第七章培训和管理

第七章培训和管理 主讲人李协荣 188558485@qq.com

第一节培训 • 学习目标: • 1.熟悉专项培训计划的主要内容和编制方法 • 2.能编制公共营养师培训计划 • 能力要求： • 1.专项培训计划的主要内容 • 2.专项培训计划的编制方法

前言 • 培训： • 培训是一种有组织的知识传递、技能传递、标准传递、信息传递、信念传递、管理训诫行为。目前国内培训以技能传递为主，时间在侧重上岗前。为了达到统一的科学技术规范、标准化作业，通过目标规划设定、知识和信息传递、技能熟练演练、作业达成评测、结果交流公告等现代信息化的流程，让员工通过一定的教育训练技术手段，达到预期的水平提高目标。

培训的发展 • 我们都知道，普通的教育，只能够提供一些基本的专业知识和层次很低的技能。而面临规模化的企业发展，必须进行多次的技能培训，才能使员工逐步达到企业的不断的发展的要求。所以，组织为了提高劳动生产率和个人对职业的满足程度，直接有效地为组织生产经营服务，不断采取各种方法，对组织的各类人员进行教育培训投资活动。

美国经济学家、诺贝尔经济学奖得主舒尔茨发现，单纯从自然资源、实物资本和劳动力的角度，不能解释生产力提高的全部原因，作为资本和财富的转换形态的人的知识和能力是社会进步的决定性原因。但是它的取得不是无代价的，它需要通过投资才能形成，组织培训就是这种投资中重要的一种形式。美国经济学家、诺贝尔经济学奖得主舒尔茨发现，单纯从自然资源、实物资本和劳动力的角度，不能解释生产力提高的全部原因，作为资本和财富的转换形态的人的知识和能力是社会进步的决定性原因。但是它的取得不是无代价的，它需要通过投资才能形成，组织培训就是这种投资中重要的一种形式。

二级营养师的职责 • 二级营养师除了公共营养及其相关工作以外，二级营养师还担负了对三级、四级公共营养师进行业务指导，培训和管理的责任。 • 二级营养师应具备： • 1.对三级、四级公共营养师进行专项培训计划的编制方法。 • 2.较好地承担对三级、四级公共营养师进行培训和业务实习指导等方面的工作。

一、专项公共营养师培训计划的编制 • （一）专项公共营养师培训计划的主要内容和编制方法 • （二）教学法基础知识 • （三）培训的方法与技巧

培训的分类 • 　　对于培训来说可以分为两种：个人技能培训和企业培训。 • 个人技能培训 • 　　个人技能培训种类非常的繁多，包括英语培训、贸易、小语种培训、职业技能、资格认证、计算机、学历学位、健康、文体艺术、出国留学、学生课外等。 • 企业培训 • 　　企业培训中分四类：一是公开课；二是企业内训；三是企业咨询；四是企业网络培训。

一般意义上的、有组织的、正规的培训通常要进行培训需求分析，在此基础上制定出周密可行的计划，然后依计划实施培训，最后要对培训效果进行评估。这类培训我们可以称之为制度性培训，它有严格的计划，有既定的培训内容、培训形式和培训的时间地点。 • 　相对于制度性培训，非制度性培训，人们通常还感到陌生，但在实践中许多企业已在有意无意地实践这类培训，这类培训的作用也日益引起人们的关注。

培训的层次 • 组织培训的主体，企业培训是组织的全部员工，由于员工担任的职位不同，因此培训方向具有多样化的特征。一般来说，主要划分为三大类：一是决策层人才，二是管理层人才，三是操作层人才。

培训的作用 • 1、补偿作用 • 　　企业培训有支持经营机能的补偿作用。企业内“文化”育成的目的是为了实现企业经营战略。由于不断追求更高的经济增长率，只有恰当的利用人力资源，才能取得更高的劳动生产率，而技能培训对人力发展极为重要的。

2、保持企业竞争力的重要手段 • 　　高素质的企业队伍是企业最重要的竞争因素。通过培训，可以提高员工的知识水平，提高员工的首创精神和创新能力。 • 3、提高生产力 • 　　员工通过有效的培训，在生产商品或服务时，能减少所需工作时间，从而降低人力及推销成本；减少材料的浪费和不良产品的产生，从而降低了供应成本；改进由企业将产品或服务输送到用户手中的方法，因而降低了服务成本。

培训需求 • 1、明确企业培训的定位 • 　　在明确企业战略管理、运营协调、组织机构职能定位的基础上，建立规范的培训管理体系。 • 2 、明确企业培训的目标 • 　　通过培训，一方面增强员工工作技能，一方面也是将公司的理念和公司的发展方向灌输给员工，从而将公司战略同员工更紧密结合到一起。

专项营养师培训计划编制 • 1.专项培训计划的主要内容 • （1）四级公共营养师的培训内容 • 主要是基本知识技能的培训：膳食营养调查和评价、人体营养状况测定和评价、膳食指导和评估、食品营养评价、社区营养管理和营养干预等基本知识的学习。 • （2）三级公共营养师的培训内容 • 增加了营养咨询与教育，以及一些主要的方法与技能学习。

培训体系建设 • 第一阶段 • 1、制订并完善培训管理制度 • 2、建设培训管理团队 • 3 、组建内部培训师团队

第二阶段 • 1 、完善培训课程体系 • 　　重点开发一线员工的业务技能与服务意识培训课程和中层以上员工职业素质培训课程。 • 2 、大力开展新员工培训、系统专业培训、营销培训、管理培训、储备人才培训等相关培训 • 3 、做好培训项目的策划和宣传工作 • 　　任何一个培训项目的开展，将通过精心的培训项目策划和宣传工作，营造良好的培训氛围，提高培训的有效性。

第三阶段 • 　　做好培训效果评估改进工作 • 　　为保证培训工作的效果，将通过满意度、知识层、行为层、业绩层等四个层次的培训效果评估结果，及时改进教材内容，讲师与授课方式，培训组织、培训跟进等方面的工作，以改善培训效果；从而使培训体系更符合公司业务发展以及员工个人发展的需要。

培训的经费来源 • 组织培训经费主要来源于两种途径：一是组织内部来源，主要指组织与员工分摊培训费用；二是社会集资，首先由政府通过税收方式征收培训费，然后由国家组织，社会统筹各企业出资赞助。

专项培训计划的编制方法 • 1.明确培训目标 • 满足职业标准要求，同时兼顾被培训者的要求。 • 2.明确培训对象 • 从事或准备从事公共营养师及相关职业人员。

什么是培训目标 • 　　培训目标是指培训活动的目的和预期成果。目标可以针对每一培训阶段设置，也可以面向整个培训计划来设定。培训是建立在培训需求分析的基础上的，培训需求分析明确了管理人员所需提升的能力，评估的下一步就是要确立具体且可测量的培训目标。 • 　　有了培训目标，员工学习才会更加有效。所以，确定培训目标是员工培训必不可少的环节。

培训目标的作用 • 　　培训目标确定的作用表现在： • 1、它能结合受训者、管理者、营养管理部门各方面的需要，满足受训者方面的需要。 • 2、帮助受训者理解其为什么需要培训。 • 3、协调培训的目标与营养管理部门目标的一致，使培训目标服从管理部门目标。 • 4、也可使培训结果的评价有一个基准。 • 5、有助于明确培训成果的类型。 • 6、还能指导培训政策及其实施过程。 • 7、为培训的组织者确立了必须完成的任务。

3.明确培训内容 • 四级、或三级公共营养师 • 各类专项内容或部分内容。 • 培训目标的内容 • 　　培训目标一般包括三方面的内容： • 　　（1）说明员工应该做什么。 • 　　（2）阐明可被接受的绩效水平。 • 　　（3）受训者完成指定学习成果的条件。

4.明确培训时间、地点、方式 • 培训时间是目标和教学计划而定。 • 四级：不少于300标准学时。 • 三级：不少于250标准学时。 • 专项培训：符合职业标准的课程要求。 • 教学方式：多样化。如讲授、实习、现场培训、一对一等 • 5.明确培训考核方式与标准 • 考核包括理论知识考核、专业技能考核，百分制，两项60分为合格。 • 6.说明培训费用预算

培训目标的原则 • 　培训目标确定应把握以下原则： • 1、使每项任务均有一项工作表现目标，让受训者了解受训后所达到的要求，具有可操作性。 • 2、目标应针对具体的工作任务，要明确。 • 3、目标应符合营养师的发展目标。

专项公共营养师的培训计划编制 • 1.工作准备 • （1）了解培训对象的具体情况，能够参与培训工作的师资情况等。 • （2）准备公共营养师专业标准、教材、大纲、及培训的相关资料。 • 2.工作程序 • （1）确定培训的目标、内容和对象 • 受想了解培训对象的主要信息，并按照职业标准要求，拟定专项培训内容、目标。

（2）编制专项公共营养师培训计划 • 培训计划包括：培训目标、培训内容、培训对象、培训时间、教学方式、师资、考核方式、考核标准、经费预算等。 • 其中培训内容是技术性最强和最重要的工作，应针对培训教材制定相对应的计划。 • （3）确定时间分配、编制培训进度表 • 整个计划的管理重心，即参照教材大纲和培训计划，编制详细的培训时间进度表。

（4）对已经编制好的培训计划进行修改、调整、补充和完善（4）对已经编制好的培训计划进行修改、调整、补充和完善 • 对初步编制好的专项工工艺那样是培训计划和培训进度表，有教师组织有关专家和学员展开讨论，评价是否合理可行，是否符合相关的要求，以及应做哪些修改和调整、及补充完善等。

3.注意事项 • （1）培训计划时间必须考虑具体的工作安排，以培训目标为前提。 • （2）培训内容应参照大纲和培训需求调查来确定。 • （3）培训应遵循下列原则：理论联系实际、学以致用；专业知识和技能培训兼顾；全面培训和重点提高相结合；讲授与讨论、自习、实践相结合。

制定培训计划 • 培训计划是实现企业培训目的的具体途径、步骤、方法。培训计划应由培训领导小组根据企业培训的目的在进行培训需求调查分析的基础上制定。其主要包括： • 1．培训需求分析。培训需求分析主要包括组织分析、任务分析、人员分析。组织分析要分析公司的发展战略、技术革新、机构重组、规模缩减、权力下放、团队合作等。任务分析包括核查岗位说明书及要求，了解从事某项工作的具体内容，分析完成该工作所需的各种技能和能力。通过任务分析确定参训人员培训的内容。人员分析是分析那些人员需要参加培训，那些不需要参加培训，此项可通过绩效评估完成。 • 2．制定员工培训计划。员工的培训计划应包括培训目的、培训对象、培训内容、培训时间、培训地点、培训方法、培训费用。

公共营养师的教学与培训 • 对三级、四级营养师及其学员进行培训时，很有必要掌握教学法的基本知识和技巧。 • 本单元要求 • 1.掌握教学法的基础知识 • 2.参与式培训方法与技巧 • 3.对三级、四级营养师进行培训的要点

教学法基础知识 • 从传统上说，教学法只指教学的艺术和实践而言；但因为对儿童和成人的学习程序不断地进行科学研究以及对教育目的和学校课程不断地进行分析探讨，它现在还包括「教学的科学」这个概念。

简介 • 教学工作是一种由教师和学生两方面共同合作，完成对规定教材的体会理解以有益于学生行为和经验的活动。这就不能不涉及学习理论、学校班级组织理论和训练理论的问题。

教师通过这些课程与相应的课外作业促进学生的认知性学习(智力发展)、情感性学习(价值观的发展)与心理运动性学习(操作技能的发展)，从而把他们培养成能够服务于社会的全面发展的人。教学活动不应仅仅是向学生讲解课程内容，而应是包括授课前了解学生情况、讲解课程和授课后考查学生学习效果这3个部分的综合活动。关于教育中的学习理论，概括起来有下列6种︰

1、发现学习 • 　　含义：教师提出课题和一定的材料，引导学生自己进行分析、综合、抽象、概括等一系列活动，最后得到学习结果（布鲁纳提出的) • 2、探究——研讨法 • 　　没有十分严格的程序，但十分注重利用发展心理学所提供的关于学生不同认识阶段的特征 • 　　（1、从具体材料引发学习经历 • 　　（2、通过集体交流和研讨促进学习 • 　　（3、鼓励学生的言语表达 • 　　（4、肯定学生在学习中所犯错误的意义

3、纲要图式教学法 • 　　所谓纲要图式教学是一种由字母、单词、数字或其他信号组成的直观性很强的图表，是教学辅助根据 • 　　纲要信号图式教学法的具体运用包括以下哪几个阶段： • A．按照教材内容详细讲解教学内容 • B．出示纲要信号图式，把小型的“图式”发给每个学生进行消化 • C．要让学生课下按“图式”进行复习 • D．让学生在课堂上按图式回答问题

4、暗示教学法 • 　　采取与传统教学法完全相反的做法，上课如同游戏、表演 • 5、范例教学法 • 　　为了培养有真才实学的、有教养的人，必须改革教材，充实根本性，基础性和本质性的内容，使学生得以借助精选的教材，通过与范例的接触，训练独立思考和判断能力

6、非指导教学法 • 　　传统指导教学法是以教师为中心，注重知识和技能，采取比较固定的步骤；而非指导教学则以学生为中心，不重视技术，只重视态度，主要是移情性理解，无条件尊重和真诚

培训的方法 • 　　培训方法有讲授法、演示法、研讨法、视听法、角色扮演法和案例研究法、模拟与游戏法等。各种教育培训的方法具有各自的优缺点，为了提高培训质量，往往需要将各种方法配合运用。

讲授法 • 　就是培训师通过语言表达，系统地向受训者传授知识，期望这些受训者能记住其中的重要观念与特定知识。 • 【要求】 • 　　讲授内容要有科学性，这是保证讲授质量的首要条件； • 　　讲授要有系统性，条理清晰，重点突出； • 　　讲授时语言要清晰，生动准确； • 　　必要时运用板书； • 　　培训师与受训者要相互配合，这是取得良好的讲授效果的重要保证。

【优点】 • 　　有利于受训者系统地接受新知识； • 　　容易掌握和控制学习的进度； • 　　有利于加深理解难度大的内容； • 　　可以同时对许多人进行培训。

【缺点】 • 　　讲授内容具有强制性； • 　　学习效果易受培训师讲授的水平影响； • 　　只是培训师讲授，没有反馈； • 　　受训者之间不能讨论，不利于促进理解； • 　　学过的知识不易被巩固。

演示法 • 　　这是运用一定的实物和教具，通过实地示范，使受训者明白某种工作是如何完成的。 • 【要求】 • 　　示范前准备好所有的用具，搁置整齐； • 　　让每个受训者都能看清示范物； • 　　示范完毕，让每个受训者试一试； • 　　对每个受训者的试做给予立即的反馈。

【优点】 • 　　有助于激发受训者的学习兴趣； • 　　可利用多种感官，做到看、听、想、问相结合； • 　　有利于获得感性知识，加深对所学内容的印象。

【缺点】 • 　　适用范围有限，不是所有的学习内容都能演示； • 　　演示装置移动不方便，不利于培训场所的变更； • 　　演示前需要一定的费用和精力做准备。

研讨法 • 　　通过培训师与受训者之间或受训者之间的讨论解决疑难问题。 • 【要求】 • 　　每次讨论要建立明确的目标，并让每一位参与者了解这些目标； • 　　要使受训人员对讨论的问题发生内在的兴趣，并启发他们积极思考； • 　　在大家都能看到的地方公布议程表（包括时间限制），并于每一阶段结束时检查进度。

【优点】 • 　　受训人员能够主动提出问题，表达个人的感受，有助于激发学习兴趣； • 　　鼓励受训人员积极思考，有利于能力的开发； • 　　在讨论中取长补短，互相学习，有利于知识和经验的交流。

【缺点】 • 　　讨论课题选择得好坏将直接影响培训的效果； • 　　受训人员自身的水平也会影响培训的效果； • 　　不利于受训人员系统地掌握知识和技能。 • 【研讨形式】 • 　　演讲； • 　　小组讨论； • 　　沙龙； • 　　集体讨论； • 　　委员会式； • 　　系列研讨式。

视听法 • 　　就是利用幻灯、电影、录像、录音、电脑等视听教材进行培训，多用于新进员工培训中。 • 【要求】 • 　　播放前要清楚地说明培训的目的； • 　　依讲课的主题选择合适的视听教材； • 　　以播映内容来发表各人的感想或以“如何应用在工作上”来讨论，最好能边看边讨论，以增加理解； • 　　讨论后培训师必须做重点总结或将如何应用在工作上的具体方法告诉受训人员。

【优点】 • 　　由于视听培训是利用人体的五种感觉（视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉）去体会的一种培训，所以比讲授或讨论给人更深的印象。并且教材内容与现实情况比较接近，不单单是靠理解，而是借助感觉去理解； • 　　生动形象且给听讲者以新近感，所以也比较容易引起受训人员的关心和兴趣； • 　　视听教材可反复使用，从而能更好地适应受训人员的个别差异和不同水平的要求。

【缺点】 • 　　视听设备和教材的购置需要花费较多的费用和时间； • 　　选择合适的视听教材不太容易； • 　　受训人员受视听设备和视听场所的限制。

第七章 培训和管理