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法國葡萄酒

法國葡萄酒. 法 國 葡 萄 酒. 巴黎. 香檳區. 羅瓦爾河區. 夏布利. 阿爾薩斯區. 勃根地區. 干邑區. 薄酒萊區. 波爾多區. 隆河河谷區. 亞瑪邑區. 猢西雍區. 普羅旺斯. 朗多克區. 科西嘉島. 法國 六大產酒區 香檳區 Champagne ～氣泡酒 Sparkling. 老外在歡樂的 Party 中總少不了香檳這一種氣泡酒 在法國只有產自香檳區的氣泡酒才能稱之為「 Champagne 」 香檳酒是由三種葡萄調配而成， Pinot Noir （黑皮諾 、 紅葡萄）

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  1. 法國葡萄酒

  2. 法 國 葡 萄 酒 巴黎 香檳區 羅瓦爾河區 夏布利 阿爾薩斯區 勃根地區 干邑區 薄酒萊區 波爾多區 隆河河谷區 亞瑪邑區 猢西雍區 普羅旺斯 朗多克區 科西嘉島

  3. 法國六大產酒區香檳區Champagne～氣泡酒 Sparkling • 老外在歡樂的Party中總少不了香檳這一種氣泡酒 • 在法國只有產自香檳區的氣泡酒才能稱之為「Champagne」 • 香檳酒是由三種葡萄調配而成， Pinot Noir（黑皮諾、紅葡萄） Pinot Meunier（皮諾莫尼耶、紅葡萄） Chardonnay（莎當妮、白葡萄）

  4. Dom Perignon • Dom Perignon香檳發明者，亦創新將西班牙的橡木做成軟木塞 • 法國大革命時期   Moet Chandon家族重金買下Dom Perignon先生當時被充公的修道院和葡萄園，也為Dom Perignon 鑄造這尊铜像 將修道院改建 為Moet & Chandon酒莊 • Moet & Chandon出產的香檳 酒標上會有  Dom Perignon 大名的原因

  5. 製作香檳的步驟 採收-->洗滌-->壓榨-->酒桶中第一次發酵裝入瓶內--> 加入糖、酵母 (再發酵產生氣泡) 慢慢的就會產生香檳特殊的香味--> 石灰岩地窖內等待發酵物的沈殿(過程中需轉瓶 來讓雜質沈澱在瓶口處)-->  除渣--> 添加”加味劑” --> 換蓋子

  6. 有名的香檳酒品牌：Bollinger、Charbaut、Charles Heidsieck、Deutz、Henriot、Krug、Lanson、Laurent-Perrier、Moët & Chandon。

  7. Moët & Chandon Brut Impérial Moët & Chandon Brut Impérial Rosé Moet & Chandon Brut Chamapagne Millesime Blanc 1998 Moet & Chandon 1990 Brut Champagne Cuvee Dom Perignon

  8. Mumm、Perrier Jouët、Piper Heidsieck、Pol Roger、Pommery、Roederer、Ruinart Père & Fils、Tattinger、Veuve Cliquot。

  9. 盧瓦爾河谷地（Loire Valley） • 大部份為白酒(約75%) 、大部分屬於不甜的 • 主要葡萄品種： Sauvignon Blanc（白蘇維翁） Chenin Blanc（白桑儂） • 聞名的玫瑰紅酒 Anjoy

  10. 此地區的酒是以形態來做區分(葡萄酒依不同口感，分出不同類型並給予名稱)，消費者可依喜愛挑選類型及品牌。此地區的酒是以形態來做區分(葡萄酒依不同口感，分出不同類型並給予名稱)，消費者可依喜愛挑選類型及品牌。 • 1. Pouilly-Fumé：100% Sauvignon Blanc/白蘇維翁，本區最濃郁的不甜白酒(適飲：3-5年) • 2. Muscadet：100% Melon/美侖，本區清淡的不甜白酒(適飲：1-2年) • 3. Sancerre：100% Sauvignon Blanc/白蘇維翁，但是口感介於上述兩者之間(適飲：2-3年) • 4. Vourray：100% Chenin Blanc/白桑儂，有可能是甜的、半甜和不甜等形式(可存放久一些)

  11. 阿爾薩斯（Alsace） • 大部份為白酒、多適合年 輕飲用(3-5年) • 法國最主要的白酒產區，由單一品種白葡萄釀成白酒、亦產約6%紅酒 • 主要的白葡萄品種有： Riesling（薏絲琳）約占21% Gewurztraminer（特濃查曼拿）約占20% Pinot Blanc（白皮諾）約占19% Tokay-Pinot Gris（灰皮諾）約占5%

  12. 值得信賴的酒商 • Hugel & Fils • F.E.Trimbach • Leon Beyer • Dopff”Au Moulin” • Domaine Zind-Humbrecht • “Grand Cru”特級葡萄園 • Reserve Reserve Personelle

  13. 勃根地（Burgundy） • 紅酒和白酒 • 所有Burgundy的紅酒，多用Pinot Noir葡萄種釀成，除了Beaujolais （薄酒萊區）是由Gamay（甘美）葡萄釀成。 • Burgundy有五大次產區，Chablis、Cote d’Or、Cote Chalonnaise、Maconnais、Beaujolais • 以白酒來說，Chablis是100%的白酒產區，其他次產區的白酒產量則不多 • 上好的Burgundy White Wine都是由Chardonnay（夏多妮 or 莎當妮）釀成

  14. 隆河谷地（Rhone Valley） • 大部份為紅酒 • 這地區的酒是濃郁強勁，酒精濃度也較高。 • 有部份的紅酒是單一葡萄種釀成，另一部份則也是由多種葡萄調配。

  15. 波爾多Bordeaux • 轄下共54個產酒的地區，其中有五個次產區 Medoc梅鐸 Pomerol龐馬魯 Graves格拉夫 St-Emilion聖達美莉安 Sauternes蘇玳 • 次產區底下仍有小的產區，稱為「鄉社」，這些「鄉社」為認識波爾多紅酒不可獲缺的知識 • Tips：六大產區－次產區－鄉社，這樣的關係就如同中部山區－南投－魚池、埔里、鹿谷

  16. 梅 鐸 聖．愛斯台夫 上 梅 鐸 區 波依雅克 聖．朱里安 龐瑪魯 瑪歌 聖．愛美儂 巴薩克 格 拉 夫 佩薩克．利奥儂 蘇玳

  17. 1855年 波爾多建立酒莊分級制度，Medoc地區上千個酒莊中評選出61個列級酒莊(Premier Grand Cru Classé 、 Grand Cru Classé) 61個列級酒莊再細分為五級 - 一級酒莊 5家 - 四級酒莊 11家 - 二級酒莊 15家 - 五級酒莊 17家 - 三級酒莊 13家 「五大酒莊」 Premier Grand Crus Class： ChateauLafite-Rothschild ,Pauillac 拉菲堡 Chateau Mouton-Rothschild ,Pauillac 木桐堡 Chateau Latour,Pauillac 拉圖堡 Chateau Margaux , Margaux 瑪歌堡 ChateauHaut Brion , Graves 歐 布里昂堡

  18. 左岸的酒莊主要指上-梅鐸 (Haut-Medoc) 的村莊, Margaux(瑪歌)、Pauillac(波伊雅克) Moulis (穆里斯)、 Saint Julien(聖朱里安) Saint.Estephe(聖愛斯台夫)、Pauillac(波雅克) Pessac.Leognan(佩薩克．利奥儂)、Graves(格拉芙) Fronsac(弗朗薩克) 、 Listrac (李斯特克) • 左岸區酒莊酒各有著明顯的風格,.不同的特色和口味, 但都要陳放至少10年以上才能使葡萄酒產生一種層次完整的第二期芳香和氣味,並使顏色變淡,口感柔和 • 右岸的 Pomerol(龐瑪魯)、Saint-Emilion(聖．埃米隆)等各酒莊的名牌紅葡萄酒的珍釀

  19. 波爾多的紅酒為不甜紅酒 • 除了少數專屬品牌酒外；大多數的酒莊會由數種（2～4種）葡萄經固定比例調配而成，而產生各自代表的口味 • 主要的三種葡萄： Cabernet Sauvignon/卡貝納蘇維翁 Merlot/梅洛 Cabernet Franc/卡貝納佛朗 • Graves格拉夫和Sauternes蘇玳也有產白酒 • Graves大多為不甜白酒，只有一小部份為半甜白酒 • 蘇玳的白酒全都是甜的

  20. 四級品管分類 法國農業部底下有一個INAO（Institut National des Appellations d‘Origine），針對法國的一些農特產，如葡萄酒、乳酪（起士）、奶油等農產品製定出「法規標準」，符合哪一種標準，就是歸為哪一類別！依INAO規定，葡萄酒有下列四類： • A.O.C.：法定產區酒（法定產區管制酒） • V.D.Q.S.(Vin Délimité de Qualité Supérieure)：優良地區酒 • Vins de Pays：地區餐酒 • Vins de Table：日常餐酒

  21. A.O.C.：法定產區酒（法定產區管制酒） • 原文為Appellation d'orgin Controlee，中間的d'orgin會置換成法國產酒地區的名字，例如Appellation Bordeaux Controlle，指的是符合Bordeaux產區規定所生產的葡萄酒，或是 Appellation St-Emilion Controlle，是符合St-Emiliont產區標準的葡萄酒 • A.O.C！分別代表著 1. 原產地的地理位置 2. 葡萄的品種：什麼葡萄該種在什麼地方 3. 最低的酒精含量：不同地區有不同最低酒精含量 4. 葡萄種植的方法：每位葡萄酒農每公頃的生產量

  22. 哪一瓶酒會比較好呢？ • 一般而言所標示的產地越小，那麼代表著酒的等級越高！所以不要以為大就好，猛然看到Appellation Bordeaux Controlle，就以為這瓶酒是”省政府”認可，一定優於”鄉公所”認可的；但其實不然的。

  23. 中级酒庄（Cru Bourgeois） • 1932年波爾多商會（Bordeaux Chamber of Commerce）與法國農業部聯合推出了一種新的酒莊制度——中級酒莊（Cru Bourgeois），這與1855年的分級制度有所區別，同時也是為了證明除了列級莊之外還有很多優秀的葡萄酒。這個新的聯盟吸收了444家酒莊，這一制度也一度保持了60年。在2003年，中級制度這種稱謂進行了重新審定，490家酒莊只有247家獲得了中級酒莊稱謂資格，這在當時引起了很大的爭論。這項新的改革也最終於2007年被廢止，原來的490家酒莊現都被暫列為中級酒莊。

  24. 但部分超優等中級酒莊（Cru Bourgeois Exceptionnels）決定不再申請加入，因為它們已經形成了一種新的團體——Les Exceptionnels。這一組織包括6家酒莊，分別為Chasse Spleen, Ormes de Pez, Pez,Potensac, Poujeaux和Siran。而由於合併原因的Labegorce-Zede酒莊沒有被允許加入Les Exceptionnels。至於Phelan Segur和Haut Marbuzet這兩家酒莊，則選擇中立。（注：這9家酒莊原為超優等中級酒莊）

  25. 中級酒莊(Cru Bourgeois)

  26. 中級酒莊(Cru Bourgeois Superior)超優等中級酒莊（Cru Bourgeois Exceptionnels）

  27. Cru Artisan

  28. Bordeaux-Medoc 分級制度 • Premier Grand Cru Classé (5款) • Grand Cru Classé(56款) • Cru Bourgeois • Cru Artisan • A.O.C.：法定產區酒（法定產區管制酒） • V.D.Q.S.：優良地區酒 • Vins de Pays：地區餐酒 • Vins de Table：日常餐酒

  29. Saint-Émilion的頂級酒莊制度有一些創新：(1)它完全結合了Saint-Émilion Grand Cru AOC法定產區，並且包含了兩個等級--Premier Grand Cru Classé (再細分為A和B兩組) 和Grand Cru Classé。 (2)這個分級制度是由酒莊自行提交申請書，而由INAO所授予法定地位。 (3)基本上每十年會重新審查修訂一次，讓已經上榜的酒莊要兢兢業業地努力維持水準，不然會被降級或除名；讓未上榜的酒莊有努力的動機，只要夠水準總有一天也可以上榜或升級。

  30. Premiers Grand Cru Classé B • (新增兩家) : Château AngélusChâteau Beauséjour Château Beau-Séjour-BécotChâteau BelairChâteau CanonChâteau Figeac • Premiers Grand Cru Classé A : Château AusoneChâteau Cheval Blanc • Château La GaffelièreChâteau MagdelaineChâteau PavieChâteau Pavie-Macquin Château Troplong- • MondotChâteau TrottevieilleClos Fourtet

  31. Château La SerreChâteau La Tour FigeacChâteau Laniote Château Larcis DucasseChâteau LarmandeChâteau LaroqueChâteau LarozeChâteau Le PrieuréChâteau Les Grandes MuraillesChâteau MatrasChâteau Monbousquet (新上榜)Château Moulin du CadetChâteau Pavie-DecesseChâteau RipeauChâteau Saint-Georges-Côte-PavieChâteau SoutardClos de l’OratoireClos des JacobinsClos Saint-MartinCouvent des Jacobins • Grand Cru ClasséChâteau Balestard la TonnelleChâteau Bellefont-Belcier (新上榜)Château BergatChâteau BerliquetChâteau Cadet-PiolaChâteau Canon la GaffelièreChâteau Cap de MourlinChâteau ChauvinChâteau CorbinChâteau Corbin-MichotteChâteau DassaultChâteau Destieux (新上榜)Château Fleur-Cardinale (新上榜)Château FonplégadeChâteau FonroqueChâteau Franc MayneChâteau Grand Corbin (新上榜)Château Grand Corbin Despagne (新上榜)Château Grand MayneChâteau Grand PontetChâteau Haut Corbin Château Haut SarpeChâteau L’ArroséeChâteau La Clotte Château La CouspaudeChâteau La Dominique

  32. Saint-Émilion分級制度 • Premier Grand Cru Classé A組：2款 B組：13款 • Grand Cru Classé • Grand Cru • A.O.C.：法定產區酒（法定產區管制酒） • V.D.Q.S.：優良地區酒 • Vins de Pays：地區餐酒 • Vins de Table：日常餐酒

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