pour être bien dans son assiette !!

1. BTS Diététique ... pour être bien dans son assiette !! Lycée Jean Rostand STRASBOURG

2. Les rôles du diététicien: -apprendre à un public spécifique à se nourrir, par le conseil et l’éducation à l’alimentation dans le domaine de la santé et de la prévention, du sportif. -réaliser le suivide l’alimentation d’un patient hospitalisé -soignerles troubles et pathologies alimentaires -travailler en équipe, collaborer avec d’autres professionnels de la santé -contrôlerla qualité nutritionnelle et hygiénique des préparations culinaires afin d’ assurer la bonne application de la réglementation -diriger et motiverle personnel en collectivité -négocieravec les fournisseurs

3. Les secteurs d’activité du diététicien

4. Les principaux secteurs d’activité du diététicien Milieu hospitalier Restauration collective Industrie -recherche Secteur libéral

5. Diététicien en cabinet libéral C'est la première idée qui vient à l'esprit lorsque l'on pense au diététicien, pourtant seuls 8% environ d'entre eux sont effectivement en libéral. Dans cette branche, le diététicien accueille une clientèle spontanée (consultation pour surpoids) et des patients orientés par des médecins (les diabétiques, par exemple) pour apprendre à adapter leur régime à leur pathologie.

6. Diététicien en milieu hospitalier En hôpital, le diététicien prend en charge l'alimentation des patients et l'adapte en fonction des pathologies et des états de santé. Il travaille en collaboration avec des médecins (gastroentérologues, endocrinologues, cardiologues etc.…) et toute l’équipe hospitalière.

7. Diététicien en restauration collective Il peut s'agir de restauration scolaire, de restauration d'entreprise, de centre de vacances, de centre d'accueil pour personnes âgées... Le diététicien doit établir des repas équilibrés en regard des consommateurs, mais doit aussi souvent s'occuper de gestion, organiser la production tout en veillant au respect de l'hygiène.

8. Diététicien dans l'industrie et la recherche Les possibilités sont très variées : il peut s'agir d'élaboration de nouveaux produits, d'analyse nutritionnelle, d'interventions de marketing (élaboration de brochures), de responsable de service consommateur...

9. Autres secteurs d’activité • prestataire de service • caisse primaire d’assurance maladies • maison de cure • thalassothérapie • pharmacie • domaine sportif • milieu scolaire

10. Compétences • Connaissances des aliments: propriétés, transformations, préparation, conditionnement… • Connaissances en sciences médicales: biologie, biochimie, physiopathologie… • Connaissances en économie et gestion

11. Qualités requises COMMUNICATION Formation, Pédagogie, Prévention, Education RELATIONS HUMAINES Contact, Disponibilité, Ecoute TRAVAIL EN EQUIPE Professionnels de santé, gestionnaires, chef de cuisine… INITIATIVE RIGUEUR CURIOSITE PROFESSIONNELLE

12. Devenir des promos 99 à 03

13. Pourquoi choisir le BTS diététique Cette filière : • Permet des études courtes (seulement 2 ans après le bac) • Présente un intérêt prononcé pour la santé, l’alimentation et les sciences • Propose un métier de communication • Intègre différentes disciplines étroitement encadrées par des professeurs

14. Pourquoi choisir le BTS diététique • Un diplôme d’état (DE) • Il n’existe actuellement aucune formation en diététique conduisant à un DE. • PERSPECTIVES • En 2012, BTS et DUT seront probablement remplacés par un DE en 3ans.

15. L’ admission se fait sur dossier, transmis par le lycée d’origine, accompagné d’une lettre de motivation. Conditions d’admission Le candidat doit être titulaire d’un baccalauréat : • S • STL BGB • ST2S Il peut également avoir réalisé des études supérieures de facultés.

16. Conditions d’admission • A l’issue d’une commission de recrutement, • 2 possibilités : • Candidat retenu (sa position sur la liste sera précisée) • il pourra donc être appelé pour rejoindre la classe jusqu’en septembre. • Candidat refusé Une réunion d’information est aussi proposée en fin d’année (juin/juillet) pour découvrir la formation.

17. Témoignage des élèves de 1ère année « Sciences et alimentation sont misent en rapport : les matières sont complémentaires, on sait d’où vient ce que l’on apprend » « Beaucoup de choses à apprendre par cœur » « Assez difficile : prend beaucoup de temps, et demande du travail personnel » « Les matières sont intéressantes » « Très cultivant, on apprend même à cuisiner. »

18. Les différentes matières

19. Nutrition Alimentation Régimes Les différentes matières Biochimie Microbiologie Physiologie Physiopathologie Sciences - humaines Économie - gestion Techniques culinaires

20. Descriptions des différentes matières : • Biochimie: Etude des différents types de molécules intervenant dans diverses réactions au sein du corps humain. • Microbiologie : Etude des différents microorganismes (structure, mode de développement,…) Manipulations en TP. • Physiologie : Etude des différentes cellules, organes et systèmes du corps humain. • Physiopathologies : Etude des différentes pathologies nécessitant la mise en place d’un régime alimentaire spécial.

21. Descriptions des différentes matières : • Nutrition : Etude des différents nutriments et des besoins de notre organisme – Réalisation de rations et de menus - Alimentation des biens portants adultes, enfants, adolescents, femmes enceintes, allaitantes, personnes âgées, sportifs • Alimentation : Etude des différents groupes d’aliments, de leur fabrication, de leur composition, de leurs moyens de conservation,… • Régimes : Apprentissage des divers régimes alimentaires adaptés aux pathologies telles que l’obésité, le diabète, les pathologies rénales digestives et la dénutrition

22. Descriptions des différentes matières : • Economie – Gestion : Etude des différents types d’économie et d’entreprises. Etude de la gestion d’une entreprise et des différents documents nécessaires à celle-ci. Mise en pratique par la réalisation d’un projet : ouverture d’un restaurant de tartes flambées. • Techniquesculinaires : Apprentissage des différentes techniques de réalisation des plats ; des modifications physico-chimiques associées ; adaptation d’un repas à une pathologie ; réalisation d’un bon de commande et d’un calcul de coût de revient. • Français – Scienceshumaines : Etude de textes et de vidéos autour du thème de l’alimentation essentiellement.

23. Répartition hebdomadaire des différentes matières Durée totale : 31h

24. Répartition hebdomadaire des différentes matières Durée : 33 h

25. STAGES • Première année : 2 stages en restauration collective Durée totale : 6 semaines ( 2 X 3 semaines) (restaurants scolaires, d’entreprise…) • Deuxième année : 3 stages • Stage à option : domaine choisi (centre pour obèses, gériatrie, centre de cure…) Durée : 4 semaines • 2 stages thérapeutiques en centres hospitaliers Durée de chacun : 5 semaines Total 20 semaines stages !!

26. Activités des stages de première année • Réalisation d’une étude nutritionnelle des repas (équilibre alimentaire des plateaux) • Compréhension des méthodes de gestion des commandes et des stocks • Participation actives aux activités de la cuisine (élaboration des repas, service, réceptions des denrées…) • Observation des méthodes de travail, des règles d’hygiène et participation au respect de ces règles : prise de température, nettoyage de la cuisine et du matériel…

27. Activités lors du stage à option • Étude de la structure choisie • Participation aux activités • Elaboration d’un projet au sein de la structure

28. Activités lors des stagesthérapeutiques • 3 études de cas de pathologies différentes : étude de la maladie, du régime personnalisé à appliquer et à expliquer au malade… • Les pathologies peuvent être d’origine diverse, exemple diabète, maladies cardiaques, rénales, dénutrition… Certaines interventions chirurgicales en particulier sur le tube digestif nécessitent une modification du mode de vie

29. ACTIVITES diverses proposées dans l’année • Actions pédagogiques auprès de collégiens • Ateliers nutritionnels • Atelier sport

30. ACTIVITES diverses • Pièce de théâtre « Le procès de la malbouffe » But : sensibilisation du public à « Manger, Bouger » Expérience qui permet aux étudiants d’avoir un premier contact professionnel

31. DVD en vente au lycée

32. EXAMEN Il a lieu à la fin de la deuxième année de la mi septembre à mi octobre.

33. CONTENU DES EPREUVES

34. CONTENU DES EPREUVES

35. Un diplôme d’état (DE) Il n’existe actuellement aucune formation en diététique conduisant à un DE. • PERSPECTIVES En 2012, BTS et DUT seront probablement remplacés par un DE en 3ans.

36. TAUX DE REUSSITE • Moyenne nationale : 50 % de réussite • Lycée Jean Rostand : en 2006 : 26 inscrits 22 reçus 85 % de réussite

37. Les poursuites d’étude

38. Après le diplôme ? • Un DESTU en qualitéL'IUT d'ANGERS prépare en une année (dont 6 mois de stage en entreprise) au DESTU (Diplôme d'Études Supérieures Techniques Universitaires) responsable qualité. Il s'agit d'un diplôme d'université de 2e cycle, homologué au niveau II ( Licence). • Un DU sport et santéL'Université de Paris Nord prépare, en 1 an, au diplôme d'université sport et santé. Objectifs : recherche appliquées dans le domaine du sport de masse et développement des techniques de prévention.

39. Un diplôme d'IUPLes instituts universitaires professionnalisés assurent une formation technologique en 3 ans. (Dossier, entretien) Avec le BTS ou le DUT, possibilités d'admission directe en 2e année d'IUP en ingénierie de la santé notamment à l'IUP de Nancy I spécialisé en nutrition et diététique, ou à l'IUP de Lille II qui propose des options en technologies biomédicales, qualité en santé et bio environnement, audit et conseils en santé. • UneMSTLa MST (Maîtrise de Sciences et Techniques) se prépare en 2 ans après un bac +2. (Dossier, entretien) Avec BTS ou DUT diététique, possibilité de préparer la MST gestion et développement social à l'Université de Lille I ou la MST gestion et management de la santé à l'université de Paris Nord. Donnent accès à des postes de responsables dans la gestion, l'organisation et l'administration des établissements sanitaires et sociaux.

40. Licence PROAprès un DEUG SV ou DUT option diététique, possibilité d'intégrer une licence professionnelle "ALIMENTS-SANTE" pour former des technologues des aliments sensibilisés aux problèmes de la nutrition, de la qualité et de la sécurité alimentaire (débouchés en industries agro-alimentaires, parapharmaceutiques, cosmétiques et dans la distribution).Enseignement (12 mois dont 3 mois de stage) axé sur la biochimie et physiologie de la nutrition, la nutrition clinique et pathologies , et technologie chimie alimentaires.

41. Inscription • Candidats scolarisés Demande auprès du lycée d’origine • Candidats résidants DOM-TOM ou étranger Demande du dossier au lycée J-Rostand (enveloppe 33*26 cm affranchie pour 100g à votre nom et adresse) Retourner le dossier au SAIO ( Service Académique d’Information et de l’Orientation 5 quai Zorn 67082 STRASBOURG)

42. Inscription • Autres candidats Demande du dossier auprès du rectorat (6 rue de la Toussaint 67000 STRASBOURG) Ou Lycée J-Rostand) Saisie internet Envoi du dossier au lycée J-Rostand ATTENTION A RESPECTER LES DELAIS! (RENSEIGNEMENT AU LYCEE J-ROSTAND)

43. Renseignements pratiques • Livres conseillés Biochimie des alimentsDiététique du sujet bien portant par Marlène Frénot et Elisabeth Vierling, aux éditions DoinSynthèse des cours de biochimie et de nutrition alimentation. Aliments et boissonsFilières et produits par Elisabeth Vierling, aux éditions Doin

44. Renseignements complémentaires Consulter le site du lycée : http://www.lycee-jean-rostand.fr 5 rue Edmond Labbé 67084 Strasbourg Cedex Tél.: 03.88.14.43.50 Tram C et E : arrêt « Universités »

45. Vie étudiante Restauration Logement Santé Sport Culture

46. Restauration • Cantine du lycée • Fonctionnement du service de restauration • La restauration par le CROUS : La restauration universitaire offre un ensemble de formules diversifiées, en restaurants, brasseries et cafétérias pour 2,80 euros. L'accès est conditionné par l'inscription dans un établissement supérieur et l'acquisition de la carte à puce. • Adresses les plus proches du lycée : • Ru Gallia 1, Boulevard de la victoire • RU Paul appel  8 rue de Palerme • RU Esplanade CROUS 32 Boulevard de la Victoire

47. Logement Obtenir un logement : • La vie dans une cité universitaire • Les chambres sont meublées et ont une surface d'environ 10 m². L'étudiant dispose de cuisinettes collectives (pour la préparation éventuelle de petits repas), de salles de travail, de réunion, de détente et de sport. Il bénéficie aussi de services spécifiques : entretien des parties communes et ménage des chambres, location de draps, gardiennage permanent, etc.... • L'étudiant doit payer une redevance destinée à couvrir une partie des charges de fonctionnement (chauffage, électricité, eau , entretien, salaire du personnel). La partie des charges qui n'est pas supportée par l'étudiant est compensée par une subvention de l'État.

48. Les chambres en cité universitaire sont louées pour une période de neuf mois minimum (octobre à juin). • Le respect du règlement intérieur, remis à l'arrivée dans la cité, est demandé à l'étudiant sous peine de renvoi. • Les logements en cité universitaire peuvent bénéficier de l'Allocation Logement Social (ALS) • La vie en résidence-studio • D'une surface de 18 à 24 m², les studios comprennent un coin cuisine, une salle de bain et un confort intérieur soigné. Des services collectifs peuvent également être mis à la disposition des étudiants selon les sites (salle de travail, laverie, installations sportives, etc...). • Attention : la location des studios se fait pour une période obligatoire de 12 mois. Les logements en résidence-studio peuvent bénéficier de l'Aide Personnalisée au Logement (APL).

49. Logementenchambre

50. Logementenrésidences-studios