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Microbiologie des aliments. Programme de contrôle des Zoonoses (émergentes) transmissibles par les aliments Comité consultatif du 26 mai 2004. Introduction.

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Microbiologie des aliments

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Presentation Transcript


Microbiologie des aliments

Programme de contrôle des Zoonoses (émergentes) transmissibles par les aliments

Comité consultatif du 26 mai 2004


Introduction

  • Les récentes crises dans le secteur de la viande (dioxines, fièvre aphteuse, vache folle) incitent les consommateurs (voire les décideurs) à penser que:

    • De nouveaux problèmes liés à la sécurité alimentaire apparaissent de plus en plus souvent

    • Ils sont de plus en plus graves

    • Ils sont de moins en moins maîtrisés

  • Il faut rétablir la vérité

    et communiquer


Historique de la surveillance européenne

  • Mises à jour de la directive 92/117/CEE (directive 2003/99/CE et règlement CE 2160/93)

    • “zoonoses” (surveillance coordonnée et mesures de réduction)

  • Décision 2119/98/CEE

    • “surveillance des maladies transmissibles chez l’homme”

  • Règlement 178/2002/CE (Food law)

    • “ responsabilité des producteurs”


Nombre d’infections humaines avec des pathogènes alimentaires (Centres de référence belges et laboratoires vigies)

Comité consultatif 26/05/04


Nombre de foyers d’intoxications alimentaires enregistrés en Belgique

Comité consultatif 26/05/04


Agents responsables des intoxications alimentaires en 2001

Comité consultatif 26/05/04


Salmonella

  • Préparations à base d’oeufs crus

  • Viande de volailles

  • Viande de porc

  • Produits laitiers

  • Chocolat

Comité consultatif 26/05/04


(1)Salmonella (screening): 9712

Comité consultatif 26/05/04


(2) Salmonella (screening)

Comité consultatif 26/05/04


Campylobacter

  • Viande de volailles

  • Viande de porc

  • Lait cru

Comité consultatif 26/05/04


Campylobacter (screening): 2420

Comité consultatif 26/05/04


Listeria monocytogenes

  • Fromages au lait cru

  • Produits à base de viande (paté, salami, jambon)

  • Saumon cru

  • crème glacée, beurre

Comité consultatif 26/05/04


(1) Listeria monocytogenes : 5313

Comité consultatif 26/05/04


(2) Listeria monocytogenes

Comité consultatif 26/05/04


E.coli O157

  • Lait cru, fromages au lait cru

  • Viande hachée de bovin

Comité consultatif 26/05/04


E. coli 0 157/H7 : 3250

Comité consultatif 26/05/04


Yersinia enterocolitica

  • Lait, crème glacée

  • Viande de porc

Comité consultatif 26/05/04


Yersina enterocolitica: 300

Comité consultatif 26/05/04


Vibrio parahaemolyticus

  • Poissons crus

  • Coquillages

Comité consultatif 26/05/04


Vibrio Parahemoliticus : 216

Comité consultatif 26/05/04


Staphylococcus

  • Contamination des aliments lors des manipulations

    Par ex : produits de pâtisserie, hachés, crèmes glacées, fromages

Comité consultatif 26/05/04


Staphylococcus coagulase+: 3175

Comité consultatif 26/05/04


B.cereus

  • Riz, pâtes (produits riches en féculents)

  • Plats préparés avec de la viande

Comité consultatif 26/05/04


Bacillus cereus : 310

Comité consultatif 26/05/04


Clostridium

  • Cl.perfringens:

    Viandes préparées, sauces

  • Cl.botulinum: conserves familiales, poisson, miel

Comité consultatif 26/05/04


Clostridium botulinum (12) & perfringens (230)

Comité consultatif 26/05/04


Les virus, causes d’intoxication alimentaires

  • Hepatite A, E

  • Norovirus virus

  • Rotavirus

  • Astrovirus

  • Calicivirus, ......

Comité consultatif 26/05/04


Virus : Hépatite A (200) & Norovirus (200)

Comité consultatif 26/05/04


Les Toxines - ASP - DSP - PSP (Shellfish poison) : 580

Comité consultatif 26/05/04


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