Výukový
This presentation is the property of its rightful owner.
Sponsored Links
1 / 11

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám PowerPoint PPT Presentation


  • 53 Views
  • Uploaded on
  • Presentation posted in: General

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026. Hovězí pečeně se šťávou. www. commons wikimedia.cz http://t3.gstatic.com/ images ?.

Download Presentation

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Presentation Transcript


V ukov materi l byl zpracov n v r mci projektu opvk 1 5 eu pen ze kol m

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5

EU peníze školám

registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026


Hov z pe en se vou

Hovězí pečeně se šťávou

www. commonswikimedia.czhttp://t3.gstatic.com/images?


Hov z pe en postup du en

Hovězí pečeně – postup dušení

  • Dušení je tepelná úprava potravin v uzavřené nádobě, kde působí1/3 tekutiny, horká pára, malé množství tuku při teplotě 100 C v troubě, na sporáku, ve vodní lázni.

  • Dušení masa: 3 fáze

  • 1. Předběžná úprava masa – očištění, omytí, porcování, protýkání, kořenění, atd.

  • 2. Průběh dušení – opékání masa, vložení do příslušného základu, podlévání, zahušťování, atd.

  • 3. Dokončovací práce – cezení, dochucení, zjemňování, vkládání vložek(okurky, žampióny atd.)


P edb n prava

Předběžná úprava

  • Předběžná úprava: bourání,vykosťování, odblanění, omytí, krájení na šály(po vláknech),

  • špikování(slaninou)

  • protýkání (zeleninou, uzeninou)

  • Maso před úpravou osolíme, opepříme.

  • Tepelná úprava: dušení na příslušném základě v troubě, sporáku.


Technologick postup

Technologický postup

  • Předběžně připravené maso nejdříve

  • opečeme (aby se zatáhlo a zůstalo šťavnaté a křehké) na základě

  • poté zalijeme vařící tekutinou a dusíme pod poklicí do měkka.

  • pak maso vyjmeme

  • šťávu vydusíme na tuk a zaprášíme hladkou moukou

  • orestujeme a zalijeme vývarem, provaříme asi půl hodiny,dochutíme a přecedíme a podle potřeby dochutíme


Charakteristika

Charakteristika

  • Hovězí pečeně přírodníjeden až dva plátky masa (hmotnost 1.porce 62-64g) ukrojeného přes vlákno, na řezu je v mase vidět kousky slaniny.

  • Maso má typickou vůni a chuť, je šťavnaté a přiměřeně měkké, přelité hustší nahnědlou šťávou vůně a chuti po použitých surovinách.

    www. commonswikimedia.czhttp://t3.gstatic.com/images


Hov z pe en s p rodn vou

Hovězí pečeně s přírodní šťávou

  • Technologické postupy:Pú:maso omyjeme, osušíme a prošpikujeme slaninou, osolíme, opepříme, cibuli nakrájíme na plátky,

  • orestujeme na tuku, opečeme maso, podlijeme vařící vodou a pod poklicí dusíme do měkka, podle potřeby doléváme vodu, maso obracíme, ale nesmíme do něj píchat.

  • Měkké maso vyjmeme,šťávu vyrestujeme do tuku, zaprášíme moukou, mírně orestujeme, zalijeme vodou, přivedeme do varu a provaříme až tuk vystoupí na hladinu. Podle potřeby dochutíme a na závěr přecedíme.

  • Vhodná přílohy:

  • - různě upravené brambor

  • - různě upravená rýže

  • - různě upravené těstoviny

  • - houskové knedlíky


Charakteristika1

Charakteristika

  • Hovězí pečeně po pražskujeden až dva plátky masa (hmotnost 1 porce 75g i náplní)ukrojeného přes vlákno, na řezu je v mase vidět náplň z vajec, hrášku a šunky.

  • Maso má typickou vůni a chuť, je šťavnaté a přiměřeně měkké, přelité hustší nahnědlou šťávou, ta má masitou, mírně kořeněnou vůni a chuť.


Hov z pe en po pra sku

Hovězí pečeně po Pražsku

  • Pú:maso omyjeme, osušíme, nožem uprostřed utvoříme kapsu, kterou naplníme pražskou nádivkou:

  • šunku nakrájíme na kostičky, orestujeme, přidáme hrášek a vklepneme vejce, osolíme a opepříme a po stranách opatrně prošpikujeme slaninou, osolíme, opepříme, cibuli nakrájíme na plátky,

  • orestujeme na tuku, opečeme maso, podlijeme vařící vodoua pod poklicí dusíme do měkka, podle potřeby doléváme vodu, maso obracíme ale nesmíme do něj píchat.

  • Měkké maso vyjmeme, šťávu vyrestujeme do tuku, zaprášíme hladkou moukou, mírně orestujeme, zalijeme vodou, přivedeme do varu a provaříme až tuk vystoupí na hladinu.

    Podle potřeby dochutíme a na závěr přecedíme.

  • Vhodná přílohy:různě upravené brambor

  • - různě upravená rýže

  • - různě upravené těstoviny

  • - houskové knedlíky


Hov z pe en se vou1

Hovězí pečeně se šťávou:

  • Hovězí pečeně štěpánská

  • Hovězí pečeně na žampiónech

  • Hovězí pečeně znojemská

  • Cikánská hovězí pečeně

  • Hovězí pečeně na slanině

  • Zbojnická hovězí pečeně

http://wwwcommonswikimedia+hovezipecene&bav


Po it zdroje

Požité zdroje:

  • http://wwwcommonswikimedia+hovezipecene&bav

  • www. commonswikimedia.cz

  • http://t2.gstatic.com/images?

    • Technologie příprava pokrmů II. Nakladatelství Merkur, 1984,1994 ISBN 80-7032-

      302-7

  • Technologie příprava pokrmů 2. Nakladatelství Fortuna, 1999,2006 ISBN 978-80-7168-952-2

    • Receptury teplých pokrmů Nakladatelství Merkur, 1991,1705 ISBN 80-7032-588-7


  • Login