本高。

43. 參考資料 • 株式会社矢野経済研究所：業界研究シリーズ　拡大するアクティブシニア／シルバー食品市場 • 株式会社日本マーケティング・レポート： 高齢者・介護食市場の実態と展望 • 株式会社シード・プランニング： • 在宅高齢者食品市場動向調査http://www.seedplanning.co.jp/report/00331.html • 2001年版 高齢者/病者用食品市場総合分析調査 第1巻ttp://www.seedplanning.co.jp/report/00322.html • 2001年版 高齢者/病者用食品市場総合分析調査 第2巻ttp://www.seedplanning.co.jp/report/00307.html • 高齢者における飲料の購入状況と利用実態調査 http://www.seedplanning.co.jp/report/00243.html • 2003年版 高齢者・病者用食品市場総合分析調査 第1巻 食品企業編http://www.seedplanning.co.jp/report/00146.html • 2003年版 高齢者・病者用食品市場総合分析調査 第2巻 流通事業者編 http://www.seedplanning.co.jp/report/00109.html • 2004年版 高齢者・病者用食品市場総合分析調査 第3巻病院・介護事業者における高齢者/病者用食品の購入実態とニーズ調査http://www.seedplanning.co.jp/report/00149.html • 2004年版 腎臓病食品市場の実態と将来展望 http://www.seedplanning.co.jp/report/00364.html • 2005年版 高齢者・病者用食品市場総合分析調査 http://www.seedplanning.co.jp/report/00442.html • 株式会社サイエンスフォーラム：医療食・介護食の調理と衛生 http://www.science-forum.co.jp/podbooks/0270.htm