BAHAN BERBAHAYA PADA
This presentation is the property of its rightful owner.
Sponsored Links
1 / 27

PRODUK PANGAN JAJANAN PowerPoint PPT Presentation


  • 357 Views
  • Uploaded on
  • Presentation posted in: General

BAHAN BERBAHAYA PADA. PRODUK PANGAN JAJANAN. DINAS KESEHATAN PROVINSI JAWA BARAT 2014. PENDAHULUAN. Mendapatkan makanan yang aman adalah hak azasi setiap orang (ICN, Roma, 1992). Pada kenya taannya , belum semua orang bisa mendapatkan akses terhadap makanan yang aman .

Download Presentation

PRODUK PANGAN JAJANAN

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Presentation Transcript


BAHAN BERBAHAYA PADA

PRODUK PANGAN JAJANAN

DINAS KESEHATAN PROVINSI JAWA BARAT

2014


PENDAHULUAN

  • Mendapatkan makanan yang aman adalah hak azasi setiap orang (ICN, Roma, 1992). Padakenya taannya, belum semua orang bisa mendapatkan akses terhadap makanan yang aman.

  • LaporanBadanKesehatanDunia (WHO) memberikanilustrasibahwa 90% penyakitbersumberdaripangan yang kitakonsumsi


  • pangan yang aman, bermutu, tersediasecaracukupmerupakanprasyaratutama yang harusdipenuhidalamupayaterselenggaranyasuatusistempangan yang memberikanperlindunganbagikepentingankesehatansertamakinberperandalammeningkatkankemakmurandankesejahteraanrakyat;


  • pangansebagaikomoditasdagangmemerlukandukungansistemperdaganganpangan yang jujurdanbertanggungjawabsehinggatersediapangan yang terjangkauolehdayabelimasyarakatsertaturutberperandalampeningkatanpertumbuhanekonominasional;


  • panganmerupakankebutuhandasarmanusia yang pemenuhannyamenjadihakasasisetiaprakyatIndonesia dalammewujudkansumberdayamanusia yang berkualitasuntukmelaksanakanpembangunannasional;


Pangan yang masukkedalamtubuhharusserasi, selarasdanseimbangsertahalal

  • Serasiartinyasesuaidengantingkattumbuhkembang

  • Selarasadalahsesuaidengankondisiekonomi, sosialbudayaserta agama darikeluarga.

  • Seimbangartinyanilaigizinyaharussesuaidengankebutuhanberdasarkanusiadanjenisbahanmakanansepertikabohidrat, protein danlemak.

  • Halalartinyabahanbaku, carapembutan/produksihinggasiapdiedarkankepadamasyarakatharuslahsesuaisyariatislam


PerkembanganFungsiPanganberdasarkanPeraturanPanganDunia :

  • Food For Health : semuapanganharusbersifatamanbagi yang mengkonsumsi,

  • Food is not just Nutrition : tidakhanyaditinjaudariseginutrisigizisaja.

  • Food is Life : pangansangatpentingdalamkehidupan, tidakhanyauntukpemenuhangizi , kalori & kesehatantetapimenyangkuthubungansosial & manusia.


ALUR KEAMANAN PANGAN

Prosespenanamandan

pemeliharaantanamanpra-panen

Prosespemanenandanpengolahan

pascapanenditingkatpetani

konsumen

Pengendalian

(pemerintah

Prosespenyimpananditingkatpasar

retail maupun distributor

Prosespenyimpanandanpengolahan, dikatering, maupunindustripangan

Prosespengumpulan, penyimpanan

dandistribusikepasar-pasar


GambaranKeadaanKeamananPangan


Food for Health and Weilbeing : Tradition meets the future : ketersediaanpanganselainuntukkesehatanseperti food is life tetapijugamemanfaatkankeanekaragamanpanganlokal.


“PanganAmandanSehat

Rasanyanikmat”

Harapanmasyarakat

KeamananPangan (Food Safety)

Kondisidanupaya yang diperlukanuntukmencegahpangandarikemungkinancemaranbiologis, kimiadanbenda lain yang dapatmengganggu, merugikandanmembahayakankesehatanmanusia

(Undang-Undang No 7 tahun 1996 tentangPangan)


TUJUAN PENGAWASAN MUTU PANGAN


DefinisiPanganJajanan (Street Food)

Makanandanminuman yang dipersiapkandan/ataudijualolehpedagang kaki lima dijalanandanditempat-tempatkeramaianumum lain yang langsungdimakanataudikonsumsitanpapengolahanataupersiapanlebihlanjut.

KondisiPedagangProdukPanganJajanan :

  • Keamananpanganmasihsangatrendah

  • Sanitasi/higienitaskurang

  • Banyakmenggunakan BTK yang dilarang (Berbahaya)

  • Kurang/lemahpengetahuan (ketidaktahuan) dankepedulian

  • Keterbatasan modal/biayaproduksi

  • Kurangnyakesadarantentangbahayanya BTK biladikonsumsi

  • Tercemarolehbahankimiaberbahaya (logamberat) ; Pb, As, monomer plastik, danmikrobiologi (E coli, salmonella danEnterobakter)


BAHAN BERBAHAYA PADA PRODUK PANGAN JAJANAN ANAK SEKOLAH (Hasil Penelitian)

  • Makananjajanandisekolahternyatasangatberesikoterjadicemaranmikrobiologi (salmonella, E, Coli,dll.) ataukimiawi (Pb, Zatwarnasintetis/tekstil, boraks, dan formalin, dll.).

  • Ditemukannya Salmonella Paratyphi A di 25% - 50% sampelminuman yang dijualdi kaki lima (IPB-Bogor).

  • Ditemukannyahampir 80% produkpanganjajanananaksekolahmengandung BTK yang dilarang , sepertilogamberat (Pb), boraks, formalin, zatwarnatekstil (Rhodamin B danMethaniyl yellow). (TP-UNPAS Bandung, 2007)

Jangandikirawarnadan aroma yang menggugahselerapadajajanananaksekolahhanyamenawarkankelezatan.

Dampaknegatifterhadapkesehatantubuhanaksekolah

baikjangkapendekmaupunpanjang


Contoh Kasus lain selain BahanBerbahayaMakanan:

  • Kandungan timbal (Pb) dalam makanan jajanan (gorengan, kue, dll), sumber cemaran dari asap kendaraan bermotor, kemasan kertas bekas dan limbah industri

  • Bahan kemasan plastik (Polietilen, Bisphenol A) dalam makanan gorengan yang dicampurkan dalam minyak goreng ketika menggoreng, sangat berbahaya bagi kesehatan

  • Salah satu zat aditif yang biasa digunakan dalam pembuatan plastik adalah dioktil ptalat (DOP) yg mengandung zat benzen yg sulit dilumat oleh sistem pencernaan, tidak bisa dikeluarkan melalui feses atau urin, bisa memicu munculnya penyakit kanker.

  • Dapat mengandung mikroorganisme tertentu yang berbahaya (E. Coli, salmonella, dll), sebagai akibat cara pengolahan yang salah dan tidak higienis, dan cemaran dari lingkungan sekitar .


Produkpangan yang tidakmemenuhipersyaratanmutukeamananpangan, yaitu:

  • Penggunaanbahantambahanpangan yang dilarangataumelebihibatasdalamprodukpangan;

  • Ditemukancemarankimiaberbahaya (pestisida, logamberat, obat-obatpertanian) padaberbagaiprodukpangan;

  • Cemaranmikroba yang tinggidancemaranmicrobapatogenpadaberbagaiprodukpangan;

  • Pelabelandanperiklananprodukpangan yang tidakmemenuhisyarat;

  • Masihberedarnyaprodukpangankadaluwarsa, termasukprodukimpor;

  • Pemalsuanprodukpangan;

  • Cara peredarandandistribusiprodukpangan yang tidakmemenuhisyarat; dan

  • MutudankeamananprodukpanganbelumdapatbersaingdipasarInternasional.


Dampak BAHAN BERBAHAYA terhadapKesehatanTubuhAnakSekolah

  • JangkaPendek :

  • Mengakibatkangangguanpadabanyak organ - organ dansistemtubuhanak, misalnyaFoodborne diseases ataupenyakitbawaanpadaanaksekolah

  • Menimbulkangelaja-gejala yang sangatumumsepertipusing, mual, muntah, diareataubahkankesulitanbuang air besar.

JangkaPanjang :

  • Bahan-bahaninidapatterakumulasipadatubuhmanusiadanbersifatkarsinogenik yang dalamjangkapanjangmenyebabkanpenyakit-penyakitsepertiantara lain kankerdan tumor pada organ tubuhmanusia. Serta dapatmenyebabkankematian.

  • Dapatmempengaruhifungsiotaktermasukgangguanperilakupadaanaksekolah, sepertigangguantidur, gangguankonsentrasi, gangguanemosi, hiperaktifdanmemperberatgejalapadapenderita autism.


MENGENAL SEKILAS TENTANG BAHAN TAMBAHAN PANGAN (BTP)

TabelPengaruhbeberapabahanpengawetterhadapkesehatan, apabilapenggunaannyamelebihibatasmaksimumpenggunaan (BMP) yang ditetapkanolehPemerintah (DEPKES RI)


MENGENAL CIRI-CIRI PRODUK PANGAN JAJANAN ANAK SEKOLAH YANG BERBAHAYA

Ciri-ciri mi basah yang mengandung formalin:

  • Tidakrusaksampaiduaharipadasuhukamar ( 25 derajat Celsius) danbertahanlebihdari 15 haripadasuhulemaries ( 10 derajat Celsius)

  • Bauagakmenyengat, bau formalin

  • Tidaklengketdanmielebihmengkilapdibandingkanmie normal

    Ciri-ciritahu yang mengandung formalin:

  • Tidakrusaksampaitigaharipadasuhukamar (25 derajat Celsius) danbertahanlebihdari 15 haripadasuhulemaries ( 10 derajat Celsius)

  • Tahuterlampaukeras, namuntidakpadat

  • Bauagak menyengat, bau formalin (dengankandungan formalin 0.5-1 ppm)

    Ciri-ciribaso yang mengandung formalin:

  • Tidakrusaksampai lima haripadasuhukamar ( 25 derajat Celsius)

  • Teksturnyasangatkenyal


  • Ciri-ciribasomengandungboraks

    • Teksturnyasangatkenyal

    • Warnanyatidakkecoklatansepertipenggunaandagingnamunlebihcenderungkeputihan

  • Ciri-cirilontongmengandungboraks

    • Teksturnyasangatkenyal

    • Dapatmemberikan rasa getir

  • Ciri-cirikerupukmengandungboraks

    • Teksturnyasangatrenyah

    • Dapatmemberikan rasa getir


Ciri-cirimakanan yang mengandungpewarnarhodamin B :

  • makananberwarnamerahmencolokdancenderungberpendarsertabanyakmemberikantitik-titikwarnakarenatidakhomogen.

  • Warnakelihatancerah (berwarna-warni), sehinggatampakmenarik.

  • Adasedikit rasa pahit (terutamapadasiropataulimun).

  • Muncul rasa gatalditenggorokansetelahmengonsumsinya.

  • Baunyatidakalamisesuaimakanannya.

    Ciri-cirimakanan yang mengandungpewarnamethanyl

    yellow :

  • makananberwarnakuningmencolokdan

  • cenderungberpendarsertabanyakmemberikantitik-titikwarnakarenatidakhomogen


Ind. RumahTangga (IRT)

Ind. Rumah Tangga (IRT)

Ind. Kecil/

Menengah

Industri Kecil

IndustriMenengah

Industri Besar1)

Pengambilan Sampel (Produk

sebelum dan sesudah beredar)

Pengambilan Sampel (Produk

sebelum dan sesudah beredar)

BPOM (Prop./Pusat)

BPOM (Prop./Pusat)

Pengujian Bahan Berbahaya

Pengujian BTK

yang Dilarang

Produk Pangan

Masyarakat/LSM/

PTS/PTN

Pembinaan

RencanaPendirian Usaha

Alur Sistem Keamanan Pangan Terpadu Bagi Produk Pangan

Positif

Negatif

Pemerintah Daerah (Kabupaten/Kotamadya)

DinasKesehatan/Indag agro/ Pendidikan/Sekolah dll.

Masyarakat/

Sekolah/PTS/PTN

Pembinaan

PengawasandanPengendalian3)

Tidak

Pelanggaran

ProdukAmandanSehatSiapdipasarkan/distribusi4)

Ya

KONSUMEN

PenyelidikandanPenindakan

SecaraHukum


AllohBerfirman :

“Dan makanlahmakanan yang halallagibaikdariapa yang Allohtelahrezekikankepadamu, danbertaqwalahkepadaAlloh yang kamuberimankepada-Nya” (QS. Al-Maidah : 88)

“Yang telahmemberimakanankepadamerekauntukmenghilangkanlapardanmengamankanmerekadariketakutan” (QS. Quraisy : 4)


MasalahKeamananPanganakanmenjadi BOM WAKTU jikatidakditanganidenganserius

IngatkasuspenggunaanFORMALIN, BORAKS, MELAMIN

dankeracunanmakanan yang semakinseringterjadi

dimasyarakat

TP-9


Terimakasih


  • Login