Kuohuviinin valmistus
This presentation is the property of its rightful owner.
Sponsored Links
1 / 16

Kuohuviinin valmistus PowerPoint PPT Presentation


  • 69 Views
  • Uploaded on
  • Presentation posted in: General

Kuohuviinin valmistus. Yleistä. Kuohuviinit ovat hiilihappoa sisältäviä poreilevia, mietoja viinejä. Kuohuviinit ovat yleensä vaaleita mutta myös puna- ja rosékuohuviinejä valmistetaan. Rypäleviini. Kuohuviinejä voi tehdä pääasiassa kolmella eri menetelmällä: Samppanjamenetelmä

Download Presentation

Kuohuviinin valmistus

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Presentation Transcript


Kuohuviinin valmistus

Kuohuviinin valmistus


Yleist

Yleistä

  • Kuohuviinit ovat hiilihappoa sisältäviä poreilevia, mietoja viinejä.

  • Kuohuviinit ovat yleensä vaaleita mutta myös puna- ja rosékuohuviinejä valmistetaan


Ryp leviini

Rypäleviini

  • Kuohuviinejä voi tehdä pääasiassa kolmella eri menetelmällä:

  • Samppanjamenetelmä

  • Siirtomenetelmä

  • Tankkikäymismenetelmä

  • (Vaatimattomien viinien valmistuksessa käytetään painetäyttömenetelmää)


Raaka aineet

Raaka-aineet

  • Vaaleat ja tummat rypäleet (valmistetaan kuiva perusviini eli cuvée)

  • Cuvée voidaan valmistaa yhdestä tai useammasta perusviinistä

  • Lisätään jalostettua hiivaa ja sokeria (n. 20-25 g/l)


Toinen k yminen kypsyminen sakanpoisto

Toinen käyminen – kypsyminen - sakanpoisto

  • Tapahtuu suljetussa astiassa

  • Hiilidioksiidi ei pääse ulos, imeytyy viiniin

  • Astioihin syntyy paine

  • Hiivan kehitystä, käymisastetta ja syntyvää painetta seurattava

  • Kehittyy oikean laatuinen luonne ja aromi

  • Toinen käyminen voi kestää kuusi kuukautta

  • Sakka poistetaan tanssittamalla tai suodattamalla


Makeutus pullotus kapselointi

Makeutus – pullotus - kapselointi

  • Sakanpoiston jälkeen kuohuviiniä voi makeuttaa (sokerilla)

  • Kuohuviinejä on erittäin kuivista makeisiin (makeusasteet: erittäin kuiva, täysin kuiva, kuiva, kuivahko, puolikuiva ja makea. >0-50g/l)

  • Eri valmistajat käyttävät erilaisia makeusastemerkintöjä

  • Pullo suljetaan luonnonkorkilla tai muovikapselilla

  • Parhaimpana pullokokona pidetään ¾ litran pulloa


Varastointimenetelm t

Varastointimenetelmät

  • Pullotuksen jälkeen rauhoittuu muutamia kuukausia varastossa

  • Sitten laitetaan etiketit


Samppanjamenetelm

Samppanjamenetelmä

  • Klassinen kuohuviinin valmistusmenetelmä

  • Nuoreen cuvéen lisätään sokeria ja samppanjahiivaa ennen pulloitusta ja käymistä

  • Pulloissa yleensä tiivis ja muovinen sakkatulppa ja kruunukapseli

  • Käymisaika kolme-kuusi kuukautta

  • Pullot siirretään tanssitustelineisiin vaaka-asentoon


Kuohuviinin valmistus

  • Pullon pohjaan maalataan valkoinen viiva (tanssitus on helpompi valvottavissa)

  • Kuohuviini voidaan makeuttaa perusviinin tai brandyyn liuotetulla sokerilla

  • Kapseloinnin jälkeen pullot siirretään varastoon rauhoittumaan


Tanssitus

Tanssitus

  • Pulloja ravistellaan käsin päivittäin tai pyöritetään puoli- tai neljäsosakierrosta

  • Tanssitustelineessä pullojen asento nostetaan hieman pystynpään, suu alaspäin.

  • Tarkoituksena saada sakka laskeutumaan sakkatulppaan

  • Kestää 1-3 kuukautta

  • Sakka poistetaan laittamalla pullot jäähdytysaltaaseen (sakkatulppa jäätyy)

  • Hiilihappoaine työntää sakkatulpan ja sakan ulos


Siirtomenetelm t

Siirtomenetelmät

  • Samantapainen kuin samppanjamenetelmä

  • Cuvée pulloitetaan ja toinen käyminen tapahtuu

  • Ennen sakanpoistoa viini kypsytetään pulloissa

  • Ei tanssiteta, sakka poistetaan koneellisesti

  • Viini jäähdytetään ja kapseli avataan (viini samenee)

  • Viini imetään pullosta, suodatetaan, makeutetaan ja pullotetaan uusiin pulloihin


Tankkik ymismenetelm

Tankkikäymismenetelmä

  • Toinen käyminen tapahtuu eristetyissä painetankeissa

  • Tankin lämpötilaa voidaan säädellä (vaikuttaa viinin kehitykseen)

  • Valmiiksi käynyt viini jäähdytetään

  • Sakka suodatetaan

  • Viini siirretään toiseen tankkiin

  • Varastoidaan tankeissa muutamia kuukausia, makeutetaan ennen pullotusta


Painet ytt menetelm

Painetäyttömenetelmä

  • Valmis cuvée jäähdytetään viileäksi suljetuissa tankeissa

  • Viinin liuotetaan hiilihappokaasua

  • Pullotetaan vastapaineen alaisena


M thode rurale

Méthode Rurale

  • Méthode Rurale: kuohuviini käy vain kerran, astiasta suoraan pulloon, viini käy viileässä, sakka ei poisteta, ei makeuteta

  • Méthode Gaillacoise: valmistetaan kuin Méthode Rurale, mutta viini suodatetaan

  • Méthode Diose: Valmistetaan Méthode Gaillacoise, mutta osa makeutetaan

  • Asti cuve close


Suomalainen hedelm viini

Suomalainen hedelmäviini

  • Valmistetaan Suomessa kaikilla päämenetelmillä

  • Raaka-aineet: herukat, karviaiset, omenat, vadelmat

  • Makeusasteet erittäin kuivista makeisiin


Helmeilev t viinit

Helmeilevät viinit

  • Vähemmän hiilihappoa sisältäviä helmeileviä viinejä

  • Lisätty viiniin tai muodostunut käymisteitse


  • Login