Škola:
This presentation is the property of its rightful owner.
Sponsored Links
1 / 18

Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, stredniskolaoselce.cz Projekt: PowerPoint PPT Presentation


  • 33 Views
  • Uploaded on
  • Presentation posted in: General

Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801 Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů Název sady: : Druhy potravin Číslo DUMu: VY_32_INOVACE_10_18 Název DUMu: Koření - domácí

Download Presentation

Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, stredniskolaoselce.cz Projekt:

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Presentation Transcript


Kola s oselce oselce 1 335 01 nepomuk stredniskolaoselce cz projekt

Škola:SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz

Projekt:

Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801

Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů

Název sady: : Druhy potravin

Číslo DUMu: VY_32_INOVACE_10_18

Název DUMu: Koření - domácí

Pro obor vzdělávání: 65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby

Předmět: Potraviny a výživy

Ročník: 2. ročník

Autor: Bc. Kubová Alena

Datum: 28.10.2013


Povzbudiv pochutiny

Povzbudivé pochutiny

Koření


Slo en ko en

Složení koření

  • Koření získáváme z různých druhů rostlin a z jejich částí:

  • ze semen

  • z listů

  • z kůry

  • z květů

  • z kořenů


Kola s oselce oselce 1 335 01 nepomuk stredniskolaoselce cz projekt

  • Některé druhy se používají:

  • sušené

  • čerstvé

  • fermentované

  • Fermentace je oxidační a kvasný proces, při kterém se přeměňují látky za účasti enzymů


V znam ko en

Význam koření

  • mají výraznou chuť a vůni

  • podporuje trávení

  • zlepšují chuť jídla

  • obsahují aromatické látky

  • éterické / prchavé/ oleje

  • silice / vonné/

  • čerstvé naťové koření obsahuje vitamín C

  • zlepšují chuť jídla

  • výtažky z rostlin se využívají v kosmetice


Kola s oselce oselce 1 335 01 nepomuk stredniskolaoselce cz projekt

  • Rostliny využívané jako koření se využívají v přírodním léčitelství a nazývají se léčivé byliny.

  • fenykl

  • anýz

  • puškovorec

  • skořice

  • paprika

  • česnek

  • rozmarýn

Puškvorec obecný


Druhy ko en

Druhy koření

Koření rozdělujeme :

  • Podle původu:

  • domácí

  • tropické

  • subtropické


Kola s oselce oselce 1 335 01 nepomuk stredniskolaoselce cz projekt

  • Podle části rostliny, kterou používáme:

  • plody a semena

  • květy a poupata

  • kůra

  • lista a natě

  • kořeny a oddenky

Semena Fenyklu

semena Anýzu


Z jak ch st rostlin se z sk v ko en

Z jakých částí rostlin se získává koření

oddenků

z květů

semene

tříslovin

kořenů

plodů

z kůry

listů

poupat


Dom c ko en

Domácí koření

  • Plody a semena

  • Anýz – používá se jako přísada do pečiva, chleba, likérů i cukrovinek

  • Fenykl – má kořeněnou nasládlou chuť,

    přidává se do nálevů k nakládání zeleniny, převážně červené řepy, ve středomořské kuchyni se přidává do omáček, polévek, rybích a masitých pokrmů


Kola s oselce oselce 1 335 01 nepomuk stredniskolaoselce cz projekt

  • Kmín – je nejčastěji používané koření v naší kuchyni, přidává se do domácího chleba, do zelí, do vody při vaření brambor, při pečení masa, do kmínového likéru

  • Paprika - se používá do polévek, omáček, gulášů, pomazánek, a to jak sladká, polosladká, tak pálivá

  • Jalovec – důležitý pro přípravu zvěřiny, přidává se do marinád

Mletá paprika


Kola s oselce oselce 1 335 01 nepomuk stredniskolaoselce cz projekt

  • Koriandr – zralé plody mají sladké, kořeněné a peprně vonné aroma. Chuť je nasládlá a lehce pálivá s náznakem chuti pomerančové kůry. Používá se jako chlebové a salámové koření, také je součástí perníkového koření a kari koření. Čerstvá nať koriandru je vhodná do zeleninových pokrmů. Koriandrová silice se používá jako přísada do kadidla.


Kola s oselce oselce 1 335 01 nepomuk stredniskolaoselce cz projekt

2) Listy a natě

  • Majoránka – využívá se jak v suchém, tak v čerstvém stavu. Používá se na dochucení polévek, omáček, gulášů, dává se do bramboráků

  • Tymián – aromatické koření, vhodné na nakládání masa, do marinád

  • Dobromysl – (oregano) – součástí provensálského koření, přidává se do pizzy


Kola s oselce oselce 1 335 01 nepomuk stredniskolaoselce cz projekt

Listy a natě

  • Bazalka

  • Dobromysl

  • Majoránka

  • Petržel

  • Libeček

  • Saturejka

  • Tymián

nať libečku


Je oreg no

Je Oregáno

Bazalka

Majoránka

Dobromysl

Tymián


Kola s oselce oselce 1 335 01 nepomuk stredniskolaoselce cz projekt

3) Kořeny a oddenky

  • Puškvorec – oddenek bahenní byliny puškvorce, používá se při výrobě žaludečních likérů, dříve se přidával do některých druhů piv, také se uplatňuje v cukrářské výrobě


Kter dom c ko en vyu v me ke kuchy sk prav semena a plody

Které domácí koření využíváme ke kuchyňské úpravě - semena a plody

Puškvorec

Anýz

Koriandr

Dobromysl

Paprika

Skořice

Jalovec

Hřebíček


Kola s oselce oselce 1 335 01 nepomuk stredniskolaoselce cz projekt

Zdroj materiálů:

ŠEBELOVÁ, Marie. Potraviny a výživa.Praha: PARTA, 2004, ISBN 80-7320-054-6

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/65/Fennel_seed.jpg/800px-Fennel_seed.jpg

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/01/Aniseed_p1160018.jpg/200px-Aniseed_p1160018.jpg

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/25/Illustration_Acorus_calamus0.jpg/258px-Illustration_Acorus_calamus0.jpg

Není –li uvedeno jinak, je autorem tohoto materiálu a všech jeho částí, autor uvedený na titulním snímku.


  • Login