Flour fortification
This presentation is the property of its rightful owner.
Sponsored Links
1 / 13

Flour Fortification PowerPoint PPT Presentation


  • 87 Views
  • Uploaded on
  • Presentation posted in: General

Flour Fortification. Lena Kampehl Research & Development Simpozionul anual al Asociatiei Specialistilor din Morarit si Panificatie din Romania, editia XX 20 Octombrie 2011. Motive pentru fortificarea fainii. Deficiente in micronutrienti

Download Presentation

Flour Fortification

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Presentation Transcript


Flour fortification

Flour Fortification

Lena Kampehl

Research & Development

Simpozionul anual al Asociatiei Specialistilor din Morarit si Panificatie din Romania, editia XX

20 Octombrie 2011


Flour fortification

Motive pentru fortificarea fainii

  • Deficiente in micronutrienti

    • O treime din mortalitatea la copii este cauzata de subnutritia maternala si infantila

    • WHO-Organizatia Mondiala a Sanataii estimeaza ca 40% dintre copiii prescolari, sufera de anemie, chiar in tarile dezvoltate

    • Pierderi de micronutrienti prin macinare

  • Beneficii suplimentare

    • Efectul marketingului asupra produselor finite (paine, fursecuri)

Source: Black R et al. Over a third of child deaths and 11% of global disease burden due to maternal and child

undernutrition. The Lancet Media invitation & Press release 2008.)a


Flour fortification

Deficienta in micronutrienti in Romania

Source: Worldwide prevalence of anaemia 1993-2005, WHO Global Database on Anaemia. From: “Alfred Rusescu” Institute for Mother and Child Protection.


Flour fortification

Tiamina, B1

Riboflavina, B2

Riboflavin

Vit

Vit

. B6

. B6

Acid folic

Fier

Niacina

Niacin

Pierderea de micronutrienti in timpul macinarii

100

80

60

Pastrarea nutrientilor (%)

40

20

0

100

90

80

70

60

Faina integrala

Faina alba normala

Rata extractiei (%)

Source: FFI (modif.)


Flour fortification

De ce faina?

  • Consumul foarte raspandit al fainii sub diferite forme

  • Oamenii cu deficiente sunt usor de gasit

  • Faina este un aliment ieftin, de baza

  • Premixurile pot fi dispersate usor in faina

  • Cunostintele tehnice si experienta morarilor


Progresul fortificarii fainii

Progresul fortificarii fainii

  • Fortificare cu cel putin fier si/sau acid folic

  • Fortificarea fainii obligatorie in 63 tari (Sept 2011)

Source: FFI


Cinci fortifianti fundamentali pentru faina

Cinci fortifianti fundamentali pentru faina

  • Acidul folic (WHO: 1.5 ppm  1.5 - 2.5 ppm in practica)

    • Previne defectele tubului neural (NTD)

  • Fier (WHO: 30 ppm ex sulfat sau fumarat, 60 ppm ex fier electrolitic)

    • Fierul din sange  mareste absorbtia oxigenului performante fizice si cognitive

  • Vitamin A (2 - 9 ppm / 6,700 - 30,000 IU/kg)

    • Imbunatateste vederea, performantele cognitive, functiile pielii, rezistenta la imbolnavire

  • Zinc (15 - 30 ppm)

    • Lipsa lui intarzie cresterea, maturizarea sexuala, afecteaza vederea si functia pielii, vindecarea ranilor si caderea parului, provoaca diaree, letargie, impotenta

  • Vitamin B12 (0.008 – 0.04 ppm)

    • Lipsa ei provoaca nasteri dificile, creste riscul de NTD cu deficiente, dezvoltarea intarziata a copilului, functie cognitiva anormala, depresie, anemie, concentratie ridicata a homocisteinei in plasma (legatura posibila cu arteroscleroza).


Flour fortification

Efectul fortificarii fainii

Acidul folic – schimbari in prevalenta tubului neural cu defecte

Source: Berry RJ et al. Fortification of flour with folic acid. Food Nutr Bull 2010;31:S27


Influente asupra produsului finit

Influente asupra produsului finit?

  • Numai daca alegeti materii prime neadecvate

  • De exempu:

  • Formarea petelor negre de

  • sulfat feros pe coaja painii,

  • daca pulberea nu este

  • suficient de fina

  • noi folosim numai sulfat feros

  • cu o granulutie 90% < 100µm


Stabilitatea vitaminelor

Stabilitatea vitaminelor

+ = sensibilitate scazuta sau deloc sensibil

++ = sensibil

+++ = foarte sensibil

 Alegem supradozarea pentru a atinge valorile dorite in produsul final


Flour fortification

Motive pentru a alege Mühlenchemie

  • Peste 10 ani de experienta in dezvoltarea si producerea mixurilor de vitamine

  • Una dintre cele mai moderne instalatii de mixare din Europa, incluzand o linie de tip farmaceutic, pentru obtinerea amestecurilor de vitamine


Flour fortification

Motive pentru a alege Mühlenchemie

  • Cooperari internationale

  • Suport tehnic sub forma

    • Workshops

    • Simpozioane

    • Livrare si sprijin cu micro-dozatoare si set-uri analitice de testare


Va multumsc pentru atentia dvs

Va multumsc pentru atentia Dvs.


  • Login