Cinetica de crecimiento saccharomyces cerevisiae
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CINETICA DE CRECIMIENTO Saccharomyces cerevisiae. Dely R ubi Chávez Garay Héctor R. Jiménez Campos. INTRODUCCIÓN Saccharomyces cerevisiae. “ levaduras de la cerveza” es un hongo ambiental común componente transitorio de las microbiotas digestivas y cutáneas humanas.

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CINETICA DE CRECIMIENTO Saccharomyces cerevisiae

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Presentation Transcript


Cinetica de crecimiento saccharomyces cerevisiae

CINETICA DE CRECIMIENTO Saccharomycescerevisiae

DelyRubi Chávez Garay

Héctor R. Jiménez Campos


Introducci n saccharomyces cerevisiae

INTRODUCCIÓNSaccharomycescerevisiae

  • “levaduras de la cerveza”

  • es un hongo ambiental común

  • componente transitorio de las microbiotas digestivas y cutáneas humanas.

  • Reino: fungí

  • Famillia:SaccharomycetaceaeSpecie:Cerevisiae


Cinetica de crecimiento saccharomyces cerevisiae

INTRODUCCIÓN

  • De forma esférica u ovalada

  • Miden entre 5 y 10 micras.

  • Se consideran organismos facultativos

  • Producción de pan y bebidas alcohólicas por fermentación.


Cinetica de crecimiento saccharomyces cerevisiae

INTRODUCCIÓN

Metabolismo

  • La mayoría de las levaduras usan azucares como su principal fuente de carbono y energía.


Temperatura

INTRODUCCIÓN

Temperatura

  • La temperatura afecta la capacidad de desdoblar los azucares, la reproducción y el crecimiento celular

  • T. mínimas de 0.3 y 0.5°C

  • T. máximas entre 34 y 47ºC.


Cinetica de crecimiento saccharomyces cerevisiae

INTRODUCCIÓN

pH

  • Cambios en el pH son

    causantes de la desnaturalización

    de enzimas y de problemas en el

    intercambio de iones en la

    Membrana celular.

  • En la fermentación de levaduras

    los valores de pH entre 3 y 6

    general-mente favorecen el

    crecimiento y la actividad fermentativa


Aireaci n y agitaci n

INTRODUCCIÓN

Aireación y Agitación

  • La actividad celular, la secreción de enzimas y la velocidad de fermentación al inicio del proceso, dependen estrechamente de las condiciones de aireación y agitación.


Medio de cultivo

INTRODUCCIÓN

Medio de cultivo

  • La producción de levadura, requiere además de unas condiciones ambientales optimas, de una variedad de nutrientes esenciales y vitaminas.

  • N (sales de amonio, sulfato de amonio y urea)

  • F (fosfato diamonico y acido fosfórico)

  • Mg (sales de magnesio

  • K, Ca, S, carbohidratos y trazas de Zn, Cu, Mn y Mo.

  • Vitaminas biotina, inositol, ac. pantotenoico y tiamina.


Cin tica del crecimiento de biomasa

INTRODUCCIÓN

Cinética del crecimiento de biomasa

  • La fisión binaria y otros procesos de división celular causa un aumento en el número de células de una población

  • En el transcurso de toda la fermentación, solo se adiciona oxigeno (en forma de aire y un para el control del pH, con el fin de garantizar las condiciones optimas de operación que permitan obtener una alta concentración celular.

  • La composición del medio de cultivo, la concentración de biomasa y la concentración del metabolito cambia constantemente como resultado del metabolismo celular.


Cinetica de crecimiento saccharomyces cerevisiae

La reproducción puede ser asexual (por gemación y fisión)

y sexual (por ascósporas).


Cinetica de crecimiento saccharomyces cerevisiae

INTRODUCCIÓN

En el transcurso de la fermentación hay

4 fases de crecimiento, por las cuales pasa

el microorganismo a través el tiempo.


Metodolog a

Metodología

  • Esterilización de material

  • Se preparo solución reguladora

    de fosfatos

  • Agares papa dextrosa (PDA)

  • Solución de extracto de malta

NOM-111-SSA1-1994


Cinetica de crecimiento saccharomyces cerevisiae

Metodología

Tiempo cero

  • UFC

  • 20 ml de extracto de malta

  • +

  • levadura S cerevisiae

  • inmediatamente el tubo con la muestra se agito para homogenizar

  • 1.5 ml de muestra en 7 diferentes matraces con 150ml de malta

1% de muestra

+

150ml malta

0.005ml

Incubar 12 hr. a 37ºC

Método miles y misra


Cinetica de crecimiento saccharomyces cerevisiae

Metodología

Tiempo cero

18 ml

1 ml

10 ml

azucares

acidez

pH

Colorimetico fenol-sulfurico

Potenciómetro

Titulación


Resultados

RESULTADOS

GRAFICA 1. Cinética de crecimiento de Saccharomycescerevisiae


Cinetica de crecimiento saccharomyces cerevisiae

RESULTADOS

Grafica 2. Determinación de pH


Cinetica de crecimiento saccharomyces cerevisiae

RESULTADOS

Grafica 4. Grafica de UFC/ml


Cinetica de crecimiento saccharomyces cerevisiae

RESULTADOS

Grafica 3. Concentración de azucares


Conclusiones

CONCLUSIONES

  • El crecimiento de la levadura Saccharomycescerevisiae se vera influenciado por el medio en el que se le coloca y las condiciones de pH, y temperatura a los cuales se le expone, en esta primera practica se obtuvieron buenos resultados ya que al proveer a la levadura de todas las condiciones optimas de crecimiento se pudieron medir los parámetros de interés (UFC, pH, azucares, acidez).


Bibliografia

BIBLIOGRAFIA

  • 1) Ugarte M. V., Tesis para maestría obtención y caracterización de cepas de Saccharomycescerevisiaesuperproductoras de glutatión

  • 2) Willey, J.M., Sherwood, L.M., Woolverton C. J. (2008) Microbiologia 7ma edicion, la curva de crecimiento pag 123

  • 3) Feldmann G.J., 2005. Levaduras y biotecnología pag 26-44.

  • 4) Norma oficial mexicana NOM-111-SSA1-1994, bienes y servicios. Método para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos.


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