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CINETICA DE CRECIMIENTO Saccharomyces cerevisiae

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CINETICA DE CRECIMIENTO Saccharomyces cerevisiae. Dely R ubi Chávez Garay Héctor R. Jiménez Campos. INTRODUCCIÓN Saccharomyces cerevisiae. “ levaduras de la cerveza” es un hongo ambiental común componente transitorio de las microbiotas digestivas y cutáneas humanas.

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cinetica de crecimiento saccharomyces cerevisiae

CINETICA DE CRECIMIENTO Saccharomycescerevisiae

DelyRubi Chávez Garay

Héctor R. Jiménez Campos

introducci n saccharomyces cerevisiae
INTRODUCCIÓNSaccharomycescerevisiae
  • “levaduras de la cerveza”
  • es un hongo ambiental común
  • componente transitorio de las microbiotas digestivas y cutáneas humanas.
  • Reino: fungí
  • Famillia:SaccharomycetaceaeSpecie:Cerevisiae
slide3

INTRODUCCIÓN

  • De forma esférica u ovalada
  • Miden entre 5 y 10 micras.
  • Se consideran organismos facultativos
  • Producción de pan y bebidas alcohólicas por fermentación.
slide4

INTRODUCCIÓN

Metabolismo

  • La mayoría de las levaduras usan azucares como su principal fuente de carbono y energía.
temperatura

INTRODUCCIÓN

Temperatura
  • La temperatura afecta la capacidad de desdoblar los azucares, la reproducción y el crecimiento celular
  • T. mínimas de 0.3 y 0.5°C
  • T. máximas entre 34 y 47ºC.
slide6

INTRODUCCIÓN

pH
  • Cambios en el pH son

causantes de la desnaturalización

de enzimas y de problemas en el

intercambio de iones en la

Membrana celular.

  • En la fermentación de levaduras

los valores de pH entre 3 y 6

general-mente favorecen el

crecimiento y la actividad fermentativa

aireaci n y agitaci n

INTRODUCCIÓN

Aireación y Agitación
  • La actividad celular, la secreción de enzimas y la velocidad de fermentación al inicio del proceso, dependen estrechamente de las condiciones de aireación y agitación.
medio de cultivo

INTRODUCCIÓN

Medio de cultivo
  • La producción de levadura, requiere además de unas condiciones ambientales optimas, de una variedad de nutrientes esenciales y vitaminas.
  • N (sales de amonio, sulfato de amonio y urea)
  • F (fosfato diamonico y acido fosfórico)
  • Mg (sales de magnesio
  • K, Ca, S, carbohidratos y trazas de Zn, Cu, Mn y Mo.
  • Vitaminas biotina, inositol, ac. pantotenoico y tiamina.
cin tica del crecimiento de biomasa

INTRODUCCIÓN

Cinética del crecimiento de biomasa
  • La fisión binaria y otros procesos de división celular causa un aumento en el número de células de una población
  • En el transcurso de toda la fermentación, solo se adiciona oxigeno (en forma de aire y un para el control del pH, con el fin de garantizar las condiciones optimas de operación que permitan obtener una alta concentración celular.
  • La composición del medio de cultivo, la concentración de biomasa y la concentración del metabolito cambia constantemente como resultado del metabolismo celular.
slide11

INTRODUCCIÓN

En el transcurso de la fermentación hay

4 fases de crecimiento, por las cuales pasa

el microorganismo a través el tiempo.

metodolog a
Metodología
  • Esterilización de material
  • Se preparo solución reguladora

de fosfatos

  • Agares papa dextrosa (PDA)
  • Solución de extracto de malta

NOM-111-SSA1-1994

slide13

Metodología

Tiempo cero

  • UFC
  • 20 ml de extracto de malta
  • +
  • levadura S cerevisiae
  • inmediatamente el tubo con la muestra se agito para homogenizar
  • 1.5 ml de muestra en 7 diferentes matraces con 150ml de malta

1% de muestra

+

150ml malta

0.005ml

Incubar 12 hr. a 37ºC

Método miles y misra

slide14

Metodología

Tiempo cero

18 ml

1 ml

10 ml

azucares

acidez

pH

Colorimetico fenol-sulfurico

Potenciómetro

Titulación

resultados
RESULTADOS

GRAFICA 1. Cinética de crecimiento de Saccharomycescerevisiae

slide16

RESULTADOS

Grafica 2. Determinación de pH

slide17

RESULTADOS

Grafica 4. Grafica de UFC/ml

slide18

RESULTADOS

Grafica 3. Concentración de azucares

conclusiones
CONCLUSIONES
  • El crecimiento de la levadura Saccharomycescerevisiae se vera influenciado por el medio en el que se le coloca y las condiciones de pH, y temperatura a los cuales se le expone, en esta primera practica se obtuvieron buenos resultados ya que al proveer a la levadura de todas las condiciones optimas de crecimiento se pudieron medir los parámetros de interés (UFC, pH, azucares, acidez).
bibliografia
BIBLIOGRAFIA
  • 1) Ugarte M. V., Tesis para maestría obtención y caracterización de cepas de Saccharomycescerevisiaesuperproductoras de glutatión
  • 2) Willey, J.M., Sherwood, L.M., Woolverton C. J. (2008) Microbiologia 7ma edicion, la curva de crecimiento pag 123
  • 3) Feldmann G.J., 2005. Levaduras y biotecnología pag 26-44.
  • 4) Norma oficial mexicana NOM-111-SSA1-1994, bienes y servicios. Método para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos.
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