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Módulo 3.6. Información del producto, identificación y rastreabilidad de productos. Sensibilizar a las partes interesadas sobre la necesidad de que el producto presente la información adecuada a fin de garantizar su inocuidad e idoneidad

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Información del producto, identificación y rastreabilidad de productos

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Presentation Transcript


M dulo 3 6

Módulo 3.6

Información del producto, identificación y rastreabilidad de productos


Objetivos

Sensibilizar a las partes interesadas sobre la necesidad de que el producto presente la información adecuada a fin de garantizar su inocuidad e idoneidad

Poner al día a las partes interesadas sobre el debate internacional en materia de rastreabilidad de los alimentos en el comercio internacional

Sensibilizar a las partes interesadas sobre la información del producto que se debe proporcionar en la comercialización de café verde

Objetivos

Módulo 3.6 - Información del producto, identificación y rastreabilidad de productos


Esquema

Esquema

  • Conceptos generales de la información e identificación de los productos en el sector alimentario

  • ¿Qué es la rastreabilidad y cómo se aplica internacionalmente en el comercio de alimentos?

  • Transferencia de la información del producto en la cadena de comercialización del café

    • En el punto de exportación

    • En el mercado local

Módulo 3.6 - Información del producto, identificación y rastreabilidad de productos


Informaci n y rastreabilidad de los productos

Información y rastreabilidad de los productos

  • Necesidad de información del producto a lo largo de la cadena alimentaria

    • Todos los productos alimenticios deberán llevar información suficiente para que la persona siguiente de la cadena alimentaria pueda manipular, exponer, almacenar, preparar y utilizar el producto de manera inocua y correcta

    • Asegurar la identificación de los lotes para poder retirarlos en caso de ser necesario

  • Acuerdo internacional sobre los requisitos de información y etiquetado de los productos

    • Principios Generales de Higiene de los Alimentos, del Codex Alimentarius

    • Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados

  • Información del producto no sólo sobre cuestiones de higiene, sino también sobre consideraciones generales de la calidad

Módulo 3.6 - Información del producto, identificación y rastreabilidad de productos


Comercializaci n y etiquetado de productos alimentarios

Comercialización y etiquetado de productos alimentarios

  • Identificación de los lotes

    • “Lote” significa “...Una cantidad determinada de un alimento producida en condiciones esencialmente iguales”

    • La identificación de los lotes es esencial para poder retirar un producto y para mantener una rotación adecuada de las existencias

  • Etiquetado del producto

    • Para los alimentos preenvasados se aplica la norma general del codex para el Etiquetado de los Productos Preenvasados (codex stan 1-1985 (rev. 1-1991))

    • Las normas nacionales de etiquetado por lo general están armonizadas con la norma internacional del Codex

    • El etiquetado del café verde de exportación se rige por el certificado del país de origen de la OIC

Módulo 3.6 - Información del producto, identificación y rastreabilidad de productos


El codex y la identificaci n de los productos

El Codex y la identificación de los productos

  • El debate internacional sobre la “identificación” es relativamente reciente

  • Definición del Codex sobre rastreabilidad/rastreo de los productos

    • La capacidad de seguir el movimiento de un alimento a través de etapas especificadas de la producción, elaboración y distribución

  • Algunos textos del Codex hacen referencia a la rastreabilidad/rastreo de los productos

    • Principios para el análisis de riesgos de los alimentos obtenidos a través de la biotecnología moderna

    • Código de prácticas para sobre buena alimentación animal

    • Código de prácticas para el pescado y los productos pesqueros

Módulo 3.6 - Información del producto, identificación y rastreabilidad de productos


Reglamento de la ue sobre la trazabilidad

Reglamento de la UE sobre la trazabilidad

Reglamento (CE) Nº 178/2002

  • Definición “...la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos, o con posibilidad de serlo.”

  • Artículo 18, párrafo 2 “Los explotadores de empresas alimentarias y de empresas de piensos deberán poder identificar a cualquier persona que les haya suministrado un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos...

    Para tal fin, dichos explotadores pondrán en práctica sistemas y procedimientos que permitan poner esta información a disposición de las autoridades competentes si éstas así lo solicitan.”

Módulo 3.6 - Información del producto, identificación y rastreabilidad de productos


Reglamento de la ue sobre la trazabilidad1

Reglamento de la UE sobre la trazabilidad

  • Artículo 18, párrafo 3 “Los explotadores de empresas alimentarias... deberán poner en práctica sistemas y procedimientos para identificar a las empresas a las que hayan suministrado sus roductos. Pondrán esta información a disposición de las autoridades competentes si éstas así lo solicitan.”

    Enfoque “un paso adelante, un paso atrás”

    Referencia:

    Reglamento CE Nº 178/2002

Módulo 3.6 - Información del producto, identificación y rastreabilidad de productos


Rastreabilidad rastreo del producto en el sector del caf

Rastreabilidad / rastreo del producto en el sector del café

  • ¿Por qué algunas de las partes interesadas del sector café se interesan en informarse de lo último en materia de debate internacional sobre la traceabilidad y el rastreo de los productos?

    • Casi todo el café que se produce es para el mercado internacional

    • Las reglas del comercio internacional están ligadas al sector del café

  • Principales características del sector del café

    • La producción mundial anual asciende a ~7 millones de toneladas de café verde al año

    • Más del 75% se exporta a los países consumidores

    • En torno al 95% de las exportaciones son de café verde

    • Casi todo el café verde se exporta en contenedores de 20 toneladas, a granel o en costales

    • Cerca de tres cuartas partes de la producción mundial de café procede de pequeños productores de unos 60 países tropicales

Módulo 3.6 - Información del producto, identificación y rastreabilidad de productos


Informaci n para exportar caf verde

Información para exportar café verde

  • Documentación oficial, marcado necesario para las exportaciones de café (en costales o en contenedores sellados)

    Certificados de origen de la OIC

    • Formato aduanal prescrito

    • Especificación: exportador, país productor, puerto, país de destino, marca única de identificación de la OIC (también en los costales) y descripción del café

    • Copias de los documentos que se deben expedir a la OIC

      Referencias:

      Documento de la OIC : EB 3775/01

      Café: Guía para el exportador (CCI-UNCTAD-OMC, Ginebra 2002)

Módulo 3.6 - Información del producto, identificación y rastreabilidad de productos


Calidad e inocuidad del caf importancia del certificado de la oic

Calidad e inocuidad del café:importancia del certificado de la OIC

  • Normas mínimas de la OIC para el café de exportación

    • Arábica: menos de 86 defectos por cada 300 gr (clasificación NY, método brasileño)

    • Robusta: menos de 150 defectos por cada 300 gr (clasificación de Viet Nam e Indonesia)

    • Humedad de 8% a 12.5%

    • No se emite certificación de origen si no se cumplen los requisitos

  • Otros datos del producto se piden comúnmente en los contratos comerciales

    Referencia: Documento de la OIC: resoluciones 407/02 y 420

Módulo 3.6 - Información del producto, identificación y rastreabilidad de productos


Informaci n del producto marcas de la calidad del caf

Información del producto: marcas de la calidad del café

  • En los distintos países productores de café existe una variedad de sistemas de clasificación

  • La armonización de los sistemas de clasificación incrementaría la transparencia y facilitaría el comercio

  • Los sistemas pertinentes de clasificación de los defectos visuales son:

    • Normas mínimas de calidad de la OIC para el café de exportación (resoluciones de la OIC 407 y 420)

    • Gráfico de referencia de los defectos del café verde de la ISO

Módulo 3.6 - Información del producto, identificación y rastreabilidad de productos


Gr fico de referencia de la iso sobre los defectos del caf verde iso

Gráfico de referencia de la ISO sobre los defectos del café verde ISO

  • La norma ISO 10470:2004 clasifica los defectos en 5 grupos independientes de la arábica y la robusta:

    • Materia extraña, materia ajena al grano, grano poco uniforme, aspecto visual y sabor en la taza

    • Pérdida de masa y ámbito sensorial

    • Se incluye un ejemplo de aplicación

  • Puede usarse para especificar las condiciones de los contratos de compra entre las partes contratantes

Módulo 3.6 - Información del producto, identificación y rastreabilidad de productos


Informaci n del producto criterios comerciales de la ue

  • El “Contrato europeo del café” establece acuerdos para la transferencia del café verde del exportador/vendedor al comprader, respecto a:

    • El peso

    • El envase

    • La calidad

    • Las muestras

    • El cargo

    • El puerto de destino

  • Envío

  • Transporte sucesivo

  • Recomendaciones del envío

  • Seguros

  • Documentos del envío

  • Pago

  • Reclamos y arbitraje

Información del producto:criterios comerciales de la UE

Enlace: www.ecf-coffee.org

Módulo 3.6 - Información del producto, identificación y rastreabilidad de productos


Informaci n del producto requisitos comerciales de los ee uu

Información del producto:requisitos comerciales de los EE.UU.

  • “Contratos de la Asociación (de Nueva York) del Café Verde” (en XML de GCA)

  • Establecen

    • El tipo de contrato (FCA/FOB/CFR/CIF/DAF)

    • El eso (dónde se lleva a cabo, dónde y quién

      lo realiza)

    • Cantidad y envasado

    • Posición, período y licitación

    • Calidad (país de origen, humedad máxima)

  • Existe un elemento específico en la cláusula que dice “no se aprueba no se vende”, obligatoria para la verificación de la FDA

  • Precio

  • Partes contratantes

  • Entrega y pago

Referencias:

www.green-coffee-assoc.org

Opúsculo FDA/NCA: “Health and Safety in the

Importation of Green Coffee into the United States”

Módulo 3.6 - Información del producto, identificación y rastreabilidad de productos


Circulaci n de la informaci n del producto en el mercado interno del caf

Circulación de la información del producto en el mercado interno del café

  • Resoluciones de la OIC, contratos formales, otros acuerdos que establecen las características mínimas e información en puntos específicos de la cadena del café

  • Todos los participantes de todos los puntos de la cadena deben participar en la prevención de la contaminación

  • Los siguientes diagramas de la cadena de comercialización muestran que la circulación del café es muy compleja y variable, lo que complica la transferencia de información del producto en la cadena

Módulo 3.6 - Información del producto, identificación y rastreabilidad de productos


Comercializaci n de robusta de indonesia

Productores de robusta

Beneficio húmedo

Fincas

DespulpadoEn el granja

Lavado

Beneficio seco

Pequeños productores

Despulpado

SecadoSecado

Descascarillado (privado)

Intermediario

Comprador

Exportadores

Comercialización de robusta de Indonesia

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Comercializaci n del caf de kenya

Agricultores (cooperativas)

Fábricas cooperativas

Grandes productores

Sociedades cooperativas

Molinos (3 comerciales y 4 privados)

Agentes de comercialización

Bolsa del café de Nairobi (= subasta)

Vendedores de café

Exportadores

Comercialización del café de Kenya

Módulo 3.6 - Información del producto, identificación y rastreabilidad de productos


Obst culos a la circulaci n de informaci n del producto en el mercado interno de caf

Obstáculos a la circulación de información del producto en el mercado interno de café

  • Limitaciones extremas de recursos de los operadores iniciales para mantener sistemas de documentación y registro

  • Hay una gran agregación del café de los pequeños comerciantes al molino, y es difícil mantener la trayectoria del café en la comercialización principal

  • La rastreabilidad anterior al molino, casi en todos los casos, es prácticamente imposible

Módulo 3.6 - Información del producto, identificación y rastreabilidad de productos


Qu se puede saber del caf en las cadenas internas de comercializaci n

¿Qué se puede saber del café en las cadenas internas de comercialización?

  • Los reglamentos nacionales pueden estipular características “permitidas” del producto (humedad máxima, permanencia máxima en la cadena de comercialización, requisitos para los establecimientos, requisitos de manipulación, etc.)

    • Las autoridades nacionales competentes con frecuencia carecen de capacidad para hacer respetar los reglamentos

    • Las características “reales” del producto a menudo no actan los valores “permitidos”

  • De acuerdo a las características de la cadena de comercialización, las autoridades nacionales pueden establecer que se elabore documentación y se mantengan registros significativosypracticables en diversas etapas de la cadena

Módulo 3.6 - Información del producto, identificación y rastreabilidad de productos


Estrategia principal para prevenir la contaminaci n

Estrategia principal para prevenir la contaminación

  • La promoción de buenas prácticas ofrece la mayor seguridad de obtener una calidad aceptable

    • Capacitación y sensibilización para todas las partes

    • Creación de incentivos y un entorno normativo adecuado

  • Una forma eficaz de “conocer el producto” es que el comprador estipule criterios mínimos de calidad y establecer proveedores aceptables

    • Muchos planes de compra asocian a productores capacitados con grandes comerciantes o exportadores

    • La capacitación de numerosos exportadores se basa en el código de prácticas de la Federación Europea del Café

Módulo 3.6 - Información del producto, identificación y rastreabilidad de productos


Circulaci n de informaci n del producto en la comercializaci n de caf especial

Circulación de información del producto en la comercialización de café “especial”

  • Existen estrictos requisitos de información sobre el producto para muchos cafés gourmet

    • Origen único para la calidad superior

    • Orgánico

    • Comercio leal

    • Producción sostenible, etc.

  • En la cadena del café es posible establecer mecanismos para mantener sistemas de documentación y registro en ciertas condiciones (pequeña proporción del volumen que se comercia, incentivos considerables a los precios)

Módulo 3.6 - Información del producto, identificación y rastreabilidad de productos


Resumen

Resumen

  • Numerosos documentos oficiales, normas y contratos definen las características e información del producto necesarias en puntos específicos de la cadena del café

  • A lo largo de toda la cadena del café se requiere una información adecuada del producto para garantizar la inocuidad alimentaria

  • Las autoridades nacionales deberían establecer criterios “apropiados” para la documentación y registros en la cadena del café

Módulo 3.6 - Información del producto, identificación y rastreabilidad de productos


Resumen1

Resumen

  • La indicación de “proveedores aprobados” por los operadores económicos en la cadena del café puede contribuir al cumplimiento de los objetivos de calidad e inocuidad

  • La reglamentación de la UE exige trazabilidad “un paso atrás, un paso adelante”

  • En principio, en casi todo el café comercial, es posible rastrear los lotes exportados a partir del molino

Módulo 3.6 - Información del producto, identificación y rastreabilidad de productos


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