優質芒果生產體系 張錦興 台南區農業改良場

1. 優質芒果生產體系 張錦興 台南區農業改良場

2. 內容大網 • 產業概況 • 優質供果園全程品質管理 • 執行現況

3. 產業概況

4. 主要產地：台南縣(7,980)、高雄縣(8,080)及屏東縣(2,330)主要產地：台南縣(7,980)、高雄縣(8,080)及屏東縣(2,330) • 生產面積：19,600餘公頃 • 品種：愛文(40﹪) 、在來種(35﹪) 、金煌(16﹪)、凱特(5﹪)及海頓(3﹪) • 產季：4月下旬至10月上旬 • 平均產量：11.5噸

5. 愛文芒果 • 平均單價：每公斤46.9元，較去年26.1元增加80% • 海關資料：94年1-8月生鮮冷藏芒果出口793公噸，較上(93)年同期4,326公噸，減少82% • 外銷國家：日本、中國大陸、香港、新加坡及韓國

6. 直銷 玉井青果市場 傳統銷售方式

7. 傳統VS.外銷 • 市場：國內→日本，甚至全世界 • 優點： • 價格 • 穩定(交貨前契約訂定) • 風險降低 • 時間 • 產銷班一同作業互助 • 免包裝(後續工作全屬貿易商) • 省去青果市場擺攤時間 • 增加田間管理心力→品質提升→良性循環

8. 表、各果芒果輸日比較一覽表 台灣94年情勢：輸日479公噸，略增2%；單價4.98美元/公斤

9. 台灣芒果輸日的缺點 • 外觀色澤差 • 供貨不穩定 • 没有品牌化 • 品質管理不穩定 (小田, 2004)

10. 優質供果園全程品質管理

11. 全 面 品 質 管 理Total Quality Management • 在高層管理的領導及參與下，通過全體員工上下一心、群策群力 • 以具競爭力的成本，提供高質素且不斷改進的產品及服務 • 在客戶中建立優質及物有所值的良好聲譽。 （謝家駒.1994）

12. 品 質 與 安 全 保 證 • 消費者愈來愈關心 • 不僅終端產品品質，且擴及整個生產過程 • 自「農場至餐桌」或「自農場至叉子」 • 不僅消費者安全，也注重環境保全 • 產銷過程透明化，具可追溯（蹤）性

13. 如何確保果品品質與安全？ • 消費者導向，顧客至上 • 供應鏈全面品質管理 • 環境保全型或整合性生產 • 生產、採收、採後處理、貯藏與運輸整合 • 從生產到銷售過程透明化 • 具可追溯（蹤）性

14. 如何確保果品品質與安全？ • 消費者導向，顧客至上 • 供應鏈全面品質管理 • 環境保全型或整合性生產 • 生產、採收、採後處理、貯藏與運輸整合 • 從生產到銷售過程透明化 • 具可追溯（蹤）性

15. 整 合 性 生 產(Integrated Production System) • 經濟利潤 • 環境共生 • 維護生物多樣性 • 利用當地自然資源 • 養分內在自我循環 • 社會公平性與接受性 • 價格合理 • 保證產品安心、衛生與品質

16. 現行栽培法 整合型果樹生產 有機農法 利潤導向 (Integrated Fruit 生態導向 Production，IFP) 利潤、生態並重

17. 目的 • 確保果品品質與安全 • 為顧客創造商品價值 • 維持芒果產業穩定發展

18. 提供標準作業規範 • 基於優質安全的原則 • 在於約束農民 • 便利建立條碼追溯系統

19. 如何確保果品品質與安全？ • 消費者導向，顧客至上 • 供應鏈全面品質管理 • 環境保全型或整合性生產 • 生產、採收、採後處理、貯藏與運輸整合 • 從生產到銷售過程透明化 • 具可追溯（蹤）性

20. 如何達到可追溯(蹤)性？ • 訂定作業規範 • 記錄與儲存每一階段的資訊 • 明確的產品鑑別機制：批次 • 內部查核 • 第三者驗證 • 將資訊提供給消費者

21. 追溯（蹤）系統範圍 • 產品資訊 • 生產者資訊 • 生產過程資訊 • 收穫後處理過程資訊 • 品質與安全檢測資訊 • 運銷過程資訊 • 稽核資訊

22. 日本食品追蹤系統 (Traceability) • 2003年公布「指導綱要」 • 2003年12月牛肉實施 • 2010年全面實施 • 「保障食品安全的基礎建設」

23. 中國大陸無公害食品 • 2001年農業部啟動《無公害食品行動計畫》 • 北京、天津、上海和深圳試點，100個基地示範縣市 • 2001年發布行業標準73項 • 2002年農業部和國家質檢總局頒布《無公害農產品管理辦法》

24. 產銷履歷制度之涵義 食品安全為目前食品供應鏈最重要的一環 食品「可追溯」（Traceability）制度 「可追溯」制度在農業應用上稱為「產銷履歷制度」，狹義稱為「生產履歷制度」 可追蹤、追溯食品在生產、處理、加工、流通、販賣等各階段的資訊，訴求食品的安心與安全，保證從「生產現場」到「餐桌」的一貫化安心系統 農委會、胡忠一科長

25. 推動生產履歷制度的目的 • 保證芒果生產過程，注重品質、食品安全及與環境的和諧共生 • 消費者的要求是產品產銷過程透明化，確保來源有跡可循 • 對生產農民，在於萬一發生事故，可追查其源頭或追回產品，追查原因並採取矯正的動作

26. 日本農林水產省

27. 驗 證(Certification) • 歐洲某些主要市場業已推動 • 將推展至其他地區 • 北美可能於三年內實施

28. 產 品 驗 證 的 目 的 • 主用於須第三者參與的社會關切事項，如安全、健康或環保 • 供應人改善產品在市場的接受度 • 基本目的 • 符合各方關切 • 第三者參與 • 不須增加過多成本 • 創造最大價值，最為成功 • 利用最少資源，建立所須信賴 (ISO/IEC Guide 67)

30. 執行現況

31. 栽培曆 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 抽梢 抽梢 花芽分化 小花分化 生長發育 開花 著果 果實生育 果實成熟 採果 修剪 修剪 修剪 修剪 栽培作業 施肥 飼放授粉昆蟲 施肥 病蟲害管理 病蟲害管理 灌溉 疏果 果實誘引 套袋 (Modified from 安 等人, 2004)

32. 修剪 (一) 果實採收完後需進行修剪，去除過長、過密、細弱的枝條 (二) 控制樹冠大小與植株高度

33. 施肥 採收修剪完後，先以鑽洞機於樹冠周圍鑽取6~8孔，深50公分左右，倒入有機質肥料，每20年生樹需20~30公斤 穴施或溝施較適宜

34. 麗蠅 :表有子果 授粉 (一) 台灣檬果產區授粉昆蟲普遍不足，需飼放授粉昆蟲，以確保著有子果。 (二) 花穗萌生5公分時，果園放置餌料，每處4公斤，含80 %黃豆粉及20 %魚粉，以繁殖麗蠅。

35. 疏果 一穗留1~2粒完美無缺的果實 果實達拇指大小時，即行疏果

36. 套袋 (一) 果實雞蛋大小時套袋； (二) 套袋前需進行病蟲害防治； (三) 套袋時袋口束緊，防雨水流入。

37. 銷日病害偵測 • 檢測單位派員自各外銷供果園，採20果 • 以益收3000倍處理後，置於室溫9天、12天後觀察病害的發生情形 • 農藥殘毒檢驗、使用種類(是否使用禁藥)

38. 採收 採收時間：清晨6~10點為宜； 成熟度不宜過熟或未熟； 過程避免碰撞；

39. 拆袋 • 拆除果袋並略為分級 • 一級、二級、三級品及加工品

40. 選別~一級品 黃友志 先生 詹瑞福 先生 杜普國際有限公司 選別員

41. 水選(一級品) • 去除蒂頭 • 洗乳汁 • 淘汰密度小於1的果實

42. 重量選別 • 一級品包裝 • 每箱5公斤裝 • 9粒裝 • 10粒裝 • 12粒裝 • 14粒裝 • 16粒裝 • 18粒裝

43. 條碼~檬果的身分證 紀錄：日期、等級、 來源、生產者、貿易商、生產履歷 ↓ 可追蹤性

44. 運輸 選別員兼捆工與司機

45. 蒸熱處理 一級品自收貨籃以一對一的方式換至蒸熱專用籃，一蒸熱室選5果以溫度檢測針插入至果心， 果心溫度達46.5℃維持30分鐘， 整個蒸熱過程需4小時 資料來源：杜普國際有限公司 李副理山仁 攝影：詹瑞福 先生

46. 銷日流程 蒸熱後，包裝員依級別將果實套上白色舒果套分別裝箱 日本及台灣檢疫官抽取2~3%檢驗是否仍有東方果實蠅的活體，合格始能出貨 資料來源：杜普國際有限公司 李副理山仁 攝影：詹瑞福 先生

48. 可 持 續 農 業(Sustainable Agriculture) • 經濟利潤 • 環境健全 • 社會公平

49. 謝謝 敬請指教