1 / 17

MASTI I ULJA

BIOLOŠKI VAŽNA ORGANSKA JEDINJENJA. MASTI I ULJA. BIOLOŠKA VAŽNA ORGANSKA JEDINJENJA. ....su jedinjenja važni za život u živim bićima. BIOLOŠKA VAŽNA ORGANSKA JEDINJENJA. Mogu podeliti na: 1. MASTI I ULJA – LIPIDE 2. ŠEĆERE – UGLJENHIDRATE

conway
Download Presentation

MASTI I ULJA

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. BIOLOŠKI VAŽNA ORGANSKA JEDINJENJA MASTI I ULJA

  2. BIOLOŠKA VAŽNA ORGANSKA JEDINJENJA... ....su jedinjenja važni za život u živim bićima

  3. BIOLOŠKA VAŽNA ORGANSKA JEDINJENJA Mogu podeliti na: 1. MASTI I ULJA – LIPIDE 2. ŠEĆERE – UGLJENHIDRATE 3. BELANČEVINE – PROTEINA 4. VITAMINA

  4. Uloga bioloških važnih jedinjenja Oni su veoma važni za nas jer... glavni su izvori i skladišta energije i vitamina izgrađuju telo živih organizama neophodni za odvijanje i regulisanje životnih procesa

  5. U kojim namirnicama možemo naći biološka važna organska jedinjenja? Masti i ulja -u životinjskoj i biljnoj masti Šećere – u slatkišima, testeninama, pekarskim proizvodima, a kao složeni šećeri (skrob) u povrću Belančevine – u mesu, mleku i mlečnim proizvodima i u gljivama Vitamina – voću i povrću

  6. MASTI I ULJA U prirodi se nalaze u: životinjskom organizmu (životinjska mast) dobijemo topljenjem životinjskog tkiva u biljnom organizmu (plodovima i semenkama) dobijemo presovanjem, ceđenjem, rastvaranjem u apolarnom rastvaraču

  7. Po hemijskom sastavu oni su : ESTRI GLICEROLA I VIŠIH MASNIH KISELINA Šta su masti i ulja? Oni su TRIACILGLICEROLI

  8. Struktura masti i ulja Struktura triacilglicerola Masti i ulja su smeše različitih triacilglicerola

  9. Dobijanje masti i ulja-triacilglicerola znači masti i ulja se dobijaju reakcijom ESTERIFIKACIJE iz alkohola i viših masnih kiselina

  10. Fizičke osobine masti i ulja • rastvorljivost: pošto nemaju polarne grupe APOLARNI su i ne rastvaraju se u vodi samo u apolarnim rastvaračima • agregatno stanje: tečni (biljna ulja, kokosovo-, palmino- suncokretovo ulje) čvrsti (životinjska mast) Ako preovlađavaju zasićene masne kiseline u trigliceridu onda su čvrsti, ako preovlađavaju nezasićene masne kiseline u strukturi onda su tečni. Prema agregatnom stanju se najčeće klasifikuju triacilgliceroli na masti i na ulja.

  11. Fizičke osobine masti i ulja - tačka topljenja im je različita, nije stalna jer su smeše triacilglicerola (svinjska mast 40-70 stepeni celzijusovih) - gustina im je manja od vode- plutaju na površini

  12. Hemijske osobine masti i ulja 1. SAPONIFIKACIJA: dodavanjem baze dobijaju se soli viših masnih kiselina i glicerola SOLI VIŠIH MASNIH KISELINA SU SAPUNI

  13. 2. OKSIDACIJA: stajanjem na vazduhu pod dejstvom svetlosti, kiseonika i temperature masti i ulja se “užegnu” – podležu sporoj oksidaciji (razlažu se). 3. Adicija vodonika-HIDROGENIZACIJA: Dodavanje vodonika uz raskid nezasićenih veza u masnim kiselinama način dobijanje margarina. dodaci ULJE + H2 BILJNA MAST MARGARIN tečno čvrst čvrst Hemijske osobine masti i ulja

  14. Primena masti i ulja ISHRANA: -skladišna energija i izvor energije -bitni za rastvaranje vitamina koji se rastvaraju samo u mastima -ulaze u sastav ćelijske membrane

  15. Primena masti i ulja Zaštitni premazi i lakovi: laneno ulje se koristi u uljanim bojama, masti se služe kao rastvarač za obojene pigmente i kao zaštita umetničkih dela.

  16. Primena masti i ulja Sredstva za pranje: deterdženti, sapuni, praškovi za pranje. Molekul sapuna ima polarnu glavu i nepolarni rep. Deluje tako da opkoljava masnu mrlju i tako usitnjava pa se spira sa vodom. Građa jedne masne micele

  17. Hvala na pažnji!

More Related