slide1
Download
Skip this Video
Download Presentation
Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, stredniskolaoselce.cz Projekt:

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 18

Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, stredniskolaoselce.cz Projekt: - PowerPoint PPT Presentation


  • 55 Views
  • Uploaded on

Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801 Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů Název sady: : Druhy potravin Číslo DUMu: VY_32_INOVACE_10_18 Název DUMu: Koření - domácí

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about ' Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, stredniskolaoselce.cz Projekt:' - charla


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
slide1

Škola:SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz

Projekt:

Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801

Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů

Název sady: : Druhy potravin

Číslo DUMu: VY_32_INOVACE_10_18

Název DUMu: Koření - domácí

Pro obor vzdělávání: 65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby

Předmět: Potraviny a výživy

Ročník: 2. ročník

Autor: Bc. Kubová Alena

Datum: 28.10.2013

slo en ko en
Složení koření
  • Koření získáváme z různých druhů rostlin a z jejich částí:
  • ze semen
  • z listů
  • z kůry
  • z květů
  • z kořenů
slide4

Některé druhy se používají:

  • sušené
  • čerstvé
  • fermentované
  • Fermentace je oxidační a kvasný proces, při kterém se přeměňují látky za účasti enzymů
v znam ko en
Význam koření
  • mají výraznou chuť a vůni
  • podporuje trávení
  • zlepšují chuť jídla
  • obsahují aromatické látky
  • éterické / prchavé/ oleje
  • silice / vonné/
  • čerstvé naťové koření obsahuje vitamín C
  • zlepšují chuť jídla
  • výtažky z rostlin se využívají v kosmetice
slide6

Rostliny využívané jako koření se využívají v přírodním léčitelství a nazývají se léčivé byliny.

  • fenykl
  • anýz
  • puškovorec
  • skořice
  • paprika
  • česnek
  • rozmarýn

Puškvorec obecný

druhy ko en
Druhy koření

Koření rozdělujeme :

  • Podle původu:
  • domácí
  • tropické
  • subtropické
slide8

Podle části rostliny, kterou používáme:

  • plody a semena
  • květy a poupata
  • kůra
  • lista a natě
  • kořeny a oddenky

Semena Fenyklu

semena Anýzu

z jak ch st rostlin se z sk v ko en
Z jakých částí rostlin se získává koření

oddenků

z květů

semene

tříslovin

kořenů

plodů

z kůry

listů

poupat

dom c ko en
Domácí koření
  • Plody a semena
  • Anýz – používá se jako přísada do pečiva, chleba, likérů i cukrovinek
  • Fenykl – má kořeněnou nasládlou chuť,

přidává se do nálevů k nakládání zeleniny, převážně červené řepy, ve středomořské kuchyni se přidává do omáček, polévek, rybích a masitých pokrmů

slide11

Kmín – je nejčastěji používané koření v naší kuchyni, přidává se do domácího chleba, do zelí, do vody při vaření brambor, při pečení masa, do kmínového likéru

  • Paprika - se používá do polévek, omáček, gulášů, pomazánek, a to jak sladká, polosladká, tak pálivá
  • Jalovec – důležitý pro přípravu zvěřiny, přidává se do marinád

Mletá paprika

slide12

Koriandr – zralé plody mají sladké, kořeněné a peprně vonné aroma. Chuť je nasládlá a lehce pálivá s náznakem chuti pomerančové kůry. Používá se jako chlebové a salámové koření, také je součástí perníkového koření a kari koření. Čerstvá nať koriandru je vhodná do zeleninových pokrmů. Koriandrová silice se používá jako přísada do kadidla.

slide13

2) Listy a natě

  • Majoránka – využívá se jak v suchém, tak v čerstvém stavu. Používá se na dochucení polévek, omáček, gulášů, dává se do bramboráků
  • Tymián – aromatické koření, vhodné na nakládání masa, do marinád
  • Dobromysl – (oregano) – součástí provensálského koření, přidává se do pizzy
slide14

Listy a natě

  • Bazalka
  • Dobromysl
  • Majoránka
  • Petržel
  • Libeček
  • Saturejka
  • Tymián

nať libečku

je oreg no
Je Oregáno

Bazalka

Majoránka

Dobromysl

Tymián

slide16

3) Kořeny a oddenky

  • Puškvorec – oddenek bahenní byliny puškvorce, používá se při výrobě žaludečních likérů, dříve se přidával do některých druhů piv, také se uplatňuje v cukrářské výrobě
kter dom c ko en vyu v me ke kuchy sk prav semena a plody
Které domácí koření využíváme ke kuchyňské úpravě - semena a plody

Puškvorec

Anýz

Koriandr

Dobromysl

Paprika

Skořice

Jalovec

Hřebíček

slide18

Zdroj materiálů:

ŠEBELOVÁ, Marie. Potraviny a výživa.Praha: PARTA, 2004, ISBN 80-7320-054-6

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/65/Fennel_seed.jpg/800px-Fennel_seed.jpg

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/01/Aniseed_p1160018.jpg/200px-Aniseed_p1160018.jpg

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/25/Illustration_Acorus_calamus0.jpg/258px-Illustration_Acorus_calamus0.jpg

Není –li uvedeno jinak, je autorem tohoto materiálu a všech jeho částí, autor uvedený na titulním snímku.

ad