1 / 14

Pivo - historie

Pivo - historie. Začíná ve starověku(zkvašení kvásku) 2 500 př.n.l. starověký Egypt-doklad o vaření piva Středověk – každý si pivo mohl vařit sám. Pivo - historie.

caron
Download Presentation

Pivo - historie

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Pivo - historie • Začíná ve starověku(zkvašení kvásku) • 2 500 př.n.l. starověký Egypt-doklad o vaření piva • Středověk – každý si pivo mohl vařit sám

  2. Pivo - historie • O velkou reformu výroby sladu a piva se zasloužil v 18.století český sládek František Poupě – navrhl řadu nových zařízení pro výrobu sladu a piva, založil v Brně pivovarskou školu

  3. Definice - piva • Pivo – je kvašený slabě alkoholický nápoj vyráběný v pivovaru z obilného sladu,vody a chmele pomocí pivovarských kvasinek

  4. Suroviny pro výrobu piva • Slad • Chmel • Voda • Pivní kvasinky

  5. Suroviny pro výrobu piva • Slad –základní je sladový ječmen popř. pšenice. Vyrábí se ve sladovnách součástí pouze některých pivovarů(Prostějov).

  6. Postup výroby sladu • Čištění a třídění • Máčení zrna v náduvnících • Klíčení na humnech • Sušení nebo pražení na hvozdech • Odkličování a drcení sladu – sladový květ – krmivo pro dobytek

  7. Dělení sladu • Plzeňský slad – pozvolné sušení při nižších teplotách, výroba světlých piv • Bavorský slad – sušení(pražení) nad 1OOc – výroba tmavých piv • Vídeňský – polotmavý, karamelový

  8. Suroviny pro výrobu piva - pokračování • Chmel – v Čechách oblast Žatec, Rakovník, na Moravě Přerov

  9. Suroviny pro výrobu piva - pokračování • Voda – měkká , ovlivňuje chuť • Kvasinky – šlechtí se v laboratořích, během výroby se několikrát množí a část se vrací do výroby a část slouží jako dochucovadlo, krmivo pro dobytek

  10. Druhy chmelu • Hlávkový chmel • Chmelový extrakt • Chmelové granule Dodává pivu hořkou chuť a má vliv na kvalitu a stálost pěny.

  11. Výroba piva • 1)Vystírání (ve vystírací kádi) – rozšrotovaný slad dáme do vlažné vody • 2)Rmutování (ve rmutovacím kotli)- část vystírky se přečerpá do kotle zahřeje na 55 C, enzym diastázy přemění šrot na maltózu

  12. Výroba piva • 3)Zcelování(ve scezovací kádi) – cílem je oddělit zbytky obilek(sladové mláto=krmivo) a tekutinu=SLADINU • 4)Vaření piva(v mladinkovém kotli)- sladina a chmel • 5)Odstraňování hořkých kalů • 6)Chlazení – kolem 5 C

  13. Výroba piva • 7)Kvašení – probíhá ve spilce(kvasírna s otevřenými káděmi)má 4 stádia:zaprašování(tvoří se pěna),bílé kroužky,hnědé kroužky,propadení pěny 7 až 14 dní Dokvašování piva v ležácích sudech nebo tancích(obrovské nádoby)1 až 3 měsíce běžná piva, půl roku speciály

  14. Výroba piva • 8)Směšování – udržování kvality piva • 9)Filtrování – nefiltrovaná piva – např. Moravské sklepní – vyšší výživová hodnota , vitamín B • 10)Stáčení- do sudu, do lahví, do plechovek, cisternové – s velkým odběrem piv = pivnice

More Related