Principle 5 corrective action prosedure
This presentation is the property of its rightful owner.
Sponsored Links
1 / 11

PRINCIPLE 5: CORRECTIVE ACTION PROSEDURE PowerPoint PPT Presentation


  • 82 Views
  • Uploaded on
  • Presentation posted in: General

PRINCIPLE 5: CORRECTIVE ACTION PROSEDURE. HACCP PLAN. Definisi Tindakan Koreksi :. Prosedur yang dilakukan jika terjadi suatu penyimpangan dari batas kritis . Penyimpangan : Produk / proses gagal memenuhi kriteria yang ditetapkan .

Download Presentation

PRINCIPLE 5: CORRECTIVE ACTION PROSEDURE

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Presentation Transcript


Principle 5 corrective action prosedure

PRINCIPLE 5: CORRECTIVE ACTION PROSEDURE

HACCP PLAN


Definisi tindakan koreksi

Definisi Tindakan Koreksi :

Prosedur yang dilakukanjikaterjadisuatupenyimpangandaribataskritis.

Penyimpangan : Produk/prosesgagalmemenuhikriteria yang ditetapkan.

Batas Operasi : Kriteriayglebihketatdibandingbataskritis & dignkanoleh operator utkmengurangiresikotjdnyapenyimpangan


Principle 5 corrective action prosedure

Komponentindakankoreksi :

  • Tindakanuntukmengoreksidanmenghilangkanpenyebabpenyimpangandanmemperbaikipengendalianproses

  • Tindakanuntukmengindentifikasipenanggananlebihlanjutprodukygdibuatselamaterjadipenyimpangankondisiproses.

    PenyesuaianProses :

    Tindakanygdiambilolehkaryawanutkmengembalikankondisiproseskedalambatasoperasi


Principle 5 corrective action prosedure

Tindakankoreksiterdiridari 4 aktivitas :

  • Penggunaanhasil monitoring untukmengaturproses agar tetapterkendali.

  • Jikaprosestidakterkendali, putuskantindakankoreksi agar produktidakdikomplain.

  • Tindakankoreksi yang menyebabkanproduktidakdikomplainharuspastidanbenar

  • Tindakankoreksi yang telahdilakukanharustercatatdanterdokumentasi.


Principle 5 corrective action prosedure

Aktivitas I : menggunakan data hslpemantauanuntukmengantisipasidanmencegahtimbulnyamasalah. Faktorygdipantau = faktorygdiatur

Aktivitas II jikaterjdprosestakterkendali 7 alternatiftindakankoreksi :

  • Menghentikanprosesjkperlu

  • Penahananproduk

  • Tentukanlangkahshgprosesproduksitdkmenyimpanglebihjauhdanprodukdptaman.

  • Identifikasi & koreksiakarmasalahshgtdktjdkegagalanlagi


Principle 5 corrective action prosedure

5. Perlakuan thd produk  aman

6. Catat apa yg terjd dan tindakan koreksi yg diambil

7. Jk perlu lakukan review & perbaiki rancangan HACCP


Principle 5 corrective action prosedure

4 langkahTindakankoreksi :

  • Tentukanapakahprodukmemilikipotensibahaya :

    a. Berdsrevaluasiahli

    b. Berdsrpengujianfisika, kimia, mikrobiologi.

    2. Jikatdkadapotensibahayaberdasarkanlangkah 1 produkbolehdilepas.

    3. Jkterdptpotensibahaya, tentukanapakahproduk :

    a. Diprosesulang/Reprocessed

    b. Produkdialihkanpenggunaannya aman

    4. Jkpotensibahaya pd produktdkdptdiprosesulangproduk hrs dimusnahkan pilihanplgmahal  pilihanterakhir.


Principle 5 corrective action prosedure

Disposisiprodukygdiproduksidlmkondisitjdpenyimpangan :

  • Mengeluarkanproduk bukanpilihanterbaikjkkeamananprodukdiragukan

  • Lakukanpengujianprodukutkmemastikankeamananproduk

  • Lakukandiversifikasiproduk  agar adatindakanygmenghilangkanbahaya  aman

    misal : pasta telurayamygterkontaminasi salmonella tdkuntuk salad ttputkdikalengkan  adaperlakuanpenghilangan salmonella.

  • Lakukanpengolahanulang

  • Musnahkan : dibakar, dikubur.


Principle 5 corrective action prosedure

Pertimbanganutkmengambilkeputusan :

  • Tingkat bahayaygada

  • Besarnyaresiko

  • Cara penyimpanan, transportasi, danpenyajianprodukmakanan

  • Siapaygmenyiapkanmakanantsb

  • Siapakonsumennya.

    FDA mengelompokkanresiko :

  • Tinggi

  • Sedang

  • Rendah.


Principle 5 corrective action prosedure

Contoh :


  • Login