Cinetica de crecimiento saccharomyces cerevisiae
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CINETICA DE CRECIMIENTO Saccharomyces cerevisiae PowerPoint PPT Presentation


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CINETICA DE CRECIMIENTO Saccharomyces cerevisiae. Dely R ubi Chávez Garay Héctor R. Jiménez Campos. INTRODUCCIÓN Saccharomyces cerevisiae. “ levaduras de la cerveza” es un hongo ambiental común componente transitorio de las microbiotas digestivas y cutáneas humanas.

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CINETICA DE CRECIMIENTO Saccharomyces cerevisiae

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Presentation Transcript


CINETICA DE CRECIMIENTO Saccharomycescerevisiae

DelyRubi Chávez Garay

Héctor R. Jiménez Campos


INTRODUCCIÓNSaccharomycescerevisiae

  • “levaduras de la cerveza”

  • es un hongo ambiental común

  • componente transitorio de las microbiotas digestivas y cutáneas humanas.

  • Reino: fungí

  • Famillia:SaccharomycetaceaeSpecie:Cerevisiae


INTRODUCCIÓN

  • De forma esférica u ovalada

  • Miden entre 5 y 10 micras.

  • Se consideran organismos facultativos

  • Producción de pan y bebidas alcohólicas por fermentación.


INTRODUCCIÓN

Metabolismo

  • La mayoría de las levaduras usan azucares como su principal fuente de carbono y energía.


INTRODUCCIÓN

Temperatura

  • La temperatura afecta la capacidad de desdoblar los azucares, la reproducción y el crecimiento celular

  • T. mínimas de 0.3 y 0.5°C

  • T. máximas entre 34 y 47ºC.


INTRODUCCIÓN

pH

  • Cambios en el pH son

    causantes de la desnaturalización

    de enzimas y de problemas en el

    intercambio de iones en la

    Membrana celular.

  • En la fermentación de levaduras

    los valores de pH entre 3 y 6

    general-mente favorecen el

    crecimiento y la actividad fermentativa


INTRODUCCIÓN

Aireación y Agitación

  • La actividad celular, la secreción de enzimas y la velocidad de fermentación al inicio del proceso, dependen estrechamente de las condiciones de aireación y agitación.


INTRODUCCIÓN

Medio de cultivo

  • La producción de levadura, requiere además de unas condiciones ambientales optimas, de una variedad de nutrientes esenciales y vitaminas.

  • N (sales de amonio, sulfato de amonio y urea)

  • F (fosfato diamonico y acido fosfórico)

  • Mg (sales de magnesio

  • K, Ca, S, carbohidratos y trazas de Zn, Cu, Mn y Mo.

  • Vitaminas biotina, inositol, ac. pantotenoico y tiamina.


INTRODUCCIÓN

Cinética del crecimiento de biomasa

  • La fisión binaria y otros procesos de división celular causa un aumento en el número de células de una población

  • En el transcurso de toda la fermentación, solo se adiciona oxigeno (en forma de aire y un para el control del pH, con el fin de garantizar las condiciones optimas de operación que permitan obtener una alta concentración celular.

  • La composición del medio de cultivo, la concentración de biomasa y la concentración del metabolito cambia constantemente como resultado del metabolismo celular.


La reproducción puede ser asexual (por gemación y fisión)

y sexual (por ascósporas).


INTRODUCCIÓN

En el transcurso de la fermentación hay

4 fases de crecimiento, por las cuales pasa

el microorganismo a través el tiempo.


Metodología

  • Esterilización de material

  • Se preparo solución reguladora

    de fosfatos

  • Agares papa dextrosa (PDA)

  • Solución de extracto de malta

NOM-111-SSA1-1994


Metodología

Tiempo cero

  • UFC

  • 20 ml de extracto de malta

  • +

  • levadura S cerevisiae

  • inmediatamente el tubo con la muestra se agito para homogenizar

  • 1.5 ml de muestra en 7 diferentes matraces con 150ml de malta

1% de muestra

+

150ml malta

0.005ml

Incubar 12 hr. a 37ºC

Método miles y misra


Metodología

Tiempo cero

18 ml

1 ml

10 ml

azucares

acidez

pH

Colorimetico fenol-sulfurico

Potenciómetro

Titulación


RESULTADOS

GRAFICA 1. Cinética de crecimiento de Saccharomycescerevisiae


RESULTADOS

Grafica 2. Determinación de pH


RESULTADOS

Grafica 4. Grafica de UFC/ml


RESULTADOS

Grafica 3. Concentración de azucares


CONCLUSIONES

  • El crecimiento de la levadura Saccharomycescerevisiae se vera influenciado por el medio en el que se le coloca y las condiciones de pH, y temperatura a los cuales se le expone, en esta primera practica se obtuvieron buenos resultados ya que al proveer a la levadura de todas las condiciones optimas de crecimiento se pudieron medir los parámetros de interés (UFC, pH, azucares, acidez).


BIBLIOGRAFIA

  • 1) Ugarte M. V., Tesis para maestría obtención y caracterización de cepas de Saccharomycescerevisiaesuperproductoras de glutatión

  • 2) Willey, J.M., Sherwood, L.M., Woolverton C. J. (2008) Microbiologia 7ma edicion, la curva de crecimiento pag 123

  • 3) Feldmann G.J., 2005. Levaduras y biotecnología pag 26-44.

  • 4) Norma oficial mexicana NOM-111-SSA1-1994, bienes y servicios. Método para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos.


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