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AGROINDUSTRIA Es una actividad económica que combina básicamente el proceso productivo agrícola con el industrial para producir alimentos o materias primas destinados a un mercado y dentro de una operación rentable. En dicho proceso la agricultura y la agroindustria pueden alcanzar integraciones verticales u horizontales y llegar hasta la integración con los procesos de comercialización y provisión de insumos.
El sistema alimentario, componentes Sector externo Agric. Agroind. Comerc. Distrib Consum Ag, serv prep de ali men B y S para Prod Com Políticas Estat.
CLASIFICACIÓN DE LAS AGROINDUSTRIA SEGÚN EL PORCENTAJE DE MATERIAS PRIMAS AGRÍCOLAS QUE ENTRAN EN EL BIEN FINAL • I).Agroindustrias propiamente dichas(+50% del consumo intermedio proviene de la agricultura) • i) Agroindustria alimentaría: Carne, leche . cereales, azúcar, grasas diversa ii) Agroindustrias no alimentarías Tabaco iii) Agroindustrias productoras de bienes intermedios Alimentos concentrados Para animales
Clasificación CIIU ,para agrupar la industria procesadora de alimentos 1.Matanza de ganado y preparación y conservación de carnes 2. Fabricación de productos lácteos 3 Enlatados y conservación de frutas y legumbres 4.Elaboración de pescado, crustáceos y otros productos marinos 5.Fabricación de aceites y grasa vegetales y animales 6. Productos de molinería 7.Fabricas y refinerías de azúcar 8.Elaboración de cacao y chocolate .
VINCULACIONES ENTRE LA AGRICULTURA (A) LOS ALIMENTOS (F) Y LA NUTRICIÓN (N) Macro alimentos agricultura productor consumidor Nutrición micro
Vinculaciones entre agricultura (A), los alimentos (F) y la nutrición (N) Políticas Urbana Rural Comercio intern. Política macro Recursos Mercados y precios Agua Mano de obra Tierra Consum direc y aliment Agric. de subs Ingresos F Salud Elaboración Ambiente en el hogar A N Gustos cambiantes Biológica Química Mecánica Elección de cultivos Conocimientos Grupos vulnerables Tecnología
FUNCIÓN DE LOS ALIMENTOS • La división de los alimentos por función se puede mostrar de la siguiente forma: • Energéticos: Hidratos de Carbono y Grasas • Plásticos Proteínas • Reguladores: Minerales y Vitaminas • Los alimentos se pueden clasificar según la función que aportan al organismo. Las funciones u objetivos principales de la alimentación es el aporte energético, el plástico, el regulador y el de reserva. • Físicamente para efectuar cualquier tipo de transformación o movimiento se insume energía, por ello se requiere energía y una reserva. Para la persona es indispensable la formación de músculos y estructura, por tanto eso es la plástica. Y como el organismo debe estar ordenado y regulado, aparecen los reguladores metabólicos y orgánicos.
APORTE ENERGETICO Este es el principal para cualquier ser humano y para cualquier actividad que se desempeñe. Los aportes de hidratos de carbono, proteínas y grasas deben estar dados en cantidad, calidad y proporción adecuados. A través de esto, lo que se logra es el correcto funcionamiento del sistema metabólico.
APORTE PLASTICO • Para cumplir este propósito deben considerarse la incorporación adecuada de proteínas y ciertos minerales. Las proteínas son parte básica de la estructura de toda célula viviente y ejercen la función indispensable de construcción de tejidos.
APORTE REGULADOR • Esta dado generalmente por la incorporación al organismo de vitaminas y minerales. En el caso de las vitaminas, funcionando como catalizadoras de las reacciones bioquímicas permitiendo la liberación de energía.
APORTE DE RESERVA Las grasas son fácilmente acumulables, por tanto no presentan problemas de almacenamiento ni disponibilidad. Todas las personas cuentan con un porcentaje de grasas considerable comparativo con su peso, aproximadamente un 11% del peso de una persona en buen estado físico que desarrolle actividad en forma cotidiana. Los hidratos de carbono y grasas son las principales fuentes de energía, se presupone el almacenamiento de estos substratos en el organismo para colaborar en el metabolismo energético a la hora de un esfuerzo. • Los hidratos de carbono son acumulados como glucógenos por el hígado y músculos, pero no superan el 0,5% del peso total del individuo. Este glucógeno se va metabolizando a glucosa y así convirtiendo en energía. Por esta causa aparece la fatiga muscular después del gasto excesivo de glucógeno después del ejercicio.
NECESIDADES NUTRICIONALES DIARIAS DEL INDIVIDUO Se puede considerar de la siguiente forma: • Hidratos de Carbono entre 50% y 60% • Proteínas entre 15% y 20% • Grasas entre 15% y 30% Estas proporciones van de acuerdo al tipo de actividad desarrollada cotidianamente por la persona, su estado de salud, y otros factores. A esto se deben sumar los requerimientos diarios de vitaminas y minerales.
El glucógeno en glucosa y después en energía. Dado que la glucosa se renueva unas 15 veces al día en el torrente circulatorio, es entonces altamente recomendable el ingerir alimentos varias veces al día. Consecuencia de que sean los carbohidratos los que se almacenan como glucógenos en el cuerpo, que se recomiende como más abundante la incorporación de hidratos de carbono en la alimentación diaria
PIRAMIDE NUTRICIONAL • Es usualmente el método utilizado para sugerir la variedad de alimentos a consumir en forma cotidiana. • Lo que propone la pirámide es el consumo de los productos que la componen en proporciones parecidas a las de sus escalones.
