Nøglehullet på spisesteder
Download
1 / 19

Sortiment frokost- og aftenservering (buffetservering) - PowerPoint PPT Presentation


  • 173 Views
  • Uploaded on

Nøglehullet på spisesteder Ernæringsmæssige kriterier i hele og dele af madretter Frokost- og aftenservering. Sortiment frokost- og aftenservering (buffetservering). Minimum 1 madret + Minimum 1 drikkevare eller vand + Minimum 1 kød- eller vegetabilsk pålæg + Minimum 1 fiskepålæg +

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about ' Sortiment frokost- og aftenservering (buffetservering)' - cher


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript

Nøglehullet på spisesteder Ernæringsmæssige kriterier i hele og dele af madretterFrokost- og aftenservering


Sortiment frokost og aftenservering buffetservering
Sortiment frokost- og aftenservering(buffetservering)

Minimum 1 madret +

Minimum 1 drikkevare eller vand +

Minimum 1 kød- eller vegetabilsk pålæg +

Minimum 1 fiskepålæg +

Minimum 1 brødtilbud, samt 1 fedtstof, såfremt dette tilbydes

Minimum halvdelen af salaterne, dog maks. krav om 3 salater


Ern ringsm ssig sammens tning hvor stilles der krav til hvad
Ernæringsmæssig sammensætningHvor stilles der krav til hvad?


Madretter n glehulsbekendtg relsens bilag 2 f devaregruppe 14 15 16 og 17
MadretterNøglehulsbekendtgørelsensBilag 2 Fødevaregruppe 14, 15, 16 og 17


F rdigretter og madretter f devaregruppe 14
Færdigretter og madretterFødevaregruppe 14

Fedt

Højst 30 E% fra fedt

Ved fed fisk (+ 10 % fedt) må fedt udgøre op til 40 E% - dog må det fedt, som ikke kommer fra fisken højst udgøre 10 g pr portion

Sukker

Højst 3 g tilsat sukker pr 100 g madret

Salt

Højst 1 g salt pr 100 g madret

Fibre (herunder frugt og grønt)

Mindst 25 g grønsager og/eller frugt pr 100 g madret

Energi

Mellem 1670 – 3140 kJ


Madt rter pizza og pirogger m m f devaregruppe 15
Madtærter, pizza og pirogger m.m.Fødevaregruppe 15

Fibre (herunder frugt og grønt)

Mindst 25 g grønsager og/eller frugt pr 100 g madret

Fedt

Højst 30 E%

Salt

Højst 1,25 g pr 100 g madret

Fuldkorn

Madrettens cerealiedel skal mindst indeholde 15 % fuldkorn regnet på cerealiedelens tørstofindhold

Sukker

Højs 3 g tilsat sukker pr 100 g madret

Energi

Minimum 1050 kJ


Sandwich wraps sm rrebr d m m f devaregruppe 16
Sandwich, wraps, smørrebrød m.m.Fødevaregruppe 16

Fedt

Højst 30 E%

Fibre (Herunder frugt og grønt)

Mindst 25 g grønsager og/eller frugt pr 100 g madret

Salt

Højst 1,25 g salt pr 100 g madret

Fuldkorn

Madrettens cerealiedel skal mindst indeholde 25 % fuldkorn regnet på cerealiedelens tørstofindhold

Sukker

Højst 3 g tilsat sukker pr 100 g madret

Energi

Madretten skal minimum indeholde 1050 kJ


Supper f devaregruppe 17
SupperFødevaregruppe 17

Fedt

Højst 30 % af energien i madretten må stamme fra fedt

Sukker

Højst 3 g tilsat sukker pr 100 g madret

Fibre (Herunder frugt og grønt)

Mindst 25 g grønsager og/eller frugt pr 100 g madret

Salt

Højst 1 g salt pr 100 g madret

Energi

Mindst 625 kJ


P l g n glehulsbekendtg relsens bilag 2 f devaregruppe 13 a b og c
PålægNøglehulsbekendtgørelsens Bilag 2Fødevaregruppe 13 a, b og c


P l g
Pålæg

Fedt

Højst 10 g pr 100 g pålæg. For fiskepålæg gælder dette for andet fedt end det der stammer fra fisken

Fibre (herunder frugt og grønt)

Serveres sammen med en, i forhold til volumen, ligelig andel frugt og grønt

  • Yderligere

  • Må ikke være paneret. Må indeholde sovs og lage

  • Kødpålæg - mindst 50 % kød (leverpostej mindst 35 %)

  • Fiskepålæg - mindst 50 % fisk

  • Vegetarpålæg – mindst 95 % vegetabilske (protein) råvarer

Sukker

Højst 5 g sukkerarter total pr 100 g pålæg


P l gstilbeh r
Pålægstilbehør

Det nøglehulsmærkede pålæg skal serveres sammen med pålægstilbehør bestående af mindst samme mængde grønsager og/eller frugt som pålæg

Olie kan blandes i pålægstilbehøret under forudsætning af, at det samlede fedtindhold maksimalt udgør 2,5 g per 100 g færdigt pålægstilbehør

Der må IKKE tilsættes kød, ris, pasta, bulgur, cous-cous, quinoa, perlebyg, kerner, nødder, tørret frugt og lignende i pålægstilbehøret

Pålægstilbehøret kan frit blandes med magre mejeriprodukter, herunder friskost og salatost, med et fedtindhold på højst 5 g fedt pr 100 g

Krydderurter, krydderier og eddike må tilsættes


P l g og p l gstilbeh r anretning
Pålæg og pålægstilbehørAnretning

Pålæg og pålægstilbehør kan frit anrettes efter spisestedets ønsker.

Dog skal det tydeligt fremgå af anretning af pålæg og pålægstilbehør at halvdelen af pålægstilbuddet, i forhold til volumen, udgøres af pålægstilbehør


Eksempler anretning
Eksempler anretning

Kylling på bund af salat

Laks på bund af sommersalat

Røget filet m. grønsager

Fiskefrikadeller m. grønsager vendt i magert mejeriprodukt


Salater n glehulsbekendtg relsens bilag 4
SalaterNøglehulsbekendtgørelsens bilag 4


Salater
Salater

Fibre

Mindst 50 % grove grønsager

(kostfiberindhold på ca 2g eller derover)

  • Fedt

  • Der kan frit bruges mælkebaseret dressing i salaten med et fedtindhold på højst 5 g fedt pr 100 g mælkeprodukt

  • Ved brug af oliebaseret dressing i salaten må salatens samlede fedtindhold højst være på 2,5 g fedt pr 100 g færdig salat

Der kan bruges frugt, bælgfrugter, rodfrugter og andre grønsager samt kartofler.

Krydderier, krydderurter og eddike må tilsættes

Særlige bemærkninger

Der må IKKE tilsættes kød, ris, kornprodukter, kerner, tørret frugt, marinerede grønsager o. lign.

Dressing, der serveres som en selvstændig komponent, kan ikke nøglehulsmærkes. Dette gælder uanset dressingens ernæringsmæssige sammensætning.


Eksempler salater
Eksempler salater

Revet rødbede

Blandet salat m. oliebaseret dressing

Blandet salat m. mælkebaseret dressing


Br d og fedtstof til br d n glehulsbekendtg relsens bilag 2 f devaregruppe 20 og f devaregruppe 9
Brød og fedtstof til brødNøglehulsbekendtgørelsens bilag 2Fødevaregruppe 20ogFødevaregruppe 9


Brød

Fedt

Højst 7 g fedt pr 100 g brød

Fuldkorn

Mindst 25 % fuldkorn regnet på cerealiedelens tørstofindhold

Salt

Højst 1,25 g salt pr 100 g brød

Sukker

Højst 5 g sukkerarter totalt pr 100 g brød

Fibre

Mindst 5 g kostfibre pr 100 g brød


Fedtstof
Fedtstof

Såfremt der tilbydes fedtstof til brødet – mindst ét nøglehulsmærket tilbud

Fedt

Højst 41 g fedt pr 100 g produkt.

Heraf må maks 33 % være mættet fedt

Salt

Højst 1,25 g salt pr 100 g produkt